肉松的制作

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肉松及其制作工艺

肉松及其制作工艺肉松及其制作工艺引言肉松是一种口感松软、味道鲜美的肉制品，广受人们喜爱。

它是由猪肉或牛肉经过特定的加工制作而成的，具有独特的制作工艺和口感。

制作原料制作肉松所需的原料主要包括： - 猪肉或牛肉：选用肥瘦相间的肉块，去除多余的筋膜和肌腱。

- 调味料：盐、糖、酱油、五香粉等，用于提升肉松的风味。

制作步骤制作肉松的步骤主要包括以下几个方面：1. 肉的处理•将选好的猪肉或牛肉切成薄片或薄片状。

•去除肉片上的多余脂肪，并切成适当的大小。

2. 腌制•将切好的肉片加入适量的盐、糖、酱油、五香粉等调味料中。

•拌匀后放入冰箱腌制，时间一般为4-6小时，以确保肉片入味。

3. 烘烤•将腌制好的肉片均匀地铺在烤盘或烤网上。

•放入预热好的烤箱，以适当的温度和时间烘烤。

•在烘烤过程中，定期将烤盘或烤网取出，翻动肉片，保证其均匀受热。

4. 切割•待肉片完全烘烤干燥后，取出放凉。

•将肉片按照个人喜好切成适当大小的块状或丝状。

注意事项在制作肉松的过程中，需要注意以下事项：•选择肉质鲜嫩、带有适量肥瘦的猪肉或牛肉。

•腌制时间不宜太长或太短，过长会导致口感不佳，过短则制作不易。

•烘烤过程中要适度翻动肉片，确保其受热均匀。

•切割时要将肉片放凉，避免过热导致切割不易。

结尾通过以上的制作步骤和注意事项，我们可以制作出口感松软、味道鲜美的肉松。

制作肉松是一门独特的工艺，通过不同的食材和调料搭配，可以创造出各种口味的肉松，满足人们的不同需求。

快来动手制作属于自己的美味肉松吧！口感和风味肉松制作工艺的核心在于打造其独特的口感和风味。

正宗的肉松应该具有以下特点：1. 松软细腻肉松应该以纤细的肉丝为主，口感松软细腻，不粘牙。

2. 香气四溢制作肉松时加入了适量的调味料，使其散发出浓郁的香气。

五香粉和糖的配合，为肉松带来了独特的风味。

3. 口味多样肉松可以根据个人喜好加入不同的调味料，使其口味多样化。

例如，辣椒粉可以使肉松更具辣味，芝麻可以增添香气。

肉松生产工艺

肉松生产工艺肉松是一种以猪肉为主要原料经过一系列的加工工艺制成的食品。

它的制作工艺包括以下几个步骤：首先，选择优质的猪肉。

猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的部位，如猪肩肉或猪腿肉。

这样可以使肉松的口感更为丰满。

接着，将猪肉洗净后切成小块。

这样可以更好地进行下一步的处理。

然后，将切好的猪肉放入绞肉机中绞碎。

绞碎后的肉末应均匀细腻，这对后续的处理非常重要。

下一步是腌制肉末。

将绞碎好的肉末加入适量的盐、糖、味精等调料，搅拌均匀后，封闭放入冰箱进行腌制。

腌制的时间一般为24小时，使得肉末的味道更加浓郁。

腌制结束后，将腌制好的肉末放入蒸锅中蒸熟。

蒸的时间和温度要根据肉末的厚度和细腻程度来确定，一般需要30-40分钟。

蒸熟的肉末取出后，放在烤箱中进行烘干。

烘干的温度一般为80-100摄氏度，时间视肉末的含水量而定。

烘干的目的是使肉末变干，更易保存。

最后，将烘干好的肉末放入磨粉机中磨成肉松。

磨成的肉松要过筛，使其颗粒更加均匀细腻。

整个制作过程中需要注意以下几点：首先，卫生是制作肉松的基本要求，所有的器具必须经过消毒处理，以确保产品的安全和卫生。

其次，加工过程中要注意时间控制和火候掌握。

各个环节的时间和温度都需要根据实际情况进行调整，以确保产品的口感和质量。

最后，包装是制作肉松的最后一道工序。

包装时要选用透气性好的包装袋，并在包装袋内加入干燥剂，以防止肉松潮湿发霉。

综上所述，肉松是经过一系列的加工工艺制成的。

每一个环节都需要精心设计和合理操作，以确保肉松的口感和营养价值。

只有掌握了正确的制作工艺，才能制作出好吃的肉松。

肉松制作方法

