厨房出品管理制度之出菜制度
厨房出品规章制度
第一章总则第一条为了规范厨房出品的操作流程，确保菜品质量，保障食品安全，提高餐饮服务水平，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店所有厨房工作人员。
第三条厨房出品应遵循以下原则：1. 严格执行国家食品安全法律法规；2. 保障菜品质量，注重色、香、味、型；3. 优化菜品结构，合理搭配营养；4. 保障原料新鲜，杜绝变质食品；5. 提高工作效率，确保菜品及时供应。
第二章出品流程第四条原料采购1. 采购员应严格按照采购计划，选择优质、新鲜的原料；2. 采购员对原料进行验收，确保数量、质量符合要求；3. 厨师长对采购原料进行审查，如有问题，及时与采购员沟通。
第五条原料加工1. 厨师应按照加工标准，对原料进行清洗、切配、烹饪等操作；2. 厨师在加工过程中，注意原料的搭配，避免食物相克；3. 厨师应掌握烹饪技巧，力求做到色香味型俱全。
第六条出品标准1. 菜品应符合营养学要求，注重食材搭配，保证菜品营养均衡；2. 菜品口味应符合大众口味，适当创新，突出特色；3. 菜品外观应美观大方，色泽鲜艳，形状规整；4. 菜品口感应细腻、鲜嫩，符合烹饪要求。
第七条出品卫生1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、洗澡，不留长发、长指甲；2. 厨房内保持清洁卫生，地面无垃圾、油污等；3. 厨房工作人员穿戴整洁，佩戴围裙、领巾、帽子；4. 厨房内禁止吸烟、大声喧闹。
第八条菜品质量控制1. 厨师长负责对菜品进行抽检，确保菜品质量；2. 发现菜品质量问题，及时与厨师沟通，改进烹饪方法；3. 对不合格的菜品，禁止上桌供应。
第三章奖惩制度第九条奖励1. 对严格遵守本规章制度的员工，给予表扬和奖励；2. 对在工作中表现突出、有突出贡献的员工，给予晋升、加薪等激励。
第十条惩罚1. 违反本规章制度的员工，根据情节轻重，给予警告、罚款、降职等处罚；2. 情节严重的，解除劳动合同。
第四章附则第十一条本规章制度由酒店人力资源部负责解释。
第十二条本规章制度自发布之日起实施。
餐饮厨房菜品出品制度范本
餐饮厨房菜品出品制度范本
1. 引言
餐饮厨房是重要的食品加工场所，对于餐饮企业来说，良好的餐饮厨房菜品出
品制度能够确保加工出的食品符合卫生标准、美味可口。
本文将给出一个餐饮厨房菜品出品制度范本，以供餐饮企业参考借鉴。
2. 制度内容
2.1 原材料采购与接收制度
1.确定供应商名单，定期对供应商进行考核评估，并建立供应商档案；
2.确保采购的原材料符合国家相关法律、法规和标准；
3.严格按照原材料品种、数量、要求进行验收，对未通过验收的原材料
应立即拒收，并及时通知供应商。
2.2 菜品出品标准制度
1.严格遵循菜品制作流程，执行操作指南，确保菜品制作符合要求；
2.二次污染杜绝，每道菜品应使用独立的锅具、切菜板等，禁止在同一
炉灶或器具上同时制作多种菜品；
3.根据不同食品加工工艺，合理控制加工时间和温度。
2.3 厨房环境卫生制度
1.每日开展卫生清扫工作，对接触人手的设备、器具、台面等进行消毒
清洗，确保环境卫生；
2.定期对厨房空气质量、食品加工设备进行检测，并及时消除异常情况。
2.4 菜品出品质量检查制度
1.每道菜品出品前均应进行品尝和检查，确保符合客户要求和要求要求
标准；
2.严格执行菜品退菜制度，在菜品出品质量不符合要求时，应及时予以
退菜，避免对顾客的不良影响。
3. 总结
本文给出的餐饮厨房菜品出品制度范本，对于餐饮厨房管理者来说，是一个有
价值的指南。
然而，具体的制度应根据实际情况进行制定和调整，确保餐饮企业出品的每道菜品符合卫生标准、美味可口、顾客满意。
酒楼厨房出新菜品规章制度
酒楼厨房出新菜品规章制度第一条为了提高酒楼厨房菜品的品质和口碑，促进餐饮业的发展，制定本规章制度。
第二条酒楼厨房出新菜品，必须遵守本规章制度的规定。
第三条酒楼厨房出新菜品的主要目的是丰富菜单，满足顾客的需求，提高经营业绩。
第二章出新菜品的程序第四条酒楼厨房出新菜品由厨师长或总厨提出提案，经过审查、评定后方可实施。
第五条厨师长或总厨在提出新菜品提案时，需包括菜品名称、原料、制作方法、口味特点、成本以及预计售价等内容。
第六条提出的新菜品提案需在厨房管理会议上进行讨论，经主管领导批准后，方可进行试制。
第七条试制新菜品时，厨师长或总厨需亲自指导，并邀请相关部门的人员品尝，收集意见和建议。
