牛肉泡馍怎么做介绍详细制作流程
西北羊肉泡馍的做法
全麦面粉500克
牛羊肉500克
牛肉500克
辅材
酵母菌(干)8克
红薯粉条(干)100克
韭菜苔5克
香莱5克
青稞面20克
碱1克
调味品
食用盐30克
葱15克
姜60克
八角5克
麻椒10克
米酒10克
芝麻油少量
良姜3克
肉蔻1个
白胡椒粉适当
水2200克
茴香籽5克
牛肉泡馍的做法
馍：中筋粉500克、青稞面20克，酵母菌8克，碱1克，温开水200克
15.炒菜锅低火加温后转文火，放入面糊双面干烙至熟
16.将烙好的馍切割成一小块预留
羊汤的制做：
17.小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克
18.将香辛料用麻辣干锅炒出香味
19.添加凉水侵泡氽洗
20.用沙布滤掉
23.分割成块状
24.将切完的牛肉、羊肉倒进一大铁锅中，添加冷水、料包、葱段、姜片侵泡8钟头
将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊汤，放进红花、黑木耳、粉絲、韭菜苔，煮开;
加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内;
放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。
泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头汤分离煮，肉先腌渍20钟头，再煮8-12钟头。普遍坊上维吾尔族煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到放锅里。注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此味儿好的泡馍店基本上全是早晨10点开关门，中午2点上下就闭店了。
25.捡出姜蒜打料包，将泡好的肉滤掉预留
26.另取一火锅，添加一大半锅冷水，烧开后放入牛肉、羊肉片抄熟后捞起来
27.将抄熟的牛肉、羊肉倒进火锅中，添加料包、姜片、盐、米酒和2Kg水，搅拌均匀
西安小吃牛肉泡馍制作步骤
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
西安小吃牛肉泡馍制作步骤
牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。
早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，并且还有暖胃的功效。
炖肉：
材料：
牛骨头 1斤牛肉 2斤花椒2大勺小茴香1/4 杯盐 1大勺
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.牛骨头和牛肉放在冰箱里隔夜泡水。
2.中小火，加花椒和小茴香炖骨头2个小时
3.2个小时后，转小火，炖肉1.5小时
4.肉炖好后留在锅里放凉
5.放凉后取出，放入冰箱，备用
坨坨馍：
材料：
中筋面粉 4杯冰块 1个酵母 1/8 小勺盐1/4小勺苏打粉1/4小勺水 1+3/4杯
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.除面粉以外的原料混合
2.倒入面粉中，揉面3分钟，醒面15分钟
3.分为6份，滚圆，擀平
4.小火烙5-6分钟，到9成熟
5.馍凉后，掰小如黄豆
煮馍：
材料：
黄花，木耳和粉丝适量小葱或蒜苗
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.锅中加入肉汤，烧开
2.黄花，木耳，粉丝，牛肉片和掰开的馍一起下锅
3.馍熟，出锅前，放入牛油。
这样一碗香喷喷的牛肉泡馍就做好了。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺简介牛羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时期祭祀寺庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。
陕西西安的同盛祥在20世纪20年代初从事牛羊肉泡馍等经营，经过不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。
同盛祥的牛羊肉泡馍汤色黄亮、略带麻味，具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢的特点，加之营养暖胃、可口耐饥，广受民众喜爱。
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
制作牛羊肉泡馍是清真美食，讲究汤清肉烂，除了真材实料，还需要漫长的时间和精妙的火候，在泡馍密集的回坊，随处可见直径约一米的煮汤大锅，热气腾腾的阵势，再加上各家自己配制的调料，浓郁的香味能把路人裹得严严实实，路人的脚步跟着香味不自主地便迈进了店门。
陕西西安的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺包括制馍和煮肉两项工艺。
制馍时，以十分之九面粉，十分之一酵面为原料，经掺合、搅匀、揉制后烘烤即完成馍的制作。
煮肉时，肉、骨头需分别处理。
先将漂洗净的牛羊骨下锅，大火猛煮，使汤先入味再将冲洗刷漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，然后放入包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。
食之味根据烹调方法不同，同盛祥牛羊肉泡馍分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。
为了一睹十三朝古都真容，为了那一碗香气扑鼻的牛羊肉泡馍，多少旅行者们都对这极具民族风味的食物赞叹不已。
且看老食客将出炉八成熟的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块，再送到后厨让老师傅同羊肉汤煮馍，出锅后将切片的羊肉盖顶，撒上一把绿油油的香菜，老食客们再配上几瓣酸甜爽口的糖蒜，淋几滴红艳艳的辣椒油，那个味道真真是“聊咋咧”，难怪无人不赞。
同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食方法称为“蚕食”。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍-->牛羊肉泡馍西安的特色，牛羊肉泡馍很多都非常喜欢吃，因为它的独特汤料，独特的做法，给人们带来的口感也是非常独特，今天小编就给大家介绍一下牛羊肉泡馍，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
