菌落总数
空气中菌落总数计算公式
空气中菌落总数计算公式
计算空气中菌落总数的方法有很多，以下是两种常用的方法：
1. 采用平皿沉降法测定空气中菌落总数，计算公式为：细菌数（CFU）/
m3=N×100/A×5/T×1000/10=50000N/AT。
其中，A代表平板面积（cm2），T代表平板暴露时间（min），N代表平板平均菌落数（CFU）。
2. 菌落总数的计算公式为：菌落总数=（检测样品中菌落数量/空气采样量）×（采样时间/采样量）。
其中，检测样品中菌落数量是实验室检测得出的结果，一般使用平板计数法进行测定。
空气采样量是指在单位时间内采集的空气体积，常用立方米（m³）表示。
采样时间是指进行空气采样的时间，常
用分钟表示。
采样量是指从环境中采集的样品量，常用毫升（mL）表示。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。
国标菌落总数检测方法
国标菌落总数检测方法引言：菌落总数是指在一定的培养条件下，菌落形成的数量。
菌落总数检测是食品微生物检验中的一个重要指标，用于评估食品中微生物的污染程度和卫生质量。
本文将介绍国标菌落总数检测方法的步骤和原理。
一、国标菌落总数检测方法的步骤国标菌落总数检测方法主要包括样品制备、平板计数和结果计算三个步骤。
1. 样品制备需要准备好待测样品。
样品通常是食品、水或其他物质，可以是液体或固体。
将样品称取一定的量，然后按照一定的比例与适量的生理盐水进行稀释，以降低样品中菌落的数量，使其适合于后续的菌落计数。
2. 平板计数将制备好的样品溶液均匀地倒入已经凝固的琼脂平板中，然后用无菌铲子或无菌玻璃棒将溶液均匀涂抹在琼脂平板表面。
待琼脂凝固后，将平板倒置放置在恒温培养箱中，以利于菌落的生长。
根据不同的样品特点和需求，可以选择适当的培养温度和时间。
3. 结果计算在菌落生长适宜的条件下，菌落会在琼脂平板上形成。
在菌落形成后，使用计数器或目视观察，对菌落进行计数。
计数时需要遵循一定的规则，如避免重复计数、避免边缘菌落等。
最后，根据计数结果和样品的稀释倍数，计算出菌落总数。
二、国标菌落总数检测方法的原理国标菌落总数检测方法基于微生物在适宜的培养条件下形成可见的菌落的特性进行。
其原理主要包括稀释平板法和菌落计数法。
1. 稀释平板法稀释平板法是菌落总数检测的一种常用方法。
通过将样品与一定量的生理盐水进行稀释，使菌落的数量适于计数。
然后将稀释好的样品均匀涂抹在琼脂平板上，使菌落在琼脂上生长形成可见的菌落。
根据样品的稀释倍数和计数得到的菌落数量，计算出菌落总数。
2. 菌落计数法菌落计数法是国标菌落总数检测方法的关键步骤。
在菌落生长适宜的条件下，菌落会在琼脂平板上形成。
然后使用计数器或目视观察，对菌落进行计数。
计数时需要遵循一定的规则，如避免重复计数、避免边缘菌落等。
最后，根据计数结果和样品的稀释倍数，计算出菌落总数。
三、国标菌落总数检测方法的应用国标菌落总数检测方法广泛应用于食品、饮用水、药品、化妆品等领域。
菌落总数的计算方法
菌落总数的计算方法菌落总数是指在一定条件下，通过培养基培养出的所有细菌和真菌的总数。
菌落总数的计算方法对于食品、环境等领域的微生物检测具有重要意义。
下面将介绍菌落总数的计算方法。
首先，准备好所需的培养基和样品。
培养基的选择要根据所要检测的菌种来确定，一般情况下，常用的培养基有营养琼脂、大肠杆菌培养基等。
样品的获取要注意避免外界环境的污染，采样器具要经过严格的消毒处理。
其次，将样品加入培养基中并进行培养。
将取得的样品均匀涂抹在培养基表面，然后放置在恒温培养箱中进行培养。
培养的时间和温度要根据所检测的菌种来确定，一般情况下，培养时间为24-48小时，温度为30-37摄氏度。
随后，观察培养基上的菌落情况。
在培养结束后，观察培养基上的菌落形态和数量，菌落的形态有大小、颜色、形状等特征，可以根据这些特征来初步判断菌落的种类。
然后，进行菌落总数的计算。
将培养基上的菌落进行计数，可以使用计数板或显微镜来进行计数。
在计数时要注意避免重复计数和漏计，确保计数的准确性。
最后，根据计数的结果来计算菌落总数，一般以CFU/g（菌落形成单位/克）或CFU/ml（菌落形成单位/毫升）来表示。
最后，进行数据分析和结果判定。
根据计算得到的菌落总数，结合相关标准和法规要求，对结果进行分析和判定，判断样品是否符合相关的卫生标准和质量要求。
综上所述，菌落总数的计算方法是一项重要的微生物检测技朎，通过严格的操作流程和准确的计数方法，可以得到准确可靠的检测结果，为食品安全和环境卫生提供有力的保障。
希望本文介绍的内容对您有所帮助，谢谢阅读。
菌落总数
