美味佳肴制作方法

宫爆鸡丁

原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.

其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好.

做法:

1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀.

2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.

3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.

4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

回锅肉

做法

1, 烧一大锅水, 水开以后放入五花猪肉一大块煮3分钟以后, 改小火炖20-30分钟. 然后关火, 不要把肉捞出来, 就放在锅里等它变凉.

2, 准备好: 豆豉一大把, 最好切碎一点, 或者豆瓣浆一大勺. 青蒜一小把, 切成段(买不到青蒜的用大葱代替也勉强), 青辣椒适量切成片, 蒜一颗切成蒜末.

3, 把凉好的肉捞出, 把表面擦干, 连皮带肉切成3mm厚的大片.

4, 锅烧热, 放一小勺油, 放入蒜末和青辣椒同炒, 放一点盐, 青椒快熟的时候起锅..

5, 锅内放一大勺油, 放入豆豉或者豆瓣酱和干红辣椒同炒, 炒出红油时放入切好的肉片, 迅速翻炒, 加盐, 加一小勺糖, 加点料酒, 加点酱油, 继续炒, 炒到肥肉开始出油了, 加入炒过的青椒拌匀, 投入青蒜, 青蒜断生后马上起锅..

吼吼吼.. 俺的秘诀全写在里面了..其实炖肉是很重要的一个环节, 要尽量不让肉汁流失, 要不炒出来肥肉很腻, 瘦肉很干..

水煮肉片做法

1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时.

2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段.

3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀.

4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中.

5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面.

6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了..

注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更

醋溜土豆丝

做法:

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

辣子鸡做法

1, 鸡翅中段斩成小块, 一般每段斩成三块. 加入盐, 酱油, 一点糖, 料酒和切碎的干辣椒拌匀, 腌半个小时, 再加入生粉拌匀, 再腌20分钟.

2, 锅内放三大勺油烧热, 放入花椒一把, 炸黑捞出.

3, 油很热的时候把鸡块倒进去, 倒之前要再把鸡搅拌均匀, 轻轻倒进去, 放低一点, 小心油溅出来..

4, 然后用锅铲扒拉两下, 让鸡块平铺在锅里, 不要去翻.. 不时的把锅端起来抖几下, 防止结底..炸个3分钟, 把鸡块翻一下, 炸另外一面..

5, 再过三分钟, 把干辣椒20个, 每个掰成两半放进去. 继续用油煎2分钟, 期间不时的翻一翻, 免得烧糊.

6, 最后再洒一点盐, 把鸡块盛出来..油很辣可以留着炒下一个菜..

红烧牛腩(台湾风味)

做法:

1, 牛腩切块.. 没有牛腩的话可以用有肥有瘦的牛肉代替,千万别用做牛排那种.. 放到沸水里面烫过, 冲洗干净..

2, 熟透的西红柿一个, 削皮切成片..用番茄酱代替也行,味道差一点.. 红萝卜两根削皮滚刀块..姜一块, 拍松切成大片..

3, 锅内放两勺油烧热, 放入烫过的牛腩爆炒, 同时加入一小勺酱油, 加入切块的西红柿, 加一勺糖, 加适量盐, 炒匀之后倒入深一点的锅中..

4, 加水适量, 放入姜片和胡萝卜, 大火烧开, 改小火炖2个小时..

5, 把姜片捞出不用, 大火收汁, 放点鸡精, 出锅.. 再投入切好的葱段..

糖醋鱼块做法:

1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.

2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..