石库门老上海精点---上海经典小吃
石库门
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老式石库门里弄住宅初期建筑规模不大，一般在10～20个单元之间。随着市内人口激增，工商业日益繁荣， 建筑材料大量倾销于市上，房地产商以其租金收益扩大投资，建筑规模逐渐扩大，如民国5年（1916年）建于 新闸路的东西斯文里，住宅高达510个单元之多。
上海早期老式石库门里弄住宅有：北京东路兴仁里；中山南路吉祥里；豆市街敦仁里；中山南路棉阳里。 这些均为清光绪二年(1876年)以前的老式石库门住宅，约于宣统二年(1910年)后翻建过。此外还有建于清光绪 二十二年的厦门路仁兴里；建于二十六年左右的广东路老昌兴里；建于三十三年的浙江中路洪德里；建于清宣 统二年的广东路公顺里等。 后期老式石库门里弄住宅有：建于民国3年的淮海中路宝康里；建于民国4年的北京西路联珠里；建于民国 5年的云南中路老会乐里；建于民国8年的北京东路余荫里和湖北路迎春坊等。
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石库门是大上海社会的一个缩影。在漫长的岁月里，上海的市民曾在此辛苦度日，革命者 曾在此秘密活动，文人、学者、艺术家曾在此孕育他们的作品。旧时的石库门里还曾开设 有工厂、银行、旅馆、货栈、报社、学校等，可谓是无所不包，无奇不有。石库门里的 ‘亭子间’、‘客堂间’、‘厢房’、‘天井’以及‘二房东’、‘白相人嫂嫂’、‘七 十二家房客’等与石库门有关的名词，成为老上海们温馨的回忆。王家卫的《花样年华》 里，老上海的石库门，张曼玉的旗袍，与梁朝伟的抑郁神情串在一起，铺展成一部唯美的 怀旧电影，一个值得回味的爱情故事。石库门是上海近代文明的象征。怀念石库门，是对 原本熟悉而正逐渐远去的生活方式的留恋。‘重返石库门’所代表的怀旧情绪也在这座城 市的各个社会层面弥散开来。对老人们来说，石库门不仅仅是一个普通的建筑或住所，那 日益积累的家常片段和邻里之间几十年不变的默契，早已成为一种习惯，一种赖以生存的 生活方式。上海的老式石库门里弄，洋溢着这个城市最本质最淳朴的气息。石库门也随着 光阴的积累而逐渐酝酿成一种独特的老上海文化。它如同一面镜子，折射出了上海人的生 活百态和岁月变迁。现在，越来越多的人以一个探寻者或怀旧者的姿态徜徉于上海的百年 历史中。那些散落在街头巷尾的历史遗迹和老上海的各种温雅野史，便立刻成为这个城市 最具生命力和最值得回味的文化宝藏。当石库门再次成为上海建筑群中的宠儿，住进石库 门的人群也悄然发生了改变。小资们喜欢石库门，因为透过石库门，能感受到一种古老而 绵长的氤氲气息，那是属于上海的特质；老外们欣赏石库门，因为石库门里有他们未曾体 会过的新鲜触觉，这是另一种摩登；海外华侨寻觅石库门，每看到那一片片青色的砖木墙 壁和拱形大门，就能勾起许多往日怀想；大款们选择石库门，因为它象征着一种社会地位， 显示出与众不同的文化品位。于是便有了新天地，有了‘阿拉上海街’，有了一个名叫 ‘1930’的酒吧……所有这一切都在向人们展示：上海的时尚就是怀旧，而怀旧的经典是石 库门弄堂。石库门，在被赋予了各种文化涵义和时尚韵味之后，显出了从所未有过的光辉。 这个最富特征的，曾经最底层的生存空间，如今却与摩登和时尚相遇，抒写出另一种精致 和优雅。当传统与新潮碰撞，当怀旧与流行交融，上海在向人们展示其日渐雄厚的经济基 础的同时，也深深地隽刻下这座城市的文化底蕴。一边不断在寻求物质上的进步，一边仍 不忘那一份璀璨浮华，这便是上海人的精神，也是上海的本质所在。
老上海的街头小吃
老上海的街头小吃作者：杜学峰来源：《烹调知识》 2020年第10期杜学峰/ 文老上海的街头小吃称得上品种繁多，价廉物美、果腹饱肚、吃食方便，是深受群众喜爱的点心，从清晨的四五点钟起上市供应，随君选食。
粢饭是颇受大多数人喜爱的一种大众化早点，糯米掺粳米配以少量的赤豆煮成的米饭，其特色在于粒粒米粒分清，又糯又软，香黏可口。
雪白的糯米饭上添加几点紫红色的赤豆，红白相映，色调彩艳，增添食欲。
花上四五个铜板买一团粢饭，还送半根油条，加些白糖，足够吃饱肚子。
大饼加油条，是最实惠的早点，那黄澄澄的大饼，直径足有10~15 cm大，1.5 cm厚，饼面上布满了一粒粒芝麻，饼边露出翠青色的葱花，想到大饼的香脆，谁都会垂涎三尺。
大饼的种类很多，除了馅心有甜的、咸的、酒酿的、豆沙的、葱花的、猪油白糖的、重油酥的外，还有区别于式样的，圆的、长方形的、瓦片形的，不但饼的形状不同，其味也各异。
明矾发油条面粉是一种不简单的发酵手艺，发酵好，煎出的油条松脆，棉子油煎得油条色黄发亮，油条绞得轮廓漂亮，每根油条都在35 cm以上。
