牛羊肉泡馍(附香料包配比)

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羊肉泡馍的做法与配料

羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。

调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。

羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。

陕西牛羊肉泡馍

陕西牛羊肉泡馍陕西西安俨然已经成为了一个网红城市，越来越多的人会去西安旅游，体会当地的风土人情以及饮食。

其中陕西的牛羊肉泡馍是一个非常著名的食物，也是陕西地区人民的主要食物。

去过陕西的人就应该知道大街小巷都有着牛羊肉泡馍店铺的分布。

在家想要制作出正宗的陕西牛羊肉泡馍的话，应该如何制作?制作方法做法一制作材料主料：烙饼(标准份)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。

常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

[1] 做法二原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;[1]洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。

调味的话，可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。

羊肉泡馍的特色以及做法

羊肉泡馍的特色以及做法羊肉泡馍是属于陕西当地的一种很好吃的美食，陕西当地的人都喜欢一次性做很多的羊肉泡馍，吃不完就放在冰箱里面，让后自己饥饿的时候就可以随时的拿出来吃，家里面有微波炉的话，那么饥饿的时候就用微波炉打热了之后吃，但是我们想要吃到如此好吃的美食就必须要先学会这个羊肉泡馍的做法，下面我们来看看羊肉泡馍有哪些特色?肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。

牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

制作方法：羊肉泡、牛肉泡。

主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍简要介绍：牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。

用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。

把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。

其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。

食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。

西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。

据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。

还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。

做羊肉泡馍放什么调料

做羊肉泡馍放什么调料文章目录*一、羊肉泡馍简介*二、做羊肉泡馍放什么调料*三、羊肉泡馍的常见做法*四、羊肉泡馍的食物相克知识羊肉泡馍简介羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

做羊肉泡馍放什么调料羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。

单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。

其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。

泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

羊肉泡馍的常见做法做法一、材料:小羊腿加一块羊肩肉(超市随便拿的,羊肉就成);葱姜蒜等;黑木耳、白萝卜、香菜、粉丝均少量;面粉,酵母;蔬菜洗净,该切片的切片,粉丝用水泡软。

做法:1、先炖一大锅羊肉汤。

把羊肉洗净飞水后加了一整锅水,姜一小片,葱一小段,1 tsp小茴香,适量枸杞,不用放盐。

大火烧开上气后转成最小火压了1小时。

2、开始烙馍。

面粉里撒一点点酵母,手指捏一点就行,不是为了发酵,而是为了让馍软一点,因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明这样出来的馍正好,泡久也不会吸水变烂,但也不会太硬。

温水和的面,揉好后饧15分钟,分成3块,擀成1cm不到点厚的圆饼,然后用平底锅,不加油干烙。

先中火热锅,然后转最小火,放入面饼每面烙五六分钟,烙的时候一定要盖盖,两面都发黄就好了。

等馍放凉后切丁,也可以直接用手掰。

3、取适量羊肉汤上中火,再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜,加盐调味。

我用的国店买的粉丝,感觉不太容易煮烂,但是超级筋斗,于是焖煮了大概10分钟。

如果用的中国的红薯粉丝就比较容易煮,可以先放蔬菜然后再烫一下粉丝就好了。

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺简介牛羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时期祭祀寺庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。

陕西西安的同盛祥在20世纪20年代初从事牛羊肉泡馍等经营，经过不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。

同盛祥的牛羊肉泡馍汤色黄亮、略带麻味，具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢的特点，加之营养暖胃、可口耐饥，广受民众喜爱。

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

制作牛羊肉泡馍是清真美食，讲究汤清肉烂，除了真材实料，还需要漫长的时间和精妙的火候，在泡馍密集的回坊，随处可见直径约一米的煮汤大锅，热气腾腾的阵势，再加上各家自己配制的调料，浓郁的香味能把路人裹得严严实实，路人的脚步跟着香味不自主地便迈进了店门。

陕西西安的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺包括制馍和煮肉两项工艺。

制馍时，以十分之九面粉，十分之一酵面为原料，经掺合、搅匀、揉制后烘烤即完成馍的制作。

煮肉时，肉、骨头需分别处理。

先将漂洗净的牛羊骨下锅，大火猛煮，使汤先入味再将冲洗刷漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，然后放入包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。

