如家酒店-餐厅服务手册

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如家酒店连锁公司

服务手册（餐厅）

Policy & Procedure（Restraurant）

如家酒店连锁公司

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如家酒店

服务手册

如家酒店连锁公司餐厅岗位职责和工作内容

餐厅主管/值班经理（餐厅）

[直属上级]：店长、店长助理

[直属下级]：餐厅服务员、厨房人员

[岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅

服务员的全部工作内容。

[工作内容]：

1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服

务。

2. 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指

标。

[直属上级]：值班经理/餐饮主管

[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，如家酒店

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如家酒店连锁公司提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒

店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。

[工作内容]：

1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。

2. 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。

3. 引领客人入座，并及时做好餐前服务。

4. 按照服务标准做好开餐前的准备工作。

5. 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。

6. 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。

7. 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。

8. 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。

9. 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。

10.做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。

11.增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。

12.做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。

13.做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。

14.完成上级交给的其他工作任务。

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如家酒店连锁公司厨房助工岗位职责：

[直属上级]：厨房人员/餐饮主管

[岗位职责]：按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。

1. 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标

准。

2. 负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。

3. 按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。

4. 负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整

齐摆放。

5. 正确使用和检查洗皿间的设备，发现问题及时上级主管。

6. 及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。

厨房每日工作流程1、准时签到上岗

2、餐前准备工作

3、菜肴加工和制作

4、用餐结束?

?

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按规定提前到酒店，上岗签到。

整齐好着装，注意个人卫生和仪容

仪表

清理厨房卫生与厨房用具

检查厨房设施设备

检查库存和食品卫生验收和备好原

材料等

及时与前台联系,了解当日住客情况

服务员餐前准备工作

1、上岗准备

? 提前 15分钟到岗。换好工

作服，整理着装仪表，

佩带工号牌。女生淡装，男生

刮净胡须,头发整齐。注意

个人卫生，不留指甲

2、了解接待任务

? 主管布置当天/当市工作任???

务和注意事项。服务员掌握查看是否有用餐预定单注意酒店的出租率

客人的餐别、标准、人数、

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早餐服务流程

V2.0 如家快捷酒店服务手册

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2位

人以

3位服如家快捷酒店服务手册

如家酒店连锁公司3、收取早餐券

? ? ?

礼貌询问—

“先生/小姐，请问您用

早餐券还是房号挂—

帐？”，“谢谢。”

对无早餐券的客人，可以—

指引或帮助客人到前台购

买

—

对须挂帐的客人，开具杂

项收入转帐单，请客人签

一般在客人入座时，向客人

收取早餐券

按照酒店业自助餐惯例，客

人先付帐，后就餐。这样可

以减轻服务压力。

对没有持有餐券的客人要礼

貌的说明

对挂帐的客人签单的单据，

服务员应及时送至前台，以

免漏帐。

如家酒店连锁公司6、结束工作

? 按照要求及时整理好餐和

桌面。整理清洁餐厅环境汇

总客人的意见和建议，并

报告主管。整理票据和表单

点餐服务流程

1、餐前准备

? ? 提前 30分钟到岗

午餐供应时间：

11：00– 2：00

—

—

可选项：牙签盅、

调料罐、花瓶、台

牌等

职位任务 8:餐后清理流程(续)