山野菜的营养价值
野菜的介绍
野菜的功效
我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100 多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培， 没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和 调节了人们的饮食。 • 野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英 有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋 可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、 口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作 用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦 菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、蛇咬伤等。灰菜 的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜 的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、 小便不利等。
• 二、紫背天葵：由于紫背天葵在栽培中病虫害很少，基本不需喷 施农药，所以它是一种值得推广的绿色无公害保健蔬菜。 • 种植要求： • 1、地块选择 • 紫背天葵抗逆性极强，耐瘠薄，在北方大棚内一年四季都可栽 培，生产基地选择没有污染的土层深厚、有机质含量高、排灌方 便的地块，有利于丰产。 • 2、种苗繁育 • 由于紫背天葵很少结籽，茎部容易生不定根，生产上多在春季 4-6月和秋季9-10月采用扦插育苗繁殖。育苗地施入有机肥，平整 做畦，畦宽1.2m，也可在营养钵中扦插育苗。扦插枝条从嫩茎稍 中上部剪取，采用嫩茎稍扦插有利于生根成活，扦插枝条每段长 10厘米左右，带3至5片叶，摘去基部１—２叶，按株行距8厘米 ×6厘米斜插于苗床或育苗钵中，并浇透水。3-7天内白天要覆盖 遮阳网，有利保湿、生根。苗期浇水要少量勤浇，经10-15天即可 成活。 •
几种常见的野菜
马齿苋
• 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色， 叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核 黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物 质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 • 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血， 能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一 定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、 凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒 鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
野菜
《关雎》有云：“参差荇菜，左右流之。
”一位妙龄女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，这是怎样一幅美景。
野菜，生于野外，长于山野，看似平淡无奇，奈何日日采集天地间之灵气，已然化身成为自然精华。
如今又到春季，不如让我们走出家门，走进野外，看看绿色，访访春意，放松身心的同时再尝一尝野菜，品味一下那些最本真、纯朴的味道。
食用野菜有段古其实，野菜在我国的食用由来已久，从《诗经》中的记载，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，黄者如蜡、绿者如翠。
周作人也著有一篇《故乡的野菜》：“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。
荠菜是浙东人春天常吃的野菜。
”汪曾祺对野菜曾有一番评点：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新。
”字字之间，对野菜的喜爱之情表露无疑。
餐饮界的“食风”也是风水轮流转，吃野菜渐渐地成为一种潮流，差不多的餐厅里都能吃到一两种野菜，益母草、马齿苋、枸杞头、蕨菜……凉拌、清炒、上汤……并不复杂的做法，目的全为保留野菜最原始的鲜美。
而野菜那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们回到以前那个田园世界。