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菌落总数的定义 菌落总数的卫生学意义 国家标准的主要变动
菌落总数的检验流程 菌落总数的其他注意事项
一、什么是菌落总数？菌落总数是什么意思？
菌落总数：就是指在一定条件下（如需氧情况、营养 条件、pH、培养温度和时间等）每克（或每毫升）检 样所生长出来的微生物菌落总数 按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48 小时，能在普通营养琼脂平板上生长的微生物菌落总 数。 菌落总数并不表示实际中的所有总数，菌落总数并不 能区分其中微生物的种类，所以有时被称为杂菌数， 需氧菌数等。
3、菌落总数 - 危害
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本 的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变 质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食 品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状， 危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包 括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌， 这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道 被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器 官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数 超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的 几率。
2、菌落总数 - 作用
菌落主要作为判定食品被污染程度的标 志，也可以应用这一方法观察细菌对食 品被污染程序的标志，以便对被检样品 进行卫生学评价时提供依据。 菌落总数测定常用来判定食品被细菌污 染的程度及卫生质量，它反映食品在生 产过程中是否符合卫生要求，以便对被 检样品做出适当的卫生学评价。菌落总 数的多少在一定程度上标志着食品卫生 质量的优劣。
菌落总数标准
菌落总数标准菌落总数是指在一定条件下，菌落在培养基上的总数，通常用于评价食品、水、空气等环境中的微生物污染情况。
菌落总数标准是衡量产品质量和卫生安全的重要指标，不同的产品和环境对菌落总数的要求也不尽相同。
本文将从菌落总数的定义、检测方法、标准要求等方面进行详细介绍。
首先，菌落总数的定义是指在一定条件下，菌落在培养基上的总数，通常以CFU/g或CFU/mL为单位。
菌落总数的高低直接反映了样品中微生物的数量，是评价样品卫生质量的重要指标之一。
食品、饮用水、药品、化妆品等产品的菌落总数标准均有相应的规定，以确保产品的质量和安全。
其次，菌落总数的检测方法主要包括平板计数法和膜过滤法。
平板计数法是将样品与培养基混合后倒入培养皿，培养一段时间后，根据菌落的数量进行计数。
膜过滤法则是将样品通过特定的膜过滤器，将过滤后的膜放置在培养基上培养，再进行计数。
这两种方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行检测。
菌落总数标准的要求因产品和环境的不同而有所差异。
以食品为例，中国国家标准GB 4789.2-2016规定了食品微生物检验中的菌落总数标准。
一般来说，食品中菌落总数应符合国家标准的规定，以确保食品的卫生安全。
而对于空气中的菌落总数标准，通常要求空气中的微生物数量应尽量控制在一定范围内，以保证室内空气的质量。
在实际生产和生活中，菌落总数标准的严格执行对于保障产品质量和人们的健康至关重要。
生产企业应严格按照相关标准进行生产，加强生产过程中的卫生管理，确保产品的卫生安全。
消费者在购买食品、饮用水等产品时，也应选择符合国家标准的产品，以保障自身的健康安全。
总之，菌落总数标准是衡量产品卫生质量的重要指标，对于保障产品质量和人们的健康安全具有重要意义。
不同产品和环境对菌落总数的要求也不尽相同，因此在生产、检测和消费过程中，都需要严格遵守相关标准要求，以确保产品的卫生安全。
通过对菌落总数标准的认识和执行，可以有效预防微生物污染，保障人们的健康。
菌落总数 标准
菌落总数标准一、菌落总数定义菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得每克（每毫升）检样中所生长出来的细菌菌落总数。