重回油锅再煎一次的老油条，硬脆香甜，包在粢饭里更是好吃。
营养丰富的豆浆，解渴暖肚。
浆分淡、咸、甜三种。
淡的销路较少。
那咸浆作料多种，有虾皮、紫菜、榨菜丁、肉松、葱花、蛋皮丝等，外加酱麻油、辣油和味精，一碗碗热气直冒的咸浆，都是五颜六色，五花八门的，也只卖四五个铜板。
甜浆里放足了细腻的绵白糖，够甜的了，假使你添进一只生鸡蛋，算得上一种富有营养的上品佳点。
清早坐在面摊前，花十个铜板吃上一碗热气腾腾的阳春面，经济实惠。
所谓阳春者，又说是因为阳春白雪，雪白精光之意，也有说旧时小贩们都有他们各业自己的切口，他们自己才懂的行话，他们把“十”称作阳春，面价是十个铜板，所以称阳春面。
阳春面虽是雪白精光的，但是摊主为讨好吃客，会在光面上放上一簇咸菜，或是点缀上几根碧绿的鸡毛菜或者葱花，绿白相映，色香俱全，不够你吃饱肚子，你可以加一加二或是加三。
上海最出名的14道小吃
上海最出名的14道小吃1、蟹壳黄蟹壳黄是上海的特色小吃之一。
蟹壳黄是颜色金黄，有点像蟹壳，起名为蟹壳黄。
蟹壳黄是用面粉加酵母粉，油酥等食材制作成饼皮，然后包入鲜肉，或是都是豆沙馅料做成椭圆形，表面上撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。
蟹壳黄口味有甜和咸的两种，咸的有：鲜肉，蟹粉，虾仁，葱油等，甜的有：白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。
甜蟹壳黄的口感：酥脆可口，香甜好吃。
2、南翔小笼包南翔小笼包是上海的特色小吃，是一种非常好吃的小吃。
南翔小笼包是用面粉做的表皮，包入猪肉馅，放入蒸笼里隔水大火蒸熟。
南翔小笼包个头比较小巧，皮薄馅多，香味扑鼻。
南翔小笼包的口感：香咸可口，非常入味好吃。
吃南翔小笼包的时候要注意，先咬一口下去，喝了汤汁，再吃肉馅，这样不容易烫嘴。
3、生煎包生煎包是上海出名的特色小吃之一。
生煎包是很多上海当地人早上都会吃的小吃。
生煎包是用面粉加入酵母，清水揉成面团，发酵后，包入猪肉馅料，包成包子，收口朝下放入平底锅里，加入食用油，煎至底部金黄后，加入少量的清水，盖上盖子，焖熟后，撒上熟芝麻，香葱即可。
生煎包的口感：香软可口，底部酥脆，非常好吃。
4、素菜包素菜包是上海的特色小吃之一。
素菜包是用中筋面粉，加入清水，酵母等食材做成面团，发酵后，包入：青菜，香菇，冬笋等食材做的馅料，放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸熟。
素菜包外观颜色洁白，口感：柔软香咸可口，清淡爽口，很好吃。
5、上海八宝饭上海八宝饭是上海最出名的美食小吃。
上海八宝饭是很多上海人都爱吃的美食。
上海八宝饭是各种宴席里会有菜谱。
上海八宝饭里有：圆糯米、清水、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝、绵白糖等食材，隔水大火蒸熟的。
上海八宝饭的口感：软糯香甜可口，是老少皆宜的美食小吃。
6、鲜肉月饼鲜肉月饼是上海的传统小吃之一。
鲜肉月饼是上海人中秋节必吃的美食小吃。
鲜肉月饼是用面粉和油酥等食材制作成的酥皮，包入鲜肉陷，放入烤箱里烤熟即可食用了。
上海石库门景区介绍
上海石库门景区介绍
上海石库门景区是上海的一大特色景点，主要集中在上海市黄浦区、徐汇区、静安区和长宁区等市区内。
石库门是上海传统民居的一种建筑形式，石质墙壁和青砖门窗是石库门建筑最显著的特点，因此得名。
石库门景区保存着上海近代以来的历史风貌，街道两旁的石库门建筑多为二三层的欧式或中式建筑，具有浓郁的历史文化氛围。
这些建筑多为上海富豪或外国领事馆的宅邸，建筑风格独特，可以通过参观石库门博物馆、庭院等了解到上海的历史和文化。
石库门景区的主要景点包括徐家汇石库门博物馆、衡山路石库门群、巨鹿路石库门群、玉佛寺石库门群等。
这些景点中的石库门建筑多为上海市级或国家级保护单位，具有较高的历史和文化价值。
除了欣赏石库门建筑，游客还可以在石库门景区细细品味上海的老上海风情和文化。
街道两旁有各式各样的小店铺和茶楼，可以品尝到正宗的上海小吃和茶香。
此外，还可以参观当地的艺术展览和手工艺品市场，了解上海的艺术和手工艺文化。
总的来说，上海石库门景区是上海传统建筑和文化的代表，游客可以在这里感受到上海的历史风貌和独特的文化魅力。
上海传统美食介绍
上海传统美食介绍话说老上海有许多传统小吃让人吃过一次就难以忘怀，那么你都有吃过几种呢?下面欢迎阅读店铺为你收集整理的上海传统美食介绍内容，希望你喜欢。
上海传统美食介绍：城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。
