酶(含实验设计)PPT课件
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由上述资料可看出酶具有什么特性？
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里 的肉丝两天后还没被消化?
2、酶的专一性
一种酶只能催化一种或一类化学 反应。
•表示酶专一性的曲线
加入酶B的反应速率与无酶条件下 的反应速率相同，而加入酶A的反应 速率随反应物浓度增大明显加快，酶B 对此反应无催化作用，说明酶具有专 一性。
• 酶促反温应度速对率酶最快活时性的的环影境响温度称为该酶促反应的
最适温度。
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适温度在35~40℃之间；
植物体内的酶最适温度 在40~50℃之间；
细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
0 最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
pH对酶活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的 最适pH。
事实到底是不是这样呢？科学家做 了相应的实验对此进行探究！
斯帕兰札尼对鹰的消化研究
1783年，意大利科学家斯 帕兰札尼设计了一个巧妙 的实验：将肉块放入小巧 的金属笼内，然后让鹰把 小笼子吞下去。过一段时 间他把小笼子取出来，发 现笼内的肉块消失了。
讨论：肉块消失说明了什么？
巴斯德之前
巴斯德
李比希
υ/mmol. s-1
0
最适pH
一般地，动物体内 的酶最适pH在6.5－8.0 之间；植物体内的酶最 适pH在4.5－6.5之间
特例：胃蛋白酶 最适pH为1.5左右
pH
酶活性受pH影响示意图
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱、高温都会破坏 结构，使酶失活；而低温只是抑制酶 的活性，酶分子结构未被破坏，温度 升高可恢复活性。
斐林试剂
2mL
2mL
2mL
摇匀混合，沸水浴1min
颜色
砖红色沉淀 无砖红色沉淀 无砖红色沉淀
结论
淀粉酶在中性条件中活性较强
3、酶的作用条件较温和
由此可看出酶的作用条件有什 么特点？
解读曲线
（1）在一定范围内，随温度的升高，酶 的催化作用增强，超过这一范围，酶的 催化作用逐渐减弱。
（2）酶催化能力的发挥有一个最适pH， 低于最适pH时，随着pH的降低，酶催化 能力逐渐降低；高于最适pH时，随着pH 的升高，酶的活性逐渐下降。
提出问题 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） 作出假设 （温度/pH 会影响酶的活性）
设计实验 （设计方案、预期结果…） 进行实验 （按预定方案进行实验） 分析结果 （分析实验结果，得出结论：……） 表达与交流 （总结，写实验报告并适当交流）
温度对酶活性的影响
3％可溶性淀粉
温度
2％淀粉酶
碘液 颜色 结论
少量
较多
很多
火星变亮 复燃
肝脏研磨液
1
（20%） 震荡试管
H2O2
2
FeCl3（3.5%) 震荡试管
H2O2
结论
1.酶具有高效性 酶的催化效率大约是无
机催化剂的107~1013倍。
相关曲线
酸既能催化蛋白质的水解，也能催化 脂肪、淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能 催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿 素分解，对其他化学反应不起作用。
讨论
验证酶专一性的实验思路
方案一：用不同酶催化同一种物质
方案二：用同一种酶催化两种不同物质 例如：用淀粉酶分别作用于淀粉和蔗
糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有 砖红色沉淀生成来判断淀粉酶是否对二 者有催化作用，从而探索酶的专一性
注入 淀粉酶液
震荡，600C保温
1
5min,加斐林试剂，
加热煮沸
淀粉液 2ml（3%）
萨姆纳
切赫和奥特曼
酶是蛋白质
少数的RNA具有催化作用
[归纳]
3.酶的概念:
酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物。
绝大多数酶是蛋白质,少数是RNA.