食之味根据烹调方法不同，同盛祥牛羊肉泡馍分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。

为了一睹十三朝古都真容，为了那一碗香气扑鼻的牛羊肉泡馍，多少旅行者们都对这极具民族风味的食物赞叹不已。

且看老食客将出炉八成熟的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块，再送到后厨让老师傅同羊肉汤煮馍，出锅后将切片的羊肉盖顶，撒上一把绿油油的香菜，老食客们再配上几瓣酸甜爽口的糖蒜，淋几滴红艳艳的辣椒油，那个味道真真是“聊咋咧”，难怪无人不赞。

同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食方法称为“蚕食”。

羊肉泡馍做法

羊肉泡馍做法羊肉泡馍是陕西美食的一面响当当的金字招牌，有着非常悠久的历史渊源，一些不太靠谱的历史学家甚至说它可以追溯到周代的“羊羹”。

其实羊羹跟现代的羊肉泡馍完全是两码事，古代典籍中的“羹”指的是有肉有菜五味调和的浓汤，其中的肉还必须是碎肉，最重要的是，里面根本没有馍。

虽然小麦在周代已经从西亚传入中国，但是食用方法跟今天却大不相同，人们把整个或者压碎的麦粒煮成麦粥、麦饭，这种吃法在今天看起来很有些不可思议，不过那时候却再正常不过。

因为口感粗涩，难以下咽也不容易消化，所以只有穷困潦倒的人才肯吃，那么当时的小资和大资们吃些啥呢，在北方是小米，在南方是大米。

隋唐之后，中土内地与西域的交流日益频繁，把小麦磨成面粉然后制作面食的办法才开始成为主流，小麦的地位迅速上升，成为上流社会的新宠，而小米呢，渐渐地只能在草根阶层那里找到最后的安慰。

当时古都长安最流行的点心就是来自西域的“胡饼”，其实就是面粉制作的烤饼，讲究一点的，还粘了些芝麻，美其名曰“胡麻饼”。

胡饼一大优点就是耐储藏，烤好之后放上个把月也不会坏，是长途旅行的最佳伴侣。

当然放了一段时间之后，胡饼会变干变硬，旅途当中，没有办法，只能就着点水硬往下咽，到了目的地呢，你就可以大大奢侈一把，边喝肉汤边吃饼了，这或许才是羊肉泡馍的真正起源。

不管怎样，至少到了明代崇祯年间，西安城已经有了经营羊肉泡馍的酒楼饭庄，不知道当年的邮政下岗职工闯王李自成在西安称王的时候有没有狠狠地吃上几天过过瘾。

不但中国人爱吃羊肉泡馍，洋人也不例外。

话说大清国康熙年间，英吉利国一位唤做鲁滨逊的小哥，家境殷实却少不更事，背着爹娘跑到海上闯荡，因为船只失事漂流到了一个荒岛（位于今天的特立尼达和多巴哥附近）上，幸亏老天照应，而且鲁滨逊这小伙儿也勤劳肯干，没几年下来，在那个人迹罕至的荒岛上也把日子过得有声有色：驯化了岛上的野生山羊，这样就经常有羊肉汤喝，自己种植了小麦，磨成面粉后还烤出了面饼子。

羊肉泡馍用什么调料

羊肉泡馍用什么调料羊肉泡馍别称煮馍、羊肉泡、牛肉馍，制做原材料关键有牛肉、葱末、粉絲(或红薯粉条)、糖蒜等，旧称"羊羹"，陕西省美馔，尤以西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，源于山西省延安市固城镇，它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。

原料：鲜牛肉（前腿）——750克；小麦面粉——350克、酵母粉（少量）调料：黑木耳、金针菜、粉絲调味品：小葱、大葱、姜、麻椒、八角茴香、香莱、蒜蓉辣椒酱、盐、鸡精做法：1、将黑木耳、金针菜、粉絲各自放进器皿中，添加冷水侵泡；2、解决牛肉。

