夏盛蛋白酶说明书

夏盛中性蛋白酶

夏盛中性蛋白酶是一种用于啤酒行业的酶制剂。它适应啤酒糖化阶段蛋白休止工艺的要求，高效作用于蛋白质肽键，生成短肽以及氨基酸，提高麦汁的α-氨基氮含量，为酵母提供营养。本品是通过夏盛选育的优秀菌株经深层液体发酵而制成。

作用机理

夏盛中性蛋白酶是一种键内酶，作用在蛋白质肽键上，主要生成物为多肽、短肽、以及氨基酸。这些产物是形成游离态氨基氮的重要物质，为酵母提供营养。如果为酵母提供的α-氨基氮不足的活，会影响发酵的质量，导致啤酒质量低劣。而在糖化工序中加入夏盛中性蛋白酶有助于提高麦汁的α-氨基氮含量。当使用劣质的麦芽或大量辅料来制造啤酒时，添加夏盛中性蛋白酶更为有效。有关研究表明，用正常的麦芽时，仅30-40%的蛋白质被溶解形成；而添加了夏盛中性蛋白酶后，这一比例可提高到40-50%。可以选用玉米、小麦等蛋白质相对难溶解的辅料。

产品外观

夏盛中性蛋白酶是棕色或浅棕色、易溶粉末。

活力特性

夏盛中性蛋白酶最适温度是40-50℃，最适pH6.0-7.5（见图1，2）。

图1 夏盛中性蛋白酶温度曲线图2中性蛋白酶pH曲线

作用条件

本品作用于蛋白休止阶段，在35-55℃，pH5.6-7.0作用效果良好。

产品标准：本产品执行企业标准。

包装与储存

夏盛中性蛋白酶采用无毒塑料桶包裝，10kg/桶。

本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。

使用方法

本品为粉末状制剂，使用前应先用糖化水适量溶解稀释，于糖化投料时加入。

推荐的加量为麦芽干重的0.01%～0.05%（依据麦芽的质量作适当调整）。

本品在麦汁煮沸中钝化。

本品因发酵原料、周期等因素，颜色会稍有差异，不影响使用功效。

产品保质期

本产品原封装在阴凉、干燥环境下保质期12个月，5℃～15℃低温干燥环境下，保质期18个月。