江南大学发酵工程初试和复试真题
2011江南大学发酵复试真题
2011年江南大学发酵工程复试真题一.名词解释（5x10=50）1.代谢工程2.发酵强度3.初级代谢产物和次级代谢产物4.Ultra-filitation and micro-filitation（微滤和超滤）5.Liquidification and saccharidification（液化和糖化）6.固态发酵7.超临界萃取8.盐析9.对数残留定率10.KLa(溶氧传质系数）二．问答题（共8题100分）1.什么叫菌种的衰退？衰退的原因以及防止衰退的措施？2.PH对发酵过程的影响，控制方法有哪些？3.空气灭菌的方法有哪些，以及灭菌流程。
4.原材料粉碎和运送的方法和设备？5.发酵过程中可以通过某些参数的变化可以快速判断染菌试举出至少5种情况，并解释理由。
6.题目给的是固定化细胞的操作过程的一篇文章的载录。
上述文献所用技术的名称？该技术的定义，优缺点以及制备方法？7.题目给的是一幅图：关于补料分批发酵的补料过程图。
从上述图中可以知道该物质采用的哪种发酵方式。
这种发酵方式的优点以及特点。
（补料分批发酵）8.如下图的发酵罐写出1到6的标记的名称以及作用。
还有什么其他的装置以及管道。
1—罐体2.—搅拌器3—空气分布器4—轴封5—挡板 6-消泡器复试英语听力：全是选择题。
有如下题型：1、句子同义转换。
听一句话，然后在给出的四个选项中选择一个意思最接近的。
主要考察对一些短语的掌握情况，这次考试我记住了几个，其他的下了考场就忘记了，O(∩_∩)O~ Outlive=live longer than (sb) “比（某人）活得久”Anything but 表达否定的意思，“根本不，绝对不”No less important than=as important as “不少于，和。
一样重要”Should have done 应当做某事，暗含实际没有做Twice as much 表达倍数，“是。
2倍”2、短对话，相当于四六级考试中的“short conversations”；3、长对话，相当于四六级考试中的“long conversations”；4、短文听力，相当于四六级考试中的Section B。
江南大学发酵工程原理及技术考试样卷2
样卷2
一、填空（每空1分，共30分）
1，酒精发酵罐的冷却装置有、
和三种类型。
2，发酵罐上常用的轴封有和两种类型。
3，按细胞类型可将固定化细胞分为、和三种类型。
4，发酵产品的下游加工工艺过程可分为、、
和四个阶段。
5，发酵过程的主要控制参数主要分为、
和三种类型。
6，超临界流体萃取的流程有、和。
7，植物细胞大规模培养的方式有和。
8，细胞固定化的方法有、、
和。
10，质粒的不稳定性有和两种类型。
11，影响植物细胞培养的因素有和。
12，发酵过程中参数测定的方法和哪两种。
二、名词解释（每题4分，共20分）
1，分批发酵
2，物理密封
3，错流过滤
4，死角
三、简答题（每题4分，共20分）
1，大部分通风发酵过程都会产生泡沫，请问泡沫的形成对发酵过程有何不利影响？
2，简述影响超滤速度的因素。
3，简述动植物细胞培养与微生物细胞培养有何区别。
4，简述Monod方程与米氏方程的区别与联系。
5，搅拌器的轴功率
四、问答、计算题（每题10分，共30分）
1，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公式进行表述。
这种分类方法对实际生产有何指导意义？
2， 根据功率准数所表征的意义推导下式
3，请问下图中的管道连接方式有何不合理之处，为什么？请画出正确的连接方式
5
30
D N P P N ρ=。
发酵工程题库及试题
发酵工程题库及试题发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
江南大学历年硕士研究生入学考试试题（发酵-微生物学）部分真题
江南⼤学历年硕⼠研究⽣⼊学考试试题（发酵-微⽣物学）部分真题江南⼤学2005年硕⼠学研究⽣⼊学考试试题（微⽣物学-发酵）江南⼤学2007年硕⼠学研究⽣⼊学考试试题（发酵-微⽣物学）⼀、名词解释（3*15）1.接合孢⼦2.局限性转导3.碳源物质4.芽孢5基团移位 6.移码突变7.⽣长因⼦ 8.准性⽣殖 9.巴斯德灭菌 10.连续灭菌11.HFR菌株12.对数⽣长期13.prophage 14.prototroph 15.PCR⼆、问答题1.微⽣物菌名的命名法则是什么？并举例说明。
2.霉菌形态观察中，制⽚常⽤的是什么染⾊剂？试说明每种成分的主要作⽤。
3.举例讨论微⽣物之间的互⽣、共⽣、竞争、寄⽣、和拮抗关系。
4.试叙述细菌和酵母细胞壁的化学组成和结构的特点。
5.好氧微⽣物液体培养主要有那些形式？他们各⾃有哪些⽤途和特点。
6.设计⽅案从⾃然界中分离筛选蛋⽩酶产⽣芽孢杆菌的步骤，并简要说明每⼀步的理由及注意点。
7.试叙述以野⽣型⼤肠杆菌为出发株，采⽤紫外线诱变技术，获得⼀株氨基酸营养缺陷型突变株的操作过程。
8.试从遗传学⾓度讨论⼈为打破微⽣物代谢的⾃动调节、过量积累中间代谢产物的3种⽅法。