第八条试制完成后，需将新菜品的口感、外观、原料成本等情况进行评估，落实后方可正式上菜。
第九条新菜品上菜后，需由服务员进行宣传推广，引导顾客尝试。
第三章出新菜品的要求第十条出新菜品需符合酒楼的经营理念和口味定位，不能与其它菜品雷同。
第十一条出新菜品的原料应当新鲜、优质、卫生，不得使用有问题的食材。
第十二条出新菜品的口味应当独特、创新，能够吸引顾客的兴趣。
第十三条出新菜品的制作方法应当简单明了，能够在短时间内完成。
第十四条出新菜品的成本应当控制在合理的范围内，能够保证酒楼的利润。
第四章出新菜品的监督管理第十五条酒楼厨房出新菜品的过程中，需有监管人员进行跟踪监督，确保操作规范。
第十六条对于出现问题的新菜品，需及时进行调整或淘汰，不得影响酒楼的形象。
第十七条出新菜品的销售数据需定期汇总并进行分析，及时调整菜单的结构和内容。
第五章出新菜品的奖惩措施第十八条对于出色的新菜品，可给予奖励或提拔，以鼓励菜品创新。
第十九条对于表现不佳或影响经营的新菜品，需进行批评教育或处罚处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，酒楼厨房必须严格执行。
第二十一条对于本规章制度的修改或补充，须经酒楼领导班子讨论通过后方可实施。
第二十二条本规章制度解释权归酒楼厨房管理部门所有。
厨房出品管理制度
厨房出品管理制度篇一：厨房出品制度厨房出品制度为顾客提供快捷、安全、卫生、可口的菜肴是厨房每个员工的天职，只有认真做好出品工作，最大限度的减少人为因素导致的退换菜，才能赢得良好的口碑与信誉。
现特就出品工作做出如下规定：一、原则：1、厨房各部门之间分工明确，各部门应在做好本部门工作的提前下，与其它部门紧密衔接及时沟通，确保出品工作的正常运转。
2、菜肴出品，需做到及时、准确、造型美观大方、口味地道纯正，适应顾客的要求，减少顾客投诉。
如出现投诉现象，认真查找原因后按规定对相关责任人给与处罚。
二、出品具体规定与处罚：1、厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，每一个岗位都有权力要求其他岗位配合自己的工作，以保证出品的质量，凡后厨所出每一道菜品责任人应严格按照菜品质量要求把关，各个岗位工作人员均应高度重视，确保每一道菜的出品都能达到顾客满意。
2、菜单入厨后，各部门应及时按规定上菜，凉菜一般在5分钟之内，热菜在10分钟之内要上第一道菜，一般零点四个菜以上，第一个菜不能上汤菜或是素菜，第一道菜上完，后面的菜肴应及时跟上，不能拖拉滞后，包席菜严格按照先大菜，后汤菜，再小菜（时蔬类），中间穿插小吃（3至4个菜后），最后是主食的次序上菜，如客人有特殊要求的，应严格按照客人要求上菜。
3、菜单入厨后由专职人员分单，切配人员凭单按《标准菜谱》要求及时准确配制。
原则上做到先接单先配，加急菜或特殊菜先配。
打荷人员也应根据菜肴急、缓情况优先有序分发，以保证炒锅师傅及时烹制并及时上菜。
4、主管师傅为出品第一责任人，因此要求从采购、验收、初加工、切配、烹制、直至装盘的每道工序，主管师傅均应严格把关，不能马虎大意。
5、炒锅师傅平时应注意收集菜品意见，了解客人需要，及时改进菜肴的质量，并因地制宜地研制出适合当地人味的菜肴。
其它员工也应虚心学习，努力提高自身的业务水平，积极适应工作需要，从思想上认识到“出品无小事，质量是生命”。
各岗位工作人员务必团结协作，精益求精，不断创新。
酒店餐饮厨房出菜制度
酒店餐饮厨房出菜制度定义餐饮厨房出菜制度是酒店餐饮服务的一个重要环节，主要针对厨师在烹饪过程中的卫生、口味、规范化等方面进行规定，以确保酒店菜品质量的一致性和良好口碑的塑造。
本文将详细介绍餐饮厨房出菜制度的具体要求与规定。
原则1.卫生原则餐饮厨房出菜制度中的卫生原则是指在烹饪和加工食物的全过程中，要严格遵循卫生标准，勤洗手、戴帽子、戴口罩、穿白大褂、不接触口鼻等事项必须落实到位。
在制作食品前应先检查器具、厨房环境的清洁卫生情况，并及时清洗、消毒，防止食品和器具被污染。
2.规范化原则餐饮厨房出菜制度中的规范化原则是指在烹饪过程中，操作规范，流程规范，要求标准，每项操作必须准确、规范、细致。
在出品菜品时必须遵循食品的制作流程，确保出品菜品的质量。
3.口味原则餐饮厨房出菜制度中的口味原则是指在烹饪过程中，不能忽视产品的口感、色香味、口味以及菜品的色泽等外在特征，确保出品菜品口感鲜美，并力求色香味俱佳，让食客满意。
要求1.食材：餐饮厨房出菜制度要求在进货时选择品质优良、新鲜度高的食材，检查各种食材是否烂、霉、发黑，将食材区分清晰，标识清楚，以便于后续的存储、使用。