它是一种反映食品卫生状况的重要指标，用以判定食品被污染的程度。
二、菌落总数测定方法1. 按照国家标准方法，将样品进行稀释，取一定量稀释液接种到培养基上，置于恒温箱中培养。
2. 观察每个培养基上的菌落数量，并记录。
3. 根据稀释倍数和培养基上的菌落数量，计算出每克（每毫升）样品中的菌落总数。
三、菌落总数卫生标准根据国家卫生部门的规定，食品中的菌落总数应符合以下标准：1. 饮料、饮用水：≤100cfu/ml。
2. 植物性食品、罐头食品：≤1000cfu/g。
3. 肉制品、乳制品：≤50000cfu/g。
4. 调味品、粮谷类食品：≤1000cfu/g。
5. 冷饮食品：≤2000cfu/g。
四、菌落总数食品卫生要求1. 食品生产过程中，应采取有效措施控制菌落总数的污染，确保食品的安全卫生。
2. 生产过程中使用的原料、水源、容器等应符合卫生要求，避免污染。
3. 食品加工设备、器具、管道等应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。
4. 成品储存应避免污染，严格控制温度、湿度等条件，确保菌落总数不超标。
五、菌落总数环境卫生要求1. 生产场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。
2. 生产场所的通风、照明等设施应符合卫生要求，防止细菌滋生。
3. 生产过程中产生的废弃物、污水等应及时处理，防止污染环境。
六、菌落总数检验规则1. 按照国家规定的标准方法进行检验，确保数据的准确性。
2. 检验时应选取具有代表性的样品，确保样品的代表性。
3. 对于不合格的样品，应进行复检，以确认数据的可靠性。
4. 对于批量生产的食品，应按比例抽样检验，确保整批产品的质量。
七、菌落总数标识、储存、运输要求1. 标识：产品标签上应注明菌落总数指标，以提示消费者注意食品的卫生质量。
2. 储存：食品应储存在清洁卫生的环境中，避免污染。
菌落总数五组法判定
菌落总数五组法判定摘要：一、菌落总数的意义二、五组法判定标准三、实际应用案例四、结果分析和解读五、总结正文：菌落总数是指在一定温度下，24小时内，在固定培养基上形成的菌落数量。
它是一项重要的卫生指标，用于衡量食品、药品等物品的卫生质量。
我国采用五组法对菌落总数进行判定，具体如下：一、菌落总数的意义菌落总数是指在一定温度下，24小时内，在固定培养基上形成的菌落数量。
它是一项重要的卫生指标，用于衡量食品、药品等物品的卫生质量。
我国采用五组法对菌落总数进行判定，具体如下：二、五组法判定标准五组法是指将待测物品分为五组，每组物品的数量相同。
然后将每组物品分别接种到五个培养基上，每个培养基接种一份。
最后，在规定的温度和时间内培养，记录每组物品形成的菌落数量。
根据菌落数量的多少，将物品分为合格、不合格、临界三个等级。
三、实际应用案例以某品牌牛奶为例，我们将牛奶分为五组，每组10份。
将每组牛奶分别接种到五个培养基上，每个培养基接种一份。
在规定的温度和时间内培养后，记录每组牛奶形成的菌落数量。
根据菌落数量的多少，判断该品牌牛奶的卫生质量。
四、结果分析和解读根据五组法的判定结果，我们可以分析出物品的卫生质量。
如果菌落总数超过规定的标准，说明物品的卫生质量不合格。
如果菌落总数在规定范围内，但接近临界值，说明物品的卫生质量有待提高。
通过五组法的结果分析，我们可以对物品的卫生质量进行有效评估。
五、总结菌落总数五组法判定是一种有效的评估物品卫生质量的方法。
通过对物品进行分组、接种、培养和判定，我们可以对物品的卫生质量进行准确评估。
菌落总数国标
菌落总数国标一、菌落总数概述菌落总数是指单位样品中，菌落繁殖所形成的单个菌落总数。
其用于表示食品、饮料、营养品、化妆品等产品的表面和内部微生物污染程度，是检测产品质量卫生状况的重要参数之一。
国家标准对菌落总数的要求是，在指定条件下，每克或每毫升数目必须不超过15000CFU/g或CFU/mL，其中CFU即“colony forming unit”，表示菌落形成的单位。
菌落总数检测的原理是采用平板计数法，将经过稀释的样品涂布于含有营养物质的琼脂平板上，培养一定时间后，计算菌落数量。
根据检测结果，可以判断样品是否符合卫生标准，有无微生物污染等。
二、菌落总数的影响因素1. 食品和营养品的原材料和生产过程。
原材料可能受到微生物污染，从而影响最终产品的菌落总数；而生产过程中，加工环境和人员和设备会是微生物传播的可能来源。
2. 菌株自身性质和数量。
不同菌株形态、生长速度和耐受力都不同，因此不同的菌株会对结果产生不同的影响。
而数量的增加也会影响结果，菌落总数越高，检测结果越大。