江南⼤学2008年硕⼠学研究⽣⼊学考试试题（发酵-微⽣物学）⼀、名词解释（6*5）1、孢囊孢⼦与囊孢⼦2、PFU与CFU3、斜⾯保藏法与冷冻⼲燥法4、基因⽂库和cDNA⽂库5、活性污泥与⽣物膜⼆、简答题（35，可以⽤图、表、⽂字来表达）1、试述Escherichia coli和Staphylococcus aureus细胞壁肽聚糖构成（9）2、⽐较营养物质跨膜输送的⽅式（9）3、什么是抗药性？细胞产⽣抗药性的⽣化机制有那些？（8）4、⽐较原核⽣物三种遗传物质转移的⽅式（9）三、问答题（85）1、什么是细胞微⽣物的群体⽣长曲线，分为哪⼏个阶段？各个阶段的细胞数变化规律和细胞的⽣理特点如何？在科研和⽣产上有何应⽤？（28）2、某药⼚以细胞为⽣产菌种进⾏抗⽣素发酵，在夏季⽣产时其中有⼏罐出现异常，请设计实验分析确证是出现杂菌污染还是感染了噬菌体，并给出应采取哪些整治和预防措施？（30）3、请设计⼀个完整的实验，从⼟壤中分离筛选放线菌，以获得对真菌有拮抗作⽤的抗⽣素产⽣菌。
江南大学发酵工程经验传授
经验传授---发酵工程初试与复试先自我介绍一下：本人，非江大本校学生，09年考上江南大学发酵专业研究生，不过通知书暂时还没有收到。
初试总分398 数学138 化工原理135 英语52 政治73；初试总分第一，最后复试总成绩排名第五。
在这里我重点介绍一下专业课的复习。
我考的是化工原理这里我就以这个为例。
初试：现在6月初，应该看第一遍专业课书了，我是暑假两个月把化工原理书（天津出版社）看了两遍，基本上都会了，9月份到10月份把江大十二年化工原理真题做了一遍，答案都写得整整齐齐。
10-11月份，再网上找了一大堆资料，自己做，把不会的都记在本子上，一般是小题不会。
11-12月份第二次做真题，做到每一题都要会，其实理科的东西做一遍基本都不会忘记的，所以再做一遍其实很简单。
12月份-1月份，再一次研读课本，并且自己预测老师会在哪里出题，1月份之后就看看记在本子上题。
有些人问江大是否有内部补习班，由于我不是本校的，不太清楚，不过不参加辅导班是仍可以拿高分的，要相信自己。
复试：复试发酵专业的考试是发酵综合知识，09年是一共10个简答题吧，没有填空没有选择，一题10分或者15分。
复试一定要问本校的学生，因为本校的都会知道自己老师可能会出什么复试题，初始只要研究10年真题，你就会知道该怎么出题了，但是江大不提供复试的卷子，所以一定要在初试结束后问问本校学生，问他们复试的情况。
我就是复试什么都没有准备，所以直接掉到了第五。
如果你初试排名40多名，完全有可能总分排名第一，今年这样的事情就发生了。
所以一定要注重复试的专业课，一定要。
初试考的不怎么好，不要紧，还有翻身的机会。
另外，初试近两年的题在江大研究生部可以买到，其他的年份可以上网找，应该都有的，网上也有卖的，自己关注一下。
复试题必须自己想办法找。
希望我的一些经验对你有所帮助！。
2011江大发酵复试笔试题
2011江大发酵复试笔试题（回忆）一：名词解释10个1.糖化、液化（英文）2.KLa(溶氧传质系数）3对数残留定律——————只记住这三个难点的二：简答1、发酵工业中空气灭菌的方法与无菌空气的制备流程2、原料的粉碎和输送的设备、方法，流程3、ph的影响和控制策略3、五项以上初步判定染菌的参数并说明原因5、材料分析————实质是固定化细胞的优点和方法6、图像分析--------实质是流加分批发酵的特性和优点7、通用发酵罐的结构和各部分功能8——————又忘了……本人记忆力不好，不好意思……关于发酵复试1.复试很重要决定排名和奖学金，不走过场，笔试很重要，考得太少直接刷掉2.好导师像李琦、徐岩老师保送的都占满了，你要是很优秀就去争取，不要怨天尤人，古代做官也是可以荐举的，几千年不变几万年也不会变，当然我不优秀考上就很知足了3.初试成绩老师很看重，尤其英语，过六级最好4.复试前导师一般不给答复，所以别慌，好好复试最重要，复试后一定找导师----当然那是一大堆人排队找5.保送的很多，谁让人家出身好大学里表现也好呢，统一考试招的也很多，本校的占优势，导师要是不优先要本校的口碑何来，要体谅6.自己最重要，要淡定，穷达升沉，半系于心，半寄予物祝2012的考研顺利复试补充：（大题）菌种退化原因措施名词解释（基本上历年都考过）固体发酵超滤和微滤（英语）代谢工程超临界萃取初级和次级代谢产物另有一个名词解释盐析初试看你选择什么专业课，。
我选的微生物，可以选化工原理，微生物高分不多最多120多，发酵的前几名都是考的化工原理。
微生物参考书是诸葛健李华忠编的微生物，要做5年以内的真题，最好是03到11年的。
真题我也是买的，呵呵，以后我会抽空打成电子稿发出来，加油。
江南大学1992-2008年硕士生招生微生物学与发酵工程真题
2.叙述噬菌体的可能生活史。
3.为了选择Leuˉ，galˉ二种标记的突变型，应对只含有葡萄糖、硫酸铵以及无机离子的基本培养基作何调整？如何用实验验证。
4.送营养物质的方式有几种?各自运送的物质是哪些？
6.Escherichia coli
四、名词解释（每词1.5分，计15分）
1.基因型
Байду номын сангаас2.表现型
3.颠换
4.转化
5.原噬菌体
6.巴斯德效应
7.葡萄糖效应
8.共生
9.互生
10.寄生
五、请说明下列科学家的主要贡献（每题1.5分，计4.5分）
1.Leeuwenhoek
2.Pasteur
3.Koch
六、问题（每题7分，计49分）
2.怎样采用生物学的方法处理发酵工厂排放的废水？
3.抗生素工厂发酵工程有异常，怀疑感染了噬菌体，怎样确证？
考试科目：微生物学
请将题号和答案写在答题纸上，直接写在试卷上无效
一、填空题（每格0.5分，计23.5分）
1.