将鲜牛肉用冷水侵泡三十分钟，随后用冷水清理数遍，洗掉肉中的血。

3、将洗干净的肉放进炒锅中，添加沸水（一定是沸水哦），开火灾，熬15——20分钟，期间要持续的将汤中的血沫撇出。

待血沫撇净，将小葱切割成段，麻椒和八角茴香用沙布包好，一同资金投入锅中，改文火炖2个钟头。

4、煮肉的情况下，我们刚开始揉面。

将酵母粉（一定要少，标准是宁少勿多）用温开水化掉后，添加到小麦面粉中，用温开水揉面。

水不必加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面能反复的揉。

合好后放到一边醒40——50分钟。

5、接下去，我们解决调料。

将黑木耳洗干净后，用力掰成块状；金针菜清洗完去蒂切割成段；粉絲用沸水焯一下也切割成段；大葱、香莱也切段预留。

6、此刻，面也应当醒好啦，刚开始做馍。

将合好的面分为握拳尺寸的面糊，用力揉两下，擀成饼形状，要略微厚一点。

将饼放进电饼铛中干烙（不必加点油）。

因为我的电饼铛不可以调整溫度，因而我通一分钟电，断三分钟电，用温存将饼烙成八分熟。

7、饼烙好三生三世凉凉后，还要刚开始掰馍了。

依据全家人的食量，将馍撕成花生仁粒尺寸的馍块，放进碗里。

馍块的尺寸由本人爱好而定，但不适合过大或过小；太大不适合煮透，很小又非常容易成糊。

8、此刻肉也炖好啦。

将肉捞出来三生三世凉凉，切一片。

9、万事具备！碗中最先加盐、鸡精，再放进黑木耳、金针菜和粉絲，菜上边放馍，馍上边放肉，随后浇上滚热的羊汤，一碗热腾腾的羊肉泡馍就搞好了！10、洒上香莱、大葱，就可以了，另配以蒜蓉辣椒酱，味儿美丽！！。

西安传统小吃制作技术规程牛、羊肉泡馍

西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。

作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。

西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。

1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。

当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。

随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。

2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。

选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。

b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。

这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。

c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。

高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。

3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。

在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。

煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。

b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。

将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。

c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。

d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。

然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。

最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。

4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。

将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。

将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。

最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。

5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的做法步骤羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

羊肉泡馍应该要怎么做呢?那么，现在店铺就来分享羊肉泡馍的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

羊肉泡的食材准备羊肉泡的具体做法步骤1.用酵母加100克面粉和成面团，并室温发酵，让面团发至两倍大小。

2.用剩余的500克面粉和成比较硬的死面面团，把两个面团揉在一起。

3.充分揉面，使得两种面团完全融为一体。

不用再放置，直接做饼。

4.分成大约100克的剂子，擀成圆形，放入平底锅烙，也可以用电饼铛。

5.一面烙好了，翻面烙熟即可6.烙好的饼放凉，掰成黄豆大小的粒7.买了一整块羊排8.煮肉料备好料：花椒50粒左右，八角2个，姜20克，当归5克，香叶4片，陈皮3克，丁香8粒，桂皮5克，甘草5克，山楂2个，香果、草果、肉蔻、香沙各一个。

9.羊排顺着切成条，温水放入锅中，放入煮肉料，碎的料用料盒装起来。

10.待水开后撇去浮沫11.小火慢炖2个小时，炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

12.煮熟的羊肉剔下来备用13.煮熟的羊肉剔下来备用14.海带片洗净，粉丝备好15.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐，16.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。

正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗17.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。

我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，比较正宗的陕西吃法。

羊肉的存储1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

羊肉的功效作用温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

适合男士经常食用。

羊肉泡馍

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
古人评价
慈禧赞道：“肉软不糜、滋味甜美！”
传统煮法
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
与当代名人
1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。 1947年，
杨虎城
国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，西安牛羊肉泡馍在首都北京落户。现在，北京的民族文化宫和新街口西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝。