2.烹饪：餐饮厨房出菜制度要求在烹饪加工时，全程遵守食品卫生等标准。
制作过程中要注意温度和火候的掌控，保证菜品的口感和质量。
3.口味：餐饮厨房出菜制度要求在口味方面尽可能满足顾客的需求。
对于部分需要独特口味的菜品，要严格按照配方和标准操作，不可随意添加或删减佐料。
使用1.操作过程中，严格按照餐饮厨房出菜制度的规定进行操作，确保每道菜品的口味和质量的一致性。
2.烹饪前，预先准备好所需的食材和调料，进行必要的清洗和处理，备战充分。
3.在烹饪过程中，注意温度掌控和火候的把握，依据所需口味和菜品的属性来控制烹饪时间。
4.烹饪结束后，及时鉴别和品尝食物，确保口味和菜品的质量。
总结酒店餐饮厨房出菜制度对于提升酒店菜品的质量和口碑具有重要作用。
制度化的要求和规定可以提高饭店员工的专业素养和履行责任的意识，同时也可以提高员工的工作效率和工作质量，改善酒店餐饮服务的整体形象。
厨房出品管理制度之出菜制度
厨房出品管理制度之出菜制度
厨房出品管理制度之出菜制度
一、制度目的
为规范厨师团队出菜流程，提高出品效率和质量，确保出菜量达到预期，进一步提升餐厅形象。
二、适用范围
本制度适用于餐厅各个岗位的员工，尤其是厨房出品相关人员。
三、制度内容
1. 出菜标准
出菜标准是指菜品的味道、色泽、口感、热度、用料、摆盘等各方面符合顾客的期望和要求。
员工必须严格按照出菜标准去操作。
2. 出菜流程
出菜流程是指从菜品烹制完成后到顾客用餐前的整个时间段。
具体流程如下：
2.1 厨师将烹制完成的菜品放在传菜台，并通知传菜员。
2.2 传菜员根据顾客的点餐情况将菜品取出，检查菜品是否符合要求，包括菜品数量、味道、色泽、口感、热度等等。
2.3 传菜员将菜品依次依照桌号分配，遵循先点先送的原则。
2.4 传菜员将分配好的菜品送到对应的桌子上，告知客人到齐后，可以开始享用美食。
3. 出菜能力
员工应具备快速准确地烹制菜品和按照要求传菜的能力。
4. 现场调整
如有特殊情况，例如催菜或退菜等，请及时调整并反馈。
四、责任和制度执行
1. 在餐厅中，所有员工都应该遵循该制度的规定，并保证出品的品质和效率。
对任何违反出菜规定的行为，餐厅有权进行警告、记过或者解聘等处理。
2. 管理层负责审核并更新该制度，以确保它可以始终符合餐厅的发展和变化，让出菜标准和流程更加完善和符合客人的要求。
餐饮厨房菜品出品管理制度
餐饮厨房菜品出品管理制度引言本制度是针对餐饮业中的厨房环节，以菜品出品的管理为主题，以确保菜品的品质和出品效率为目标。
严格执行本制度，既有利于保证食品安全和消费者满意度，也有利于提高员工的工作效率和职业素养。
菜品出品流程为了保证菜品的品质和出品效率，本制度制定了以下菜品出品流程：1.食材采购：厨房的原材料采购环节应定期执行，以确保采购的原材料新鲜、健康、安全，并同步清理厨房的存货，以确保原材料的品质。
2.食材验收：在采购原材料后对其进行的质量、新鲜度、安全性等方面的检验。
3.菜品制作：按照菜单的要求进行制作，注意控制时间和温度，保证烹饪结果。
4.菜品出品：在制作完成后，根据订单内容、出品要求等要素，进行出品。
菜品出品质量管理为了保证菜品的品质，本制度制定了以下质量管理措施：1.菜品的图文说明：根据菜品的分类和类型，对其进行简短明了的图文说明，以方便辨识和掌握。
2.厨师的实际操作能力：厨师必须具备菜品制作的相关技能和经验，并对食品安全和厨房卫生有充分的认知和重视。
3.厨房卫生措施：对于厨房的卫生和整洁要格外重视，要每天进行清洗和擦拭，并对使用的厨具和餐具进行消毒。
4.菜品出品标准：根据菜品的种类和出品要求，制定相应的出品标准并严格执行，提高菜品出品效率和质量。
厨房安全管理在菜品出品的过程中还要考虑厨房的安全问题，本制度制订了以下安全管理措施：1.厨房人员的安全保障：厨房必须配备齐全的防护装备，如防护帽、手套、口罩、防护眼镜等，以确保厨房人员的安全。
2.食品安全保障：厨房必须做好食品的保存和保鲜工作，以保证食品达到要求后在规定的时间内进行消费。
3.厨房的静态管理：厨房内部必须摆放整齐、有序，要求针对情况对不合理摆放进行调整，确保人员成品配合协调，以完成套餐方案的运营和销售。
总结本制度是对菜品出品管理的一个有效的规范和控制，它涉及到原材料采购、制作、出品、质量管理、安全管理等多方面，是餐饮业中必须遵循的一项规定。
菜品出品管理规定范文(二篇)
菜品出品管理规定范文1. 菜品出品必须按照菜谱标准进行制作，保证菜品的口味和质量统一。