野菜的营养价值野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。
益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英和珍珠菜……其中绝大部分都是野生的。
野菜不仅含人体所必需的多种营养成分，而且植物纤维普遍更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
野菜不仅能够丰富餐桌，也有防病治病的功用。
比如，民间有荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，苦菜清热凉血，野苋菜清热利湿之说。
日本甚至有报道说，少量吃野菜可以长寿。
餐桌上的野菜有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。
东北特产-山野菜
东北特产—山野菜东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
本溪特色山野菜品种营养价值及保健作用
本溪特色山野菜品种营养价值及保健作用摘要】目的调查本溪地区具有药食同用的山野菜特色品种，分析其营养成分及保健作用，为其开发利用提供背景知识参考。
方法常规文献检索并进行分类汇总。
结果本溪道地药材龙芽楤木、东北蹄盖蕨、东北大叶芹、短梗五加、轮叶党参均为值得深入研究的药食同用植物，营养丰富，保健作用广泛，具有广阅的商业开发前景【关键词】本溪市山野菜药食兼用营养成分保健作用辽宁省本溪市山野菜资源十分丰富，山野菜150多种，已作为本溪特色食品驰名中外。
本溪市位于辽宁省东南部（东经123°34’～125°46’，北纬40°49’～41°35’），属于中温带湿润气候区，全地区年平均气温为6.1℃～7.8℃。
雨量比较充足，年平均降水量为800-1000mm。
本溪处于长白山植物区系和华北植物区系过渡地带，具有特殊的地理位置和小气候，其中草药材有着不可比拟的特殊药力。
其中药食同源的山野菜刺龙牙、猴腿、山芹菜、刺五加、轮叶党参等，以其营养丰富和独特的药用保健功效成为本溪道地特色品种。
目前，关于本溪山区山野菜资源的研究开发报导较少，本文在对本溪山野菜资源初步调查基础上，对5种特色山野菜的营养价值及医疗保健功效进行报导，为本溪山野菜资源的开发利用提供基础依据。
1.刺龙芽（龙芽楤木）龙芽楤木，为五加科楤木属植物辽东楤木Aralia elata （Miq.） Seem. [Aralia mandshurica Rupr. et Maxim]，俗名刺老牙、刺嫩牙、鹊不踏、刺老鸦、虎阳刺。
1.1营养成分植株总皂甙含量为20.40％，是人参的2.5倍。
富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量均高于人参。
蛋白质含量高达14.88％。
每100g鲜品含胡萝卜素4.2mg、维生素B2 0.15mg、维生素C 38mg、谷氨酸4.72g、丝氨酸1.056g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、赖氨酸1.475g、精氨酸1.413g、组氨酸0.3g[1]。
山野菜的营养多多
荠菜 荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草等，
荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经， 祖国医学认为： 有和脾、利水、止血、 明目等效用。
菜中含蛋白、胡萝卜素、居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过柑橘。
含有 脂肪、钙、磷、铁、以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。 荠菜的食法：可炒、煮、炖、作馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜海带汤、荠菜三鲜饺子。
苦菜
苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等。 苦菜的营养价值比较高。含蛋白质，糖类、食物纤维、钙、磷、锌、铜、 铁、锰等微量元素，以及维生素 B1、维生素B2、苦菜中含有维生素C、胡 萝卜素分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦 味素等化学物质。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，各种氨基酸之间比例适当。 苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜丰富的铁元素有利于预 防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。 苦菜的食用方法：洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，或用净水浸泡0.5 ~ 1小时，再凉拌或炒食。