肉松制作方法
肉松，是一种香甜可口的肉制品，常用于面包、饼干、点心等食品的制作中。

制作肉松的过程并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家里制作出美味的肉松。

下面，我将分享一下肉松的制作方法，希望能够帮助到大家。

首先，我们需要准备好食材。

通常制作肉松会选择猪肉，肥瘦相间的五花肉是最适合的选择。

将五花肉洗净后，切成块状备用。

接下来，我们需要准备调味料，包括盐、糖、酱油、料酒、姜、葱等。

这些调味料能够为肉松增添丰富的口味。

然后，将五花肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，煮至肉变熟。

煮熟的五花肉取出晾凉后，切成薄片，再切成丝状。

接着，将切好的五花肉丝放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，用中小火翻炒至肉丝变干，出现微黄色即可。

接下来，我们需要用擀面杖将炒好的肉丝擀成薄片，然后放入烤箱中烤至金黄色即可。

烤制的时间和温度需要根据个人的烤箱来调整，一般在180摄氏度左右，时间大概在20分钟左右。

最后，将烤好的肉松取出，晾凉后装入密封罐中保存。

制作出来的肉松香甜可口，口感酥脆，非常适合搭配面包、饼干等食品一起食用。

如果有需要，也可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增添一些香辣的味道。

总的来说，制作肉松并不复杂，只需要一些简单的食材和一点耐心，就可以在家中制作出美味的肉松。

希望大家可以尝试一下，享受自己动手制作美食的乐趣。

祝大家制作成功，美味可口！。

肉松的制作

肉松是我国著名的特产。

肉松可以按原料进行分类，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等，也可以按形状分为绒状肉松和粉状（球状）肉松。

猪肉松是大众最喜爱的一类产品，以太仓肉松和福建肉松最为著名，太仓肉松属于绒肉松，福建肉松属于粉状肉松。

1.工艺流程原料选择——预处理——煮制——炒压——炒松——擦松——冷却——包装2.质量控制（1）原料肉选择肉松加工选用健康家畜的新鲜精瘦肉的原料。

（2）原料肉预处理符合要求的原料肉，先剔除骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不宜加工的部分，注意结缔组织的剔除一定要彻底，否则加热过程中胶原蛋白水解会导致成品黏结成团块面不能吃不能呈良好的蓬松状。

然后顺着肌肉的纤维纹路方向（以免成品中短绒过多）切成3cm左右宽的肉条，清洗干净，沥水备用。

（3）煮制（夹层锅）选把肉放入锅内，加入与肉等量的水，煮沸，按配方加入香料（用纱布包好），继续煮制约2~3h。

肉不能煮得过烂，否则成品绒丝短碎。

在煮制（夹层锅）的过程中，不断翻动并撇去浮油。

煮制（夹层锅）时的配料无固定的标准。

（4）炒压肉块煮烂后，改用中火，加入酱油、酒，一边炒一边压碎肉块。

然后加入白糖、味精，减小火力，收干肉汤，用小火炒压肉丝至肌纤维松散。

（5）炒松在炒松阶段，主要目的是为了炒干水分并炒出颜色和香气。

炒松时，由于肉松中糖较多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松时的火力，炒至颜色由灰棕色转变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松为止。

（6）擦松擦松的主要目的是为了使炒好的肉松更加蓬松，它是一个机械作用过程，比较容易控制，一般用机械来完成操作。

如果要加工福建肉松，则将上述肉松放入锅内，煮制翻炒，待80%的绒状肉松成为酥脆的粉状时，过筛，除掉大颗粒，将筛出的粉状肉松坯臵入锅内，倒入已经加热融化的猪油，然后不断翻炒成球状的团粒，即为福建肉松。

