自制肉松不蓬松的原因
厨房美食菜谱：自制猪肉松的做法
厨房美食菜谱：自制猪肉松的做法
买来的肉松总感觉味道怪怪的，口中还涩涩的，或许是怀疑不卫生的印象病在作祟吧！好容易把那袋肉松消灭掉，心想难道就没有自己制作的方法吗？还别说，真有呢！感谢网络朋友的提供。
食材
主料：
猪瘦肉
白芝麻0适量
五香粉0适量
盐0适量
红糖0适量
酱油0适量
大料0适量
花椒0适量
葱白0适量
姜片0适量
步骤
1.把洗净的猪瘦肉切成3~4公分方块，放入开水中焯一
下，目的是烫去血水，然后捞出肉块并重新洗净放入锅中，加入姜片、葱白、花椒、大料，大火煮开转小火煮1小时左右，将肉煮到压开就能散的状态就可以了。
2.把煮好的肉块放入保鲜袋中用擀面棍压扁，最好是按肉块的纹路压，我第一次做没注意结果给压的乱套了。
3.用叉子把肉叉碎但是很费劲，还是用手撕比较过瘾。
4.将撕好的肉丝放入锅中，加入酱油、红糖、盐、五香粉拌匀，再用中小火不断翻炒至干。
小贴士：我这一步有处失误，匆忙间将白糖放入其中，而且还加多了点盐，没办法只好再加糖，快要炒好之前可以撒点白芝麻一同翻炒，可以提香气。
自制肉松营养好
龙源期刊网
自制肉松营养好
作者：刘贞
来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第03期
比起瘦肉，肉松的营养成分并不逊色。
尤其是自己制作的肉松，浓缩了矿物质和蛋白质，铁的含量比起鲜肉高出两倍。
取一斤无皮的瘦肉，把肉放进锅里，加上葱段、姜片、大料和茴香，煮三个小时。
捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。
给平底锅里倒食用油，油可以适当多一点，浸润肉丝比较好。
油太少的话，肉松会板结，不够松软。
把肉丝铺在锅子里，用小火慢焙，加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉，还有一点点的蚝油。
翻炒的过程中肉丝里的水分被不断蒸发，最后肉丝越来越蓬松，颜色变成漂亮的金黄。
把炒好的肉松摊开，晾凉，就可以装瓶备用了。
早起可以佐粥，也可以夹在面包片里，撒在沙拉上。
由于制作过程中加入酱油等调味料的缘故，肉松中的钠离子会比较高，同时肉松的脂肪含量和热量也不容小觑，尽管美味可口，但是也不能大量高频食用，还是适量进食较好。
肉松饼质量问题及改进措施
肉松饼质量问题及改进措施现在市场竞争这么强，大家想控制一下成本无可厚非。
那么应该在哪几个方面来控制呢？1、用棕榈油代替色拉油？不、不、不！棕榈油虽然成本低，但用其做出来的馅料跟饼皮都容易发硬，且影响饼皮的回油。
这个万万不能选择。
2，用便宜点的肉松？这个更是大错特错了，肉松成本的降低就是靠填充豆粉来实现的。
与其用便宜的肉松来降低成本，不如我们自己降低肉松的用量。
那么我们怎么来控制成本呢？1、增加饼皮的重量。
看清楚哦，是增加饼皮的重量而不是增加饼皮的厚度。
很多朋友可能会说了，饼皮重了不就是厚了吗。
我们的目的是在同样厚度饼皮的基础上，通过增加饼皮的油水乳化，从而增加饼皮的密度而增加重量的。
2，炒一锅好豆沙。
炒一锅好豆沙怎么就降低成本了呢？一锅蓬松柔软的豆沙，可以增加肉松的纤维感；一锅蓬松柔软的豆沙入口即化，突出很强的肉松纤维感，在这个基础上，使用少量的优质肉松就能体现出很强的肉松纤维感了。
（肉松饼）质量系列问题分析及改进措施近2年来，【肉松饼】受到了广大消费者的喜爱，在全国范围内广泛流传。
但肉松饼的品质却是良莠不齐，存在着较大的差距，大部分产品在饼皮、馅料方面达不到质量标准。
究其原因，就是对肉松饼的制作工艺的关键没有掌握好。
我们根据多年来对烘焙产品的防腐技术服务经验，总结出以下几点关于“肉松饼质量系列问题分析及改进措施”，希望能帮助大家更深入地了解【肉松饼】。
一、肉松饼回油慢饼皮发硬，且回油时间过长。
