沏茶全过程

3/5/2014
悬壶高冲意在扬香。
第 四 步
高 冲
冲泡茶叶需高提水 壶，水自高点下 注，使茶叶在壶 内翻滚，散开， 以更充分泡出茶 味，俗称“高 冲”。
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泡好之茶汤倒入茶盅，以低为佳，俗称 “低泡”。
第 五 步
低 泡
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时 茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为 佳，以免茶汤内之香气无效散发， 俗称“低泡”。—般第—泡茶汤 与第二泡茶汤在茶盅内混合，效 果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶 汤混合，以此类推。
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科学的泡茶讲究三素：
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一、投茶量；不同 的茶，不同的泡茶 器皿投茶量也不相 同；基本上六大基 本茶类中的绿茶、 红茶、黑茶、黄茶、 白茶投茶量在容器 水容量的2%~3%。 如获至宝100ml的盖 碗，投茶量仅需求 2~3克；
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二、水温；不同的茶 所需温度略有不同： 总的来说分不发酵和 发酵茶两类，发酵茶 的水温高于不发酵的 茶，绿茶是不发酵茶， 它的水温为65℃~75℃ 之间；而红茶、黑茶、 乌龙茶的水温则为全 沸水，特别是云南地 区海拨高，沸点低， 一定要涨透（但也不 能过熟）才能激发出 茶的香、韵、味；
沏 茶 过 程 演 示
泡茶之前，用开水汤壶。将沸水冲入壶 中至溢满为止。
第 一 步
烫 壶
将热水注入茶壶中，温 烫茶壶，可避免温润泡 或第一泡时冷壶吸收水 温，使泡茶用水的温度 低。一则去除异味，二 则热壶有助发挥茶香。
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将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨 茶入壶。
第 二 步
置 茶
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茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内 之茶汤以七分满为度。
第 六 步
分 茶
将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅 （也称：茶海、公道杯。应另加滤网）倒入摆 好的茶杯约八分满，此步骤称为分茶；使用闻 香杯者，应将茶汤先倒入闻香杯，再翻过来倒 入茶杯，闻香后再品茶。有些人分茶时，直接 持茶壶将茶汤来回注入茶杯中，目的是为了令 每杯茶汤的浓度相当，而利用茶海即可省去此 麻烦。
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三、浸泡时间；浸 泡时间，长了苦涩 并且可能将茶中不 好的物质如农残量 浸泡出来；短了淡 薄无味；同时与投 茶量、水温有恰当 的比值，如投茶量 高，浸泡时间短； 反之时间则增加。 所以三要素是喝到 一杯好茶的基本条 件。
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一般泡茶所需茶壶壶口较小， 需先将茶叶装入茶荷内。此 时可将茶荷递给客人，鉴赏 茶叶外观，再将茶荷内的茶 叶拨入壶内，茶量以壶的三 分之一为度。
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烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
第 三 步
温 杯
将温盅（也称：茶海、 公道杯）水倒入茶杯 中温热，或侧置茶杯 于茶船中旋转，以茶 船内热水温烫后，取 出置于茶盘中。
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：“品”字三个口，—杯茶需分三口品尝，且在品
茶之前，目光需注视泡茶师—至两秒，稍带微笑，以 示感谢
第 九 步
品 茶
品茶时先闻茶香，再啜饮 茶汤，先含在口中品尝味 道，让茶汤在口中转动几 圈，然后慢慢咽下感受滋 味变化。一杯茶最好分三 次以上啜饮，千万不要一 口喝完，否则称之为“牛 饮”。
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将茶杯连同杯托—并放置客人面前， 是为敬茶。
第 七 步
敬 茶
文人将茶端至客人面前献与 客人，以示对客人的敬意。 敬客斟茶通常以斟半杯为礼 貌，俗称“茶七酒八”；有 的地方则流行三道茶仪式。
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闻茶亦是十分讲究。
第பைடு நூலகம்八 步
闻 茶
品茶之前，需先观其色， 闻其香，方可品其味。