思考
（1）酶的基本单位、合成场所是什么？ （2
提示
（1）氨基酸、核糖核苷酸、核糖体、细胞核 （2）蛋白酶
二、酶的作用 （生物催化剂）
机理：降低化学反应的活化能
砖红色 沉淀物
注入
淀粉酶液
震荡，600C保温
2
5min,加斐林试剂，
蔗糖液
加热煮沸
2ml（3%）
无
砖红色 沉淀物
讨论
酶对化学反应的催化效率为酶的活性。 1、在不同的温度下，同一种酶的活性
是否会受到影响？ 2、在不同的pH下，同一种酶其活性是
否会改变？
• 请设计相关的实验，验证你们的假设
科学探究 影响酶活性的条件
毕希纳
萨姆纳
切赫和奥特曼
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发酵是
整个细胞而不是细胞中的某 些物质在起作用
引起发酵的是细胞中的某些 物质，但是这些物质只有在 酵母细胞死亡后才能发挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 催化作用，就象在活酵母细胞中一样
讨论
1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较 长时间？
比较：
各条件使反应加快的本质： • 加热： 提高分子的能量 • 无机催化剂：降低化学反应的活化能 • 酶： 更显著地降低化学反应的活化能
三、酶的特性
比较过氧化氢酶在不同条件下的分解
试管编号 1
H2O2溶液 2ml
处理方法 不处 理
气泡现象
无
带火星
卫生香检验
2
3
4
2ml 2ml 2ml
900C中 FeCl3 肝脏研 水浴 溶液 磨液
1
2
3
2ml
2ml
2ml
百度文库
冰水中 60℃水浴 沸水浴
放置2min
1ml
1ml
1ml
摇匀混合，放置反应5min
1滴
1滴
1滴
变蓝
不变蓝
变蓝
淀粉酶在60 ℃中活性较强
pH对酶活性的影响
1
2
3
2％淀粉酶
1ml
1ml
1ml
pH
蒸馏水
NaOH
HCL
1mL
1mL
1mL
3％可溶性淀粉
2ml
2ml
2ml
摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min
第五章 细胞的能量供应和利用
降低化学反应活化能的酶
一、酶的探索历程
1、酶的发现
2、酶本质的探究历程
酶是在研究动物对食物的消化时发现的。
长期以来，人们一直认为动物消化食物 吸收营养就像磨豆腐那样——把食物磨碎后 将营养过滤到体内，而不能滤过的残渣则形 成粪便排出去。而不认为在消化的过程中发 生了化学反应。
分子从常态转变为容易发生化 学反应的活跃状态所需要的能量
称为活化能。
没有酶催化
能
酶
量
使
活
化
能
有酶的催化
降
低
反应过程
提示：
1、催化剂（无机催化剂、酶）没有供给能 量，而是降低反应的活化能，促进反应进 行，缩短完成时间，本身不被消耗，反应 结果与没有催化剂一致。
2、无机催化剂相比，酶降低活化能 的作用更显著，因而催化效率更高。
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里 的肉丝两天后还没被消化?
2、酶的专一性
一种酶只能催化一种或一类化学 反应。
•表示酶专一性的曲线
加入酶B的反应速率与无酶条件下 的反应速率相同，而加入酶A的反应 速率随反应物浓度增大明显加快，酶B 对此反应无催化作用，说明酶具有专 一性。
• 酶促反温应度速对率酶最快活时性的的环影境响温度称为该酶促反应的
最适温度。
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适温度在35~40℃之间；
植物体内的酶最适温度 在40~50℃之间；
细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
0 最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
pH对酶活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的 最适pH。
事实到底是不是这样呢？科学家做 了相应的实验对此进行探究！
斯帕兰札尼对鹰的消化研究
1783年，意大利科学家斯 帕兰札尼设计了一个巧妙 的实验：将肉块放入小巧 的金属笼内，然后让鹰把 小笼子吞下去。过一段时 间他把小笼子取出来，发 现笼内的肉块消失了。
讨论：肉块消失说明了什么？
巴斯德之前
巴斯德
李比希
υ/mmol. s-1
0
最适pH
一般地，动物体内 的酶最适pH在6.5－8.0 之间；植物体内的酶最 适pH在4.5－6.5之间
特例：胃蛋白酶 最适pH为1.5左右
pH
酶活性受pH影响示意图
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱、高温都会破坏 结构，使酶失活；而低温只是抑制酶 的活性，酶分子结构未被破坏，温度 升高可恢复活性。
斐林试剂
2mL
2mL
2mL
摇匀混合，沸水浴1min
颜色
砖红色沉淀 无砖红色沉淀 无砖红色沉淀
结论
淀粉酶在中性条件中活性较强
3、酶的作用条件较温和