风味特点之所以牛羊肉泡馍受到很多人的喜欢，是因为它有其他小吃没有的特点。
牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。
古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。
事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。
它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。
不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。
它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。
用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。
掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。
然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
西安牛肉泡馍
西安牛肉泡馍西安牛肉泡馍这种街边小吃可能很多人都有吃过，它的味道很想，而且牛肉泡馍含有很多的牛肉沫，吃起来口感很好，让人胃口大开，所以我们可以了解西安牛肉泡馍的做法。
制作西安牛肉泡馍最主要是皮层的制作以及肉馅的调配，因为肉馅的汁是最好吃的，大家要清楚它的做法才行。
做法,吃法.特色传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。
此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。
宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。
食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。
一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。
泡馍地道的吃法是需要食客自己动手把馍掰碎的，掰馍的方法也已有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。
把掰好的碎馍交给服务员去制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。
自己动手掰出来的馍，吃起来才香。
正在掰馍就是先掰成这样的小块，然后再继续掰成小碎块等到馍掰完，手指都红了。
正宗西安羊肉泡馍成品之“口汤”如果馍掰的不够细，那么汤汁的味道就浸不进去。
大家的馍都掰完之后，服务员按顺序把碎馍送到厨房，按照食客不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。
单走式分别上来汤和馍，分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。
西安传统小吃制作技术规程 牛、羊肉泡馍
西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。
作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。
西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。
1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。
当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。
随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。
2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。
选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。
b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。
这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。
c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。
高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。
3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。
在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。
煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。
b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。
将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。
c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。
d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。
将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。
羊肉泡馍的家常做法有哪些
羊肉泡馍的家常做法有哪些关于《羊肉泡馍的家常做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉泡馍饼是陕西省地区的一种特色小吃，也是许多陕西人的最喜欢，很多西安市的人都是自己做牛羊肉泡馍饼，它的制作过程务必要细致，里边的肉是用牛肉来做的，肥实而不腻口，吃起來也会较为可口，在大家觉得到挨饿的情况下吃一个牛羊肉泡馍饼得话可能是一种非常好的享有，那麼这一牛羊肉泡馍饼到底是怎样做的呢?作法一1.用酵母菌加100克小麦面粉合成面糊，并室内温度发醇，让面糊发至二倍尺寸。
2.用剩下的500克小麦面粉合成较为硬的死面面糊，把2个面糊揉在一起。
3.充足和面，促使二种面糊彻底融为一体。
无需再置放，立即做饼。
4.分为大概100克的包子皮，擀成环形，放进炒菜锅烙，还可以用电饼铛。