肉松饼回油机理：搓制肉松饼皮时加了转化糖浆、中筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；肉松饼皮包过馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但馅料的水分含量还是很高，通常在22%左右，这样肉松饼在贮存的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比滑润，光泽，通透，即回油。
肉松饼不回油原因有几个：（1）面粉。
手工肉松蓬松窍门
手工肉松蓬松窍门自己在制作肉松的时候，最好选择牛肉，猪肉或者是鸡的鸡胸脯肉，选择猪肉和牛肉的时候一定要选择里脊肉，也就是说脊椎内侧的一条肌肉，这部分的肉比较少，但是非常的嫩，它的纤维组织也比较细长，能够有助于做出的肉松比较松蓬口感会更好。
这样才能够做出比较好的肉松来★手工肉松蓬松窍门主料：猪里脊肉500克1、食材图。
2、把肉去筋膜。
白色的是筋膜哦。
3、把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。
中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。
另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。
4、给肉切块。
不要切太小，看肉的纹路，切长一些。
5、锅里加入水和花椒烧开。
6、加入肉块焯水后洗净。
7、另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。
8、煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。
（我是先擀后撕）9、加入锅中，加少许油，小火翻炒。
如火太大，锅太热时可关火。
10、快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。
11、肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。
必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。
★注意事项1、肉丁不需要切太小。
2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。
3、炒的时候需要小火。
如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。
4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。
★食用禁忌由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。
另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。
肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
肉松工艺流程
肉松工艺流程肉松可是超级美味的东西呢，今天就来唠唠它的工艺流程。
做肉松得先选好肉，这肉的选择可讲究啦。
一般来说，猪肉、牛肉都是做肉松的好材料。
就拿猪肉来说吧，要选那种瘦肉多的部分，要是肥嘟嘟的肉做肉松，那口感可就差远喽。
这肉啊，得新鲜，就像找对象一样，新鲜的才好。
选好肉之后呢，就得把肉洗得干干净净的。
可不能马马虎虎地冲一下就了事，要像给小宝贝洗澡似的，里里外外都得搓个遍，把血水啊、脏东西啊都给洗没了。
接着就是煮肉啦。
把洗好的肉放到锅里，加上适量的水，再放些葱啊、姜啊、蒜啊这些去腥的调料。
然后就小火慢慢炖着，就像小火慢炖爱情一样，要有耐心。
这时候锅里就开始冒香气了，那味道直往鼻子里钻，馋得人直流口水。
煮到肉变得软软的，用筷子能轻松插进去，这肉就算煮好喽。
煮好的肉捞出来可不能直接就变成肉松，还得把它弄成丝儿。
这可是个技术活，要用手撕或者用工具把肉给拉成丝，就像给肉做个变身魔法一样。
撕的时候可得小心点，别把自己的手指头当成肉给撕了，哈哈。
再然后就是炒肉松啦。
锅里放一点油，油热了把肉丝放进去，开始小火翻炒。
这时候要加上盐、糖、酱油这些调料，根据自己的口味来调整。