由此可看出酶的作用条件有什 么特点？
解读曲线
（1）在一定范围内，随温度的升高，酶 的催化作用增强，超过这一范围，酶的 催化作用逐渐减弱。
（2）酶催化能力的发挥有一个最适pH， 低于最适pH时，随着pH的降低，酶催化 能力逐渐降低；高于最适pH时，随着pH 的升高，酶的活性逐渐下降。
提出问题 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） 作出假设 （温度/pH 会影响酶的活性）
设计实验 （设计方案、预期结果…） 进行实验 （按预定方案进行实验） 分析结果 （分析实验结果，得出结论：……） 表达与交流 （总结，写实验报告并适当交流）
温度对酶活性的影响
3％可溶性淀粉
温度
2％淀粉酶
碘液 颜色 结论
少量
较多
很多
火星变亮 复燃
肝脏研磨液
1
（20%） 震荡试管
H2O2
2
FeCl3（3.5%) 震荡试管
H2O2
结论
1.酶具有高效性 酶的催化效率大约是无
机催化剂的107~1013倍。
相关曲线
酸既能催化蛋白质的水解，也能催化 脂肪、淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能 催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿 素分解，对其他化学反应不起作用。
讨论
验证酶专一性的实验思路
方案一：用不同酶催化同一种物质
方案二：用同一种酶催化两种不同物质 例如：用淀粉酶分别作用于淀粉和蔗
糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有 砖红色沉淀生成来判断淀粉酶是否对二 者有催化作用，从而探索酶的专一性
注入 淀粉酶液
震荡，600C保温
1
5min,加斐林试剂，
加热煮沸
淀粉液 2ml（3%）
萨姆纳
切赫和奥特曼
酶是蛋白质
少数的RNA具有催化作用
[归纳]
3.酶的概念:
酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物。
绝大多数酶是蛋白质,少数是RNA.
思考
（1）酶的基本单位、合成场所是什么？ （2
提示
（1）氨基酸、核糖核苷酸、核糖体、细胞核 （2）蛋白酶
二、酶的作用 （生物催化剂）
机理：降低化学反应的活化能
砖红色 沉淀物
注入
淀粉酶液
震荡，600C保温
2
5min,加斐林试剂，
蔗糖液
加热煮沸
2ml（3%）
无
砖红色 沉淀物
讨论
酶对化学反应的催化效率为酶的活性。 1、在不同的温度下，同一种酶的活性
是否会受到影响？ 2、在不同的pH下，同一种酶其活性是
否会改变？
• 请设计相关的实验，验证你们的假设
科学探究 影响酶活性的条件
毕希纳
萨姆纳
切赫和奥特曼
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发酵是
整个细胞而不是细胞中的某 些物质在起作用
引起发酵的是细胞中的某些 物质，但是这些物质只有在 酵母细胞死亡后才能发挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 催化作用，就象在活酵母细胞中一样
讨论
1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较 长时间？
比较：
各条件使反应加快的本质： • 加热： 提高分子的能量 • 无机催化剂：降低化学反应的活化能 • 酶： 更显著地降低化学反应的活化能
三、酶的特性
比较过氧化氢酶在不同条件下的分解
试管编号 1
H2O2溶液 2ml
处理方法 不处 理
气泡现象
无
带火星
卫生香检验
2
3
4
2ml 2ml 2ml
900C中 FeCl3 肝脏研 水浴 溶液 磨液
1
2
3
2ml
2ml
2ml
百度文库
冰水中 60℃水浴 沸水浴
放置2min
1ml
1ml
1ml
摇匀混合，放置反应5min
1滴
1滴
1滴
变蓝
不变蓝
变蓝
淀粉酶在60 ℃中活性较强
pH对酶活性的影响
1
2
3
2％淀粉酶
1ml
1ml
1ml
pH
蒸馏水
NaOH
HCL
1mL
1mL
1mL
3％可溶性淀粉
2ml
2ml
2ml
摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min
第五章 细胞的能量供应和利用
降低化学反应活化能的酶
一、酶的探索历程
1、酶的发现
2、酶本质的探究历程
酶是在研究动物对食物的消化时发现的。
长期以来，人们一直认为动物消化食物 吸收营养就像磨豆腐那样——把食物磨碎后 将营养过滤到体内，而不能滤过的残渣则形 成粪便排出去。而不认为在消化的过程中发 生了化学反应。
分子从常态转变为容易发生化 学反应的活跃状态所需要的能量
称为活化能。
没有酶催化
能
酶
量
使
活
化
能
有酶的催化
降
低
反应过程
提示：
1、催化剂（无机催化剂、酶）没有供给能 量，而是降低反应的活化能，促进反应进 行，缩短完成时间，本身不被消耗，反应 结果与没有催化剂一致。
2、无机催化剂相比，酶降低活化能 的作用更显著，因而催化效率更高。