5.一面烙好啦，翻过来烙熟就可以6.烙好的饼晾凉，撕成大豆尺寸的粒7.买来一整块烤羊排8.煮牛肉料备好料：麻椒50粒上下，八角2个，姜20克，川芎5克，良姜4片，茯苓3克，丁香花8粒，八角茴香5克，甘草5克，山楂果2个，香果、砂仁、肉蔻、香沙各一个。
9.烤羊排沿着切割成条，温开水放进锅中，放进煮牛肉料，碎的料用材罐装起來。
10.待水开后去掉白沫子11.小火慢炖2个钟头，煮肉用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。
12.煮开的牛肉剔出来预留13.煮开的牛肉剔出来预留14.海带丝片清洗，粉絲备好15.汤开后放进粉絲、海带丝片和馍粒，放盐，16.烧开后放进牛肉，烧煮大概5分鐘上下，觉得馍煮透了就可以了。
纯正的牛羊肉泡馍注重一碗一碗的做，因此即便在家里我是一次只做一碗，煮好啦再煮下一碗17.煮好的牛羊肉泡馍上菜时，加上糖蒜，辣酱。
我们家自己做的糖蒜，自己做的剁椒，配着一起吃，嘿嘿，较为纯正的陕西省食用方法。
作法二1.羊排清洗，在凉水中侵泡，鱼缸换水2、3次2.冷水上锅，火灾烧开，去掉白沫子。
牛羊肉泡馍调料的秘制配方
牛羊肉泡馍调料的秘制配方牛羊肉泡馍好吃是得到许多人的公认的，而牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤，汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。
所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比。
那么接下来就跟我一起看看这牛羊肉泡馍吧。
高汤：西安嘉诺不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。
而且熬高汤还有需要注意的重要细节，骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样炖肉时候血沫就少一些。
而且骨头一定要冷水下锅，一次加够水，中途不要添水，一定要添加，也要加开水，切记，切记。
高汤里香料配比：这个是最关键的，影响着整个汤的香味。
牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。
花椒和小茴香主要是给肉和汤增香，祛除膻味，小茴香还能保持汤汁的黄亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一样的配方，做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。
除了这两样香料，还需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡综合整个味道，以达到去除肉的异味，增加肉和汤的鲜味。
高汤的秘方：西安嘉诺牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1个，香砂 2个，砂仁 3个，白芷半块，草果 1个，芘拔半个具体做法:西安嘉诺熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。
西安的牛羊肉泡馍是非常出名的，但是不管是什么美食，注重的都是它的味道，而西安嘉诺的牛羊肉泡馍味道正宗，独特，欢迎各位来西安嘉诺品鉴。
泡馍用烤馕制作的牛肉泡馍
泡馍用烤馕制作的牛肉泡馍
本文标签：泡馍西安美食烤馕羊肉泡馍泡馍馆羊肉粉丝泡馍汤前面的文章里我介绍过正宗羊肉泡馍的做法，这其中羊肉汤里泡的是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍，而今天给大家推荐的是用烤馕制作的牛肉泡馍。
牛肉泡馍来源：屈阳
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在制作工艺上牛肉泡馍和羊肉泡馍的做法大同小异，不同的是我们今天是用馕代替传统的饦饦馍，具体做法如下：
第一步，我们参考羊肉泡馍的做法，用羊、牛棒骨、牛肉配上白芷、八角、香砂、草果、肉蔻、桂皮、香叶、花椒等调料入锅煮至内酥烂、汤汁浓备用。
第二步，是做馕，方法见关于馕的介绍这篇文章，其实现在买现成的烤馕比较方便，就拿牛街这块宝地来说，很多家饭馆都有烤馕，特别是“穆德楼”，那里的烤馕是现场制作的。
第三步，把木耳，粉条提前泡好备用；油菜摘洗干净；煮好的牛肉切成片，烤馕也要切成适量大小的块。
这最后一步就是将盛有少量油的炒锅上火，用葱花爆香，下入木耳、粉条、油菜、一些切好的牛肉及一部分之前煮好的肉汤，大火烧开，一边等着开锅，我们把馕块码放在碗底，开锅后再把浓香的肉汤和里面的牛肉、配菜浇在上面即可。
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回族牛羊肉泡馍的做法
牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。
又称“羊肉糊饽”。
它是由战国时
期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四
面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清
朝后
期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。
现在，牛羊肉泡馍已享
誉国内外。
原料：
面粉 500 克，酵面 50 克，碱面 3 克，羊肉、牛肉各 500 克。
调料：
香菜 20 克，精盐 5 克，羊骨汤 1500 克，味精 2 克，香料包 1 个。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各 3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各 1 克，草果3 克，干姜 4 克，良姜 10 克。
制作方法：
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡 2--3 小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至 3 小时左右，加入精盐，再煮约 1 小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约 50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
提示：
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
牛肉泡馍怎么做？介绍详细制作流程!