香椿 香椿又名香椿芽、香椿头等。 味苦，性平，入肝、胃经。具有清热化湿、解毒、涩肠止血、健胃理气、 杀虫固精的作用。 现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有 明显的抑制和杀灭作用。 香椿的吃法，香椿应开水焯后再食用，可作摊鸡蛋，香椿炒肉片、香椿 拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。 将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风 味。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、鲜、嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 马齿苋 马齿苋又名马苋菜、长帮菜， 味酸，性寒。归肝、大肠经。有清热解毒、止血凉血的功效。用于肠炎、 菌痢、疔疮肿毒、蛇虫咬伤、痔疮肿痛、湿疹，急性、亚急性皮炎，带状 疱疹、产后及功能性子宫出血、阑尾炎、钩虫病。 现代科学发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，能促进胰岛素的分 泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖、保持血糖稳定的作用，所 以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。马齿苋全草含丰富的VA，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促 进溃疡病的愈合。 马齿苋的食法，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后，晾至 半干，而后与其他原料一起做馅。 山野菜多苦寒，脾胃虚弱的人应少食。路边的野菜有污染不要吃。
常见山野菜
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
野菜真的营养价值高吗
野菜真的营养价值高吗？
春季特有的新鲜野菜历来十分受欢迎，人们踏青赏花时，也顺便挖一些野菜带回家吃。
野菜的种类很多，人们常见的有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜、茵陈、菊花芽等。
野菜和普通蔬菜一样，属于蔬菜类，但由于是自然生长，所以归为野菜类，野菜的营养含量一般都超出普通蔬菜，特别是蛋白质、胡萝卜素、矿物质、核黄素、抗坏血酸及叶酸等含量丰富，所以这些年深受养生达人乐于向大家推荐野菜也有道理。
但是野菜含有较高的草酸。
草酸是一种有机物，广泛分布于动物、植物真菌体中，它可以降低矿物质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。
含草酸量较高的蔬菜吃起来会有明显的涩味，在人们常吃的蔬菜中，菠菜是一种含有草酸较多的一种蔬菜，每100克菠菜含有612毫克草酸。
除此之外，荠菜、马齿苋含草酸量比较高，所以在吃野菜时一定要提前处理。
建议吃野菜前一定要焯水，这样可以破坏一部分草酸，然后过一遍冷水，保持野菜的口感。
除了注意草酸，建议大家吃野菜时也要注意以下两点：
第一、许多有毒植物的外表与可食用的野菜非常相近，采摘时分辨不清楚导致误食中毒的事经常发生，所以选购野菜时最好做到不采摘、不购买不认识、不熟悉的野菜；采摘地点避开脏乱差、农药喷洒过的场所。
第二、以下人群尽量少吃或不吃野菜：消化吸收能力较差的人；身体虚弱、营养不良的人；患有结石类的人；处于孕期、哺乳期的女性，有野菜过敏史的人。
总之，野菜虽美味，但不能一味的追求营养美味。
八种山野菜的营养及功效
八种山野菜的营养与功效山菊芽的功效：山菊芽清热解毒，消肿。
对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。
山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。
其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。
山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。
地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。
每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。
铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。
地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
芝麻叶原料介绍：芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。
芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。
这是气候优势。