3. 卫生条件。
设备和环境的清洁程度会影响微生物传播，因此必须在使用前进行充分消毒。
三、菌落总数的检测方法1. 选择培养基。
菌落总数检测需要选择适合种类和数量的培养基，平板计数法中比较常用的是总菌计数琼脂培养基。
2. 检测前准备。
对样品进行稀释或加倍稀释处理，并进行排气或震荡，保证样品均匀分布。
3. 接种方法。
将稀释后的样品涂布于琼脂平板中，避免空气污染和外源性污染，最后用精密计数器计数。
4. 结果统计。
计算每一块琼脂平板中的菌落数量，将数据进行统计分析，以得到菌落总数的检测结果。
四、菌落总数国家标准的制定根据《食品安全法》的规定，为了保障消费者的身体健康及生活质量，国家相关部门制定了大量的食品卫生标准和检测方法。
其中，针对菌落总数的检测标准主要是国家卫生部《食品卫生标准》和国家质量监督检验检疫总局的GB/T 4789.2-2010《食品微生物学检验》。
菌落总数
2017/12/25
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方法特色三 菌落计算公式
• 统计学依据：
– 平板菌落数越多，结果越具有代表性； （不考虑稀释倍数和培养基的营养状况等） – 取样量越大，结果越具有代表性； （同等取样条件、排除其他方面的干扰因素）
2017/落计算－例子
1:100（第一稀释度） 232，244 1:1000（第二稀释度）38，35
• 为了在食品中有效开展菌落总数测定，以保
障食品安全， 保障大众健康，防止细菌性食 源性疾病的发生，我国在1984年制定了 《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 （GB/T 4789.2-1988）标准，该标准的 颁布为菌落总数的规范测定起到了重要的作 用。
菌落总数测定标准修订意义
• 在以后的二十多年时间里，食品中菌落
片时，还有方格，如300～500
• 4、菌落分布特别均匀； • 5、平行平板菌落结果一致性比较好，与避免了热损伤有关； • 6、菌落蔓延或半透明菌膜现象很少发生； • 7、安全方面：不像玻璃平皿易碎、对人员造成潜在的伤害，另
外密封比较好，不容易直接接触菌落。
方法特色二 3MTM PetrifilmTM 纸片法缺点
•
6.2培养
• 6.2.1 琼脂凝固后，将平板翻转，置 36±1℃培养48±2h。水产品30±1℃培 养72±3h。 • 6.2.2 如果样品中可能含有在琼脂培养基 表面弥漫生成的菌落时，可在凝固后的琼 脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4mL）， 凝固后翻转平板，按6.2.1条件进行培养。
6.3菌落计数
• 1、某些有红色颗粒的，需要注意；粘稠的液体样
品，不易分散开；表面活性比较大，易流出；泡
沫比较丰富的样品等
• 2、颜色特别重的，如桔黄色，掩盖了菌落； • 3、抑菌剂浓度比较高时；辣根及辣根粉、大蒜及 洋葱制品； • 4、某些微生物会液化凝胶，造成局部扩散或菌落 模糊的现象，大部分是芽胞杆菌。
名词解释菌落总数
名词解释菌落总数菌落总数（Colony Count）是指在一定的培养条件下，聚合生长的细菌单元形成的由聚合体构成的一群细菌，是微生物学中进行菌落计数的一个重要参数。
广泛应用于食品、医药、环保、农业等领域。
一、菌落计数的原理菌落计数是通过将微生物在特定培养基上进行培养，使其进行生长和繁殖，最终形成菌落的方式来进行的。
一般需要特定的计数室，常用的还有密匀法、滑板法、可滴定法等技术。
其基本原理是将需测试的样品传递到含所需营养条件的富营养基环境中，温度、pH值和湿度等环境参数保持稳定，随着孵育的时间的增长在富营养基上所生长的细菌数目增多，形成聚合生长的单元形成的由聚合体构成的一群细菌。
通常，将含菌液的液体或总菌落样品先经过一定的稀释，将其转移到珂朵贴上，然后一步步稀释，接种到含所需营养条件的富营养基上进行观察，并根据观察的结果进行计数。
二、菌落计数的应用菌落计数广泛应用于食品、医药、环保、农业等领域的微生物检测。
在食品领域，菌落总数是反映食品卫生质量的重要指标之一。
菌落总数超标表示食品中的细菌污染超过了卫生标准规定的限度。
菌落计数在食品生产中的应用，一方面可以保证食品的质量和安全，另一方面也可以在食品加工流程中对环境和操作进行监测和调整，保持工厂卫生状况，加快生产，减少损失。
在医药领域，菌落计数可以检测药品中是否存在病原菌，保证药品的质量和安全。
同时，菌落计数也广泛应用于环保领域，用于评价水、土壤、空气等环境中的细菌数量，判断是否达标。
在农业领域，菌落计数可以监测土壤中的菌量，评价土壤质量和肥料的利用效率。