孢子名称
染色体倍数
内生或外生
有性或无性
举例何种菌具有该种孢子
卵孢子
芽孢
接合孢子
节孢子
担孢子
2.
灭菌方式
温度
热源
适用范围
间歇灭菌
高压蒸汽灭菌
干热灭菌
3.
菌
种
保
藏
方
法
保
藏
的
主
要
措
施
4.DNA修复包括3个步骤：酶对DNA链上不正常碱基的识别与切除，酶对已切除区域的重新合成，酶对剩下切口的修补。
江南大学发酵工程复试卷2005-2011_合并
1.微生物的初级与次级代谢产物。（10'） 2.淀粉水解的 DE 值。（10'） 3.说明 Sacchromyces cerevisia 和 Bacillius subtilis 的微生物名称。（10'） 4.生理酸性物质和生理碱性物质。（10'） 5.好氧发酵中最广泛使用的发酵罐及主要组成部分。（10'） 6.发酵工程的定义？并说明发酵工程是如何在解决人类面临的资源、能源和环境问题中发挥
江南大学 2012 年发酵专业课复试真题
1. 初级代谢产物和次级代谢产物。（10） 2. 淀粉的糖化和液化。（10） 3. 常用的通风发酵罐以及主要的部件。（10） 4. 发酵染菌的途径。（10） 5. 酿酒酵母和黑曲霉（拉丁文）写出名称并说出主要的发酵产品。
（10） 6. 发酵培养基的设计原则以及影响因素。（20） 7. 常用的培养基灭菌方法及高温短时灭菌的原理。（20） 8. 发酵工程的定义，试说明发酵工程在资源、能源、以及环境问题
07 复试题 一、名词解释： 分批发酵： 全挡板条件： 固态发酵： 接种量： DE 值： 二、填空题（丢失） 三、简答题： 1.固定化细胞的方法及其比较。 2.培养基原料的选择原则。 3.发酵工程中 pH 的影响及其控制。 4.菌种衰退的原因及防治衰退的措施。 5.按照产物合成与菌体生存是否同步，可将产物形成区分成哪两种？这对实践有什么指导意 义？ 6.通风发酵罐的结构及各部分的功能。 7.什么是 Np，推导其计算公式。 8.论述“二十一世纪是工业生物技术的世纪”。 四、计算题（丢失）
2011 发酵复试 一：名词解释 10 个 1.糖化、液化（英文）2.KLa(溶氧传质系数） 3 对数残留定律——————只记住这三个难 点的 二：简答 1、发酵工业中空气灭菌的方法与无菌空气的制备流程 2、原料的粉碎和输送的设备、方法，流程 3、ph 的影响和控制策略 3、五项以上初步判定染菌的参数并说明原因 5、材料分析————实质是固定化细胞的优点和方法 6、图像分析--------实质是流加分批发酵的特性和优点 7、通用发酵罐的结构和各部分功能 8——————又忘了…… 本人记忆力不好，不好意思…… 关于发酵复试 1.复试很重要决定排名和奖学金，不走过场，笔试很重要，考得太少直接刷掉 2.好导师像李琦、徐岩老师保送的都占满了，你要是很优秀就去争取，不要怨天尤人，古代 做官也是可以荐举的，几千年不变几万年也不会变，当然我不优秀考上就很知足了 3.初试成绩老师很看重，尤其英语，过六级最好 4.复试前导师一般不给答复，所以别慌，好好复试最重要，复试后一定找导师----当然那是 一大堆人排队找 5.保送的很多，谁让人家出身好大学里表现也好呢，统一考试招的也很多，本校的占优势， 导师要是不优先要本校的口碑何来，要体谅 6.自己最重要，要淡定，穷达升沉，半系于心，半寄予物
03---09年江南大学发酵复试题
03年江大发酵复试题一，如何从一直微生物基因组中分离和鉴定未知功能的基因？二，选择一种工业上常用的丝状真菌，说明相关基因在其形态发生和次生代谢产物形成中的作用和意义？三，实验室中一盛麦芽汁的三角瓶，未杀菌开口放置数日，结果长出许多微生物。
如何初步确定存在哪几大类微生物？四，如何从一个新分离的微生物菌株中克隆编码某一酶的新基因？05年试题名词解释DE 初级代谢产物次级代谢产物生理酸（碱）性物质问答培养基的一般要求培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量培养基的设计（1）作出细胞生长和产物形成的化学计算的平衡碳源和能源+氮源+其他需要→细胞+产物+CO2+H2O+热量•通过计算可以获得生产一定数量的细胞时所需的营养物的最低数量。
在了解一定数量的生物体所能产生的产物数量后；就有可能计算出形成产物时所需的底物数量。
–这些培养基的组份的数量仅仅是供给细胞形成产物，而不包括生成细胞所需的营养。
所有上述各项数量，是不易获得其精确的数字。
（2）组成微生物的元素包括C、H、O、N、S、P、Mg和K（见下表），这些元素都要在方程式中予以平衡–在培养基中有些元素的含量往往超过需要量，如P和K。
而其它元素含量则接近最低值(如Zn，Cu等)。
在许多培养基中增加磷酸盐浓度，其用意是增加培养基的缓冲容量，这一点，在设计培养基时要引起注意。
–发酵培养基的组成成分–水–碳源–氮源–无机盐–维生素–缓冲剂–前体和代谢调节剂–消沫剂–2.工业微生物菌种的选育方法发酵强度以及提高方法原理固液分离方式特点生物技术如何发挥其在能源可持续发展的作用以任意发酵产品为例说明清洁生产实现过程06年名词解释发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
固定化细胞：固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活力。
江南大学发酵工程原理及技术考试样卷1
样卷1一、填空（每空1分，共30分）1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。
2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。
3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。
4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。
5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。
6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。
7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。
8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。
10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。
11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。
二、名词解释（每题4分，共20分）1，发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2，无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。
此种空气称为“无菌空气”。
3，种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
4，酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。
这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。
这样的酶称为可受阻遏的酶。
阻遏酶合成的物质称为阻遏物。
江大发酵复试题
1.培养基的一般要求培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的各种元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量。
培养基中的营养物质及其浓度、配比，pH合适，因此培养基含碳源和能源，氮源，无机盐和微量元素，生长因子，维生素，缓冲剂和水，发酵培养基还含有前体，产物促进剂，抑制剂。
2.简述发酵培养基的设计原则和影响因素培养基设计的基本原则：培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量，具体四大原则:1.目的明确：明确配制该培养基的目的；2．营养协调：了解所培养的微生物对不同营养物质的需求，确定培养基中各种营养要素的数量和比例；3．物理化学条件适宜：pH、渗透压、氧化还原势等适宜，考虑不同微生物生长特点及代谢过程生存条件的改变；4．经济节约如何进行培养基的设计（1）作出细胞生长和产物形成的化学计算平衡：碳源+氮源+氧→菌体+产物+CO2+H2O通过计算可以获得生产一定数量的细胞时所需的营养物的最低数量。