2. 出品前，必须经过主厨或负责人审核，确保菜品的外观、味道和摆盘符合要求。
3. 出品前，必须仔细核对菜品的配料和制作步骤，确保没有遗漏或错误。
4. 出品前，必须使用新鲜、卫生的食材进行制作，不得使用过期或不新鲜的食物。
5. 出品时，必须注意食品卫生和安全，保持厨房环境整洁，不得有害物质污染。
6. 菜品的摆盘必须精美，注重色彩搭配和视觉效果，提升菜品的吸引力。
7. 出品时，必须严格控制出菜时间，确保菜品在最佳状态下上桌。
8. 对于需要加热的菜品，必须保持适当的温度，避免菜品变凉或温度过高影响口感。
9. 出品后，必须及时清理厨房和工作台，保持卫生，防止食品交叉污染。
10. 对于有特殊要求的菜品（如特定口味、调料、辣度等），必须按照顾客要求进行调整并记录在菜谱上。
以上是一些常见的菜品出品管理规定，不同的餐厅可能会有不同的规定，需要根据实际情况进行调整。
此外，出品管理也应当考虑餐厅员工的培训和管理，确保菜品出品的质量和效率。
菜品出品管理规定范文（二）一、所有菜品制定标准。
由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。
二、厨房各班组设立大厨负责制度。
每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。
处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过____%—____%的，扣罚1—____分。
二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—____分。
三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚____分。
四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：1、菜品中有杂物的处罚____分。
2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚____分。
3、因上菜慢(视情况而定)，造成退菜或投诉的处罚____分。
厨房出品管理制度之出菜制度
厨房出品管理制度之出菜制度出菜制度是厨房出品管理中的一个重要环节，它主要包括出菜时间、出菜流程和出菜质量三个方面。
下面是对出菜制度的详细介绍。
一、出菜时间：1.出菜时间应遵守预定的餐厅营业时间，不得迟到或提前出菜。
2.保证菜品在客人点餐后的合理时间内上桌。
3.菜品应及时上菜，避免长时间放置厨房，保持佳味及食用温度。
4.对于点餐时间较短的特殊情况，菜品应立即制作和上菜，确保顾客的用餐体验。
二、出菜流程：1.接到客人点菜单后，核对菜品数量和规格，并及时记录。
2.按照菜品的制作流程和要求进行操作，确保菜品的原汁原味。
3.各部门之间要保持良好的沟通，协调好每道菜品的出菜时间。
4.厨师在制作菜品时应注意食材的选购和质量。
5.厨师在制作菜品符合标准的情况下及时上菜，保证菜品的良好口味。
三、出菜质量：1.出菜时应检查菜品的质量，确保菜品符合餐厅的标准。
2.菜品应均匀上菜，确保每个客人都可以品尝到同样的美味。
3.餐盘或餐具应保持清洁，避免出现污渍或无关物品。
4.出菜时应注意菜品的外观和装饰，保证其整体的美观性。
同时，在实际操作中，厨房还可以采用以下方法来提高出菜的效率和质量：1.做好菜品预备工作，包括提前备好所需食材，并进行加工和腌制等处理。
2.合理安排厨师的工作时间和任务，确保每个环节都能有足够的时间和精力完成。
3.建立出菜流程和标准化操作规范，确保每个厨师在制作菜品时都能按照统一的要求进行操作。
4.常年对厨师进行培训和考核，提高其专业水平和出菜质量。
5.在出现人手不足或突发情况时，及时调整工作人员的任务和工作量，保证出菜的及时和质量。
总之，出菜制度是实现厨房出品管理的重要环节之一，它关乎到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
只有通过科学的制度和标准化的操作才能保证出菜的及时、质量和整体的满意度。
厨房菜品出品管理制度
厨房菜品出品管理制度第一章总则第一条为规范厨房菜品出品管理，提高菜品质量，确保食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅的厨房菜品出品管理工作。