100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。
此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。
疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。
花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
上海传统美食介绍：丰裕生煎曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤，至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。
因为价格便宜，而且量也多。
既能当主食，又能当点心。
像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。
上海传统美食介绍：高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。
淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
上海传统美食介绍：鸡鸭血汤鸡鸭血汤是城隍庙大门边“松盛点心店”供应的传统小吃，其特点是汤清见底，汤里的血块什件，清爽味美，主要是选料精细，烧煮独特之故。
上海传统美食介绍：烘山芋“烘山芋”也称烤白薯、烤地瓜，上海人特别喜欢吃。
特别是进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋出炉。
由于烤食山芋的甜度增大，格外香甜，远远即可闻到烤山芋的焦香。
近年上海街头也偶见新的吃法，即将山芋入油锅炸，外脆内软，撒上少许酱料，十分鲜香可口。
上海传统美食介绍：桂花甜酒酿用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿，是上海人很喜欢吃的风味小吃。
甜甜的，还有一股奇特的清香，沁人心肺。
上海传统美食介绍：鸽蛋圆子鸽蛋圆子是豫园“桂花厅点心店”经营的最负盛名的特色点心。
其特点是圆子外形洁白酷似鸽蛋，入口香甜清凉。
因外皮采用上白糯米加工，馅心用白糖，桂花，薄荷等，选料精细，是夏令应是佳点。
石库门酒一窥老上海的历史记忆
石库门酒一窥老上海的历史记忆石库门酒是上海的一种传统酒品，以其独特的风味和浓厚的历史文化内涵而闻名。
它作为老上海的一部分，承载着许多的历史记忆和文化情怀。
本文将从石库门酒的起源、酿造工艺以及其在老上海的地位和影响等几个方面，为读者呈现这段浓墨重彩的历史。
一、石库门酒起源石库门酒源于上海的石库门洋房，是中国酿酒业史上的一颗璀璨明珠。
石库门洋房最早出现在19世纪晚期，是当时上海的一种典型居住建筑，形成了独特的建筑风格和文化氛围。
而石库门酒，正是在这样的历史背景下诞生的。
二、石库门酒的酿造工艺石库门酒选用上海特有的纯天然原料，如小麦、大米和红曲等，经过多道复杂的工序酿造而成。
首先，将小麦或大米磨成粉，加入水搅拌成糊状，再将这些糊状物经过一段时间的发酵，转化为原酒。
接着，对原酒进行蒸馏，使其除去杂质，保留纯正的酒质。
最后，将蒸馏后的酒液储存于橡木桶内，经过陈放和调配等过程，使其口感更加圆润细腻。
三、石库门酒在老上海的地位和影响石库门酒是老上海的标志之一，它是老一辈上海人的记忆和情感的象征。
在那个物质匮乏、社会动荡的年代里，石库门酒如同一股暖流，给予了那些辛劳工作的人们一丝慰藉和欢乐。
它陪伴着上海人度过了许多残酷的岁月，也见证了老上海城市的变迁和发展。
在艰苦的岁月中，石库门酒成为了上海人畅怀情感、寄托思念的精神寄托。
无论是在家庭聚会还是社交场合，石库门酒都是必不可少的酒品之一。
它凝聚了人们的思念和情感，成为老上海的象征之一。
同时，石库门酒也是老上海文化的重要组成部分。
它承载着老上海的独特风情和浓厚历史，是上海文化的重要符号之一。
无论是在电影作品中还是文学作品中，石库门酒都是不可缺少的元素，用它来勾勒出老上海的印象。
石库门酒与老上海的联系紧密而深厚，彰显了独特的历史记忆。
四、石库门酒的现代发展虽然时代在发展，但石库门酒的独特魅力仍然让人难以忘怀。
如今，石库门酒已经成为了上海甚至全国范围内的知名品牌，通过不断的创新和发展，它融入了现代的酿造技术和包装设计，使得石库门酒焕发出新的光彩。
外婆红烧肉
