制作奶茶的秘方

奶茶配比秘方
分类标准：以茶叶分类整理，分为绿茶、乌龙茶、红茶。

1、乌龙茶、绿茶使用的奶精为袋装奶客奶精，糖均使用果糖。

2、红茶使用的奶精为德仕奶精，糖均使用白糖（有个别配比除外，另有单独列举）
红茶：以红茶为基础的奶茶将以糖的标准为依据来进行分类。

（1）红茶夏日使用阿萨姆B红茶，糖为果糖，使用奶客奶精。

（2）冬日红茶使用拼配红茶，糖为白砂糖，使用德仕奶精。

（3）糖使用标准：标准糖、少糖、半糖、微糖
1．焦糖玛奇朵：做法跟北海道炭烘奶香一样，只是把乌龙茶换成红茶即可。

标准糖：
步骤讲解：
1、热（M）做法：
用雪克杯接取200cc的红茶，加入标准白砂糖（1.5勺）用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀，再加入奶精4.5勺用搅拌勺搅拌均匀，加入热水至九分满。

2、冷（M）做法：
用雪克杯接取200cc的红茶，加入标准M果糖用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀，再加入奶精3.5勺用搅拌勺搅拌均匀。

加冰分去冰和不去冰两种：不去冰：加至九分满摇晃6-7次，直接倒入杯中即可。

去冰：加冰至满摇晃9-10次，用雪克杯虑冰倒入杯中即可。

（注：波霸珍珠奶香、仙草奶香、布丁奶香、寒晶奶香（只做冰的）做法与C多多特浓奶香相同，只需提前在杯中加入珍珠、仙草冻、布丁、寒晶即可。

）
胚芽奶香：做法与C多多特浓奶香相同，要多加两勺的胚芽。

在加完红茶后加胚芽放入沙
冰机
中打散，再添加奶精、糖。

半糖：
（注：魔晶奶香、芒果奶香、荔枝奶香做法跟椰果奶香相同，只是把椰果换成魔晶、芒果、荔枝即可）。

芋香奶香：做法与椰果奶香相同，要把椰果换成芋香粉搅拌均匀即可。

特浓巧克力奶香：做法与椰果奶香相同，要把椰果换成巧克力酱搅拌均匀再加入半勺可可粉即可。

微糖：
个别案例：
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正宗港式奶茶做法
捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）
茶胆做法（标准做法）
用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g
放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开
放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉
里，来回3――4 次，后放回炉上用微火煮10－12 分钟左右，再把茶来回撞
3――4 次就可以了。

这样就成了热茶胆。

热港式奶茶
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的淡奶，再跟
1－2 包白糖包就可以了。

冻港式奶茶
用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc 的热茶胆，再加入15g-20g 的白糖，
把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g 左右，
再加入150g 左右的淡奶就可以了。

茶走
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的炼乳（推选
雀巢鹰唛），在加入20cc 的淡奶（三花植脂比较好），再搅匀就可以了
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港式鸳鸯
做法和港式奶茶的做法是一样的，不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放
160cc 的茶胆＋120cc 的咖啡＋80cc 的淡奶。

再跟1 至2 包糖包就可以了。

港式冻柠茶
用冻饮杯约500cc，在杯里放入100cc 的热茶胆，（注意：茶一定要开）再加
入15g-20g 的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的淡茶搅至冻，把
容量调至450g 左右，再加入4 片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。

如国产的
柠檬用2 至3 片就足够了。

想把港式奶茶做的更好，主要是选用更好的茶和淡奶。

淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、
雀巢三花植脂淡奶。

试做茶胆，其他的用具都没有，就用最简单的方法，用一个干净没油迹的不
绣钢锅，放入水煮开，放入茶粉略煮8－9 分钟，再用功夫茶的密筛过清茶
叶就可以了。

（因为分量少，时间可以略缩短）淡奶可以到超市买一罐雀巢
的三花植脂的就都可以了。

成本
捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g 是26.1 元500g，平均一杯茶（不含
淡奶）0.70－0.90 元
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新派港饮奶茶做法
捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）
茶做法（标准做法）
用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g 混合好茶粉。

用一个干净没油迹
的不绣钢锅，放入水5000g 煮开，放入混合好的茶粉50g 略煮1 分钟，再关
火焖3－5 分钟。

再用密滤袋滤清茶叶就可以了。

奶精用法
优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40 奶精招牌奶茶（奶味浓）
用混合好茶粉30g 配5000g 水煮茶。