第三条厨房菜品出品管理应符合食品安全法律法规的要求，确保食品质量安全，遵循食品卫生标准。
第四条厨房菜品出品管理应遵守菜品出品流程，每一道菜品的出品都应严格按照标准操作程序。
第五条厨房菜品出品管理工作由厨师长负责，并由具备相应资质的专业人员实施管理。
第六条厨房菜品出品管理工作应建立严格的档案记录和检查制度，确保每一道菜品的出品符合要求，并能够进行追溯。
第七条厨房菜品出品管理应强化食品安全意识，保障食品从原料采购到菜品出品全过程的食品安全。
第八条厨房菜品出品管理应强化队伍建设，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第九条厨房菜品出品管理应积极配合相关部门进行抽检和检查，并严格按照要求整改不合格项。
第二章菜品出品流程第十条厨房菜品出品流程应包括原料采购、原料分装、菜品加工、菜品出品等环节。
第十一条厨房菜品出品流程中的原料采购应遵守相关规定，选择正规的供应商，确保原料质量符合要求。
第十二条厨房菜品出品流程中的原料分装应通过质检部门的检查，按照需要进行定量分装，并进行严格的标识和记录。
第十三条厨房菜品出品流程中的菜品加工应由专业厨师根据菜谱要求进行，严格控制菜品加工质量和出品标准。
第十四条厨房菜品出品流程中的菜品出品环节应由负责出品的厨师进行，严格按照菜品出品标准进行操作。
第十五条厨房菜品出品流程中应设置切菜、清洗、烹饪、上菜等专业工作岗位，确保每个环节的顺畅和协作。
第三章菜品出品标准第十六条厨房菜品出品标准应包括菜品原料规格、菜品加工流程、菜品出品要求等内容。
第十七条菜品原料规格应按照菜谱要求采购，符合要求的原料才能用于菜品加工。
第十八条菜品加工流程应严格按照菜谱要求进行，包括切菜、烹饪方式、调味要求等。
第十九条菜品出品要求应包括菜品摆盘、菜品烹饪时间、菜品口感等要求。
酒店厨房出菜管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店厨房出菜质量，提高客户满意度，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有厨房工作人员，包括厨师、切配、传菜员等。
第三条酒店厨房出菜管理遵循“安全、卫生、快速、准确”的原则。
第二章出菜流程第四条厨房出菜前，必须进行原材料检查，确保食材新鲜、无变质、无污染。
第五条厨师根据菜品要求，严格按照烹饪工艺进行烹饪，确保菜品口味、色泽、营养。
第六条切配人员负责将烹饪好的菜品进行装盘，装盘时注意菜品的摆放美观、整齐。
第七条传菜员负责将装盘好的菜品传递至前台，确保菜品在传递过程中不受污染。
第八条前台服务员接到菜品后，应立即进行核对，确认菜品名称、数量无误。
第三章质量控制第九条厨房设立专职质量检查员，负责对出菜过程中的各个环节进行监督检查。
第十条质量检查员对出菜质量进行评分，评分标准包括口味、色泽、营养、卫生等方面。
第十一条质量检查员对不合格菜品进行退回，要求厨师重新烹饪。
第十二条厨师对退回的菜品进行重新烹饪，确保符合质量要求。
第四章安全卫生第十三条厨房工作人员必须严格遵守卫生操作规程，保持厨房环境整洁。
第十四条厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴工号牌。
第十五条厨房工作人员不得在操作过程中吸烟、吃零食、闲聊。
第十六条厨房设备、工具定期进行清洗、消毒，确保食品安全。
第五章人员管理第十七条厨房工作人员应具备一定的烹饪技能和职业道德，服从管理，遵守纪律。
第十八条厨房工作人员按时上下班，不迟到、不早退、不擅离职守。
第十九条厨房工作人员爱护酒店财产，不得损坏设备、工具。
第六章考核与奖惩第二十条酒店对厨房工作人员实行绩效考核，考核内容包括工作态度、工作质量、团队协作等方面。
第二十一条对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和晋升机会。
第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。
第七章附则第二十三条本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
饭店厨房出菜管理制度范本
第一章总则第一条为确保饭店厨房出菜工作的规范化和标准化，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店厨房全体员工，包括厨师、服务员、厨师助手等。
