第九 章 药食同源话养生(上)饮食养生的概念

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二、饮食养生的作用
治疗作用
宋代《太平圣惠方》中记载：“夫食能排邪而安脏 腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾 者，可谓上工矣。” 补益脏腑——治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可 用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用 于滋补相应的脏腑等。
泻实祛邪——治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食 积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治 水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。
饮食不当在癌症发生率中占35％—45％
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2.饮食宜忌
饮食节制：“食节”、“食用”，是泛指饮食 的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫 生制度等。 饮食宜忌：“食忌”、“食禁”，饮食与季节、 与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食 物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食 调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁 忌等。
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一、饮食养生的一般概念 1.中医饮食养生学：
是按照中医理论调整饮食，注意饮食宜忌， 合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾 病，益寿延年为目的一门学科（养生方法） 。 食物的应用同样讲究四气、五味、升降浮沉等理论。
（1）饮食养生：又称“食养” ，是泛指利用饮食 来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 （2）饮食治疗：又称“食治” ，是泛指利用饮食 来治疗或辅助治疗疾病的活动。
5、食物有预防和治疗疾病的作用
历代医家主张“药疗”不如“食疗”。食物与药物 都有治疗疾病的作用。 如葱可用于肺气不宣之咳嗽；苦瓜可用于心火上 炎之口舌生疮；茶叶可明目清肝；猪骨髓可补脑益 智；山楂消食积；大蒜治痢疾；当归羊肉汤治产后 血虚；赤小豆治水肿； 用动物肝脏预防夜盲症；用谷皮、麦麸预防脚气病； 用水果和蔬菜预防坏血病；用绿豆汤预防中暑，用 大蒜预防癌症，用葱白、芫荽预防感冒等。近年来 还主张用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉 硬化，用玉米粥预防心血管病等。
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4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用
凡寒性或凉性的食物，有清热、泻火或解毒的作用，
宜用于热证或热性体质等。
属于寒凉性的食品有：大麦，荞麦、薏米、绿豆、
豆腐，油菜、白菜、黄瓜，甜瓜、丝瓜、西瓜、竹
笋、茄子、梨、葡萄、菱角、藕、百合、甘蔗、白 果、柿饼、鸭肉、鳗鱼、田鸡、螃蟹、牡蛎等。
峻补法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、
黄花鱼等。
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饮食养生的作用:延缓衰老
《养老奉亲书》：高年之人真气耗竭，全仰饮 食以资气血。 清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人， 可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥， 不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。 例如:黑芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、 蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含 有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作 用。
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饮食养生的作用:滋养作用
《难经》：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身， 泽毛。” 食补方法 平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂
蜜等。
清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，
以水果、蔬菜居多。 温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝 鱼、海虾等。
第九章
食药同源话养生(上)
饮食养生的一般概念
Hale Waihona Puke Baidu
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一、饮食养生的一般概念
食药同源 一是指食物与药物的应用理论与实验均源于劳动和 生活，是劳动人民在长期的与疾病、饥饿作斗争的 过程中集累创造的一类精神财富； 二是指食物与药物均源于天然生物（动物或植物）， 生物体内既含有人体所需的营养成分，又含有祛病 强身的药理活性成分，是能够提供人民生活必需、 改善生存质量、提高身体素质的一类物质财富。
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7、利用食物的抗癌作用延年益寿 香菇、草菇等蕈类食物，含有麦角醇等植物 性固醇类物质，具有抗癌作用。 白萝卜、胡萝卜中含有木质素，能使巨噬细 胞的活力提高3倍，可增强巨噬细胞吞食癌细 胞的本领，从而可提高人体的免疫能力有抗 癌作用。 维生素C可以降低许多细菌、病毒感染的毒性， 并有预防癌症的作用，而维生素C就存在于许 多水果蔬菜食物之中．
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二、食物的作用
1.饮食营养是精、气、神产生的基础
饮食通过胃的受纳，脾的运化，其精微部分输布并滋养 全身。除营养形体外，进而充实肾精，再化为真气， 以养元神。机体营养充盛，则精充、气足、神旺。
中医养生理论认为，精、气、神必须通过饮食的 营养源源不断地予以补充。合理安排饮食可以 保证机体的营养需要，使五脏功能旺盛，气血 充实。
选择不同味道的食物不仅仅是为了调剂口味，促进 食欲，帮助消化，更主要的是为了满足五脏的营养 需要，保持机体阴阳气血的平衡。如果五味失和则 会使五脏失调而影响机体健康。
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3、食物的味道不同，作用不同