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉平安之家发表于2010-12-28，28979人阅读食材明细：五花肉一斤油1大勺生姜一块大葱两段料酒一大勺老抽两大勺生抽一大勺黄冰糖40克盐少许∙口味咸甜∙工艺烧∙主要食材猪肉类∙难度未知∙耗时约1小时本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
去年在上海过年，年饭是在石库门酒店吃的，据说那里的本帮菜非常正宗，作为刚刚步入美食博主行列的我来说，每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味，希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把，过过嘴瘾，也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜，有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她俩不写博客）跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是经过一番交流，貌似做的还是有些相像的，至少在我家的餐桌上评价非常高，无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼，哈哈，纯属自夸，请忽略，O(∩_∩)O哈哈~关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。
取上好的带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块。
锅里放少许油，肉下锅煸炒透，加黄酒焖透后，再加红酱油、鲜酱油。
烧至酱油渗入肉中，汤汁干时，加适量水，大块的冰糖，再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时，快速用大火翻炒，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘。
∙ 1五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。
∙ 2葱切段，姜切片。
∙ 3准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
∙ 4冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
∙ 5事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。
上海传统名肴选萃.docx
上海传统名肴选萃最初的上海滩，也只有卖些盖浇饭的夫妻店，之后随着城市的形成与发展，临近江浙苏皖人群的涌入，苏锡甬等外帮菜与本地菜肴的融合，逐渐形成了“味浓而不油腻，清鲜而不淡薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艳丽而不庸俗，造型典雅而不芜杂”的本帮菜。
而今之上海市，已逐渐形成国际金融中心、科技研发中心、国际航运中心和世界会展中心，世界名肴杂陈，全国名吃荟萃，地道的上海本帮菜却很难觅其踪迹。
幸好，上海作者茅伯铭先生寄来“进石库门，温上海旧梦”一文，尽管介绍这几种传统名肴的制作方法不够详尽，但字里行间却散发出浓郁的怀旧之情，特此刊发，以飨读者。
进“石库门”温上海旧梦繁华深处，岁月如梭。
当涡形雕花磨去棱角，清水墙出一缕野草，时间仿佛向我们宣告一个时代的淡出——石库门也连同着这时代，成为一个故去的梦，静静地，远离舞台。
但如果说，连泛黄卷边的照片都能经过处理而变得鲜亮动人，那么，吻醒一场酣睡已久的旧梦，似乎也不再是一件难事。
于是怀着许多人美好的回忆，在经历了一番脱胎换骨，今天的上海便有了整旧如旧的新天地，也有了在静安区常德路一所老宅里重又焕发出迷人光彩的知名餐馆——“石库门”。
老式留声机的铜质大喇叭里，还依稀传出“夜上海”的绮丽，悄悄躲在一隅的八宝箱，似乎刚被谁从街上挎着回来，有种满载而归的喜悦;一幅字画，两张对联，毕恭毕敬摆在高堂中央，像煞有介事，活脱脱是《王先生与小陈》里的情景。
一人宽的楼梯折转到二楼，窄窄的楼道里还挤着两部脚踏车;朝南一间，18 m2，刚好摆上一桌，满满当当，透过木格窗子门便是晒台，想来冬天是个孵太阳的好地方。
不同于新天地里的商家，石库门由内至外都散发着一股协调而统一的复古气息，一路从20世纪三四十年代走来，竟像一位不老的旗袍佳丽，亭亭玉立在那里，等候嘉年盛会。
“石库门”里经营的都是正宗的上海本帮菜和海派上海菜。
油爆虾：选用个大活河虾，剪去须脚洗净，入九成热油锅中，爆至虾鳃壳鼓胀起锅，再用葱姜、绍酒、老抽、白糖、鲜汤、味精、麻油烧制而成。