三、菌落计数的措施菌落计数需要控制一定的因素以保证计数准确、可比性。
首先，需要保证菌落计数的这个过程是无菌操作的，对环境进行消毒和处理。
其次，需要保持菌液与富营养基的均匀接触，如用滑板法或可滴定法时，需要优先将菌液和富营养基混合，然后均匀地涂抹在滑板上或用千分滴定枪将其滴在培养基上。
此外，菌落计数过程也会受到温度、pH值和湿度等环境参数的影响，需要在实验中保证这些参数的恒定。
菌落总数 国家标准
菌落总数国家标准菌落总数是指在一定条件下，菌落在培养基上生长形成的可见的单个或聚集的菌体。
菌落总数是评价食品、水产品卫生质量的重要指标之一，也是评价环境卫生质量的重要指标。
国家标准对菌落总数的要求是非常严格的，严格控制菌落总数对于保障食品安全和环境卫生至关重要。
根据国家标准，菌落总数的测定方法主要有两种，平板计数法和膜过滤法。
平板计数法是将待测样品加入培养基后，将培养基倒入培养皿中，培养一定时间后，通过肉眼观察计数来确定菌落总数。
膜过滤法是将待测样品通过特定的膜过滤装置，将过滤后的膜放置在含有培养基的培养皿上，培养一定时间后，通过显微镜观察计数来确定菌落总数。
这两种方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行测定。
在国家标准中，对不同食品、水产品和环境样品的菌落总数限量要求是不同的。
比如，对于食品中的菌落总数，国家标准规定了具体的限量标准，如生鲜乳的菌落总数不得超过1×10^5CFU/mL，鲜肉的菌落总数不得超过1×10^6CFU/g，果蔬制品的菌落总数不得超过1×10^7CFU/g等。
这些限量标准是根据食品的种类、保存方式、加工工艺等因素制定的，旨在保证食品的卫生安全。
除了食品外，国家标准也对水产品和环境样品的菌落总数进行了限量要求。
比如，国家标准规定了饮用水中的菌落总数不得超过100CFU/mL，游泳池水中的菌落总数不得超过200CFU/100mL，空气中的菌落总数不得超过200CFU/m³等。
这些限量标准是为了保证水产品和环境的卫生安全，防止细菌、霉菌等微生物对人体健康造成危害。
菌落总数的国家标准的制定和执行，对于保障食品安全和环境卫生起着至关重要的作用。
严格控制菌落总数，可以有效预防食品中细菌、霉菌等微生物的污染，保证食品的卫生安全。
同时，也可以减少环境中的微生物污染，保护人们的健康。
因此，各个单位和个人在生产、加工、储存食品和使用水产品时，都应该严格按照国家标准的要求进行操作，保证菌落总数在合格范围内。
菌落总数的计算公式
菌落总数的计算公式菌落总数是指在固体培养基上生长的菌落的数量，它是评价环境中微生物污染程度的重要指标之一。
菌落总数不仅可以用于食品、饮用水、医疗器械等领域的微生物检验，也可以用于环境监测和生物技术领域的实验研究。
下面将介绍一种常用的计算菌落总数的方法。
菌落总数的计算公式如下：菌落总数（CFU/g或CFU/mL）=（菌落数/稀释倍数）×（适量稀释液体积/取样体积）其中，CFU表示菌落形成单位，g表示克，mL表示毫升。
菌落总数的计算需要进行菌落计数和菌落形成单位的换算。
首先，需要进行适当的稀释，以保证菌落数在适量范围内。
然后，将取样液体均匀地涂布在固体培养基上，利用适当的培养条件（温度、湿度等）培养一段时间后，可以观察到菌落的形成。
最后，根据菌落数和稀释倍数，以及适量稀释液体积和取样体积的关系，计算出菌落总数。
菌落总数的计算公式实际上是一个比例关系，通过菌落计数和稀释液的使用量，可以推算出原始样品中的菌落总数。
在实际操作中，需要注意以下几点：1.选择适当的稀释倍数。
稀释倍数过大会导致菌落数过少，难以准确计数；稀释倍数过小会导致菌落数过多，可能超出计数范围。
一般来说，菌落数应在30-300之间，才能保证计数的准确性。
2.取样体积的确定。
取样体积应根据菌落形成的特点来确定，一般为1 mL或0.1 mL。
如果取样体积过大或过小，都会对计算结果产生影响。
3.菌落计数的准确性。
在进行菌落计数时，需要注意菌落的计数范围和计数单位。
一般来说，只计数明显可见的菌落，不计数过小或过大的菌落。
同时，需要将菌落数转换为菌落形成单位，以便进行计算。
菌落总数的计算公式是微生物检验和实验研究中常用的方法之一，通过菌落计数和稀释液的使用量，可以准确评估样品中微生物的污染程度。
在实际操作中，需要注意稀释倍数、取样体积和菌落计数的准确性，以保证计算结果的准确性。
通过菌落总数的计算，可以为食品安全、环境监测和生物技术等领域的研究提供重要的参考依据。
菌落总数
相关概念
菌落（colony）：
单个微生物在适当固体 培养基表面或内部生长繁 殖到一定程度，形成肉眼 可见的细胞群体。
相关概念