牛肉泡馍怎么做？介绍详细制作流程！关于《牛肉泡馍怎么做？介绍详细制作流程！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉泡馍这道特色美食始于陕西省，如今全国性知名，它是用牛羊肉制成的經典特色美食，吃起來味儿十分美味，吃过的人都赞叹不已，不但味儿好，牛羊肉也是认可的营养成分十分高的肉制品，吃羊肉能够增强体质，能够提升免疫力这些，下边是牛肉泡馍的具体方法。
第一步：牛肉汤做法：1、牛羊肉（如果有牛骨头就更强）切块状，出水量后，放少量酒、葱、姜、八角茴香、八角茴香、麻椒、盐适量煮汤；2、偶用了压力锅，气短后25分鐘就可以。
第二步：烙饼做法：饼是半发面，二种方式能够做到半发实际效果，一是醒面后再添加干小麦面粉，二是发酵时间短一些。
总而言之必须，面和的干一点，饼搞好后不可以很膨松。
1、小量发醇用发酵粉放进34度上下的温开水（用手去摸着温温的觉得就可以）中搅拌，随后放进小麦面粉，揉结团，至三光（片灯、盆光、手光）。
合好的面糊觉得应当有点硬。
面糊盖上保鲜袋，置放一边发醇。
发酵时间比成馍馍短，20分钟上下（溫度在34度上下时），假如温度低，需要延长性时间；2、半发醇的面糊组织沒有许多蜂窝状。
假如蜂窝状许多，面很软就加些干小麦面粉来均衡；3、面粉发酵好后杆成一厘米厚的碗扣大的饼，放进炒菜锅烙。
炒菜锅最好是刷上一层油，那样饼的表层会较为脆，色调较为漂亮；4、摊煎饼火一定要小，盖上外盖让饼渐渐地熟。
双面都烙好后就可以起锅了。
第三步：掰饼做法：1、将饼撕成小指甲盖儿尺寸的就可以了，尽可能掰匀称。
第四步：黑木耳，粉絲泡好预留（一碗泡馍黑木耳使用量大概是3-4朵，成袋粉絲一小捆的一半，实际使用量可跟自身爱好调节），煮好的牛羊肉切一片预留（忘掉拍牛羊肉了），切完葱段，放进锅中进行爆香。
第五步：将调料、羊肉汤、牛羊肉倒进进行爆香葱段后的锅内烧开（这种用材是一人份的，每一碗必须用这一全过程独立煮，不然味儿会少一些），烧开后再放进掰好的饼（吃是多少放是多少），汤以淹过饼为宜。
西安牛羊肉泡馍标准
西安牛羊肉泡馍是陕西西安的一种特色传统美食，具有浓郁的地方特色。
其主要原料为牛肉或羊肉以及馍，搭配各种调料熬制而成，味道鲜美，营养丰富。
以下是关于西安牛羊肉泡馍标准的总结：
1. 原料选择：选用新鲜的牛肉或羊肉，要求肉质鲜嫩、无异味；馍应选择优质面粉制作而成，口感酥脆。
2. 制作工艺：将牛肉或羊肉切成小块，加入调料炖煮至熟烂；将馍切成小块，放入碗中，浇上炖煮好的牛羊肉汤，最后撒上葱花、香菜等配料即可。
3. 调料搭配：牛羊肉泡馍的调料包括花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、盐、味精等，这些调料的搭配能够使泡馍味道更加鲜美。
4. 食用方式：牛羊肉泡馍可以直接食用，也可以搭配酸辣汤、凉拌菜等其他小吃一起食用，既可满足口感需求，又可增加营养成分。
5. 营养价值：牛羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚益气、暖胃驱寒等功效；馍作为
主食，可提供人体所需的能量和膳食纤维。
6. 文化传承：西安牛羊肉泡馍作为陕西非物质文化遗产，承载着丰富的历史文化内涵。
其独特的制作工艺和美味口感，吸引了众多食客前来品尝。
美味中国：牛羊肉泡馍极其美味,在陕西极为盛行,馋得流口水
美味中国：牛羊肉泡馍极其美味，在陕西极为盛行，馋得流口水答：美味中国：牛羊肉泡馍极其美味，在陕西极为盛行，馋得流口水，想吃的可以自己在家试着做，做法如下：食材：羊肉（牛肉）5000克，羊骨（牛骨）3000克，水发粉丝1250克，蒜苗1000克，桂皮5克，草果10克，大红袍一花椒40克，小茴香90克，干姜5克，良姜25克，八角20克，食盐200克，熟羊油300克，精粉1800克，酵面200克，碱面5克，糖蒜300克，辣椒酱150克。
制作方法：1.将精粉加入酵面、碱面及清水揉成光滑面团，盖上湿布饧15分钟。
将面团搓条下成20个剂子揉匀收圆，擀成直径约7公分的圆饼坯，再用面大仗打起棱边，放入电饼铛烤约10分钟至熟即成饦饦馍，口感酥脆甘香，掰碎后入汤不散。
2.将羊肉切成约2500克重的块，投入清水中冼去血污，再换水浸漂3-4小时（中间换水浸漂），羊骨也需浸泡去除血水，冲洗干净砸成20厘米长的段。
3.煮锅加水12500克，旺火烧开放入骨头撇去浮沫。
把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角装入布袋内扎紧口下入锅内，中火烧2小时后，将肉块皮面向下摆放在骨头上煮3-4小时后加入125克食盐，用肉板压上，加盖改用小火约炖8-10小时即可。
4.揭开锅盖，取出肉板撇去浮油，将铁肉叉从锅边插入锅内，将肉略加松动，左手拿直径为40厘米的平面笊篱，右手拿肉叉将肉块皮面向下捞起翻扣在肉板上。
5.根据顾客的需要，取饦饦馍由顾客掰成馍丁再送入厨房煮馍。
6.煮馍方法分口汤或小炒（所用辅料、调料相同）①小炒，要求煮成的馍，碗内无汁。
煮法是炒勺内放入原汤汁及开水烧开，放入食盐，倒入肉块约煮1分钟再倒入馍丁、水发粉丝25克及蒜苗段少许略加搅动，再加入味精淋上熟羊油颠翻几下，盛入碗内。
（肉块在上，馍丁在下）。