上海美食文字介绍
上海美食文字介绍上海作为中国的经济中心和国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。
无论是传统的上海菜还是各种国际美食，都能满足不同口味的人们。
下面我们将介绍一些上海的特色美食。
第一种美食是小笼包。
小笼包是上海非常有名的传统点心，也是上海人最喜欢的早餐之一。
它由薄皮、鲜肉馅和浓汤组成，口感鲜美。
最有名的小笼包店当属“南翔小笼包”，这家老字号的小笼包店已有百年历史，其小笼包馅料鲜美、皮薄汤多，一口咬下去汤汁四溢，让人回味无穷。
第二种美食是生煎包。
和小笼包一样，生煎包也是上海的传统美食之一。
生煎包有一个金黄酥脆的底部，内部饱满多汁，吃起来爽口。
其中最有名的生煎包店是“老正兴”，这家老字号店铺的生煎包有着独特的味道，每天都有很多人排队等候品尝。
第三种美食是鲜肉月饼。
鲜肉月饼是上海独特的美食，它和传统的甜味月饼不同，内馅是由猪肉、葱姜、酱油等调料制成的，吃起来鲜香可口。
最有名的鲜肉月饼店铺是“外滩22号”，这家店铺的鲜肉月饼制作精细，口感香醇，备受上海人的喜爱。
第四种美食是石库门菜。
石库门菜是上海的传统菜系之一，它以独特的调味和精致的烹饪技巧而闻名。
石库门菜以海鲜和本地食材为主，口味清淡且注重保留食材的原汁原味。
最有名的石库门菜馆是“南翔馆”，这家餐厅的菜品色香味俱佳，令人食欲大开。
第五种美食是沪菜。
沪菜是上海的特色菜系，它融合了苏菜、浙菜和本地菜的特点，口味鲜美且独具特色。
沪菜的代表菜品有红烧狮子头、清蒸鲈鱼、红烧带鱼等。
最有名的沪菜馆是“老上海食府”，这家餐厅的沪菜制作精细，味道地道，深受食客的喜爱。
第六种美食是上海粢饭糕。
粢饭糕是上海传统的早餐食品，它以糯米为主要原料，搭配各种配料制成。
粢饭糕的口感软糯，味道香甜，非常受上海人的欢迎。
最有名的粢饭糕摊点是“小杨生煎”，这家摊点的粢饭糕制作精细，味道独特，每天都吸引很多人前来品尝。
第七种美食是上海炒年糕。
上海炒年糕是上海的传统美食之一，它由薄片的年糕和各种蔬菜、肉类搭配炒制而成。
上海的美食特色简介
上海的美食特色简介一、生煎生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行，说是生煎，其实是用淀粉水制成的，当地人称为生煎馒头。
到了今天，许多地方的包子店往往都会挂上‘上海生煎’的招牌来兰克，这样才显得正宗。
刚出锅的生煎色泽金黄，撒上些许芝麻、葱花提香。
一口下去香气充盈口内，深受人们喜爱。
二、上海酱鸭上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点。
看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也是十分鲜嫩可口，入口爽滑、肥而不腻。
这当中又伴有一丝丝的辣味儿，吃上去回味无穷。
其味悠远，脆中带嫩、辣中带麻、麻中带甜、甜而不腻。
香味入骨，吃了就不会再忘记那股香味。
三、蟹壳黄蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。
刚出炉时就像一个金黄的蟹壳，因此被称作蟹壳黄。
吃上去香脆酥松、油多而不腻。
其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅、咸口的讲究用猪肉丁，还有一种是比较讲究的，得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。
四、小笼包上海人爱吃小笼包，热乎乎的，蒸的是上海的风味。
咱们这边都叫小笼包，可上海人不认，说是正名该叫做小笼馒头，那什么小笼包那是外地人捣鼓的名堂。
五、白斩鸡正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡。
刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。
稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。
六、锅贴锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点！面皮裹着肉馅放油锅边煎上那么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。
面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能！上海人吃锅贴也略有讲究，趁着刚出锅，赶上热乎的就是那么一口下去，轻轻咬开面皮，吸一口里边儿的肉汁，回味无穷。