菌落总数（Aerobic Plate Count）：
食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培基、温 度、时间、pH、需氧性质等）所得1mL（g）检样中形 成菌落的总数。 只包括一群在平板技术琼脂上生长发育的嗜中温需氧或 兼性厌氧菌的菌落总数。
例外情况
报告方式
菌落数在100CFU内时按四舍五入修约，采用 整数报告 大于或等于100时，第三位数四舍五入修约， 取前两位数字，例：205043210000 or 2.1×105 所有平板均为蔓延菌落而无法计数者报告菌 落蔓延 若空白对照有菌落则此次检测结果无效 固体样品以cfu/g，液体以cfu/mL为单位
稀释液及菌落数 例 1 10-1 多不可计 10-2 168，160
菌落总数 cfu/g(ml) 报告方式cfu/g(ml)
16400 3077 30800 270 <1×10 3050
16000或1.6×104 3100或3.1×103 31000或3.1×104 270或2.7×102 <10 3100或3.1×103
细菌总数？
相关概念
CFU（菌落形成单位，Colony Forming Units）:
一个微生物细胞在平板计数琼脂上生长后形成 的肉眼可见的菌落，是计算细菌或真菌数目的 单位。
卫生学意义
反映食品被细菌污染的程度,预测食品耐放程 度和时间,估测食品腐败状况 及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为 被检食品卫生学评价提供依据 实际上是把检样中的致病菌、非致病菌、酵母 菌、霉菌都计算在内的微生物杂菌总数 由于倾注平板法的局限，会有一部分细菌在该 实验条件下不生长，故计数结果要比实际值低
菌落总数的计算公式
菌落总数的计算公式菌落总数的计算公式是指通过实验和观察，根据一定的规则和方法，对菌落进行计数并得出总数的数学公式。
菌落总数是微生物学中常用的指标之一，用于评估样品中微生物的数量和活性。
下面将介绍菌落总数的计算公式及相关内容。
一、菌落总数的计算公式菌落总数的计算公式可以表示为：菌落总数 = 菌落计数器测得的平均菌落数× 稀释倍数其中，菌落计数器是一种专门用于计数菌落的仪器，通过显微镜观察和计数来确定菌落的数量。
稀释倍数是指在菌落计数过程中，将原样品经过一系列的稀释操作后得到的最终稀释液与琼脂培养基混合，培养出来的菌落数量与原样品中菌落数量之间的倍数关系。
二、菌落总数的计算过程1. 准备试样：将待测样品按照一定的方法采集或准备好，保持样品的完整性和代表性。
2. 稀释操作：根据样品中菌落的数量，选择适当的稀释倍数，将样品依次稀释。
通常采用10倍或100倍的倍数进行稀释，以确保菌落在琼脂培养基上的分布均匀。
3. 培养菌落：将稀释液与琼脂培养基混合均匀后，倒入培养皿中，使其均匀分布，然后在适宜的温度和湿度条件下进行培养。
一般常用的温度为30-37摄氏度，培养时间为24-48小时。
4. 菌落计数：在培养结束后，使用菌落计数器对培养皿上的菌落进行观察和计数。
菌落计数器通常包括放大镜、计数格和计数规则，通过放大镜观察计数格中的菌落，根据计数规则进行计数。
5. 计算菌落总数：根据菌落计数器测得的平均菌落数和稀释倍数，使用菌落总数的计算公式进行计算。
最终得出的结果即为菌落总数。
三、菌落总数的意义和应用菌落总数是评估样品中微生物数量和活性的重要指标之一，广泛应用于食品、水源、环境等领域。
菌落总数的测定可以用来判断样品的卫生质量，评估微生物的生长状况，指导卫生管理和质量控制。
在食品行业中，菌落总数的测定可以用来判断食品的新鲜度和卫生状况，评估食品的质量和安全性。
常见的食品菌落总数标准包括生鲜食品、熟食、饮料等各类食品的卫生标准。
什么是菌落总数
1、什么是菌落总数，有何食品卫生学意义？（1）菌落总数指单位（g,ml,cm2）食品在严格规定的条件下（样品处理、培养基制作、PH值、培养温度、时间及计数方法等）使适合这些条件的每个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落，其结果称为该食品的细菌菌落总数。
以菌落形成单位（CFU）表示。
（2）食品卫生意义：a.可作为食品被污染程度（标志）指标，即清洁状态的指标。
借以控制食品污染的允许程度，起到监督食品的清洁状态的作用。
如瓶装汽水，冷饮细菌总数≤100个/ml（g），在食品卫生调查中以此为合格与否的判断标准。
b.用来预测食品耐存放程度或期限即可作为评定食品腐败变质程度和新鲜度的指标，以提出食品腐败变质的界限值。