②口汤，要求煮成的馍吃完后仅留浓汤一大口。
其煮法与干泡相同，盛入碗里时，馍丁周围的汤汁似有似无。
上桌时配几瓣糖蒜、辣子酱各一小碟。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍【导读】提起陕西特色名小吃，大家一定会想到牛羊肉泡馍。
牛羊肉泡馍也称羊肉泡馍，古代称之为“羊羹”。
牛羊肉泡馍的料重味醇，肉烂汤浓，食后回味无穷。
那么牛羊肉泡馍的做法大家都知道吗，下面我们详细来了解这道已成为陕西名食代表的牛羊肉泡馍吧！美味的牛羊肉泡馍的做法大家知道吗，下面具体给大家介绍牛羊肉泡馍的做法。
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法：1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。
调味的话，可放入少许孜然粉；5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。
醒开后，用高筋粉揣面团。
此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。
（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
牛羊肉泡馍的特点牛羊肉泡馍大家都听过，并且在街头小巷中都能时常见到它的身影，那么大家知道牛羊肉泡馍都有哪些特点吗？下面为您详细介绍！牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。
泡馍操作流程 - 副本
泡馍的做法及操作流程：西安牛羊肉泡馍有六种作法;1、“干泡”也称干拌或干卤，2、“口汤”，3、“水围城”，4、“单走”也可称为水盆，5、“小炒泡馍”。
现以牛肉泡馍烹调为例：我们现行标准盒的煮馍方式是：左手持炒瓢，右手持手勺。
原汁肉汤和清水进行勾兑（根据汤的浓度和盐度），煮馍时，取肉汤一份，清水二份，电灶档位调至5档用炒瓢烧至微开，依次倒入标准盒内主辅料（粉丝、肉片、蒜苗黄花木耳和馍块），用大火煮约1分钟，撇去浮沫，定好瓢中汤的量（以馍定汤，1根据馍的多少定汤，2根据馍的软硬定汤，3根据馍的发面多少定汤，4根据顾客对作法的要求定汤）换3档，放入撇汤油，撒上味精，用手勺勺背推几下，不能推过瓢地一半，不能胡乱搅动，整理稍煮，翻瓢出锅，(原则是肉要翻出来，淋少许明油)用手勺打起瓢中肉片，将瓢中煮好的馍盛入碗中而后将手勺中的肉片放于其上即成。
要求肉片在上，馍块在下。
（整个操作过程的时间应控制2分钟-2分半钟之间。
）标准形状和特点是五花三层肉面封顶。
料重味醇，馍筋光绵；肉烂汤浓，肥而不腻，肉瘦汤鲜。
以下做法都不尽相同，只是汤多汤少区别，只是小炒泡馍在口味上添加了辣子和醋，辅料上加了青菜、西红柿、豆干而已。
在电灶的使用上根据做法的不同，电灶的使用也稍有不同。
“干泡”是通过煮制，使之汤汁完全煮入馍内，这样煮出的馍，筋而韧，绵而酽，碗内无汤汁，形状如馒头状置于碗中、肉吃完亦无汤。
“口汤”煮出的馍绵韧光滑，吃完馍肉后，碗内仅留汤汁一大口，故称口汤。
“水围城”煮出和馍，碗中间馍块隆起，高出汤面，周围是汤汁似水围城。
小炒泡馍，炒瓢中汤烧至微开、将标准盒内熟肉块、粉丝、蒜苗、西红柿、青菜、腐干，稍煮，打去浮沫，定好汤，加入油泼辣子，醋，盐或原汤煮制而成。
其特点酸香可口，辣味适中，汤香味浓，自成一品。
“单做（音zòu）”，或称水盆，其操作只需将标准盒内所有物料放入炒瓢内烧开，加入味精，淋明油盛入碗里即成。
食者喝汤吃肉配饦饦馍吃。
牛肉泡馍(早餐菜谱)
牛肉泡馍(早餐菜谱) 相关食材：
牛肉
蒜苗
香菜
粉丝
八角
主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克
调料：蒜苗、葱花、香菜、辣子酱、糖蒜、粉丝适量；料酒10克，盐、味精、碱适量；草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半节
制作过程：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6. 包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。
保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11. 放入香料包。
厨房美食菜谱：牛肉泡馍的做法
厨房美食菜谱：牛肉泡馍的做法
家里有一块剩发面饼，虽然已经有些发硬，但不可以浪费。
看到炖好的牛肉，汤浓肉香，想到了陕西名吃羊肉泡馍，馍要用硬馍。
受到启发，随即这块发面饼做了牛肉泡馍。
为营养全面些，就地取材加了些玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒。
不起眼的剩饼，稍下功夫，成就非常美味营养的一餐。
食材
主料：
发面饼100g
熟牛肉适量
牛肉汤适量
玉米粒适量
豌豆粒适量
山药适量
胡萝卜适量
青椒油适量
步骤
1.玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。
