制作奶茶的秘方

奶茶配比秘方

分类标准：以茶叶分类整理，分为绿茶、乌龙茶、红茶。

1、乌龙茶、绿茶使用的奶精为袋装奶客奶精，糖均使用果糖。

2、红茶使用的奶精为德仕奶精，糖均使用白糖（有个别配比除外，另有单独列举）

红茶：以红茶为基础的奶茶将以糖的标准为依据来进行分类。

（1）红茶夏日使用阿萨姆B红茶，糖为果糖，使用奶客奶精。

（2）冬日红茶使用拼配红茶，糖为白砂糖，使用德仕奶精。

（3）糖使用标准：标准糖、少糖、半糖、微糖

1．焦糖玛奇朵：做法跟北海道炭烘奶香一样，只是把乌龙茶换成红茶即可。

标准糖：

步骤讲解：

1、热（M）做法：

用雪克杯接取200cc的红茶，加入标准白砂糖（1.5勺）用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀，再加入奶精4.5勺用搅拌勺搅拌均匀，加入热水至九分满。

2、冷（M）做法：

用雪克杯接取200cc的红茶，加入标准M果糖用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀，再加入奶精3.5勺用搅拌勺搅拌均匀。加冰分去冰和不去冰两种：不去冰：加至九分满摇晃6-7次，直接倒入杯中即可。去冰：加冰至满摇晃9-10次，用雪克杯虑冰倒入杯中即可。

（注：波霸珍珠奶香、仙草奶香、布丁奶香、寒晶奶香（只做冰的）做法与C多多特浓奶香相同，只需提前在杯中加入珍珠、仙草冻、布丁、寒晶即可。）

胚芽奶香：做法与C多多特浓奶香相同，要多加两勺的胚芽。在加完红茶后加胚芽放入沙

冰机

中打散，再添加奶精、糖。

半糖：

（注：魔晶奶香、芒果奶香、荔枝奶香做法跟椰果奶香相同，只是把椰果换成魔晶、芒果、荔枝即可）。

芋香奶香：做法与椰果奶香相同，要把椰果换成芋香粉搅拌均匀即可。

特浓巧克力奶香：做法与椰果奶香相同，要把椰果换成巧克力酱搅拌均匀再加入半勺可可粉即可。

微糖：

个别案例：

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正宗港式奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶胆做法（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g

放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开

放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉

里，来回3――4 次，后放回炉上用微火煮10－12 分钟左右，再把茶来回撞

3――4 次就可以了。这样就成了热茶胆。

热港式奶茶

用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的淡奶，再跟

1－2 包白糖包就可以了。

冻港式奶茶

用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc 的热茶胆，再加入15g-20g 的白糖，

把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g 左右，

再加入150g 左右的淡奶就可以了。

茶走

用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的炼乳（推选

雀巢鹰唛），在加入20cc 的淡奶（三花植脂比较好），再搅匀就可以了

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港式鸳鸯

做法和港式奶茶的做法是一样的，不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放

160cc 的茶胆＋120cc 的咖啡＋80cc 的淡奶。再跟1 至2 包糖包就可以了。

港式冻柠茶

用冻饮杯约500cc，在杯里放入100cc 的热茶胆，（注意：茶一定要开）再加

入15g-20g 的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的淡茶搅至冻，把

容量调至450g 左右，再加入4 片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如国产的

柠檬用2 至3 片就足够了。

想把港式奶茶做的更好，主要是选用更好的茶和淡奶。

淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、

雀巢三花植脂淡奶。

试做茶胆，其他的用具都没有，就用最简单的方法，用一个干净没油迹的不

绣钢锅，放入水煮开，放入茶粉略煮8－9 分钟，再用功夫茶的密筛过清茶

叶就可以了。（因为分量少，时间可以略缩短）淡奶可以到超市买一罐雀巢

的三花植脂的就都可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g 是26.1 元500g，平均一杯茶（不含

淡奶）0.70－0.90 元

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新派港饮奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶做法（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g 混合好茶粉。用一个干净没油迹

的不绣钢锅，放入水5000g 煮开，放入混合好的茶粉50g 略煮1 分钟，再关

火焖3－5 分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。

奶精用法

优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40 奶精招牌奶茶（奶味浓）

用混合好茶粉30g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精500g

－600g 搅匀好就可以了。

丝袜奶茶（茶味浓）

用混合好茶粉50g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精300g

－500g 搅匀好就可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。

（不含杯、盖、吸管）

如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。有些的做法是丝袜奶茶不用奶

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精，改用全脂淡奶。__

皇家奶茶

原料：

牛奶250ml、淡奶油2汤勺、炼乳1汤勺、红茶包2包、白砂糖适量。

做法：

准备齐所需配料，牛奶倒入小奶锅中，放入淡奶油+炼乳+茶包后，中火煮至微沸，转小火熬煮约5分钟后取出茶包即可饮用。可以根据喜好，用糖调味