第三条厨房出菜工作应遵循“安全、卫生、高效、优质”的原则。
第二章出菜流程第四条厨房出菜流程如下：1. 接单：服务员在接到预订或散客点餐后，及时将订单信息传递给厨房。
2. 配菜：厨师根据订单要求，严格按照菜谱进行配菜。
3. 烹饪：厨师按照烹饪工艺和火候要求，对配好的食材进行烹饪。
4. 检查：厨师长或指定的质量检查员对烹饪好的菜品进行质量检查，确保菜品符合标准。
5. 出菜：服务员根据检查结果，将合格的菜品摆放在指定的位置，等待顾客取用。
第三章菜品质量标准第六条厨房出菜应满足以下质量标准：1. 菜品色、香、味、形俱佳，符合菜谱要求。
2. 菜品新鲜、卫生，无异味、无变质、无异物。
3. 菜品分量准确，符合顾客预订要求。
4. 菜品摆放整齐，美观大方。
第四章安全卫生要求第七条厨房出菜应严格遵守以下安全卫生要求：1. 员工上岗前必须进行健康检查，持有健康证明。
2. 员工应保持个人卫生，勤洗手，戴好口罩、帽子、围裙等防护用品。
3. 厨房内保持清洁卫生，地面、墙壁、设备定期清洁消毒。
4. 厨房内不得存放非食品物品，防止交叉污染。
5. 食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。
第五章考核与奖惩第八条厨房出菜工作实行绩效考核制度，考核内容包括：1. 菜品质量：根据菜品质量标准进行考核。
2. 出菜速度：根据订单要求，确保出菜速度。
3. 卫生状况：根据厨房卫生要求进行考核。
4. 员工行为：根据员工工作表现进行考核。
第九条对考核优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行处罚。
第六章附则第十条本制度由饭店厨房管理部门负责解释。
第十一条本制度自发布之日起实施。
第十二条本制度如与国家法律法规、行业标准相抵触，以国家法律法规、行业标准为准。
酒店厨房出菜制度
酒店厨房出菜制度一、制度背景酒店厨房出菜制度是为了将酒店菜品的口感和卫生质量做得更好，更符合餐厅的要求而制定的。
此制度的目的是规范出菜流程，提高员工个人素质，让餐厅服务质量更加优秀。
二、职责分工酒店厨房出菜制度之中，厨房内的工作人员需要分工协作，以确保出菜流程按照规定完成。
厨师长、行政厨师和料理长属于厨房领导岗位，需要全权负责从出菜思路到制定菜品，再到菜品的食材采购和加工等诸多环节，一个环节出错，将影响到整个出菜流程和出菜质量。
此外，也有着其他岗位的员工加入到出菜中来，比如洗菜工、备料工、主厨、炒手等等。
他们要承担各自的职责，以确保出菜的流程、质量是符合要求的。
三、出菜步骤出菜步骤主要是从食材采购、食材清洗、烹饪等多个方面来考虑的。
下面是出菜的具体步骤：1.食材采购：厨房需要购买新鲜食材，这包括蔬菜、鱼类、肉类等等。
食材采购人员需要定期到市场进行采购和交易，以确保食材的新鲜和质量。
2.食材清洗：初始的菜品要进行处理，步骤之一有洗菜。
厨房员工需要对食材进行清洗，这个环节至关重要。
这些食材都是来源广泛的，携带细菌的可能性非常高。
厨房应该更加注重食材清洗，让其更加干净、更卫生。
3.食材加工：食材处理完毕之后，厨师长、行政厨师和料理长需要制定详细的出菜流程和方案。
食材的加工则是其中的一部分。
比如主料切片，调料混合，提前提鲜等操作。
4.烹饪操作：在制作过程中，烹饪是至关重要的一步。
厨师们需要精通各种手法和调料，以确保菜品口感和卫生质量符合标准。
在烹饪过程中，也应该注意到将食材进行消毒处理。
5.出菜上桌：制作完成后，出菜员需要将菜品摆盘并上桌，这里也是不容忽视的一个步骤。
出菜员不仅需根据餐桌前的客人的桌号进行服务，且要注意菜品的用具、卫生等细节，使服务更加人性化。
四、制度管理酒店厨房出菜制度需要由厨师长、料理长和主厨等干部进行管理和评估。
评估制度的核心原则是“用户体验为导向”。
制度的评估和管理应该跨越和涵盖整个出菜周期，并对每一环节的员工和工作人员要求严格。
厨房出品管理规定之出菜制度
厨房出品管理规定之出菜制度SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-厨房出品管理制度之出菜制度出菜制度一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度。
1、客人一到座位，服务员应该征询客人意见并呈菜单给客人过目，客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。