正宗羊肉泡馍的做法是什么

正宗羊肉泡馍的做法是什么羊肉肉泡馍其实就是一种食物，而且可以说是深受人们喜爱的一种，但是我们都知道，很少有人在家里面，自己动手自制这一道食物，可是却并不见得它是非常困难的，那么下面就为大家介绍一下，正宗羊肉泡馍的做法，如果你对一道食物比较感兴趣的话，那么可以按照上面所介绍的方法制作。

做法：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。

用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。

炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。

食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。

此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。

宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

其它做法：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。

常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

馍的做法：一份发面九份死面和在一起，做成馍，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中间还要有点夹生。

将烙好的馍用手撕成小碎块放入碗中备用, 切记不要用刀切, 会影响口感的。

羊肉汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉汤, 再备一些油泼辣子、糖蒜或泡菜调味。

很多食物，其实看似困难，但是真正动手制作起来，却也是比较简单的，所以说面对这些食物的时候，大家也不要苦恼，掌握一些方法和技巧，当然可以让你放心的享受，它带来的营养和美味，而且自己制作的食物，当然吃起来也更加美味了。

回族牛羊肉泡馍的做法

牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。

又称“羊肉糊饽”。

它是由战国时
期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四
面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清
朝后
期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。

现在，牛羊肉泡馍已享
誉国内外。

原料：
面粉 500 克，酵面 50 克，碱面 3 克，羊肉、牛肉各 500 克。

调料：
香菜 20 克，精盐 5 克，羊骨汤 1500 克，味精 2 克，香料包 1 个。

香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各 3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各 1 克，草果3 克，干姜 4 克，良姜 10 克。

制作方法：
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡 2--3 小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至 3 小时左右，加入精盐，再煮约 1 小时捞出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约 50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

介绍羊肉泡馍250字

介绍羊肉泡馍250字身为陕西人，我当然也品尝过“天下第一碗”的羊肉泡馍了。

一碗热气腾腾的羊肉泡馍出现在桌子上，我会端起一小碟辣子酱到了进去，用勺子搅一搅米黄色的羊肉汤，上面立刻漂起一层鲜红的辣椒油，格外的吊人胃口，惹人心神。

我剥开一个甜蒜放入口中，嚼一嚼，酸甜辣香立即充满了唇齿间，再舀上一勺珍珠般的白馍丁，哇！香中带咸、咸中带香，太美味了！再夹上一片鲜红色的羊肉，喝一口羊肉汤，细细品味，鲜香可口，又不油腻，反而有一种清香之气，如果在配上翠绿的香菜和黝黑的木耳，那真是让人飘飘欲仙，涎垂三尺啊！”咕噜咕噜……”我狼吞虎咽地把剩下的汤肉馍菜吃完，舔了舔嘴唇，回味无穷。