肉松制作实验体会及建议

肉松制作实验体会及建议
一、肉松制作方法：
将猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块；葱切段、姜切片备用。

在锅中加入凉水，放入葱、姜、盐、肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。

直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

把压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可。

在炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；待肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可出锅食用。

二、肉松制作实验体会及建议：
由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。

另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。

肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

肉松制作

肉松的加工
一．猪肉松：肉松纤维蓬松，色黄质干，特别是油分较低，蛋白质含量高，最适于老年人、忌油腻的高血压者及冠心病人食用。

1．原料肉整理：选用猪后腿瘦肉为原料，剔去皮、骨、肥肉及结缔组织后，切成1.0～1.5㎏左右的肉块。

2．配方：瘦肉100㎏，红酱油7.0㎏，味精0.17㎏，白砂糖11㎏，食盐1.7㎏，50度高梁酒0.28㎏，白酱油7.0㎏。

3．煮烧：将肉与香辛料下锅煮烧2.5小时左右至熟烂,撇去油筋及浮油,加入酱油、高粱酒，煮至汤清油尽加入蔗糖、味精，调节温度收汁。

煮烧共计3小时左右。

4．炒松：收汁移入炒松机炒松至肌纤维松散，色泽金黄，含水量小于20%即可。

再经擦松、跳松、拣松后即可包装。

5．包装：炒松结束后趁热装入塑料袋或马口铁听。

二．鸡肉松：鸡肉松成品色白微黄，纤维细长松软、有弹性、无碎骨、无杂质。

1．原料修整：选用肌肉丰满的光鸡，洗尽后斩头去爪待用。

2．配料：带骨鸡100㎏，酱油17㎏，生姜0.5㎏，白糖6㎏，精盐3㎏，味精0.3㎏，50度高粱酒1㎏.
3.煮烧:将鸡及生姜煮烧3小时左右，捞出拆骨、去皮、去油脂、筋腱后，将肉块压碎。