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等 作用，如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等； 苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用， 如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； 甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用， 如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等； 辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、 蒜、辣椒、胡椒等； 咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用， 如盐、海带、紫菜、海蜇等。
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2、五味是五脏不可缺少的营养物质
五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道类型的食 物。五味入五脏，是人体不可缺少的营养物质。 《黄帝内经》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸 先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入 肾，久而增气，物化之常也。”又说：“酸生肝， 苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾”。
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6、食物营养可以滋肾强身抗老防衰
饮食抗老防衰的作用是通过补肾益气、健体强身而 产生的。 山药、山楂、红枣、龙眼肉、蜂蜜、桑椹、芝麻、 枸杞子、胡桃肉、牛奶、人乳等既是食品，也是具 有一定的抗衰老作用的药物。 例如芝麻中含有丰富的维生素E，维生素E是一种抗 氧化剂，有防止过氧化物生成的作用。 蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织 的供氧机能和血液循环，从而振兴渐衰的生命。 柑子、桂圆、红果、鲜枣、苦瓜含丰富维生素C适当 服用能增加机体耐受性，有利于抗老防衰，
羊肉其性温热，可以温中补虚除寒。
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4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用
有的食物寒热性质不明显，称之为平性食物， 对热证或寒证都可配合使用，尤其适合于那些 身体虽虚，但虚不受补或病性为实，又不宜攻 邪的病人。
平性食物如：粳米、糯米、黑豆、黄豆、豌豆、山药、 南瓜、葫芦、枇杷、青梅、花生、雁肉、鲤鱼、蜂蜜 等。 如有些久病虚寒者，吃狗肉，羊肉，又全身发热，心 中烦躁；有的体虚又患实热，若是进食生冷寒凉瓜果， 会使脾胃胀满，腹泻便溏；此时最好选择平性食物进 生药学教研室 行调养。
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2.饮食宜忌
大汗之时不要过量饮用冷饮，尤其是对某些慢
性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。
例如，冠心病患者、哮喘、慢性支气管炎，不宜多吃冰
冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发； 对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷 饮； 糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则会
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4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用
药食同源，食物也有寒、热，温、凉 四气。其中 寒与凉、热与温虽有其共性，但又有程度之差异， 温次于热，凉次于寒。 食物的四气是相对于人体脏腑气血的寒热而言。 饮食安排应根据人体阴阳的盛衰，通过适当的饮 食调配，既可以保证机体的营养需要，又可以调 整阴阳平衡，增强机体抵御外邪的力量，以适应 自然界的变化，达到预防疾病的目的。
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食疗与药疗的区别
食疗 药疗
摄取过程长，用量大， 见效慢
无毒副作用 营养和性味功能兼备 满足生理需求 辅助治疗
摄取过程短，用量小, 见效快
有一定的毒副作用 基于性味功能的治疗作用 具备药理作用 直接治疗
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2.饮食宜忌
民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。
医学有：病从口入。 最好的医生是自己；最好的医院是厨房； 最好的药物是饮食；最好的疗效是坚持! 西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医 的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话： “一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”
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饮食养生的作用：预防作用
合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏 功能旺盛、气血充实，预防疾病。《内 经》：“正气存内，邪不可干。” 如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生 姜预防风寒感冒； 中医学早在一千多年以前，就有用动物肝 脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大， 用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜 预防坏血病等记载。
如炎夏之时熬绿豆汤喝，就是借绿豆甘寒之性，除
热解毒，利尿消肿，清凉防暑。《普济方》还载有
用绿豆煮汁，治胃热消渴之方。
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4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用
凡热性或温性的食物，有温中、补虚，除寒的功能，
宜用于寒证、气虚证，阳虚证。
属于温热性的食物有：小麦、豆油，生姜、葱、芫
荽莱、胡萝卜、荔枝、红枣、饴糖、白糖、桃子、 狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等。 人们都有冬天吃狗肉，或吃羊肉的常识，脾胃虚寒 的人，也常常说吃羊肉胃里舒服，就是因为狗肉，
感到口中甜腻或胃部不适。
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2.饮食宜忌
孔子：饮食男女，人之大欲存焉。 孟子：食色，性也。 郦食其：民以食为天。 唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于 食 ,不足以存生。” “夫 食；… …不知食宜者 为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之， 食疗不愈然后命药。” 明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉 也”。