河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。
厨房美食菜谱：山野菜炒木耳的做法
厨房美食菜谱：山野菜炒木耳的做法
山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。
山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。
木耳黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
食材
主料：
山野菜
水发木耳200g
里脊50g
胡椒粉适量
油适量
盐少许
干红椒适量
料酒少许
淀粉少许
步骤
1.山野菜泡洗干净。
2.木耳水发。
3.把木耳切丝。
4.山野菜切小段。
5.里脊切丝。
6.把肉放在碗里，加少许胡椒粉，料酒，盐，淀粉抓匀。
7.起锅热油，下入肉丝炒散。
8.下入干红椒炒香。
9.下入山野菜炒几分钟。
10.再倒入木耳炒熟，加盐出锅。
小贴士：山野菜如果是鲜的可以先焯汤后泡洗干净再用。
如果是罐头质品取出泡洗干净即可。
山野菜的价值及新品开发研究
山野菜的价值及新品开发研究作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第7期随着生活质量的不断提高,人们越来越追求养生和健康,不少城市居民开始钟情于绿色食品——野菜。
有的山野菜属医食同源,食用后可对健康有好处。
一、野菜的营养价值在天然的环境下生长,不受到人为干预的可食用的菜品即为野菜。
据古时典籍记录,好多野菜都具有一定的药用价值。
几种常见山野菜的药用价值。
马齿苋作为一种常见野菜,对于肠炎、痔疮等炎症的治愈有一定的作用,对于心脏病病人以及一些动脉病症人来说,吃一些马齿苋也有良好的缓解作用。
苦菜属菊科草本,在我国北方常见,含有大量的维生素以及一些消炎、解毒成分,对于需要消炎解毒的病症有一定的益处。
睡莲又叫子午莲,在池沼浅水处生长,富含大量碳水化合物、维生素等,同样具有消炎、解毒功效,同时也具有消暑降温功效。
五味野菜的功效。
酸味野菜:像酸酸草类野菜,含有大量的维生素以及有机酸,对于止渴生津有一定的功效。
苦味野菜:像苦菜、苦菊菜等,味道苦涩,但具有一定的药用价值,可以治疗各种慢性病,有一定的清热解毒以及健胃消化的功效。
辛味野菜:艾蒿、香椿芽等都属于辛味野菜,对于风湿病等具有一定的疗效,还有一定的活血止痛功效。
甘味野菜:荠菜等属于甘味野菜,味道甜甜的,含有糖分、蛋白质等,对于健脾、强身有一定的功效,而且还可以提高免疫力。
咸味野菜:海藻、海带等都是咸味的野菜,对于甲状腺、淋巴的病症有一定的疗效,还可以补肾。
二、山野菜的科学食用方法科学采摘。
我国有各种各样的野菜,城市的人们只要看见空地上有野菜就去采摘,其实这是错误的。
由于工业废水以及汽车尾气的影响,有的野菜其实已经被污染,这类野菜要避免食用。
需要注意的是:工业废水流经的地方、马路旁,以及野生的未知野菜,尽量不要采摘。
科学食用。
野菜在食用前,第一步要做的就是清洗干净。
由于野菜生长在自然环境中,容易受到污染,食用前先要进行浸泡,以便去除野菜的毒素。
清洗干净后的野菜就可以食用了。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指生长在山野间的野生植物，通常具有丰富的营养成分和药用价值，是人们日常饮食和药膳中不可或缺的一部分。
随着人们对健康饮食和天然健康产品的需求不断增长，山野菜的开发利用逐渐受到重视。
目前山野菜的开发利用现状仍然存在一些问题，需要加大投入和改善管理，促进山野菜产业的发展。
一、山野菜开发利用现状1. 营养价值丰富山野菜作为自然生长的野生植物，其所含的营养成分比一般蔬菜更为丰富。
蕨菜含有丰富的蛋白质和纤维素，具有抗氧化和抗癌的功效；蒲公英富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于清热解毒和利尿排毒；黄芪和野生山楂等植物更是被广泛用于中药材的炮制和药食同源。
山野菜的多样性和丰富的营养成分，使得其具有很高的药用和保健价值。
2. 采摘和加工困难相比于栽培蔬菜，山野菜的采集和加工更为困难。
山野菜的生长环境不稳定，需要在山野间进行大量的采集工作，需要格外小心谨慎，以免伤害植物生长环境或采集者自身。
山野菜种类繁多，采集者需要对各种山野菜的特征和采摘季节有较深的认识，否则容易采集到有毒或无效的植物。
3. 市场需求不足由于山野菜的采摘和加工取材困难，目前市场上山野菜的供应量相对较少，导致其在市场上的流通价格较高。
而且，由于山野菜在一定程度上受到地域和气候的影响，不同地区的山野菜种类和数量也存在差异，使得山野菜在市场上的供需不平衡，难以满足消费者对山野菜的需求。
二、山野菜产业发展建议1. 加大科技研发力度针对山野菜的采集、保鲜和加工等环节，应加大科技研发力度，推动山野菜产业的现代化发展。
可以研发山野菜保鲜及加工技术，延长山野菜的货架期，提高其市场价值；也可以利用生物技术手段培育特定山野菜种类，以提高其产量和品质，满足市场需求。
2. 完善产业链条山野菜产业链条的完善对于山野菜产业的发展至关重要。