4．复煮：将压碎的鸡肉放入原汤中，加入其他辅料煮沸后，用小火焖煮2～3小时，撤尽浮油，收汁。

5．炒松：炒松至肌纤维蓬松，含水量20%以下，经擦松后即可包装。

肉松干的自制方法窍门

肉松干的自制方法窍门
制作肉松的方法很简单，下面是一些制作肉松的窍门：
1. 选择适合的肉片：选择肥瘦相间的猪肉薄片或牛肉薄片作为主要原料。

肉片应该尽量薄，这样烘烤时能够更均匀地焦熟。

2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀使调料腌渍肉片，让其入味。

腌制时间可以根据个人口味自行决定，一般腌制1-2个小时即可。

3. 烘烤肉片：将腌制好的肉片平铺在烤架或烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中。

烘烤时间约15-20分钟，中途可以翻面，以保证两面均匀焦熟。

4. 切割成肉松：烘烤好的肉片取出晾凉，稍微冷却后，将其切成适当大小的薄片或小丁状，即可制成肉松。

5. 保鲜储存：将制好的肉松放入密封容器中，确保容器密封，放在阴凉干燥的地方保存，以保持其风味和口感。

以上是制作肉松的基本方法和窍门，可以根据个人口味的喜好进行调整，加入适量的辣椒粉、孜然粉等调味料，或者使用其他肉类如火腿等进行制作，使得肉松
更加丰富多样。

肉松制作

Байду номын сангаас
项目
水分(%)
指标
≤8
蛋白质(%)
脂肪(%) 铅(以pb计，mg/kg) 砷(以As计, mg/kg)
≥25
≤25 ≤0.5 ≤0.5
3.微生物指标表3 肉松制品的微生物指标项目
细菌总数(个/g) 大肠菌群(个/g) 致病菌
指标
≤30000 ≤40 不得检出
六、实验产品评价：
参考配方：瘦肉100kg、酱油22kg、白糖3kg、黄酒4kg、大茴香（八角）120g、生姜1kg
4.拉丝用专用拉丝机将肉料拉成松散的丝状，一般重复拉3~5次。 5.炒松、油酥将拉成丝的肉松坯置于专用炒锅中，边炒边手工翻动，炒至色呈棕黄或黄褐色。在炒至九成熟时，加入脱皮芝麻，再用漏勺均匀洒入 15O℃左右的色拉油，同时降低火力，边洒边快速翻动，拌炒5~l0min至肉纤维呈蓬松的团状，色泽呈金黄或棕黄色止。整个炒制时间为1~1.5h。 6.冷却包装出锅的肉松置于成品冷却间冷却，冷却间要求卫生条件好。冷却后立即包装，以防吸潮回软，影响产品质量，缩短保质期。一般采用铝箔或复合透明袋包装。按照上述条件袋装保质期为6个月。
五、质量要求 1.感官指标：见表1。表1 肉松制品的感官指标
项目
色泽气味滋味形态
指标
黄褐色或棕褐色，有光泽具有该产品特有的香味，无焦臭味，无哈味等异味咸甜适中，入口酥松易碎，无油涩味肌纤维长短均匀，无筋键，无杂质，无焦斑或霉斑
2.理化指标见表2。表2 肉松制品的理化指标
实验四肉松的制作一、实验目的通过本次实验，了解肉松的加工过程，并熟悉加工设备的使用。
二、材料及用具：

肉松的制作

肉松的制作
1肉松是6---18月小孩必备辅食！营养丰富，便于保存
2 牛，猪里脊肉，还有白糖，盐，必须是瘦肉，否则效果就不好了!
图解
4里脊肉嫩，嘿嘿这样的肉要是支个炉子烤着吃就好了~~做肉松浪费了~~
5 猪肉，牛肉最好脱酸
6 怎么都是费把事，就做2样肉的吧，让儿子多点选择！
7 把调料统统放进去腌制，小茴香，八角，葱，姜，13香，料酒，酱油，盐/（不放糖！）
7抓均匀~~放置大约2--4小时!
9. 点火上高压锅（没有高压锅就尽量把肉弄熟吧）上气10分钟.
10. 嘿嘿~~好了~~把调料全都拿出来，晾干肉~~~用微波炉打上3分钟也可以.
11. 九阳按摩，轰炸，料理机把肉打烂~~~这东西震动是大，手臂按摩的最好仪器！
12.已经有点肉松的样子了吧~~下一步是脱水了~~
13.热锅上油（少许）加热并且把锅面全部粘上油！防止粘锅！油开后关到最小火~~~不停的~~扒拉~~~（10---30分钟）即可~~肉不冒气，松散了就可以了~~此过程放糖~~
14. 刀上放的是牛肉滴~~~保鲜合内是猪肉滴！
15.来个特写~~。

肉松是用什么做的,怎么做呢？

肉松是用什么做的，怎么做呢？
肉松是用瘦肉制作而成的一种美味食物，这种食物一般用于面包糕点之类的食物，能够起到锦上添花的作用，肉松的质感娇软，香气四溢，放进糕点里面能够迅速提升食欲。

肉松也是可以自己制作的，下面就来看看肉松是用什么做的，怎么做的讲解吧。

用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。

一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。

或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

肉松的做法：
1.新鲜的猪瘦肉，切块；
2.锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；
3.肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；
4.稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；
5.将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；
6.炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；
7.肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。