2.山药、胡萝卜、青椒切成丁。
山药用冷水浸泡。
3.
备好馍发面饼。
4.将馍切成丁。
5.锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮。
6.馍入锅煮。
7.山药、胡萝卜入锅煮。
8.关火后将青椒入锅。
9.
煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉。
10.浇上牛肉汤。
11.即可享用美味营养的牛肉泡馍。
小贴士：辅料依据个人偏爱添加。
用牛肉、牛肉汤调味，不必再加调味品。
正宗牛羊肉泡馍怎么做
正宗牛羊肉泡馍怎么做关于《正宗牛羊肉泡馍怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生活起居之中重视自身的饮食搭配，那麼对健康是较为有益的，由于根据饮食搭配的方法能够更强的补充自身的人体，所需要的营养成分，可是有的情况下我们非常容易发觉，每一次去外边选购一些食材得话，尽管营养成分但是他的健康卫生问题是存有安全隐患的，因此自身可以动手能力当然比较好，而下边要为大伙儿介绍一下，牛肉、羊肉泡馍的做法。
作法：用高品质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配上麻椒、大茴、砂仁、八角茴香等调味品，下锅内煮至内软烂、料汁浓预留。
用高品质调水面糊烙成“唬背菊花心”托托馍，撕成着头疼碎渣。
炒菜锅加浆汁汤，再添适度的水，烧开，放切完的熟牛（羊）肉和适当湿粉絲稍滚，再将掰好的馍块倒进，加调味料煮1—2分鐘，淋熟植物油盛入碗中。
服用时佐以糖蒜、辣子酱、香油、香莱等。
传统式做法有三，一曰“干泡”，根据煮，汤329汁彻底入馍内。
此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光洁，吃了碗内留汤一口；三曰“水围城”。
宽汤煮馍，碗四周是汤，圆心是馍，汤多馍散、芳香绵滑。
其他作法：泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头汤分离煮，肉先腌渍20钟头，再煮8-12钟头。
普遍坊上维吾尔族煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到放锅里。
注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此味儿好的泡馍店基本上全是早晨10点开关门，中午2点上下就闭店了。
馍的做法：一份醒面九份死面和在一起，制成馍，文火烙好，不必烙的十分熟，最好是正中间也要有点儿半生不熟。
将烙好的馍用力掰成小碎渣放进碗中预留, 谨记不能用刀割, 会影响口味的。
羊汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把麻椒煮开慢煮羊汤, 再备一些油辣子、糖蒜或酸菜调料。
吃也是有注重的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种技巧，尺寸如蜂头(实际上过夜馒头比新鮮的更强)，掰好后要告知兄弟你的口感规定，口重---口感侧重，口轻，冷拌——汤较少，口汤——吃了馍瓷碗剩的汤恰好一口，水围城——汤较多。
羊肉泡馍羊肉汤的做法
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下边我们看来一下牛肉泡馍的做法，牛羊肉泡馍作法关键所在2个关键，一是馍的制做，二是汤底的制做。
羊汤制做的情况下要有羊骨头，最好脊梁骨，那样煮出去的汤更为有营养成分和鲜香，在熬料的情况下要文火慢煮，時间越长越香醇，能够在熬料的情况下做别的工作中。
馍：中筋粉500克、青稞面20克，酵母菌8克，碱1克，温开水200克汤底：牛羊肉500克、牛肉500克、葱段15克、生姜片50克、小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克、盐30克、水2Kg、米酒10克、白胡椒粉适当1.小麦面粉与青稞粉、碱混和，放置一大盆里2.干酵母粉一袋3.取8克酵母粉添加200克温开水中，搅拌均匀至融化，静放3-5分鐘4.将酵母水倒进小麦面粉盆里7.待面糊涨发到1.5-2倍大8.取下再次揉圆9.揉成长条形，分割成相等的小剂子10.逐一搓圆11.取一小块面糊擀成长条状12.翻卷随后竖放13.再轻按成扁圆14.用擀面棍再度擀开，随后用叉子在面糊表层扎上汽汽车孔15.炒菜锅低火加温后转文火，放入面糊双面干烙至熟16.将烙好的馍切割成一小块预留羊汤的制做：17.小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克18.将香辛料用麻辣干锅炒出香味19.添加凉水侵泡氽洗20.用沙布滤掉23.分割成块状24.将切完的牛肉、羊肉倒进一大铁锅中，添加冷水、料包、葱段、姜片侵泡8钟头25.捡出姜蒜打料包，将泡好的肉滤掉预留26.另取一火锅，添加一大半锅冷水，烧开后放入牛肉、羊肉片抄熟后捞起来27.将抄熟的牛肉、羊肉倒进火锅中，添加料包、姜片、盐、米酒和2Kg水，搅拌均匀28.盖上盖子，火灾烧开后转文火，炖1个三十分钟29.煲汤的情况下，将干粉条用清小水泡发30.待汤煮至香味粘稠时关火31.取下料包和姜片，将肉捞起来，剩余的汤即是牛羊肉泡馍的底汤32.将泡好的红薯粉条放入汤中，添加适量白胡椒粉，烧开后转文火再煮1分鐘上下熄火33.将牛肉、羊肉和切完的馍装进碗中，添加红薯粉条翻拌34.撒上切完的韭菜苔叶和香青菜叶，最终浇上烫水，撒上芝麻油就可以以上便是牛肉泡馍的做法及汤底是怎样熬做成的，尽管時间会较长，工作中也很复杂，可是以便最终的美味可口也是豁出去，如果是沒有工作经验的人员还可以去繁就简，把握住制做的好多个关键流程来开展也是能够的，一样味儿也是很好的。