一边炒一边不停地翻动肉丝，让每一根肉丝都能均匀地裹上调料。
炒着炒着，肉丝就开始变得越来越干，越来越蓬松，就像被施了魔法一样，从肉条变成了毛茸茸的肉松啦。
最后，炒好的肉松就可以出锅啦。
把它放在盘子里，凉一凉。
这时候的肉松，色泽诱人，香气扑鼻，拿一点放在嘴里，嚼起来那口感，又香又有嚼劲，咸甜适中，不管是直接吃，还是放在面包里、粥里，都超级美味。
这小小的肉松，经过这么多道工序，就像经过了千锤百炼一样，变成了让人垂涎欲滴的美味佳肴呢。
自制肉松经验谈
自制肉松经验谈几年前做过两次肉松，阿豆不是很捧场，自我感觉也是马马虎虎。
今年看烘培群的凡凡做的肉松，心痒不已，再次动手。
第一次一斤肉，高压锅选择了煲汤档，撕碎，撒的白糖和酱油。
做完之后，很是伤感，太柴，如图。
阿豆又在旁边期待着吃肉松面包卷，只好继续研究。
百度+思考，估计还是肉松入锅的时候太干。
（失败的第一次）第二次，买了两斤肉，电高压锅选择了蹄筋档。
炖好的肉分成四份，分次炒干。
都没有用白糖，用的糖粉入酱油溶解化水。
第一份手撕成肉丝40分钟，痛苦。
18分钟炒干，成品如图（撕了40多分钟的第一份）第二份，把肉放保鲜袋用擀面杖压了两把，肉没有单个单个的摆开，堆着随意压了几下，手撕肉丝30分钟，炒干水分18分钟，如图（基本步骤就是这样）第三份，把肉放保鲜袋，单个单个的摆开，用擀面杖压了几个来回，手撕肉丝25分钟，炒干水分25分钟，如图。
为看到绒绒感觉，取部分肉松入料理机打碎。
第四份，把肉放保鲜袋，单个单个的摆开，用擀面杖很是用力压了几个来回，再敲打了几下，可见部分断层。
手撕肉成小团10分钟，炒干水分35分钟，如图。
整体蓬松度最佳。
本次水分太足（酱油也倒多了一点），导致炒干时间太长。
建议先滤干一点水分在压。
经验：1、一定要炖烂，然后炒干的过程中炒炒压压，肉自然分开，自然起绒，炒干的时候，我用上了手动打蛋器划圈和甩绒；2、糖一定要化水；3、肉不一定要撕成肉丝，撕成完整的一根根的肉丝反而不容易起绒。
4、肉入锅的时候一定不能太干，撕成肉丝之后最好尽快炒干水分；5、炒干水分不意味着没有水分，以前就是太追求“干”而成了柴。
6、追求整体全绒，估计还是要用上料理机搅打。
肉松制作实验体会及建议
肉松制作实验体会及建议肉松其实是个不错的零食，虽然是肉，但原料是纯瘦肉，有一些糖，但基本没有脂肪（油酥肉粽除外），蛋白质含量则非常高，健康，味道也不错。
肉松看起来挺神奇的，好好的一坨肉，能做成这种棉絮状。
但其实探究一下，会发现也并不是很难，不借助特殊的设备，在家里就可以完成。
看着一坨猪肉一点点变成肉松，这个过程非常有趣。
我来展示一下。
首先是选肉。
肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。
肉切成块，5厘米左右见方，太大太小都不好。
然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。
接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。
煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。
这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。
往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。
这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。
加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。
虽然肉块已经被我捣碎得差不多了。
虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。
炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。