做法二：
1.猪里脊切小块。

2.用花椒煮水焯水捞出沥干。

3.加入葱姜煮到一捏就碎。

4.捞出来控水晾凉。

5.用擀面杖擀碎，多擀一会成为肉蓉状态。

6.加入糖，橄榄油，酱油。

拌均匀后放入面包机或者炒锅，炒到干松即可。

7.没有面包机炒锅是一样的。

自己观察着上色均匀即可。

在金色面包桶里又是晚上显得很黄，其实正常是淡黄色。

8.倒出来晾凉就可以装入保鲜盒。

肉松的制作

肉松
一、原料：
1、瘦猪肉1.5斤：选肉色红润、具有弹性的段质鲜猪肉（后腿肉为最佳）。

太多家庭的炒锅炒不了。

2、酱油2大勺（一般选用广东味事达的味极鲜，比较甜，适合儿童口味），姜5片，黄酒1大勺，盐少许，或视口味添加胡椒粉、辣椒粉（我加一个大点的朝天椒）。

3、干燥的清洁玻璃瓶（我用的是超市买的玻璃糖罐和黑人牙膏送的玻璃罐）。

二、过程：
1、将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。

（如孩子喜欢吃碎点的，可以再切小）
2、将肉条放入高压锅内，加水煮，水量要完全没过肉（高压锅盖子随便盖一下，不用压）。

用大火煮沸后，锅开后撇去上浮的油沫（很重要，不然容易粘锅）。

3、放入原料2，高压锅压30分钟，让味道进入肉中，并使肉烂。

4、肉条烂熟后，视口味可再调节味道。

然后用大木勺或其他工具将肉条完全碾压碎，或是用手搓揉碎，越碎越好。

完全碾碎后就基本看不到汤了。

5、用炒锅中火收汤，完全收干后，用小火不断翻炒，要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦（万一锅底粘了一点烧焦的东西，压赶紧用专用的抹布擦干净）。

直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当关火，继续翻动，否则余温会烧焦你的劳动成果。

幼儿肉松制作方法

幼儿肉松制作方法
猪肉馅500克、细砂糖50克、葱姜蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、料酒适量、水淀粉适量
步骤：
1.将肉馅放入碗中，加入盐，细砂糖、酱油、料酒、葱姜蒜末，用力搅打。

2.将肉馅搅打至出水并且可拉出长丝，表示肉质软嫩。

3.将搅打好的肉馅平铺在烤盘上，揉成一块，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻库中，冷藏一晚上。

4.第二天，将冷藏的肉块取出后，放在切肉机内，慢慢切成肉松，最后放入不粘锅内。

5.在锅里加入刚刚切成的肉松、适量的水淀粉，用小火慢慢加热搅拌，待水分完全挥发后就可以关火了。

6.将肉松搅拌均匀、放凉即可食用。

鸡肉肉松制作方法

鸡肉肉松制作方法
1. 鸡胸肉
2. 生姜
3. 料酒
4. 酱油
5. 盐
6. 糖
7. 水
步骤：
1. 将鸡胸肉切成小块，用擀面杖或者刀背拍打均匀。

2. 加入切碎的生姜，料酒，酱油，盐和糖，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 热锅加入少量油，将鸡肉块挑出来，煸炒至鸡肉变色。

4. 加入适量的水，小火煮至水全部蒸发。

5. 将鸡肉放入食品机中打成肉泥，过程中可加入适量油，使肉泥更加柔软。

6. 将打好的肉泥均匀铺在锅底，用小火翻炒至干燥。

7. 停火待凉后，用手将鸡肉肉松揉搓至松散即可。

8. 把做好的鸡肉肉松放入干净的密闭容器中保存，可以放在冰箱里保鲜。

建议：可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或五香粉等调味料，使口感更加丰富。

肉松制作方法

肉松制作方法
1、清洗干净的肉，剔去筋膜，只留下精瘦肉。

2、切指甲盖大小，加葱姜丝，黄酒腌渍半小时，祛除腥味。

3、加清水没过肉，小火煮开，水开再煮十分钟。

4、挑出葱姜丝，温水洗净肉上的血沫。

控水备用。

5、肉块装入干净食品袋，用擀面杖敲打成肉碎。

当然如果你有肉松锤效果更好！
6、把所有调料一次性都加到面包机里，选择果酱程序开始。

让面包机自己加热调味料，不急着加肉碎。

7、果酱程序开始加热的时候，我们把肉碎放到干净的平底锅里小火翻炒，蒸发掉部分水分。

等面包机开始搅拌的时候，把炒好的肉碎倒入面包机，同时用筷子把肉碎和酱油调料翻拌均匀。

8、然后，面包机停止搅拌以后，再次启动果酱程序。

就可以吃到香，酥，软，嫩的肉松了！
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食品加工中的肉松制作技术

食品加工中的肉松制作技术近年来，随着人们生活水平的提高，肉制品逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。