在了解一定数量的生物体所能产生的产物数量后；就有可能计算出形成产物时所需的底物数量。
（2）组成微生物的元素包括C、H、O、N、S、P、Mg和K，这些元素都要在方程式中予以平衡。
（3）有些微生物无力的合成特定营养物，如氨基酸、维生素或核苷酸。
一旦测出其中一种是生长因子，就要在培养基中加入适量的纯净的化合物或含有该物质的混合物。
（4）碳源具有生物合成的底物和能源的双重作用，在需氧条件下，对碳源的需要量可以从菌体对底物的产率系数(Yx/s)推算而得。
发酵培养基组成成分:水、碳氮源、无机盐、生长因子、缓冲剂、前体、调节剂和消沫剂影响选择碳源的因素：原料成本占生产总成本的比例；在某些发酵过程中，必须除去碳源中的杂质；对碳源的选择，往往还受到政府政策的影响；当地的法律条例指定了许多饮料业所使用的底物；培养基的配制方法，特别是灭菌方法。
控制pH时对获得最佳生产能力十分重要。
2014江南大学发酵工程初试和复试真题
江南大学2014年微生物综合发酵工程初试真题（独家个人回忆版）一．判断题此类题有15个小题，判断正误，错的改正并说明理由PS：本人智商有限，此类题只需通读课本，并且注意各个细节点，即可攻破!!!二．名词解释共有十个名次解释，此类题最简单，通过历年真题的总结，此题重复率超高，只要求背诵即可，今年就考了一个历年真题没有的，为GMO，意思就是转基因生物！！三．问答题有六个大题，每年有一定的重复率1.何为单细胞微生物的生长曲线？试分析各个阶段的特点以及在发酵工业中如何利用这些特点来提高发酵产量？2.在氨基酸的发酵中加入HNO3（硝酸）来提高产量，请问为何加入此物质？3.讨论微生物之间的互生，共生，拮抗，竞争，寄生的关系以及举例说明4.化学诱变因素分为哪几类？并且简要叙述这几类诱变作用的基本原理5.此题是一段关于芽孢染色的实验步骤，请指出其中的三处错误，并改正这道题可以看微生物（诸葛健）后面的微生物实验技术，即可解答6.通过紫外线诱变育种选育氨基酸高产菌株，请写出主要的步骤和每一步骤的注意事项。
以上就是本人的回忆版，问答题基本全部回忆到，判断题只需要多看书，预计2015还会考判断题，名次解释小菜一碟，无须担心！！-------------------------------------2014.4.42014年发酵工程复试科目《发酵工程综合知识》(回忆版) 一．简答题1.在氨基酸发酵中加入NH4+或者提高HNO3的含量对其中的代谢途径有何影响？2.原料粉碎的设备及其粉碎的方法，和输送的方法。
3.菌种衰退的原因以及菌种复壮的方法。
4.简述分段温度控制来提高发酵产物的原因。
5.工业发酵中影响PH的因素和改善PH的方法。
二．问答题1.发酵过程中判断是否染菌的5个方面。
2.运用数学公式推断稀释率D与生长速率常数U的关系，并证明在连续发酵过程中Dm为何等于Um。
3. 泡沫对发酵的影响和消除泡沫的方法。
4．给了三个图，分别是连续发酵，补料分批发酵，分批发酵的代谢过程图，写出这三种培养方式的特点及其适用的发酵类型。
江南大学 江大07发酵复试题
江大07发酵复试题我刚刚用同学的帐号进入了江南大学的论坛，正好有一个学长07考完的，我发给你哦~~~希望对你有用！！！！我也打算考那的微生物学，我们一起努力哦~我是07年的发酵工程硕士研究生,初试刚过线1分,非江大学生,复试下来上升了40多名.捡了个公费.在08年复试即将来临之际,把我的一些复试资料和好运传递给学弟学妹们,希望对你们有用.下面的试题是07年发酵工程复试专业课的大部分试题,希望能够帮助学弟学妹们.这些试题是考试完后回忆的,不全,但代表了绝大部分的大题.首先,介绍下复试专业课试题题型.一,名词解释(5个); 二,填空; 三,简答; 四,计算一,名词解释:1,分批发酵;2,全挡板条件;3,固态发酵;4,接种量;5,DE值二,填空题(丢失)三,简答题1,固定化细胞的方法及其比较2,培养基原料选择原则3,发酵工程中,pH的影响及其控制4,菌种衰退的原因及防止衰退的措施5,按照产物合成与菌体生长是否同步,可将产物形成区分成哪两种?这对实践有什么指导意义.6,通风发酵罐的结构及各部分的功能7,什么是Np,推导其计算公式.8,论述"二十一世纪是工业生物技术的世纪"四,计算题(丢失)另外,需要说明的是,复试题只有一个参考作用.对于复试来说,关键还是要求知识面掌握全面,牢固.对于复习参考书---姚汝华的<微生物工艺原理>和熊宗贵的<发酵工艺学原理>,我优先推荐姚汝华的那本书,华南理工大学的老师编写的,因为熊宗贵老师是沈阳药科大学的,更多的是偏重于药学方面.而江大的发酵主要是传统发酵方面.最后,祝学弟学妹们好运!江大08发酵复试题发酵工艺参考书: 1、发酵工程原理与技术，李艳主编，高等教育出版社2、微生物工程工艺原理，姚汝华，华南理工大学出版社。
3、发酵工程与设备，无锡轻院等四校合编，轻工业出版社，1982说明:其实今年只考了微生物工程工艺原理这本书,发酵工程与设备没考.但去年发酵工程与设备考的较多!因为每年出题老师都不同,具体考什么还不清楚.但微生物工程工艺原理这本书很重要.一.名词解释KLa , continous fermentation , cell concentration , 代谢工程菌种衰退二.简答题1.发酵强度的定义,其单位表示方法,提高措发酵强度的施有哪些?2.泡沫产生的原因,影响因素及消除方法.3.分批补料发酵的特点,补料的内容及原则.4.有机酸发酵PH会降低，如何调节？三.论述题1.论述染菌的途径及染菌后的补救措施.2.(看图题)简述反渗透,纳滤,超滤的原理,操作条件及应用.3.论述酒精燃料发酵所用的原料,研究进展及前景.09发酵复试试题回忆版1．什么是Escherichia coli，aspergillus？2．什么是微生物Td值？3．什么是初级及次级代谢产物,举例说明4．举例说明典型的厌氧发酵过程，并说明其关键性技术5．什么是生理碱性物质，什么是生理酸性物质？6．发酵过程典型的灭菌方式有哪些？7．典型发酵罐的各部分名称8．什么是培养基？9．补料分批发酵10. 微生物在环境与能源方面的应用凭记忆想出的09发酵复试题2009年江南大学复试题1 E.coli和Asperigillus niger 的微生物名称。
发酵工程试题及答案
一、名词解释1、分批发酵：在发酵中,营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换.2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术.3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程.二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但根本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程.2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类.3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法,基因工程法.4、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成.5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼,脱色,结晶.6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消.7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂.8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种.9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种.10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用.11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与限制、反响器的设计及产物的别离、提取与精制.12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵.13