五星级酒店餐饮各岗位职责

五星级酒店餐饮各岗位职责

直属下级：中餐领班

1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情形。

2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位职员的仪容外表。

3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

4 了解全餐厅的经营情形，经营成本和费用预算，商讨经营打算。

5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节打算及餐厅装饰打算并组织实施。

6 组织检查餐厅卫生。了解客情、按照客情编排职员班次及休息日。

7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

8 负责与有关部门的工作和谐,处理各种突发事件。

9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以专门关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

10 负责对职职员作表现进行定期评估和奖惩,制订职员培训打算,并予以落实。

11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

12 签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

13 建立物资治理制度,组织管好餐厅的各种物品。

14 督导职员正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，操纵餐具损耗。

15 与其它有关部门紧密配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。

16 完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责

报告上级：前台领班

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作

把握当日菜情（主推菜品及估清菜品）

熟练把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人举荐

熟记菜品价格

熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑

协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为来宾做相应介绍

中餐领班岗位职责

报告上级：中餐厅主管

直属下级：中餐服务员

负责本部门职员签到，检查本班组职员出勤情形，

检查职员日常仪容外表，带领并督导本班组职员做好开餐前的各项预备工作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）

3、营业时刻内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。

4、和谐、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

5、营业繁忙时，协助为客人服务，对专门客人及重要客人给予关注，介绍菜单

内容，举荐特色菜。

6、处理简单的客人投诉，并处理客人的专门要求。

7、负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅，

并做好记录。

8、向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

9、完成上级指派的其他任务。

迎宾领班的岗位职责

报告上级：中餐主管

直属下级：迎宾员

1 检查本班组职员的出勤情形和安排职员休班

2 检查每个营业期间的预备工作、宴会预定工作及职员的外表仪容。

3 熟练把握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作

4 及时与楼面沟通预定情形，合理安排房间使用。

5 负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情形、记录真实、有效。

6 每日负责检查本岗位卫生、安全工作。

7 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

8 完成上级指派的其他任务。

中餐厅迎宾员的岗位职责

报告上级：前台领班

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。

注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。

餐前做好卫生区域的卫生清理工作。

熟练把握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑

熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。

把握本部门预定情形和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并按照需要进行餐中补位服务。

把握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。

主动参加培训，持续提升服务技能技巧，提升服务质量。

服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。

中餐厅服务员的岗位职责

报告上级：前台领班

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。

按照工作程序与标准做好开餐前的各项预备工作。

把握当餐菜肴、酒水的供应及客情。

协助迎宾员做好客人的迎送工作。

按餐厅规定的服务程序与标准，为来宾提供服务。

负责餐中翻台和下一餐摆台工作。

核对好客人菜单，做好收款结帐工作。

做好餐后收尾及厅态整理工作。

负责带领实习生做好服务工作。

主动参加培训，持续提升服务技能技巧，提升服务质量。

11、注重餐间信息收集，并于餐后以餐厅日记的形式向领班汇报。

12、负责工作区域的卫生清理及消毒柜的保养工作。

13、熟练把握所经营酒水知识，负责酒水及物品的收发及核对工作。

14、负责提供当餐的酒水估清和急推情形。

15、负责布草的清点、领取、发放及保管工作

16、做好代客存酒工作。

17、做好每月领用物品的汇总报告。

18、协助前台领班保管做好酒水盘点工作。

19、认真操纵仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。

20、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。

中餐厅传菜员的岗位职责

报告上级：后勤领班

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。

保持传菜间及公共区域的卫生整洁。

餐前负责预备好调料、配料、传菜用具。

餐中负责将菜肴迅速，准确无误地送到对应厅房工作间

协助值台员将撤换下的餐具分类送回洗碗间洗涤。

熟悉菜品知识，掌控菜品的色、香、味等质量，做到有咨询题的菜不上。

与服务员做好沟通及合作，对超时未出品的菜要及时催菜。

负责传菜用具的洗涤、归位、保养。

负责带领实习生做好服务工作。