2.厨房接到上菜通知后，凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定，热菜要在20分钟上齐一大半。
服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。
3.厨师接到菜单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。
4.菜齐后，服务员要征求客人意见什么时候准备主食，从下单起10分钟内上齐。
质量方面；一，各岗位人员必须按照《标准菜谱》严格执行。
1、厨师长及各岗位主管要严格把好原材料的质量关。
2、初加工人员必须按标准进行择菜。
3、案板必须按标准进行加工、切配。
4、炒锅必须按标准制作。
5、打荷人员按标准进行盘式整理及数量、颜色检查。
6、划菜员按菜单要求严格把好区域、数量关。
7、服务员再上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。
8、每个岗位必须对上一道工序进行检查，发现问题应退回上一道工序比及时上报。
若对出现的问题没有尽到把关的责任应给与处罚。
9、店经理和厨师长随时对产品进行检查，发现问题有责任要求返工、取消和重新制作。
价格方面：1、厨师长必须经常与采购员进行沟通，了解市场行情的最新动态，并且要熟悉各种原材料的市场价格。
2、验收物品时，厨师长要认真把关，查看各种物品的价格是否与以前一样。
3、若出巴中文化交流网现与以前价格不同，则要逐级沟通。
及时进行调整。
退菜、换菜方面：一、营业中常出现退菜，换菜、上菜速度慢的原因包括以下几种情况。
1、产品中有异物(头发、杂物、虫子）。
2、产品原材料有质量问题的（新鲜度、海鲜的肥廋程度）。
3、产品做的严重不合客人口味的（太咸、太辣、太淡）。
厨房出品制度
厨房管理制度一、厨房员工管理制度（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。
（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
（6）厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
二、厨房值班交接班制度（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。
（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。
（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。
（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。
三、厨房设备工具管理制度（1）厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。
（2）设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。
（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
（5）新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。
食堂出品管理规章制度
食堂出品管理规章制度第一章总则第一条为规范食堂出品管理，提高食品安全和卫生水平，保障员工健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司食堂的所有出品管理及相关人员。
第三条出品管理应遵循“健康、安全、新鲜、美味”的原则，以员工的舌尖安全为第一要务。
第四条出品管理应做到菜品种类丰富、口味独特、食材新鲜、卫生安全。
第五条出品管理应建立食品安全管理责任制，制定管理规章制度，加强监督检查，确保工作落实到位。
第二章出品管理组织结构第六条公司食堂应设立出品管理部门，由专人负责。
出品管理部门负责出品的供应、生产、加工、配送以及回收等工作。
第七条出品管理部门应设立食品安全监管岗位，确保食品的安全卫生。
第八条出品管理部门应设立品控岗位，进行食品质量的检验，确保产品符合标准。
第九条出品管理部门应设立研发岗位，负责新菜品的开发和试制。
第十条出品管理部门应设立供应商管理岗位，负责对供应商的资质认证和产品检验。
第三章出品管理流程第十一条出品管理流程应包括供应、生产、配送、回收等环节。