肉松作为其中的一种，因其口感鲜美、易保存等特点，深受人们的喜爱。

那么，在食品加工中，肉松的制作技术究竟是什么呢？一、肉松的制作原料肉松是以猪肉、鸡肉或牛肉等肉类为主要原料制作而成。

其中，从肉类的选择、质量到切割均需要精准掌控。

一般来说，瘦肉与肥肉的比例应该为7:3，这样可以保证肉松的口感与质量。

而切割要求精细，一般切成小块，并去掉大部分的脂肪。

二、制作工艺1、腌制腌制是肉松制作中最重要的步骤。

它不仅能提高肉松的口感，而且能够有效延长肉松的保存期限。

一般来说，制作肉松的腌料主要包括盐、白糖、料酒、味精等，然后将被切割好的肉块放入腌料中，腌制时间一般为24小时左右，取出后挤压、晾干。

这些都能使肉块的质地更加紧实。

2、烤制腌制完的肉块便要进行烤制。

烤制时需要掌握一定的温度，一般来说，烤制温度应在70摄氏度左右。

在这个温度下，肉块的颜色会逐渐变深，并且会有淡淡的蒸汽升起，同时，食材的香味也会变得浓郁。

3、拨丝烤制完毕的肉块，要进行拨丝，这一步是非常重要的。

拨丝可以让肉块变得蓬松，口感更加细腻。

具体的方法是，先用刀将烤制好的肉块切成片状，然后放入袋子中，利用拍打的方式将肉片逐渐拨成细丝。

4、炒制经过上述步骤，肉松已经初步制作完成，但还需经过炒制。

在炒制时，需要使用油炒制，以保持肉松的滋味和口感。

同时，为了提高肉松的风味和颜色，还需要加入葱姜辣椒等调味料。

三、注意事项1、肉松制作中，选肉是非常重要的一步骤，尽量选用肉质鲜嫩、含脂量适宜的瘦肉，才能保证最终的口感和质量。

2、在进行腌制时，最好使用食品级盐和白糖，避免添加过多的防腐剂和其他添加剂。

3、烤制过程中，要控制好温度和烤制时间，以免烤制过久，导致肉松口感变差。

4、炒制过程中，最好使用高锰酸钾漂白，以提高细菌杀菌效果。

总之，肉松制作虽然看似简单，但是实际上需要掌握一定的技术和方法，如果精益求精，可以做出更加优质的食品加工品。

工艺学实验-三(肉松制作)

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（2）炒压期（中火期）
取出生姜和香料，采用中等压力，用锅铲一边压散肉块，一边翻炒。
（3）成熟期（小火期）
用小火勤炒勤翻，操作轻而均匀。当肉块全部炒松散和炒干时，颜色即由灰棕色变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松。
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3 包装和贮藏
肉松的吸水性很强，长期贮藏最好装入玻璃瓶或马口铁盒中，短期贮藏可装入食品塑料袋内，刚加工成的肉松趁热装入预先经过洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶中，贮藏于干燥处，可以半年不会变质。
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思考题
详细观察实验中肉块转变成蓬松状态的过程。试说明肉松耐贮藏的原因。
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烧鸡腿的加工
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一、实验目的
学习了解烧鸡腿的加工过程，掌握加工方法。
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二、实验材料与设备
实验材料：
原料鸡：选用半年至两年以内，重量1～1.5kg的健康活鸡的鸡腿。
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四、实验方法
工艺流程
配料原料处理→煮肉→炒压→成熟→包装
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操作要点 1 原料肉的选择和处理
选择经卫生检验合格且新鲜瘦肉多的后腿肌肉为原料，先剔除骨、皮、脂肪、筋腱，在将瘦肉顺其纤维路切成3～4cm的方块。
2 烧煮加工
将切好的瘦肉块和生姜、香料（用纱布包起）放入锅中，加入与肉等量的水，按以下三个阶段进行：
辅料准备：丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒、陈皮、八角、桂皮、食盐、味精、白糖、植物油、葱、植物油，蜂蜜。
实验设备：
夹层锅、真空包装机、杀菌锅。
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肉松制作工艺流程

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在进行肉松制作之前，需要进行一系列准备工作。