只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。
一定要耐下心来，慢工出细活。
炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。
做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来？
做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来？
做锅包肉时膨胀不起来？有三个方面影响到的。
1、淀粉选错，最好是选择土豆定粉。
因为相比其它淀粉，土豆淀粉的吸水更强，而且膨胀度较高，成品结构紧密，弹性足。
其次红薯淀粉也是不错的选择，色泽灰白色，颗粒均匀，锅包肉裹上红薯淀粉糊，油炸成品口感酥脆，色泽金黄。
所以最好是选择这两种为佳。
2、挂糊窍门，老式锅包肉的糊，不用放鸡蛋，直接淀粉加水调制，不能太稀，不然挂不住糊，容易脱浆。
也不能太干了，不然成品较柴硬。
怎么掌握呢？最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样最为合适。
3、复炸一次。
通常我们做锅包肉时，只炸一遍，才会导致不蓬松酥脆。
像饭店做这道菜就不同，分两次炸，第一次炸的目的是炸熟，第二次炸是上色和起到酥脆的作用。
锅包肉具体做法：
1、主料：里脊肉300克切薄片，加少许盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀腌制五分钟。
2、辅料：葱丝、姜丝、香菜段。
3、调汁：白糖40克，盐1克，白醋30克，酱油3克，搅拌均
匀备用。
4、挂糊：里脊肉挂上糊备用。
5、油炸：锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，转小火。
放入挂糊好的里脊肉，炸至表面微黄，捞出备用。
重新将油温升高，放入里脊肉复炸30秒，炸到表面金黄即可捞出。
6、裹汁：锅里留少许油，倒入调好的料汁，小火搅拌融化煮开。
然后加入少许水淀粉勾薄芡，目的是料汁浓稠，里脊肉更容易裹上入味。
接着倒入里脊肉，姜葱丝和香菜，翻炒均匀即可出锅装盘。
佘小厨（完）。
厨房美食菜谱：自制肉松的做法
厨房美食菜谱：自制肉松的做法
妈妈吃了我自己做的月饼说是好吃，还说特别喜欢吃肉松的，就像那种肉松饼。
我就想着那就试着做做呗，而且自制肉松一直想尝试的，就是一直有点懒了，这次正好借着中秋试下吧！
食材
主料：
猪后腿
油适量
盐适量
葱适量
姜片适量
蚝油1大勺
料酒1大勺
糖1大勺
生抽2大勺
鸡精适量
步骤
1.后腿肉洗净
2.切小块再洗净
3.烧一锅开火，焯烫一下
4.过凉水洗净
5.入高压锅，加葱、姜、紫苏叶
6.压熟后取出过凉水沥干，入保鲜袋压碎
7.入面包机桶，如有不碎的可手撕下
8.加生抽、盐
9.蚝油、料酒、鸡精
10.放入面包机内，按果酱键
11.第一遍结束后已经差不多干了，但还不蓬松
12.再按一次果酱键，比较蓬松了
13.装盘摆桌
小贴士：1、肉先冼净切小块焯水
2、过凉后入高压锅加料压熟
3、凉后入保鲜袋压碎或手撕碎
4、入面包机加料按果酱键，共二遍。
自制猪肉松的做法
1. 猪后腿肉剔除筋膜，切成小块
2. 用清水浸泡1个小时，每隔15分钟换一次水，将肉中的血水泡出
3. 电压力锅内胆中加入200毫升水，加入4段葱段、2片姜、2个八角、1块桂皮、半小勺盐，1汤匙料酒
4. 将泡好的肉块沥水后倒入
5. 启动电压力锅粥/汤键，压25分钟
6. 压好的肉块，颜色有些发白
7. 用筷子将肉块夹出控水，此时的肉已经很烂了，夹时会感觉很松散
8. 将控好水的肉块，装入保鲜袋
9. 用擀面杖压扁
10. 将压扁的内倒入面包机内桶中
11. 加1汤匙油
12. 加1汤匙红烧酱油
13. 加1小勺盐
14. 加1汤匙绵白糖
15. 启动面包机的果酱功能
16. 1个小时后肉松就做好了
姜蒜茸，酒，酱油，蜂蜜，米醋，糖”就可以调出自己的照烧汁里脊肉去筋膜，一切两段，
再每段横切成三片（此菜谱用的是3片的量），
用刀背儿剁松，淋上料酒，撒上盐，加1汤