把滤好的茶放入白糖500g，奶精500g
－600g 搅匀好就可以了。

丝袜奶茶（茶味浓）
用混合好茶粉50g 配5000g 水煮茶。

把滤好的茶放入白糖500g，奶精300g
－500g 搅匀好就可以了。

成本
捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。

一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。

（不含杯、盖、吸管）
如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。

有些的做法是丝袜奶茶不用奶
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精，改用全脂淡奶。

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皇家奶茶
原料：
牛奶250ml、淡奶油2汤勺、炼乳1汤勺、红茶包2包、白砂糖适量。

做法：
准备齐所需配料，牛奶倒入小奶锅中，放入淡奶油+炼乳+茶包后，中火煮至微沸，转小火熬煮约5分钟后取出茶包即可饮用。

可以根据喜好，用糖调味
经典奶茶
原料：
正山小种一袋（立顿红茶一包也可以）、牛奶一袋、热水一壶、糖一勺、白兰地一、两滴。

做法：
1、正山小种放入一个杯子里，烧一壶水，浇进去，泡2分钟半后，滤过茶叶，只留红茶汁在壶里。

2、牛奶烧开后，倒入红茶水里混合好后，加一两滴白兰地，放一勺糖，搅拌均匀后即可开喝。

鸳鸯奶茶
原料：
红茶包两个、淡奶约100ML、现磨咖啡粉适量、糖少许。

做法：
1、咖啡粉倒入咖啡机中煮。

2、90度以上的开水倒入杯中，放红茶包进去晃动约20秒后取出。

3、冲入煮好的咖啡。

4、倒入淡奶，加适量的糖即可。

柠檬红茶（舒压排毒）
原料：柠檬片、红茶包、水。

做法：
1、柠檬片2-3片，红茶包1个，一起放入杯中。

2、冲入热水，盖上杯盖，焖5分钟就足够了，喝的时候取出红茶包，以免红茶过浓，使茶味变苦变涩。

玫瑰花茶（净颜淡斑）
原料：玫瑰花、开水。

做法：
1、取一个透明的玻璃杯，放入15克玫瑰花。

2、加入开水，浸泡5分钟后就可以喝啦！（另外，喜欢甜味的同学还可以加少许冰糖或蜂蜜，香甜的味道很快就会让自己心情愉悦起来的。

）
午后红茶
原料：
牛奶200G左右的2袋、红茶包4包、方糖3块、淡奶油1汤匙。

做法：
1、把红茶茶包放入茶壶。

2、牛奶用奶锅煮开，趁沸腾的时候立刻倒入茶壶里，放入方糖，盖上茶壶盖，等待5分钟。

3、5分钟后，拿出茶包，调入淡奶油。

枸杞红枣生姜茶
原料：枸杞20颗、红枣6粒、生姜3片。

做法：
枸杞用温水泡发2-3分钟，红枣用刀从中间划一刀；
将泡后的枸杞，红枣放入干净无油的锅中，加入800ml清水，开大火烧开；煮沸后，下入生姜片，转小火，盖上锅盖，焖煮5分钟即可。

姜味奶茶
原料：红茶叶、牛奶、姜汁。

做法：
做奶茶不建议用红茶包，味道太淡了。

建议还是把红茶叶用水煮一下，然后篦掉茶叶，留下茶水，加入煮热的牛奶，喜欢甜的，可以在奶茶里放点糖，调合一下。

在奶茶里挤入姜汁，姜汁的量根据自己的喜好添加哈~
原料：奶沫鸳鸯奶茶
原料：
红茶1包、三花植脂淡奶80ml（其中20ml打沫用）、黑咖啡1袋、方糖3块、沸水350ml （图1）。

做法：
1、将红茶放入杯中，我用的是川宁的红茶，倒入250ml沸水；（图2）
2、反复上下拉动茶包约30次，让红茶均匀溶于水中，取出茶包不用；（图3）
3、将三花植脂淡奶60ml倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀；（图4）
4、黑咖啡倒入另一个杯中，放入方糖，冲入余下的100ml沸水；（图5）
5、将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中，搅拌均匀；（图6）
6、将20ml的三花植脂淡奶放入一个小杯中，用打沫器打出奶沫，最后倒在奶茶上即可
红茶1包、三花植脂淡奶80ml（其中20ml打沫用）、黑咖啡1袋、方糖3块、沸水350ml （图1）。

做法：
1、将红茶放入杯中，我用的是川宁的红茶，倒入250ml沸水；（图2）
2、反复上下拉动茶包约30次，让红茶均匀溶于水中，取出茶包不用；（图3）
3、将三花植脂淡奶60ml倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀；（图4）
4、黑咖啡倒入另一个杯中，放入方糖，冲入余下的100ml沸水；（图5）
5、将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中，搅拌均匀；（图6）
6、将20ml的三花植脂淡奶放入一个小杯中，用打沫器打出奶沫，最后倒在奶茶上即可。