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌.14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种.15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵.16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、参加灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期.17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期.18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐.19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液别离、提取、精制及成品加工四个阶段.20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向直独.21、微生物发酵产酶步骤为先选择适宜的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的别离纯化、制成酶制剂.三、判断1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的〔X〕2、从微生物中发现的抗生素,有约90%是由放线菌产生的.〔X〕3、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕4、分批发酵又称为半连续发酵.〔X〕5、青霉素是由放线菌产生的.〔X〕6、培养基的连续灭菌称为空消〔X〕7、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕8、在分批发酵中,最好的收获期是指数生长期.〔X〕9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用.〔X〕10、固体垃圾进行填埋处理时,必须留有排气孔.〔V〕11、目前,人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵.〔V〕12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核甘酸等是菌体生长繁殖所必须的,这些产物叫初级代谢产物.〔V〕13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔V〕14、发酵过程中需要预防杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤.〔X〕15、酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞.〔V〕16、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等. 〔V〕17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异,但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类.〔V〕18、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关.〔V〕19、在发酵过程中要限制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气.〔V〕20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐.〔V〕四.简答1、工业上常用的菌种保藏方法？①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空枯燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成？〔1〕碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源〔2〕氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质〔3〕无机盐和微量元素〔4〕生长因子〔5〕水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种？〔1〕分批发酵〔2〕连续发酵〔3〕补料分批发酵〔4〕固体发酵4、简述发酵工程的类型〔1〕微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵.〔2〕微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和本钱低等特点.〔3〕微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物.〔4〕微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔5〕生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞,如DNA重组的“工程菌〞以及细胞融合所得的“杂交〞细胞等进行培养的新型发酵,其产物多种多样.5、简述发酵技术特点①发酵过程以生命体的自动调节方式进行,数十个反响过程能够在发酵设备中一次完成；②在常温常压下进行,条件温和,能耗少,设备较简单；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,可以是农副产品、工业废水或可再生资源,微生物本身能有选择地摄取所需物质；④容易生产复杂的高分子化合物,能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、复原、官能团引入或去除等反响；⑤发酵过程中需要预防杂菌污染,大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,空气需要过滤等.五、论述1.论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？优点：①是很多微生物的最适生长环境；②菌体及营养物、产物易于扩散,使在均质或拟均质条件下进行,便于限制,易于扩大生产规模；③液体输送方便,易于机械化操作；④厂房面积小,生产效率高,易自动化限制,产品质量稳定；⑤产品易于提取、精制等.方式：〔1〕分批发酵：营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放罐,中间除了空气进入和尾气排出,与外部没有物料交换.〔2〕连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,微生物在稳定状态下生长.可以有效地延长分批培养中的对数期. 〔3〕补料分批发酵又称半连续发酵,是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术.可以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内,既保证微生物的生长需要,又不造成不利影响,从而到达提升产率的目的.2、论述发酵下游加工过程〔1〕预处理方法：加热：适当加热之后,发酵液中的蛋白由于变性而凝聚,形成较大的颗粒,发酵液的粘度就会降低.此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理.调节PH值：适当的PH值可以提升产物的稳定性,减少其在随后的别离纯化过程中的损失.此外, 发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度,从而降低发酵液的粘度.注意选择比拟温和的酸和碱,以预防局部过酸或过碱.草酸较常用.参加絮凝剂：通常情况下,细菌的外表都带有负电荷,可以在发酵液中参加带正电荷的絮凝剂, 从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀,降低发酵液的上粘度,利于菌体的收获.〔2〕固液别离方法：常用到过滤、离心等方法.如果欲提取的产物存在于细胞内,还需先对细胞进行破碎.