外貌颇似路边摊上的煎饺，形同而意不同矣。
七、熏鱼熏鱼是上海的凉菜招牌，也是上海人宴会的主选菜。
虽然叫做熏鱼，但其实是腌制再油炸制成的，选用上等青鱼肚裆部分加入酱油与糖腌制四个小时左右，再入油锅慢炸。
上海十大名小吃之蟹壳黄
上海十大名小吃之蟹壳黄当年在老上海的点心摊上有买一种吃食，人们给这样的点心起了个很好听的名字，叫做蟹壳黄。
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色，上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。
主打：酥饼特点：色呈褐黄，形状酷似煮熟的蟹壳，故此被称为“蟹壳黄”。
外酥内香，有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅，味道各异，口感独特。
攻略：上海石门一路威海路口吴苑饼家，是供应蟹壳黄的名店。
前云南南路118号的小绍兴也很是不错。
概述蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。
成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
为了区分甜的和咸的，一为圆形，另一做成椭圆，面上洒了一层白芝麻。
那烤成焦黄的芝麻和间隙里的表面就像蒸熟了发红的蟹盖头，蟹壳黄的反面和炉壁接触过，当然也呈褐色，只有那表面和底部之间也就是蟹壳黄旁边的厚薄程度这里一圈，相比之下是浅淡色的。
一个做熟的蟹壳黄从三方面合起来一看，是不是像一只蟹兜？只不过少了左右边的八只蟹脚和当中的两只大蟹钳子。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
早期上海的所有茶楼、老虎灶的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
20世纪30年代后期，出现了单卖蟹壳黄和生煎馒头这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
上海八大老字号小吃
上海老字号特色小吃攻略在上海，除了浓油酱赤的本帮菜外，最令阿拉上海人引以为豪的莫过于这里的各色小吃。
上海老字号特色小吃攻略，上海是个名特小吃荟萃的地方，在这里，上百年历史的老字号小吃店不少，而他们出品的特色小吃，在口味上，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。
像“吴宛饼家”出品的“蟹壳黄”，“鲜得来”点心店做的“排骨年糕”，“南翔”和“王家沙”的“蟹粉小笼”，“松月楼”的“海棠糕”和“素菜包”，“飞龙”及“小杨”的“生煎”，“沧浪亭”的“葱油开洋面”，“沈大成”的“条头糕”，还有“绿波廊”的“眉毛酥”等等，这些都是有名的上海小吃，上海老字号特色小吃攻略为大家搜寻一下大上海的角角落落，一网打尽这些名声远播的特色小吃，就请大家要细心品尝咯，只因美味就从小处开始了……上海老字号特色小吃攻略一：吴苑饼家(延平路)几乎所有的上海点心这里都有，蟹壳黄更是特色，因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
他家的东西品质稳定，实惠又好吃，是吃早饭的好去处。
推荐菜式：蟹壳黄，萝卜丝饼，生煎，小馄饨，黄豆骨头汤，黄桥烧饼，鲜肉酥饼，小笼所在地区：上海市静安同乐坊上海老字号特色小吃攻略二：鲜得来排骨年糕(云南南路店)老字号的小吃店，最出名的自然是排骨年糕了，排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。
与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。
入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
他家的单、双档味道也不错，自家炸的油面筋，很传统，总之，偶尔想起来时，会去怀旧一把。
石库门弄堂
《石库门小唱》黑漆大门读里外，青砖红瓦说年代。
信箱噗嗵犹自猜，铜环滴答道客来。
走街串巷摊贩挨，时鲜瓜果捧满怀。
砧板劈啪荤腥再，锅铲嘁嚓碗筷摆。
夹竹桃下破桌歪，矮櫈横竖零乱排。
芭蕉扇摇闲杂掰，绝妙好词惊女孩。
桂花糖粥莲心埋，柴爿馄饨葱翠白。
端午粽香飘灶台，中秋月圆听蟋蟀。
曾几何时话上海，弄堂多有小唱爱。
浮华去尽心痕在，尺素笔墨画旧宅。
走进文人笔下的上海弄堂石库门最初的关于上海弄堂及是石库门的了解，是通过拜读张爱玲女士的作品而了解到的，在张爱玲的笔下，上海弄堂石库门房子里头的每一处，都有着许多故事，安逸雅致的、逼仄窘迫的、惶惑困顿的。