2、什么是大肠菌群？简述它的来源和食品卫生学意义大肠菌群（coliform group）系指一群在35~37℃，24h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性、无芽孢杆菌。
来源：直接或间接来自人与温血动物粪便。
食品卫生意义：①食品被粪便污染的指标a. 来源的特异性：仅来源于人和温血动物的肠道，并存在于粪便中，组成恒定，如典型大肠杆菌106个/g粪；b. 其数量较致病菌多，易检出；c. 具有足够的抵抗力，在外能存活一定时间，对化学消毒剂、对热均能存活；d. 在食品卫生检验方法中敏感，易检出，符合指示菌要求。
食品中检出典型大肠菌群—粪便近期污染；食品中检出菌群中其他属—粪便陈旧污染②肠道致病菌污染食品的指示菌大肠菌群与肠道致病菌的来源相同，在外环境中生存时间也一致，当食品中检出大肠菌群，说明有肠道致病菌存在的可能（但并不一定平行存在）。
所以将大肠菌群作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
3、常见的容易被霉菌污染的食品种类有哪些？花生、玉米：易被黄曲霉及其毒素污染大米：易被青霉菌污染小麦、玉米：易被镰刀菌及其毒素污染/4、简述食物污染的特征？1、食品污染日趋严重，其中化学性物质污染占主导地位，污染物可通过食物链进入人体。
产品菌落总数标准
产品菌落总数标准
产品菌落总数标准是指某一产品中菌落总数不超过一定限制的标准。
菌落总数是指产品中微生物菌落的数量，通常是用CFU/g或
CFU/mL来表示。
CFU是Colony Forming Unit的缩写，表示菌落形成单位。
菌落总数标准的设定取决于产品的性质和用途。
一般来说，食品、药品和化妆品等产品的菌落总数标准较低，因为这些产品与人体接触或被人体摄入后可能引发感染或其他健康问题。
菌落总数标准一般由相关的法规、标准或协会制定并加以监管。
例如，欧洲委员会制定了食品微生物标准（EC微生物标准）来规定食品中微生物的限制。
根据欧洲委员会的要求，几乎所有食品的菌落总数应该小于10^7 CFU/g或CFU/mL。
同时，食品中的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）的数量也有相应的标准。
菌落总数标准的严格执行有助于确保产品的质量和安全性。
生产企业应该建立严格的质量控制体系，包括采取适当的卫生措施、合理的工艺流程以及适当的微生物检测方法，以确保产品的微生物质量符合标准要求。
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②稀释度的选择
四、菌落总数的检验方法
（3）菌落计数的报告
③菌落数的报告
菌落数在100以内时，按其实有数报 告，大于100时，以四舍五入法采用两位 有效数字报告。也可用10的指数来表示。
四、菌落总数的检验方法
（4）注意事项
①检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的， 并在灭菌前彻底清洗干净，不得有残留物。 用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。 必要时追加对照平板，
⑧检样如为微生物类制剂，则平板计数中应相应地 将有关微生物排除，不可并入检样的菌落总数中做 报告。 ⑨平板活菌计数法只能检出生长的活菌，不能检出 样品中全部的细菌数。 ⑩矿泉水和自来水等的检测，一般不稀释，直接取 样进行琼脂平板培养。
五、细菌菌落总ห้องสมุดไป่ตู้测定的其他方法
1、平板表面涂布法
将营养琼脂制成平板，经50℃，1~2h 或35℃，18～20h干燥后，于其上滴加检 样稀释液0.2mL，用L形棒涂布于整个平 板表面，放置约10min，倒 置 培 养 于 (36±1)℃温箱内培养(48士2)h。
第三节
食品卫生细菌学 菌落总数的检验技术
一、菌落总数的定义 二、菌落总数检验的意义 三、菌落总数的报告方式 四、菌落总数的检验方法 五、细菌菌落总数测定的其他方法 六、非常见细菌菌落总数的测定方法
一、菌落总数的定义
菌落总数是指在被检样品的 单位质量(g)、容积(mL)或表面积 (cm2)内，在一定条件下培养后所 生成的细菌菌落的总数。
四、菌落总数的检验方法
1、检测常用器材
营养琼脂、恒温培养箱、托盘天平、 吸管、三角瓶、玻璃珠、平皿、试管、均 质器或乳钵等。
四、菌落总数的检验方法
2 检 验 程 序
四、菌落总数的检验方法
3、操作方法
（1）检样稀释及培养
四、菌落总数的检验方法
（2）菌落计数方法
做平皿菌落计数时，可用肉眼观察， 必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下 各平皿的菌落总数后，求出同稀释度的各 平皿平均菌落数。到达规定培养时间，应 立即计数。
