高中化学选修1高二化学第二章 第一节 合理选择饮食练习

第一节合理选择饮食

认识水在人体中的作用

1.早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙？

【试题提示】停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的,这些水与金属管壁会发生反应,致使金属离子进入水中,这种水不宜饮用,也不宜用来刷牙。因此,早晨拧开自来水龙头后,应当将这种有害的“死水”放掉,大约放水几升后(满一脸盆),方可接水使用。

►综合拓展

一、饮水与健康

在日常生活中,饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水,如纯净水、矿泉水等。对常人来说,需要思考的问题是,喝什么水,如何喝水。

首先,饮用水是不是越纯越好？科学实验证明,饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水,会使儿童易生龋齿；如果缺碘,就会使人甲状腺肿大,造成智力残疾。其次,饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问,饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人

放心得多,但从纯净水的生产过程可以看出,喝纯净水对健康并无多大益处。

►尝试应用

1.日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水,对于这一类纯净水的下列说法,正确的是(D)

A.它能够导电

B.它的pH＝0

C.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

D.它清洁、纯净,但长期饮用对人健康无益

【试题解析】:蒸馏水中几乎不含无机盐类,基本不存在可以自由移动的离子,因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳,所以蒸馏水显弱酸性,pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净,但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质,所以长期饮用对健康无益。

食物的酸碱性

2.食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的食物就是酸性食物？

【试题提示】(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子,而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。

(2)并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物,如水果中的柠檬在体内可被彻底氧化,生成CO2和H2O排出体外,最后剩下碱性的钾盐。因此,这类具有酸味的食物是碱性食物。

3.偏食酸性食物或碱性食物有何危害？

【试题提示】(1)偏食酸性食物,会使体液偏酸性,引起“酸中毒”,甚至形成“多酸症”,造成人体缺钙、血液黏度增大等。

(2)偏食碱性食物,会使体液偏碱性,引起“碱中毒”,对人体健康同样具有危害性。

►综合拓展

二、酸(碱)性食物

1.膳食要平衡。

酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等,碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于碱性食物,这是食品化学上两个不同的概念,水果含有的有机酸是碳氢化合物,在体内氧化为二氧化碳和水,不会生成酸性代谢产物,因此不是酸性食物。在日常膳食中,不爱吃蔬菜的人,摄入的多是酸性食物,逢年过节,美酒佳肴更是酸性食物,这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯,多吃蔬菜、水果等碱性食物,使膳食结构中碱性食物与酸性食物保持2∶1的比例。

2.酸碱食物分类。

强碱：牛乳、胡瓜、胡萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等。

弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、樱桃、梨、桃等。

强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等。

弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾等。

►尝试应用

2.关于食物的酸碱性说法不正确的是(A)

A.葡萄吃起来是酸的,故它属于酸性食物

B.正常人的人体内体液pH总保持相对恒定

C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的

D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等,故它属于酸性食物

【试题解析】:并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸,但属于碱性食物。

安全使用食品添加剂

4.为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？

【试题提示】因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠,亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺,所以不可长期或过量食用。

►综合拓展

三、安全使用食品添加剂

1.食品添加剂及其分类。

(1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质,用来改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

(2)食品添加剂的分类。

食品添加剂的品种很多,根据其作用不同,主要可分为以下几类：

①着色剂——改善食品的外观；

②调味剂——增添食品的味道；

③防腐剂——防止食品腐烂、变质；

④营养强化剂——增强食品的营养价值。

2.一些常用的食品添加剂

。

►尝试应用

3.下列说法正确的是(D)

A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒

C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用

D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

【试题解析】:“绿色食品”是指无公害的食品,要求生产食品的环境好,食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行,食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质,故食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背；食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体构成伤害。

►水平测试

1.下列物质属于酸性食物的是(C)

A.柠檬酸

B.胡萝卜

C.牛奶

D.菠菜

【试题解析】:食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。虽然柠檬酸本身具有酸性,但在人体内被彻底氧化,最后生成的二氧化碳和水排出体外,剩下碱性的钾盐,故柠檬酸属于碱性食物。胡萝卜、菠菜等蔬菜中,多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体