上海的弄堂石库门房子，独门独户紧闭铜环大门，悠闲过；七十二家房客搭起阁楼隔起昏暗的鸽子笼，零乱过。
而在王安忆八十年代的作品中，也隐约看到她对上海的深切感情。
流徙四方的知青，原来是无数上海穿堂弄巷出身的儿女。
这座老旧阴湿的城市，包含——也包容——太多各等各色的故事。
曾几何时，我在网上看到过这样一段话：“我曾在一个荷兰的画展上看见过一个摄影家关于上海和北京街巷的一些照片，都是黑白的。
关于北京的一些是很锐利的黑和白，好像生生的阳光刺痛了人眼；相对于这种影像的孤单深刻，上海的镜头就柔和了很多，不那么分明的，以白为黑，以黑为白，连续的里弄建筑的立面纠缠着层叠的悬挂物，平庸而丰富，显得无比细碎和寂寥。
”读罢，心中不免对上海的弄堂石库门浓浓的好奇之心不觉又加重了几分。
关于弄堂，也许我这个外来娃并没有什么资格去写，去说些什么，少却了弄堂生活岁月的浸淫，也就没有太多让人值得深信不疑的感悟，这点我比谁都了解，因此，只能先从书本上摘录些许有关弄堂最新资料了，浅谈一下文字下对上海弄堂是石库门的觉悟吧。
浅谈里弄的起源张爱玲、王安忆、程乃珊，陈丹燕……仿佛所有与上海有关的文人都描述过上海的里弄。
要想在建筑审美的层次之外，充分了解上海的百年的市民精神和生活祈求，不用看那些一半沪语的情景喜剧，里弄石库门是老上海人平时的生活状态和家庭构成的极好图解。
老上海的经典小吃
老上海的经典小吃SH如今的90后00后热衷于去各类网红餐厅打卡，但从前，在物质并不那么富裕的年代，老底子上海小囡都爱吃些什么呢？今天盘点的这些小吃，埋藏着阿拉额上海记忆，一道来回味吧。
生煎上海人叫生煎馒头，是阿拉土生土长的上海点心，皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味，在口中久久不肯散去。
小笼皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美，上海小笼，嗲到哭。
吃小笼是有口诀的：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。
锅贴锅贴和生煎，既是一锅里的“兄弟”，又是不能兼容的“敌人”。
生煎党像来是容不下锅贴党的，而锅贴党似乎也从来都不愿意多看一眼生煎那个“白胖子”。
在魔都若要吃到口味正宗且焦香脆的锅贴，一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，不起眼的小店，往往有惊人的美味。
油条走在上海的弄堂里，迎面的人如果左手拿着豆浆，那么右手拿的大多都是油条啦。
油锅中翻滚之后，慢慢膨胀，变成金黄，这是老底子早餐界面的“扛把子”——四大金刚之一是也。
春卷个头小小，色泽金黄。
一口咬下去，外皮香脆，里面馅料冒着热气，配合酸酸的醋，味道老灵额。
烧卖烧卖，一种简单到只是一张面皮、里面一团米饭的美食，但却精致到“内有乾坤”。
有韧劲儿的皮子里，包上糯米、香菇、碎猪肉，别提有多满足。
鲜奶小方老底子、上海小囡都知道，鲜奶小方要吃红宝石的。
口味香醇、浓郁，红白格子的桌布上，一块鲜奶小方，再搭配一杯咖啡，更是吃出了一种情怀。
大饼一根油条一折二，用一张大饼夹起来，这是老底子最常见的搭配。
父辈们总说，以前如果早上吃上一副大饼油条，再加一碗淡浆或甜浆，那一天适意极了。
记得姆妈以前跟我说，早饭吃两个大饼一根油条，象征考试100分。
有次在期末考试早上，年纪小小的我硬是撑下了两个大饼一根油条。
然而那次考试我只拿到了99分，几天后，姆妈扫地时在旮旯里找到了一块掉下来大饼屑，还特地拿给我看，“喏，这就是你丢到的那1分！”米饭饼不止大饼油条是好搭档，米饭饼也常被拿来裹油条。
老上海十大风味小吃
上海小吃-蟹壳黄1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
上海小吃-排骨年糕2、排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。
上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。
“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。
与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。
与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。
入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