沉淀提取法、色谱别离法、萃取法、膜别离技术〔3〕精制：初步纯化中的某些操作,如沉淀、超滤等也可应用于精制.大分子〔蛋白质〕精制依赖于层析别离,小分子物质的精制那么可利用结晶操作〔4〕成品加工：经提取和精制后,根据产品应用要求,有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤.第二套一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因参加前体而有较大的提升.2、发酵生长因子从广义上讲,但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌吟、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓根本恒定.补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数.4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间, 液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量.搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的参加和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化.6、接种量：移入种子的体积接种量=接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-1 8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物.9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌.10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程.这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一局部种子来源于种子罐,一局部来源于发酵罐.13、维持消耗〔m〕指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数.14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但参加后却能提升产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养缺乏而导致的发酵过早结束的缺点.在此过程中只有料液的参加没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加.在工厂的实际生产中采用这种方法很多.16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量.什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量.这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量.发酵热引起发酵液的温度上升.发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢.17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批〔次〕数与总投料批〔次〕数之比的百分率.染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定. 到达稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的.19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料.同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件.23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并开展起来的发酵技术.二、填空题1、微生物发酵培养〔过程〕方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种.2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期.3、发酵过程工艺限制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.4、发酵过程限制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率.5、菌种别离的一般过程采样、富集、别离、目的菌的筛选.6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能.7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种.8、微生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基.9、常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类.11、发酵过程工艺限制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程治理不善两个方面.14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括〔自然选育〕、〔杂交育种〕、〔诱变育种〕、〔基因工程育种〕、〔原生质体融合〕.16、发酵产物整个别离提取路线可分为：预处理、固液别离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程.17、发酵过程主要分析工程如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态.18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性.19、工业微生物菌种可以来自自然别离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取.20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜.21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.22、种子及发酵液进行无菌状况限制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法.23、菌种的别离和筛选一般分为采样、富集、别离、目的菌的筛选步骤.24、菌种的别离和筛选一般可分为.25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问做题1、发酵工程的概念是什么？发酵工程根本可分为那两个大局部,包括哪些内容？答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并开展起来的发酵技术.也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的开展, 由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程.一.发酵局部：1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论3.发酵液的特性4.发酵机理.5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递.溶解.吸收.理论.8.连续培养和连续发酵的限制二.提纯局部1.细胞破碎,别离2.液输送,过滤.除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤4.凝胶过滤,沉淀别离5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,枯燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征？