可以引导和组织山野菜种植基地的建设，促进山野菜的有序开发和利用；也可以建立山野菜采购、加工和销售的配套体系，形成完整的山野菜产业链条，提升山野菜产业的整体竞争力。
野菜的营养价值 各种野菜营养价值及做法(3)
野菜的营养价值各种野菜营养价值及做法(3)-->各种野菜的功效野菜的功效也是非常多的，并且不同的野菜的功效也是不同的，下面小编就为大家详细的介绍一下吧!薇菜薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
桔梗桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
刺嫩芽刺嫩芽刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。
叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。
学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。
又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。
树头菜在我国主要分布在东北地区。
生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。
皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。
龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。
对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
《山野菜开发技术》课件
未来山野菜产业将更加注重品牌建设、产品质量和食品安全 。通过加强产业链的整合和优化，推动山野菜产业的可持续 发展，满足国内外市场的需求。
推动山野菜产业发展的策略与建议
策略
政府应加大对山野菜产业的扶持力度，提供政策优惠和资金支持；企业应加强技 术创新和品牌建设，提高产品附加值和市场竞争力；同时，加强行业协会和合作 组织的建设，促进产业协作和发展。
建议
加强山野菜的标准化种植和加工技术的研发与推广；建立完善的质量安全监管体 系，确保产品质量和食品安全；加强市场开拓和营销推广，提高消费者对山野菜 的认识和接受度。
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《山野菜开发技术》ppt课件
• 山野菜概述 • 山野菜的种植技术 • 山野菜的采摘与加工 • 山野菜的开发利用 • 山野菜产业的发展现状与趋势
01 山野菜概述
山野菜的定义与分类
定义
山野菜是指生长在野外或自然环 境中的可食用植物，通常未经过 人工种植或栽培。
分类
根据植物学特征、食用部位和地 理分布等因素，山野菜可分为多 个种类，如野菜、野果、野花等 。
02 山野菜的种植技术
种植环境的选择与准备
土壤条件
选择土层深厚、土质疏松 、通气良好的砂质壤土， 有利于山野菜的生长。
气候条件
选择气候温和、湿润、雨 量适中的地区，避免极端 气候条件。
灌溉条件
确保水源充足，方便灌溉 ，以满足山野菜生长所需 的水分。
山野菜的种植方法
种子繁殖
对于有种子的一些山野 菜，可以采用种子繁殖
的方法进行种植。
根茎繁殖
对于一些根茎发达的山 野菜，可以采用根茎繁
殖的方法进行种植。
分株繁殖
对于一些分蘖性强的山 野菜，可以采用分株繁
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国地域广阔，地形复杂，山野菜资源十分丰富。
在长期的农耕生产实践中，我国的农民积累了丰富的山野菜采摘和利用经验，形成了各地独具特色的山野菜资源。
西南地区的山野菜种类最为繁多，品种最为丰富。
2. 山野菜的营养价值高山野菜在野外生长，不受污染和化学农药的影响，营养价值相对较高。
它们富含维生素、矿物质等多种营养成分，对于人体的健康具有很好的保健作用。
3. 山野菜市场需求增长随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注，山野菜市场需求逐渐增长。
不仅受到了居民的喜爱，也受到了饭店、酒楼等食品经营者的青睐。
山野菜的市场前景广阔。
4. 山野菜开发利用仍存在问题尽管山野菜资源丰富、营养价值高，但是目前山野菜的开发利用仍存在一些问题。
一方面是山野菜的采摘和利用大多是依靠农民的个体经营，管理水平较低，存在一定的采摘压力和资源浪费。
另一方面是山野菜的加工利用水平不高，大部分山野菜都是以新鲜原料的形式销售，加工利用价值有待提高。
山野菜的品质安全问题也备受人们关注。
二、山野菜产业发展建议1. 加强山野菜资源保护为了有效利用山野菜资源，保护生态环境，需要加强对山野菜资源的保护。
可以通过划定山野菜资源保护区、建立山野菜资源数据库、制定相关保护政策等方式，加强山野菜资源的保护工作，保证山野菜资源的可持续利用。
2. 推动山野菜加工利用为了提高山野菜的市场竞争力，需要推动山野菜的加工利用。
可以通过引进先进的加工技术和设备，培育一批山野菜加工龙头企业，提高山野菜产品的附加值和品牌影响力。