陕西还有许多的小吃美食，豆腐脑、凉皮、锅盔馍、哨子面……但是我对羊肉泡馍情有独钟篇二：西安小吃中英文介绍西安小吃中英文介绍羊肉泡馍cruded pancake in mutton soup 凉皮：cold rice noodles汤圆：sweet dumpling肉夹馍:chinese hamburger回民街;HUI minority street钟楼:bell tower中式早點烧饼Clay oven rolls 油条Fried bread stick 韭菜盒Fried leek dumplings 水饺Boiled dumplings 蒸饺Steamed dumplings 馒头Steamed buns割包Steamed sandwich 饭团Rice and vegetable roll 蛋饼Egg cakes皮蛋100-year egg咸鸭蛋Salted duck egg 豆浆Soybean milk饭类稀饭Rice porridge白饭Plain white rice 油饭Glutinous oil rice 糯米饭卤肉饭蛋炒饭地瓜粥面类馄饨面刀削面麻辣面麻酱面鴨肉面鱔魚面乌龙面榨菜肉丝面牡蛎细面板条米粉Glutinous rice Braised pork rice Fried rice with egg Sweet potato congee Wonton & noodles Sliced noodles Spicy hot noodles Sesame paste noodles Duck with noodles Eel noodles Seafood noodles Pork , pickled mustard green noodles Oyster thin noodles Flat noodles Rice noodles炒米粉Fried rice noodles 冬粉Green bean noodle汤类鱼丸汤貢丸汤蛋花汤蛤蜊汤牡蛎汤紫菜汤酸辣汤馄饨汤猪肠汤肉羹汤鱿鱼汤花枝羹甜点爱玉糖葫芦Fish ball soup Meat ball soup Egg & vegetable soup Clams soup Oyster soup Seaweed soup Sweet & sour soup Wonton soup Pork intestine soup Pork thick soup Squid soup Squid thick soup Vegetarian gelatin T omatoes on sticks长寿桃Longevity Peaches芝麻球Glutinous rice sesame balls 麻花Hemp flowers 双胞胎Horse hooves冰类绵绵冰麦角冰地瓜冰紅豆牛奶冰八宝冰豆花果汁甘蔗汁酸梅汁杨桃汁青草茶Mein mein ice Oatmeal ice Sweet potato ice Red bean with milk ice Eight treasures ice T ofu pudding Sugar cane juice Plum juice Star fruit juice Herb juice点心牡蛎煎Oyster omelet臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu) 油豆腐Oily bean curd 麻辣豆腐Spicy hot bean curd 虾片虾球春卷(转载于: 在点网:介绍羊肉泡馍250字) 蛋卷碗糕筒仔米糕红豆糕绿豆糕糯米糕萝卜糕芋头糕肉圆水晶饺肉丸豆干Prawn cracker Shrimp balls Spring rolls Chicken rolls Salty rice pudding Rice tube pudding Red bean cake Bean paste cake Glutinous rice cakes Fried white radish patty T aro cake T aiwanese Meatballs Pyramid dumplings Rice-meat dumplings Dried tofu篇三：小笼包(250字)作文精选作文:小笼包(250字)作文今天早上，爸爸带我去吃小笼包了。

陕西特产小吃的做法

一，小豆糕制作材料：小豆12.5千克，柿饼17.5千克，食碱100克。

特色：色泽褐红，沙甜爽口，是传统冷食小吃。

做法：1.柿饼去蒂，用刀切成筷子粗的条。

2.锅内加水17.5千克烧开，放入小豆、食碱，用小火煮约2小时，锅离火，用木勺连擦带搅制成糊状。

3.取搪瓷盆10个，分别放一层饼条、再抹一层小豆糊（共放3层），放阴凉处，加上防尘罩约4小时至凉透，翻扣在案板上，切成小块即可。

小豆糕的制作要领：装盆摆层时要厚薄均匀。

二，豆腐干制作材料：黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。

特色：软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。

做法：1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

第八奇迹商城网有正宗的豆腐干，也可在网上购买。

豆腐干的制作要领：卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。

三，黄桂稠酒制作材料：江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食碱各适量。

特色：酒味醇香，酸甜可口，是陕西传统风味。

做法：1.缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。

2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。

3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。

羊肉泡馍描写

羊肉泡馍描写
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中风味美馔，有人考证，水盆羊肉源自陕西渭南固市镇，后传到陕西各地，由于地域差异，稍有不同。

历史上有北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

羊肉泡馍名扬全国各地，已成为陕西名小吃的招牌。

其实肉泡馍的做法并不特别复杂，调料和制作方法都非常简单。

原料主要有羊肉、料酒、炖肉料包、小茴香、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精等。

首先是煮肉。

将羊肉放入冷水中，泡漂一遍，将其血沫泡出，把污物刷掉。

羊骨也泡洗干净。

煮肉锅内放入清水，烧开后，先放骨头，下骨头前将棒骨砸断，是要骨头里的骨髓这个稀有营养物。

待开锅半小时后再将羊肉放入锅内煮。

再开锅半小时后即可将火封住，用细火慢慢煮，过十多小时即可。

这时的羊汤浓郁清香，汤稠白粘。

如果汤汁里花椒、小茴香出头，这样做出来的羊汤，清淡发白，颜色好看，突出其清香，味美浓郁，富平一代的回民多喜欢，真正的庄里人更喜欢，我就是其中一个；还有一种就是多放花椒，其他佐料相对少放，汤汁也发白，盛汤时捎带一小颗花椒串，汤汁“麻”字出头，这种吃法主要源于蒲城一带的传入，吃起来也别有一番风味；还有一种吃法就是，大料、丁香多放，虽然除腥较好，但汤色稍逊些，出来的汤汁不很清亮，大料味较重，这种做法主要来源于富平曹村、老庙一带的传入，吃起来也非常不错。