四、菌落总数的检验方法
（3）菌落计数的报告
①平板菌落数的选择
选取菌落数在30~300之间的平皿作为 菌落总数测定标准。应以无片状菌落生长 的平皿作为该稀释度的菌落数。如果平板 内有链状菌落生长，若仅一条链，则视为 一个菌落；若有不同来源的几条链，则视 每一条链为一个菌落。
四、菌落总数的检验方法
（3）菌落计数的报告
四、菌落总数的检验方法
（4）注意事项
⑥培养温度一般为37℃，培养时间为48h左右。 ⑦加入平皿内的检样稀释液，有时带有检样颗 粒，在这种情况下，为了避免与细菌菌落发生 混淆，可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿， 不经培养，于4℃环境中放置，以便在计数检 样菌落时用作对照。
四、菌落总数的检验方法
（4）注意事项
二、菌落总数检验的意义
菌落总数主要作为判别食品被污染程 度的标志，也可以应用这一方法观察细菌 在食品中繁殖的动态，以便为被检样品进 行卫生学评价时提供依据。从食品卫生观 点来看，食品中菌落总数越多，说明食品 质量越差，病原菌污染的可能性愈大。
由于每种细菌都有它一定的生理特性，培养 时只有分别满足不同的培养条件，才能将各种细 菌培养出来。但在实际工作中，细菌菌落总数的 测定一般都用“平板活菌计数法”，因而并不能 测出每克或每毫升中的实际总活菌数，所以所得 结果，只反映一群在普通营养琼脂中发育的、嗜 温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。
六、非常见细菌菌落总数的测定方法
标准平板培养计数法是国家制定的菌落总 数测定方法，能反映多数食品的卫生质量，但 对某些食品却不适用。如引起新鲜鱼贝类食品 变质的细菌常常是低温细菌 、罐装食品中可 能存在的细菌一般是嗜热菌 。
六、非常见细菌菌落总数的测定方法
如果食品中混杂有多种细菌，菌种 之间生长的速度就必然存在着差异，这 样，就希望尽可能使多种细菌都能在平 板上产生菌落，从而才能比较正确地反 映出食品的卫生质量。
六、非常见细菌菌落总数的测定方法
培养的时间与培养的温度有关，在不同的培养温 度范围内，一般常采用的时间如表5-7所示。
六、非常见细菌菌落总数的测定方法
现介绍几种非常见菌菌落总数的测定方法。 1．嗜冷菌的测定 2．嗜热菌(芽孢)计数 3．厌氧菌计数 4．革兰氏阴性菌计数 5．乳酸菌、乳酸链球菌、双歧杆菌计数
三、菌落总数的报告方式
菌落总数的测定是根据微生物在固体培养 基上所形成的菌落的生理及培养特征进行的。 也就是说，一个菌落即代表一个单细胞。但食 品检样中的细菌细胞是以多种形式存在，因此 在平板上所得菌落的数字不应报告为活菌数， 而应以单位质量、容积或表面积内的菌落数或 菌落形成单位数（CFU ）报告之。
（4）注意事项
④在检液加入平皿后，应在20min内 倾入琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。 皿内琼脂凝固后，将平皿倒置于培养箱进 行培养 。
四、菌落总数的检验方法
（4）注意事项
⑤在取样进行检验的同时，于操作台上 打开一块琼脂平板，其暴露的时间应与该检 样从制备、稀释到加入平皿时所暴露的时间 相当，然后与加有检样的平皿一起培养。
②检样的稀释液可用灭菌盐水或蒸馏水。
四、菌落总数的检验方法
（4）注意事项
③注意每递增稀释一次，必须另换1支 1mL灭菌吸管；吸管在进出装有稀释液的 玻璃瓶或试管时，不要触及瓶口或试管的 外侧部分；当用吸管将检样稀释液加至另 一装有9mL空白稀释液的管内时，应小心 沿管壁加入。
四、菌落总数的检验方法
五、细菌菌落总数测定的其他方法
2、平板表面点滴法
优点：快速，节省人力物力，适于基层单 位和食品厂内部测定细菌总数用。
缺点：此法取样量少，代表性可能受到影 响，亦可因食品中细菌数少于3 000个/g (mL) 而受到限制。
六、非常见细菌菌落总数的测定方法
自然界存在的微生物绝大多数是嗜温 性好氧菌，生产中的有益微生物、引起 人类疾病的微生物和引起食品腐化变质 的微生物也基本上是这一类型的。在这 里暂且把非嗜温好氧性细菌称为非常见 菌。
五、细菌菌落总数测定的其他方法
1、平板表面涂布法
优点：此法优于倾注法，因菌落生长 于表面，便于识别和检查其形态。
缺点：取样量较倾注法少，代表性将 受到一定影响。
五、细菌菌落总数测定的其他方法
2、平板表面点滴法
与涂布法相似。所不同者，只是用标定 好的微量吸管或注射器针头按滴将检样稀释 液滴加于琼脂平板固定的区域，每个区域滴 l滴，每个稀释度滴2个区域。滴加后，将平 板平置约5~10min， 然后倒置培养。