还可以加强山野菜产品的宣传推广，拓展山野菜产品的市场渠道。
3. 加强山野菜品质安全管理为了确保山野菜产品的品质安全，需要加强山野菜产品的质量监管和安全管理。
可以通过建立山野菜产品质量安全标准体系，加强对山野菜产品的检测监管，维护山野菜产品的质量和安全。
4. 拓展山野菜产业链为了促进山野菜产业发展，可以拓展山野菜的产业链。
十种常见的山野菜介绍
十种常见的山野菜介绍中国的山野植物是营养丰富的宝库，提供了各种不同的蔬菜供消费者烹饪及食用，特别是深受人们喜爱的山野菜，具有独特的营养及风味，能带给人们美食方面不一样的体验。
山野菜虽然不是家常菜，但因其特殊的鲜美口感、营养丰富和地域特色，深受吃货们的青睐。
以下是十种常见的山野菜介绍。
一、野枸杞野枸杞是一种常见的草药蔬菜，具有多种营养特性，被誉为“有机蔬菜的神奇蔬菜”，具有抗氧化、抗衰老、保护心脑血管等功效。
此外，野枸杞还拥有清热解毒、抗燥、健胃消食、明目等功效。
二、野芥菜有芥菜之称的野芥菜是山野菜种类中最为常见的类别之一，芥菜叶表面被白茸茸的绒毛覆盖，植株矮小，容易收获；芥菜味酸，可以制作酱油熏芥菜、咸酸芥菜，也可以做芥菜汤、芥菜饼等，营养价值高，可帮助降低血糖及胆固醇，有助于心脏健康。
三、野香菜野香菜又名野节节菜，是一种叶形草本植物，具有清甜的香味，属于多年生花卉，叶子呈三叶肋状，易于生长，也易于采摘，深受食客青睐，因其独特的风味，它不仅可以用于烹饪，还可以用来制作调味品，可以减少人体致病菌。
四、野生海带野生海带是一种多年生海藻植物，它是一种有益的抗氧化剂，可以抗衰老，有助于血管健康和高血压，还具有降低胆固醇的功效，而且口感爽滑，有利于消化，能够强化肝脏功能，促进免疫力，为人体带来及时的营养。
五、野生菊苣野生菊苣是一种多年生草本植物，它以菊状的花蕾突出，叶子中有淡褐色的斑点，味道清新，多用于制作泡菜、拌饭、炒菜等，富含多种维生素、矿物质，对消化道有良好的改善作用，是一种有益的健康食品。
六、野生山野生山是一种多年生植物，它类似于南瓜，味道香甜，营养丰富，可以制作各种美食，平时常见的是酿山、炒山等，它具有抗氧化、抗衰老、降血糖、补肾壮阳的功效，对身体十分有益。
七、野生百合野生百合是一种具有抗衰老功效的花卉，它的花语是“永恒的爱”，其营养价值较高，可以制作煲汤、炒菜、腐竹等，可以提高免疫力、帮助消化、减少胆固醇，为身体建立保护网。
部分山野菜营养价值及食用方法
部分山野菜营养价值及食用方法
周辛平
【期刊名称】《甘肃农业》
【年(卷),期】2003(000)010
【摘要】@@ 山野菜顾名思义,取之于山野之菜.西部包括甘肃之内的山野菜,更有独特之处:取之于祁连山区、甘南高原山区、陇南秦岭山区及河西走廊沙漠、边远地带,没有任何污染,富含多种矿物质、维生素、氨基酸及微量元素.常食用能调节人体生理机能,有健胃、美容、防癌、降压、通脉等作用,尤其能排除人体内和血液中的有害物质,是其他蔬菜所不能比也不能替代的,被誉为人体的"除尘器",符合现代人崇赏自然、回归山林的时尚.用四句话概括:营养丰富,功能独特,食用方便,老少皆宜.【总页数】2页(P62-63)
【作者】周辛平
【作者单位】兰州市武都路322号,730030
【正文语种】中文
【中图分类】S647
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3.竹荪的营养价值及食用方法 [J], 张静雯
4.芒果的营养价值、保健功能及食用方法 [J], 罗学兵
5.羊栖菜营养价值和食用方法 [J], 林定鹏
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3、医疗保健价值
中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的
疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
4、风味独特
清新、鲜美，自然风味农郁。
5、美容护肤
由于山野菜，吸收天地之精华，具有天然养护作用，可以美容皮肤。很多明星，都在食用野山菜。
营养价值高
山野菜具有普通发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致
病微生物等病菌的污染，没有公害。是天然的有机食品。
2、营养更为丰富
（1） 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜
山野菜的营养价值
山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具
有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、
C、D、E等多种矿物质和微量元素。
等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2） 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3） 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。