匙照烧汁，按摩均匀，腌制10-20分钟。
2胡萝卜去皮，切成小碎粒；杏鲍菇洗净，切成小碎粒；洋葱切碎。
3.炒锅油烧热，下洋葱碎煸炒至透明，再倒入胡
萝卜碎和杏鲍菇碎，翻炒2分钟至软，倒入
米饭炒散。
4．调入2.5汤匙照烧汁，炒匀，并根据口味决定是否追加一点盐。
5．反复炒匀至不见汤汁即可出锅。
6．锅底再添加适量油，烧热后放入里脊肉片，大火快速将两面煎至金黄上色，倒入1汤匙
照烧汁裹匀，加没过的水，烧开后转小火焖
至汤汁收浓。
（肉松饼）质量系列问题分析及改进措施：
（肉松饼）质量系列问题分析及改进措施：近2年来，肉松饼在全国非常流行，受到广大消费者的喜爱。
每个厂家生产的肉松饼的品质都不一样，还存在着一些较大的差距，有的产品在饼皮、馅料方面达不到质量标准。
其原因，就是对肉松饼的制作技术关键没有掌握。
小编将自己多年的体会总结出来，供业内同仁参考。
一、肉松饼回油慢。
饼皮发硬，且回油时间过长。
肉松饼回油机理：搓制肉松饼皮时加了转化糖浆、中筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；肉松饼皮包过馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但馅料的水分含量还是很高，通常在22%左右，这样肉松饼在贮存的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比滑润，光泽，通透，即回油。
肉松饼不回油原因有几个：（1）面粉。
面粉是影响饼皮回软回油快慢的关键原料，直接关系到整个产品的性状。
肉松饼饼皮要求的面粉是中筋度的面粉，但并不是所有的中筋度面粉都合适，主要原因在于各个不同的面粉厂家的处理方法和面粉中的小分子物质添加比例都不一样。
（2）饼皮的配方不合理：肉松饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。
糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回油慢。
（3）肉松饼馅的软硬程度及其含油量要恰当：肉松饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素。
如果馅料的含水量、油时很少、或者皮很厚，馅很少，这种肉松饼回软也慢。
（4）乳化剂、保湿保软材料的选择不匹配，没有起到辅助的效果。
市面上的乳化剂很多，但性质和效果各不相同，没有根据肉松饼的特点盲目选择乳化剂，一般很难起到辅助的效果的,建议使用天然发酵的柔软膏，效果会比较明显，（小周）家就有一款天然发酵的（酵素-柔软保湿膏），该产品通过乳杆菌发酵，在经浓缩而成，天然安全健康效果好，给你不一样的感觉，效果优于化学乳化剂3倍。
解决不回油问题，在选对面粉的同时，还要科学的制定配方，加之已合适的馅料配合。
排骨肉质松散的原因
排骨肉质松散的原因
排骨肉质松散的原因可能有以下几个方面：
1.排骨质量：选购到的排骨本身质量可能不好，比如来自老年猪、运输过程中受损等，这些因素都会导致排骨肉质松散。
2.猪的品种：不同品种的猪肉性质有所差异，有些品种的猪排
骨更容易松散。
3.储存与处理：在储存过程中，如果排骨受到过高或过低的温度、湿度，或者储存时间过长，都会影响排骨的质地导致松散。
4.烹饪方法：烹饪过程中的火候、时间等因素也会影响排骨的
肉质。
如果火候过大、时间过长，会导致排骨过熟，肉质容易松散。
5.添加剂：一些加工厂为了使排骨更容易入味和更嫩滑，可能
会使用一些添加剂，这些添加剂可能会导致排骨肉质松散。
总结来说，排骨肉质松散的原因可能是由于排骨本身质量、猪的品种、储存与处理、烹饪方法以及添加剂等多个因素的综合影响。
肉松做太干了怎么补救
肉松做太干了怎么补救
肉松这种东西是很多人都喜欢吃的，因为它的口感相比较于猪肉来说比较细软，而且它有一股很香的香味让人闻着就想吃。
不管是将肉松单独吃还是加在其它一些东西中，肉松都是一种非常美味的东西。
一些人自己在家里制作肉松的时候，却发现制作出来的肉松非常硬，那么这种情况下应该怎么解救呢?