答：〔1〕、发酵罐应有适宜的径高比.罐身较长,氧的利用率较高；〔2〕、发酵罐应能承受一定的压力.由于发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力〔气压和液压〕和温度；〔3〕、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧；〔4〕、发酵罐内应尽量减少死角,预防藏污纳垢,保证灭菌彻底,预防染菌；〔5〕、发酵罐应具有足够的冷却面积；〔6〕、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露.3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件？答：〔1〕、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,缓慢期短.〔2〕、生理性状稳定.〔3〕、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就.〔4〕、无杂菌污染.〔5〕、保持稳定的生产水平.4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用？答：氮源主要用于构成菌体细胞物质〔氨基酸,蛋白质、核酸等〕和含氮代谢物.常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源.1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水特点：微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源.但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：〔NH4〕2SO4 ― 2NH3 + 2H2SO4NaNO3 + 4H2 ― NH3 + 2H2O + NaOH无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用〔代谢〕后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,假设菌体代谢后能产生碱性物质的那么此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠.正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用.所以选择适宜的无机氮源有两层意义：满足菌体生长；稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟.成分复杂：除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子.有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性.所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么？答：〔2〕、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.〔3〕、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,？要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行.〔1〕发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反响.其主要特点如下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反响,反响平安,要求条件也比拟简单.2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要参加少量的有机和无机氮源就可进行反响.微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养.基于这一特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新.3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反响的专一性强,因而可以得到较为单一的代谢产物.4,由于生物体本身所具有的反响机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、复原等化学转化反响,也可以产生比拟复杂的高分子化合物.5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要.除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行.如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害.因而维持无菌条件是发酵成败的关键.6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品.7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显着的经济效益.基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视.和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性.除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反响；反响设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反响器而代之, 自动化连续化程度高,使发酵水平在原有根底上有所提升和和创新.发酵产品的生产特点：①一般操作条件比拟温和；②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反响以生命体的自动调节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反响,如官能团导入；⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质；⑦生产过程中,需要预防杂菌污染；⑧菌种性能被改变,从而获得新的反响性能或提升生产率.6、培养成分用量确实定有什么规律？答：〔1〕、参照微生物细胞内元素的比例确定.培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的.这些规律可以在很大程度上知道培养基的根本成分配比的选择.不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比拟稳定的.培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据.另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的.所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量根本上也符合这种关系.〔2〕参照碳氮比确定.如果培养基中碳源过多,不利产物的合成.同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的.不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100：〔1—20〕之间.〔3〕、其他因素.培养基中一些用量极少的物质一般要严格限制,不能过量.例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等.具体用量要通过试验确定.培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视.7、表达预防发酵菌种退化的具体条件举措有那些？答：〔1〕限制传代次数：尽量预防不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率.〔2〕创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌的培养基中,参加糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5'- 核甘酸或甘露醇等丰富营养物时,有预防衰退效果.〔3〕利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而抱子一般是单核的,用于接种就可预防这种现象.〔4〕采用有效的菌种保藏方法〔5〕合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,预防使用多核细胞合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少别离回复突变；在诱变处理后及别离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度. 〔6〕、选用适宜的培养基在培养基中添加某种化学物质可以预防菌种退化.或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而预防菌种的退化. 8、如何选择最适发酵温度？。
