餐饮绩效考核管理办法

绩效考核管理办法

第一条：目的

1、通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作。

2、通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。

3、通过绩效考核，使公司员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司的人力资源的开发与规

划提供合理依据。

第二条：适用范围

本办法适用于公司所有正式员工；新进人员仍在试用期内的、复职人员在职日未满3个月者、兼职及计时工不在此列。

第三条：考核时间

考核分为月度考核、季度考核、项目考核和年度考核。

其中月度考核、季度考核于月度、季度结束后十日内完成；项目考核于项目结束后十日内完成，年度考核于次年一月二十日前完成。

不同的考核对象考核周期不同，详见下表：

考核周期表

考核对象考核周期

企业高层领导年度考核

行政部(勤务人员除外)、人力资源部、财务

部、企划部、工程部、采购部等及业务部门中未

季度考核

参加项目的职能人员

前厅、后厨全体员工月度考核

工程部等业务部门负责人及参加项目人员项目考核

第四条：考核内容（KPI指标）

1、营业指标；

2、管理指标；

3、行为指标；

附表：●总经理绩效考核表

●店经理绩效考核表

●前厅经理绩效考核表

●前厅主任绩效考核表

●前厅主管绩效考核表

●厨师长绩效考核表

●厨师绩效考核表

●服务员绩效考核表

●传菜员绩效考核表

●收银员绩效考核表

●吧员绩效考核表

●保洁员绩效考核表

●保安员绩效考核表

●迎宾人员绩效考核表

●切配人员绩效考核表

●打荷人员绩效考核表

●海鲜养殖人员绩效考核表

●初加工人员绩效考核表

●洗碗人员绩效考核表

●行政部绩效考核表

●人力资源部绩效考核表

●财务部绩效考核表

●企划部绩效考核表

●工程部绩效考核表

●采购部绩效考核表

第五条：考核责任者

1、对店经理、行政总厨、前厅经理、厨师长的考核，由人力资源部组建考评小组进行考评。

2、对店各部门第一主管的考核，由店经理、行政总厨、店经理及厨师长组成考评小组进行考评，

人力资源部协助、监督执行。

第六条：考核方式

1、考评分数满分为100分。

2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

第七条：考核结果等级

1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见

表：

考核得分等级

90--100 A（优秀）

80--89 B（良好）

60--79 C（合格）

0--59 D（不合格）

2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

第八条：考核结果的应用

1、员工试用期考核；

2、员工合同续签考核；

3、员工薪资调整；

4、员工职位等级升降和岗位调配；

5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；

6、绩效改进与培训计划制定。

第九条：门店奖金计算方式

各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：

净利率8%-10% 10%-12% 12%-15% 15%以上

提奖率5% 6% 7% 8%

说明：

1、净利率=当月管理净利÷当月营收额；

2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；

3、营收额指标由门店根据公司要求制定。

第十条：奖金的分配方式与支付

1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理

的许可。

2、店经理或部门第一主管可获得奖金总额的20%，行政总厨和前厅经理可获得奖金总额的15%，

副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。

3、店长及厨师长的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公

司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。

4、门店员工（除店经理、行政总厨、前厅经理、厨师长外）奖金=门店总奖金额的55%/总系数（员

工人数*员工各级系数）*个人系数*考核分%。

5、门店或部门各级员工系数：

职位系数

总监、副主厨 5

副总监 4

经理、副经理 3

主任、领班 2

后勤 1.5

保安、服务员等 1

厨务领班、副领班 3

一厨、二厨 2

三厨、助厨 1

6.绩效奖金不以现金形式支付，直接打入每位员工工资卡。

第十一条申诉及其处理

1. 申诉受理

被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，可以采取书面形式向人力资源部申诉。一般申诉