咖啡常识问题(1)

1）什么是cappuccino ? 来源是什么?

cappuccino指的就是泡沫咖啡。

来源于意大利著名的修道者capuchin所穿着白色配棕褐色的连着大兜帽衣服而得来。

2）Cappu是什么意思?

意大利文“泡沫”的意思。

3）cappuccino做法?

欧式做法：1/3的咖啡、2/3的泡沫，

美式做法：1/3的咖啡、1/3的牛奶、1/3的泡沫。

4）什么是espresso ?做法?

espresso是意大利特浓咖啡。

做法：

5）什么是double espresso? 欧式和美式有什么不同

——double espresso指的是双份的espresso。

——区别：欧式：就是用双份咖啡粉的量打出标准的一杯咖啡粉的量的咖啡。

美式：用双份咖啡粉的量打出标准的双份咖啡。

6）什么是latte ? Latte是什么意思?做法

——latte是法国泡沫咖啡，又称为“奶泡咖啡”。

——Latte是“牛奶”的意思。

——做法：主要以牛奶为主，1/5的咖啡、3/5的热牛奶、1/5的泡沫。

7）什么是热冰淇淋?英文怎样表达?

——热冰淇淋是欧洲最传统的的泡沫咖啡。

——英文是“hot ice-cream”。

8）什么是泡沫咖啡?欧式和美式有什么不同?经典的饮用方法是什么?

——泡沫咖啡就是Cappuccino，有美式和欧式之分。

——区别：欧式的泡沫咖啡是以1/3的咖啡、2/3的泡沫组成，不加牛奶的。而美式的泡沫咖啡则是以1/3的咖啡、1/3的牛奶、1/3的泡沫组成。

——经典泡沫咖啡的饮用方法：和咖啡的时候不要用勺羹搅混，而是直接用勺羹斜着放入杯子底内将咖啡和泡沫放进口内饮用

9）什么是奶泡咖啡?在法国叫什么?

——奶泡咖啡指的就是法国的泡沫咖啡，主要是以牛奶为主的，又叫“拿铁”。

——在法国叫“泡沫咖啡”。

10）什么是瑞士雪山?

——瑞士雪山指的是：热冰淇淋（最经典的泡沫咖啡）

11）什么是拉花?英文怎样表达?

——拉花就是在泡沫咖啡的基础上拉出各种花式。

——英文是：Latte art。

12）世界\亚洲\中国的拉花状况如何?

——

13）什么是macchiato ?中文怎样讲?

——macchiato是指双份的咖啡粉，打出一杯的咖啡量，再加上一小勺的泡沫即成。

——中文是：玛琪雅朵。

14) 打奶泡时牛奶的最佳温度是多少?

——最适合是在68-71℃之间。因为可以更好的保持牛奶细密而软绵像乳汁的感觉和效果。

15) 喝牛奶咖啡时一定要加糖吗?为什么?

——

16）咖啡五大黄金定律

第一点：咖啡豆的并配（阿拉伯加(Arabica)和罗巴士打(Robusta)咖啡豆的并配

第二点：磨豆机、咖啡机,以及维护和操作

第三点：研磨，细磨（越细磨的咖啡，味道越浓）、中磨及粗磨

第五点：水温的问题

咖啡与水的接触点,在欧洲是摄氏86度至90度

在亚洲是摄氏92度至94度

咖啡滴进杯子里约为摄氏75度至82度

饮用时则为摄氏65度至70度

100度去冲制咖啡,会产生不必的焦味

17）‘咖啡烘焙方式

1.深度烘焙———细磨度如粉末状较为适合（苦甘味和最浓烈，例espresso）

2.中深度的烘焙———中磨度如砂糖粒状；（微弱果酸性，香味和甘醇味，砂糖粒状）

3.中度的烘焙———中粗磨度比砂糖形状略为粗大；（高果酸性，较粗的研磨度）

4.浅度烘焙———粗磨法会适合。（高果酸性，较粗的研磨度）