3、鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。
这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。
包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。
该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。
下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。
此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
糟田螺4、糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。
这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。
上海石库门
上海石库门作者：李延勇石库门是大上海社会的一个缩影。
它起源于太平天国起义时期，当时的战乱迫使江浙一带的富商、地主、官绅纷纷举家拥入租界寻求庇护，外国的房产商乘机大量修建住宅。
上个世纪二三十年代，它不再讲究雕刻，而是追求简约，多进改为单进，一种融汇了西方文化和中国传统民居特点的新型建筑应运而生。
这种建筑以石头做门框，以乌漆实心厚木做门扇，因此得名“石库门”。
北京的四合院，上海的石库门。
并称是中国民居南北双壁。
王家卫的《花样年华》里，老上海的石库门，张曼玉的旗袍，铺展成一部唯美的怀旧电影。
石库门是上海近代文明的象征。
怀念石库门，是对原本熟悉而正逐渐远去的生活方式的留恋。
现在，越来越多的人以一个探寻者或怀旧者的姿态徜徉于上海的百年历史中。
石库门再次成为上海建筑群中的宠儿，住进石库门的人群也悄然发生了改变。
小资们喜欢石库门，因为透过石库门，能感受到一种古老而绵长的氤氲气息，那是属于上海的特质；老外们欣赏石库门，因为石库门里有他们未曾体会过的新鲜触觉，这是另一种摩登；海外华侨寻觅石库门，每看到那一片片青色的砖木墙壁和拱形大门，就能勾起许多往日怀想；大款们选择石库门，因为它象征着一种社会地位，显示出与众不同的文化品位。
石库门，在被赋予了各种文化涵义和时尚韵味之后，显出了从所未有过的光辉。
这个最富特征的，曾经最底层的生存空间，如今却与摩登和时尚相遇，抒写出另一种精致和优雅。
当传统与新潮碰撞，当怀旧与流行交融，上海在向人们展示其日渐雄厚的经济基础的同时，也深深地隽刻下这座城市的文化底蕴。
一边不断在寻求物质上的进步，一边仍不忘那一份璀璨浮华，这便是上海人的精神，也是上海的本质所在。
上海十大经典名菜
上海十大经典名菜上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是指上海本地的风味美食，上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，那么，上海名菜有哪些呢？上海本帮菜的代表菜有哪些？包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜，其中，八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为'中国菜'上海十大经典名菜，来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦！八宝鸭八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克) 调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
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石库门老上海精点---上海经典小吃
推荐理由:这里的种类不是很多的呢，但是这里的东西感觉挺好吃的呢......。
这里的鲜肉小笼感觉非常的好吃的呢，这个皮刚刚好的，并且馅子挺多的呢感觉挺好吃的，来这里吃饭适合小情侣约会的呢，是一个约会的好地方的哈，葱油包面也是挺好的，挺入味的哈，还有那个糖醋小排也是我的最爱的哈，我喜欢吃糖醋小排的。
#小吃##朋友聚餐##独自小憩#。
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在这里，有爱，有乐，有生活。
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