不论汤色如何，最后放入适量的盐，出锅时先将锅内漂着的浮油用勺打出来，浮油可待煮馍时做明油之用。

然后用笊篱将肉捞出来放到瓷盘中晾凉待煮馍时用。

水盆羊肉泡馍的制作方法是什么

水盆羊肉泡馍的制作方法是什么关于《水盆羊肉泡馍的制作方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水槽牛羊肉泡馍是很知名的食材，食材的原材料主要是牛肉与馍，做羊肉时候添加许多调料，混和在一起后把羊肉炖熟，炖羊排前要先对羊肉去腥，也可先过一次水，用腥味儿便会减少，平常我们吃水槽牛羊肉泡馍全是在餐饮店，喜欢吃的人则可自身在家里做水槽牛羊肉泡馍。

那麼水槽牛羊肉泡馍的做法是啥?水盆羊肉颇负盛名。

是以剔骨鲜牛肉、羊骨头加八角茴香、麻椒、小菌香、砂仁、食盐、鸡精制做而成,服用时配大饼或肉夹馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜大蒜瓣,则肉烂汤清,肥实而不腻口,别具风味。

作法一主要材料：羊腩肉750克。

调料：香莱。

调味品：盐、味精、米酒、葱、姜、白胡椒粉、植物油。

作法：1.将羊腩肉清洗，切割成粗丝;2.坐锅打火倒进底油，油烧后放进生姜片爆锅出香气后倒进沸水，放盐、味精、米酒、白胡椒粉调料，水烧开后先放进牛肉煮开，再把泡馍撕小后放进碗里，撒上葱丝和香青菜叶就可以起锅服用。

作法二原材料：牛肉500克。

麻椒5克、八角茴香5克、茯苓5克、香莱50克、砂仁5克、毕拨10克、白芍5克、葱10克食盐15克、辣椒油25克、生姜水15克、丁香花面5克、桂子面5克、生抽5克、香油25克。

制作方法：将牛肉清洗切发展10公分、宽3.3公分、厚3.3公分的块，羊骨头砸断铺在底锅，上边放上牛肉，放水至过肉，灶火烧开，撇净血沫，将汤滗出无需。

多加冷水，用灶火烧开，去掉白沫子。

再再加适当冷水，沸后再去掉白沫子，接着把植物油放进稍煮一会儿，再去掉一次白沫子。

将麻椒、八角茴香、茯苓、砂仁、毕拨、白芒等用沙布包起成香辛料包，一同与生姜片、葱段、食盐放进锅内，再次用灶火煮至牛肉八成熟时，添加辣椒油。

生姜水，煮约二钟头上下即成。

这时火锅要持续保持滚沸，捞起来煮开的牛肉，顶丝切割成片状，放进碗内，另外放进泡馍，再撒上香莱末既成骨头汤。

可将油辣子、小葱段装味碟，荷叶饼装股票大盘，一并随羊汤上菜。

牛羊肉泡馍的配方及做法

牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃；由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为“羊羹”，这就是泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有“天下第一碗”的美名；当年慈禧太后西走避难时来到西安，也曾吃过道地的羊肉泡馍，她还称赞这羊肉“肉软不糜、滋味甜美”，从此羊肉泡馍声名大噪！牛羊肉泡馍的做法牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。

烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。

与肉合烹的坨坨馍酥脆干香，入汤不散。

用餐之前，顾客须把坨坨馍掰成碎块。

掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。

把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。

煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

坨坨馍，馍的一份发面加九份死面混合揉制后分成小剂儿再烙成馍，这样更富嚼劲。

全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。

再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。

羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。

这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

羊肉泡馍最正宗的做法

羊肉泡馍最正宗的做法关于《羊肉泡馍最正宗的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

要是来过西安市的盆友，就一定品味过我们西安市的土特产牛羊肉泡馍，它是一道很知名地区特色美食，假如在严寒的冬天，吃一碗热烘烘的牛羊肉泡馍确实会是一件让我们觉得非常幸福快乐的事儿，可能也就是这个原因让许多并不是我们西安市的盆友都爱上了吃这道特色美食，可是许多地区所制做出去的牛羊肉泡馍并并不是非常纯正的，味儿会相距很远，因此今日就来教大伙儿制做最纯正的牛羊肉泡馍。