河南洛阳小吃--牛肉汤泡馍
河南洛阳小吃--牛肉汤泡馍简介泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。
基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。
历史文化牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。
据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。
古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。
最初多用于祭祀及宫廷御筵。
西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。
据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。
到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”（谢讽《食经》）。
此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。
据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。
“三日入厨下，洗手作羹汤”。
羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。
经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内陆，“渐变旧俗”。
加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。
西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。
这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
做法材料：泡馍1个，清炖牛肉汤500毫升，牛外脊片，细粉丝各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根。
调料：盐1小匙，鲜鸡精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油适量。
做法：1、香菜、蒜苗洗净，均切末；青江菜洗净；粉丝泡水至软备用。
2、锅中倒入清炖牛肉汤煮沸，放入牛肉片烫熟，捞出；放入青江菜烫热捞出；再加入粉丝煮软，加调味料调匀，盛入碗中，放上烫好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用时将泡馍剥成小片，放入牛肉汤中即可。
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2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。
第二步：
烙饼做法：
饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。
第四步：
木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。
第五步：
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜。
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；
4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步：
掰饼做法：
文章导读
牛肉泡馍这道美食起源于陕西，现在全国有名，这是用牛肉做成的经典美食，吃起来味道非常鲜美，吃过的人都赞不绝口，不仅味道好，牛肉也是公认的营养价值非常高的肉品，吃牛肉可以强身健体，可以提升免疫力等等，下面是牛肉泡馍的具体做法。
第一步：
牛肉汤做法：
1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第六步：
调味：
1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）
3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。