中厨房工作流程

中厨房工作流程

一、中厨房早班工作流程——上午

8:50—9:00 员工打卡、更换工服到达工作岗位并签到

9:00—9:20 各档口负责人在验货区域验菜，检查原材料的质量，保证原料的品质

9:20—9:50 各档口准备当天的备餐原料，检查冰箱的储备菜肴，并做好相应的工作

9:50—10:00 各档口负责人填写当天的沽清菜单

10:10—10:30 员工吃午餐

10:30—11:10 各档口准备开餐状态，餐具的保证工作，准备调料及围边

11:10—12:30 进行中餐的工作

12:30—13:30 进行收尾工作，卫生清扫以及检查菜品的数量，填写申购单

二、中厨房早班工作流程——下午

15:50—16:00员工打卡换衣服到达工作岗位并签到

16:00—16:20员工吃晚餐

16:20—17:00各档口查看宴会预定，并做好相应的工作准备，及时向前厅沟通情况

17:00—19:30进行晚餐的工作

19:30—20:00进行收尾工作，卫生清扫以及菜品的数量并填写申购单

三、中厨房晚班工作流程——上午

9:50—10:00值班人员打卡，更换工服到达工作岗位并签到

10:00—10:30员工吃午餐

10:30—11:10各档口准备开餐状态，餐具的保温工作，准备调料及围边

11:10—12:30进行中餐的工作

12:30—13:00进行收尾工作，卫生清扫，以及检查菜品的数量，填写申购单13:00—客人走进行值班状态，等待客人离店后，检查水电气的安全检查；并通知安保检查，在通过保安的检查下方可下班。

四、中厨房晚班工作流程——下午

16:50—17:00员工打卡换工服到工作岗位并签到

17:00—17:20员工吃晚餐

17:20—19:30进行晚餐的工作

19:30—20:00进行收尾工作，卫生清扫以及菜品的数量并填写申购单

20:00—客人走进行值班状态，等待客人离店后，检查水电气的安全检查；并通知安保检查，在通过保安的检查下方可下班。