2013年江南大学发酵工程复试真题
江南大学发酵工程复试真题
一、名词解释（每个5分，共分）
1、功率准数
2、liquification and saccharification
3、fed-batch fermatation
4、Immobilized cells
5、菌种的衰退与复壮
6、死角
7、Metabolic engineering
8 发酵强度
9 致死温度和时间
㈡问答题
1 固态发酵的特点，并举五个固态发酵的例子。
2 简述微生物细胞的破碎方法
3 简述空气过滤灭菌的工艺，提高空气过滤效率的措施
4 简述预防噬菌体感染的措施。
5 给一段英文文献，从中找出所涉及的分离方法，并说明各方法的作用或目的。
（好像涉及超滤离心等等）
6 什么是Kla，影响Kla的因素
7 发酵生产中泡沫产生的原因，影响泡沫稳定性的因素，泡沫的产生对发酵的影响，控制泡沫的方式
8 一个综合题，给出一个图表，是微生物的生长曲线溶氧葡萄糖浓度及产物浓度四条曲线，让回答：1，该产物是初级代谢产物还是次级代谢产物，说明理由；2，是分批发酵半分批发酵还是连续发酵，说明理由；3，发酵过程中有无异常现象，若有该如何解决；4，根据自己的理解，给此发酵过程一些建议。
生物发酵工程面试题目(3篇)
第1篇一、面试题目1. 请简述生物发酵工程的基本概念及其在生物技术领域的重要性。
2. 解释酶工程和发酵工程之间的关系，并举例说明它们在实际应用中的区别。
3. 请阐述生物发酵过程中常见的微生物类型及其代谢特点。
4. 在生物发酵过程中，如何提高发酵效率？请列举几种提高发酵效率的方法。
5. 请简述生物发酵过程中菌种选育的重要性，以及菌种选育的常用方法。
6. 生物发酵工程在食品、医药、化工等领域有哪些应用？请举例说明。
7. 请解释生物发酵过程中，发酵罐的作用及分类。
8. 在生物发酵过程中，如何控制发酵条件？请列举几种控制发酵条件的方法。
9. 请简述生物发酵过程中，发酵液的分离与纯化的常用方法。
10. 生物发酵工程中的废弃物处理有哪些方法？请举例说明。
11. 请解释生物发酵过程中，菌种突变的原因及其对发酵过程的影响。
12. 在生物发酵过程中，如何防止发酵液污染？请列举几种防止污染的方法。
13. 请阐述生物发酵工程在节能减排方面的作用。
14. 生物发酵工程在生物制药领域的应用有哪些？请举例说明。
15. 请解释生物发酵过程中，发酵液pH值对发酵过程的影响。
16. 在生物发酵过程中，如何提高发酵液的产量和质量？请列举几种提高产量和质量的方法。
17. 请简述生物发酵工程在生物能源领域的应用。
18. 在生物发酵过程中，如何优化发酵工艺？请列举几种优化方法。
19. 请解释生物发酵过程中，发酵温度对发酵过程的影响。
20. 在生物发酵过程中，如何提高菌种抗逆性？请列举几种提高抗逆性的方法。
二、解析1. 生物发酵工程是指利用微生物的代谢活动，将生物原料转化为人类所需的生物产品的过程。
生物发酵工程在生物技术领域具有重要性，因为它为人类提供了丰富的生物产品，如食品、医药、化工原料等。
2. 酶工程和发酵工程密切相关，酶工程是发酵工程的基础。
酶工程主要研究酶的性质、制备和应用，而发酵工程则利用酶催化微生物代谢反应，实现生物产品的生产。
江南大学发酵工程历年考研真题
6、 不能用于保藏霉菌的方法是（）
4
冰箱斜面保藏法 砂土保藏法 冰箱半固体穿刺保藏法 冷冻干燥保藏法 用平板菌落计数法测得某一细菌悬浮液各稀释度的结果（菌落数/ml）为 10-1:2897:10-2:271:10-3:60。用 此得出原菌的细胞密度为（）菌落数/ml
DNA 为模板 RNA 为模板 RNA 片段为引物 tRNA 为反密码子
2
2、诱变剂的作用通常为（）
引起定向突变 汰弱留强 提高目的物产量 增加选择机会
3、Mucor 的个体是（）
原核单细胞 真核单细胞丝状 真核多细胞丝状 真核单细胞 非细胞
4、将大肠杆菌接种到肉汤培养基中，细胞密度为 2×106 个/ml，此时细胞已经进入对数生长期，又经过一
维素酶生产用（），酒精发酵用菌为（）
3、 在酶法制备原生质体时，破壁常用的酶为:细菌用（），放线菌用（），酵母菌用（），霉菌用
（）
二． 判断分析（有分析）
1、 紫外诱变育种的步骤要点为：制备合适浓度的菌悬液，放入培养皿中，置紫外灯下，开启紫外灯
照射一定时间，关灯，取一定量菌悬液涂布选择性或富集培养基，培养后捡出突变株（）
2、 F 因子是一种小分子量的环状 DNA 分子，在细菌合成时它很容易转移，从而使受体菌带上供体菌
的遗传信息（）
3、 同浓度剃度培养皿技术筛选大肠杆菌链霉菌素抗性菌时，在高浓度区长出的是抗链霉菌素的细胞，
在低浓度区长出的是不抗链霉菌素的细胞（）
三． 单项选择
1、 基因工程中（）较少使用
限制性内切酶 溶菌酶 连接酶 质粒
12μ 1.2μ 0.45μ 0.2μ
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2014江南大学发酵工程初试和复试真题
江南大学2014年微生物综合发酵工程初试真题（独家个人回忆版）
一．判断题
此类题有15个小题，判断正误，错的改正并说明理由PS：本人智商有限，此类题只需通读课本，并且注意各个细节点，即可攻破!!!
二．名词解释
共有十个名次解释，此类题最简单，通过历年真题的总结，此题重复率超高，只要求背诵即可，今年就考了一个历年真题没有的，为GMO，意思就是转基因生物！！
三．问答题
有六个大题，每年有一定的重复率
1.何为单细胞微生物的生长曲线？试分析各个阶段的特点以及在发酵工业中如何利用这
些特点来提高发酵产量？
2.在氨基酸的发酵中加入HNO3（硝酸）来提高产量，请问为何加入此物质？
3.讨论微生物之间的互生，共生，拮抗，竞争，寄生的关系以及举例说明
4.化学诱变因素分为哪几类？并且简要叙述这几类诱变作用的基本原理
5.此题是一段关于芽孢染色的实验步骤，请指出其中的三处错误，并改正
这道题可以看微生物（诸葛健）后面的微生物实验技术，即可解答
6.通过紫外线诱变育种选育氨基酸高产菌株，请写出主要的步骤和每一步骤的注意事项。
以上就是本人的回忆版，问答题基本全部回忆到，判断题只需要多看书，预计2015还会考判断题，名次解释小菜一碟，无须担心！！
-------------------------------------2014.4.4
2014年发酵工程复试科目《发酵工程综合知识》(回忆版) 一．简答题
1.在氨基酸发酵中加入NH4+或者提高HNO3的含量对其中的代谢途径有何影响？
2.原料粉碎的设备及其粉碎的方法，和输送的方法。
3.菌种衰退的原因以及菌种复壮的方法。
4.简述分段温度控制来提高发酵产物的原因。
5.工业发酵中影响PH的因素和改善PH的方法。
二．问答题
1.发酵过程中判断是否染菌的5个方面。
2.运用数学公式推断稀释率D与生长速率常数U的关系，并证明在连续发酵过程中Dm
为何等于Um。
3. 泡沫对发酵的影响和消除泡沫的方法。
4．给了三个图，分别是连续发酵，补料分批发酵，分批发酵的代谢过程图，写出这三种培养方式的特点及其适用的发酵类型。
5．酒精发酵罐和啤酒发酵罐在罐体设计上的区别，指出三个方面即可。
6．从5个方面指出传统发酵技术与现代发酵技术的区别。
复试题目比较奇葩，忘复习注重知识的全面性
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