自制肉松干硬的原因
1、火太大。
2、炒的时间太长，炒干了。
3、肉的水份洌太干了。
解决方法
放点炖肉的汤，汤把肉没过即可，用铲子压，翻炒，小火，直到把水分都炒出去，就可以了。
肉松制作
主料
猪后腿全瘦肉500g料酒一汤匙15ml
老抽一汤匙15ml冰糖三汤匙45g
辅料
十三香10g生姜三片
盐一汤匙
手作猪肉松的做法步骤
1.猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净。
2.铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250ml清水(用普通锅水量要增加)，盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。
3.取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝(这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好)。
4.再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。
5.洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(这时要注意保持均匀的火力)。
6.不断翻炒至蓬松状(耐心点，我炒了二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK)。
冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。
自制肉松为什么不出绒
自制肉松为什么不出绒大家看见商场里卖的肉松一定都食欲大增，特别是将肉松加在一些蛋糕或者面包上，让人看起来更有食欲了。
而且肉松不仅可以拿来当零食吃，也可以做菜，特别是在家里有小孩子的情况下，拿肉松做菜会受到小孩子们的喜欢。
家长们会害怕商场里卖的肉松对孩子的身体不健康，于是选择自己制作肉松，但是自己制作的肉松为什么不出绒呢?自制肉松为什么不出绒?1、必须烂2、压锅出锅后，把肉肉捏开的不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开3、分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动肉松为什么是甜的?因为肉松味道就是甜味的，肉松饼当然也是甜味的，不过不是太甜做法1.大白芸豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入压力锅中，倒入刚刚没过豆的清水，压20-30分钟。
2.压好的豆子捞出放在一个碗里，用勺子压成泥，这时的豆泥有些稀，把豆泥放盘子里，入微波炉，中火转3分钟，拿出用铲子翻一下，再次微波3分钟。
如此反复，直到豆泥的干湿程度刚刚好。
3.做好的豆泥称出320克，加入白糖和肉松拌匀即成金丝肉松馅料。
4.油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团。
5.分别平均分成20份。
6.分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。
7.包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
肉酥和肉松有什么区别肉松与肉酥的制作工艺都是选优质鲜猪腿精肉、牛肉、金枪鱼为原料，采用先进的设备和工艺技术专为宝宝精制，肉酥纤维细小，入口即化，极易消化吸收，富含钙、铁、锌、蛋白质、B 族维生素等多种人体必需的营养素，口感鲜美，是宝宝理想的营养补充食品。
所以说他们之间没有哪个好与不好的太大区别。
工厂肉松制作工艺流程
工厂肉松制作工艺流程那咱就开始唠唠工厂肉松的制作工艺流程吧。
一、原料准备。
做肉松啊，原料可重要了。
一般都是选用新鲜的猪肉或者牛肉呢。
这肉啊，得是那种质量杠杠的，不能是病肉或者次肉哦。
就像咱自己家里做菜一样，食材好，做出来的东西才好吃。