主要材料：烤羊排一块(1700克) 小麦面粉(600g) 酒酿(100g)辅材：粉絲(适当) 海带丝片(适当) 糖蒜(适当) 辣酱(适当)1酒酿加100克小麦面粉合成面糊，待面粉发酵至有蜂窝状。

还可以用发酵粉发醇。

但要留意发酵粉的使用量2用此外500克小麦面粉合成死面面糊，面糊要和的有点硬，那样饼才有嚼头。

把发面团和死面糊放一起揉泡馍用的饼，醒面和死面的占比一般为1:9。

3揉至二种面糊匀称的结合在一起。

4分为大概100克的包子皮，擀成饼形。

5用炒菜锅烙。

6翻过来烙，基本熟透就可以。

7饼放凉后撕成大豆尺寸的粒预留。

8烤羊排清洗。

煲汤用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。

9趁机切割成条。

10备好调味品。

11放进温开水中，全部调味品装进调料盒中，姜忘不掉了，我放汤里了12煮肉用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。

13煮开的牛肉剔出来预留。

14 14锅里放羊汤，不必加水。

：15 15备好粉絲和鲜海带丝片，干的海带泡发也行。

16汤开后放进粉絲、海带丝片和馍粒，放盐。

17烧开后放进牛肉，烧煮大概5分鐘上下，觉得馍煮透了就可以了。

纯正的牛羊肉泡馍注重一碗一碗的做因此即便在家里我是一次只做一碗，煮好啦再煮下一碗。

18煮好的牛羊肉泡馍上菜时，加上糖蒜，辣酱。

羊肉泡馍配方

羊肉泡馍配方羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃，现在很多地区都能够看到羊肉泡馍，但是味道却没有陕北地区的那么正宗。

羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的，这就区别在制作方法上，羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的，只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。

一、羊肉泡馍材料：羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。

做法：1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。

2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。

就这么多。

羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。

3、中火两面烙，很快就熟了。

然后切成小块。

死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。

切小点，因为一煮就又泡大了一些。

4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。

味道好极了。

剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。

二、家常羊肉泡馍材料：2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。

做法：1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。

2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。

3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。

三、羊肉泡馍的由来传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。

但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。

一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。

店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。

可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。

这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。

赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。

正宗羊肉泡馍的做法

正宗羊肉泡馍的做法
特色:这些再普通不过的原料，能做出一碗让你吃过之后, 从头到脚都有畅快感的美味一原本个性突出的辣酱点缀在香浓的汤汁里竟显得可爱，粉丝、泡馍吸收了汤汁的鲜美，很有嚼头。

用料：
羊腿肉1000克
自发面粉100克
粉丝50克
黄花菜20克
木耳20克
葱1小段
姜3片
香菜末、辣酱、糖蒜各少许
料酒1汤匙(15ml)
鸡精1克
香料：
草果、八角各1个
香叶2片
花椒5粒
桂皮少许
做法：
1.羊腿肉去筋膜洗净切成大块，放入沸水锅中煮去血水。

黄花菜、木耳泡发，择洗干净。

2.将锅中放入清水，加香料、葱、姜、料酒炖羊肉汤。

3.面团能和多硬就多硬，做成圆饼状，然后发酵一会儿。

锅烧热将饼放入锅中烙熟（或放入烤箱烤熟），切成小粒。

4.取适量羊肉切丁放入汤中.加黄花菜、木耳、粉丝和馍粒大火煮熟.放鸡精、香菜末、辣椒酱调味，配糖蒜吃即可。

小窍门：
如果想泡馍更好吃，可以选择用手掰馍。

不过要注意技巧，别用蛮劲，否则掰完馍以后，手指头可能会变得又红又痛。