这肉得先切成合适的小块块，大小要均匀呢，这样在后面加工的时候才方便。
要是切得大小不一，有的地方可能煮过头了，有的地方还没熟呢，那就糟糕啦。
二、煮肉。
切好的肉就该煮啦。
把肉放进大锅里，锅里得加水，水要没过肉哦。
这时候呢，可以加点葱啊、姜啊、蒜啊，再放些料酒去腥。
就像给肉洗个香香的澡一样。
煮的时候要用小火慢慢炖，可不能着急。
炖的时间要够长，这样肉才能煮得烂烂的。
大概要煮个一两个小时呢，具体时间还得看肉的多少和大小。
你想啊，要是煮得时间短了，肉还是硬邦邦的，后面怎么把它弄成松松的肉松呀。
煮到用筷子能轻松插进肉里的时候，就差不多啦。
三、撕肉。
肉煮好后，就得把它捞出来啦。
捞出来之后可不能直接就不管了，要趁热把肉撕开。
这可是个费力气的活儿呢。
要把肉顺着纹理撕成一丝丝的，就像把一团毛线慢慢解开一样。
这个时候手可能会有点累，但是一想到能做出美味的肉松，就又有动力啦。
如果肉凉了就不好撕了，会变得很有韧性，所以得抓紧时间撕哦。
而且撕得越细越好，这样做出来的肉松口感才好。
四、炒肉。
撕好的肉丝就要下锅炒啦。
锅得先烧热，再倒上一点油。
油不用太多，因为肉本身煮的时候就有一些油分了。
把肉丝放进锅里，开始小火慢慢地炒。
这时候可以加点盐啊、糖啊、酱油啊这些调料。
就像给肉丝穿衣服一样，让它变得有滋有味的。
炒的时候要不停地翻动，不然有的地方会炒焦了，那可就不好吃了。
炒的过程中，肉丝会慢慢变得干燥起来，颜色也会变得越来越深。
五、搓松。
炒到差不多的时候，肉丝已经很干了，就可以把火关掉啦。
这时候的肉丝还不是真正的肉松呢。
要把它放到一个干净的容器里，然后用手或者工具把肉丝搓成松松的样子。
这就像给肉丝做最后的造型一样。
家庭自制肉松的做法
家庭自制肉松的做法
吃出来的病，买不回的命。
如果你理解了这句话，你还敢到处去吃东西吗？虽然良心商家有，但是大多数都不是。
所以为了保命，你还是自己回家做吧。
而现在，就让来教您有关家庭自制肉松的做法。
1.肉切块，顺着肉的条纹切，在用开水捞洗去除血腥味
2.1开火
3.2加桂皮，葱头，生姜和肉一起放高压锅压15分钟。
4.1擀压好的肉
5.2压好的肉放凉后装入保鲜袋，用擀面棍敲肉，擀压
6.用叉子把肉捣开刮细，用手撕开也可以，越细越好
7.小火，锅里放油，倒入肉白糖生抽盐翻炒均匀
8.快炒干的肉松。
记得边炒边捣肉才会越蓬松
9.出锅啦！
虽然家庭自制肉松的详细步骤已经介绍完，但是以你不同的理解，可以自己进行创新改变的。
相信你的创新和改变，肯定会让这道菜变得更加的完美。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
自制肉松不蓬松的原因
很多人都比较喜欢吃肉松，也喜欢自己来制作，有的时候发现自己制作的肉松一点都不蓬松，口感吃起来不是特别的好，要这主要是因为，一方面可能是因为选择肉没有选择对，如果选择猪肉或者是牛肉，最好选择里脊肉，另外就是一定要用搅碎机来打融，这样才能够把肉炖烂，用火的时候也要调小。
★肉松怎么蓬松不发硬
得用搅碎机打绒，而且肉一定要炖烂才行的，在用火的时候得调最小的才行。
★自制肉松怎么保存
每次做很少，三天的量吧！放到了装沙拉酱的空瓶里，玻璃的好消毒，密封也好，每次打开都有肉香味！
肉松的坏处肉松中含有大量能量和油脂，多食用会产生过多能量，造成肥胖；
肉松中含有大量盐分，多食用会造成身体脱水；
肉松中含有很多添加剂，对人体有害。
肉松或称肉绒、肉酥。
肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。
从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。
★做法材料：精猪瘦肉几两
辅料：姜、酱油、油、糖★制作步骤：新鲜的猪瘦肉，切块；锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；肉块放高
压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；
将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。