第十二条供应环节应选择合格的供应商，签订合同，并进行产品验收。
第十三条生产环节应按照菜谱要求进行加工，确保食品原料新鲜，加工卫生。
第十四条配送环节应按时送达指定地点，保持食品的新鲜度。
第十五条回收环节应对剩余食品进行妥善处理，避免浪费。
第四章出品管理措施第十六条出品管理应建立食品安全档案，记录食品来源、加工过程、配送流程等信息。
第十七条出品管理应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第十八条出品管理应定期进行食品检测，确保产品符合卫生标准。
第十九条出品管理应加强员工健康管理，定期检查员工健康状况。
第二十条出品管理应建立食品投诉处理机制，及时处理客户投诉。
第五章出品管理考核第二十一条出品管理部门应制定考核标准，对员工执行情况进行评估。
第二十二条出品管理部门应定期进行自查，对出品质量进行评估。
第二十三条出品管理部门应定期向领导汇报出品情况，接受领导检查。
厨房菜品出品管理制度范本
第一章总则第一条为确保厨房菜品出品质量，提高顾客满意度，维护餐厅品牌形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员。
第三条本制度遵循以下原则：1. 质量第一，顾客至上；2. 严格规范操作流程，确保食品安全；3. 优化资源配置，提高工作效率；4. 强化责任意识，落实岗位责任制。
第二章菜品制作标准第四条所有菜品制作应严格按照《菜品制作标准》执行，确保菜品口味、色泽、形状、分量符合标准。
第五条菜品制作过程中，各班组负责人负责监督本班组人员执行标准，厨师长负责抽查。
第六条菜品制作标准包括：1. 原材料选用：选用新鲜、合格的原材料，确保食品安全；2. 配方比例：严格按照配方比例进行配料，确保菜品口味稳定；3. 烹饪方法：根据菜品特点，选择合适的烹饪方法，确保菜品口感；4. 出品要求：菜品色泽、形状、分量应符合标准，确保美观可口。
第三章厨房管理第七条厨房各班组设立大厨负责人，负责本班组原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈等工作。
第八条厨房设备、工具应保持整洁、完好，定期进行保养和维修。
第九条厨房卫生应保持清洁，做到“四无”：无油污、无积水、无异味、无垃圾。
第十条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
第十一条厨房工作人员应严格遵守操作规程，确保人身安全。
第四章质量检查与处罚第十二条厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员负责检查菜品质量，发现问题及时反馈给相关部门。
第十三条对以下质量问题进行处罚：1. 因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分；2. 因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分；3. 菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚1分；4. 有质量问题引起顾客投诉的，根据以下情况分别处罚：a. 菜品中有杂物的处罚2分；b. 菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚4分；c. 因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚5分；d. 因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分；e. 造成严重投诉的（例如客人不买单等），厨房内部扣罚10分，另有上级部门二次处理。
出菜管理制度
出菜管理制度一、总则出菜是餐厅经营的重要环节之一，出菜的质量直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的满意度。
为了保证出菜的质量和效率，制定出菜管理制度。
二、出菜的组织结构和责任1、出菜部门的组织结构出菜部门应当按照菜品类型分为不同的工作组，每个工作组设有一名组长。
出菜部门的主要负责人为出菜部门经理，负责部门的整体管理工作。
2、出菜人员的责任出菜人员的主要责任是按照菜单和出菜标准将菜品准备好并且按时送出。
三、出菜的流程和标准1、出菜的流程（1）接受订单：服务员接受顾客的点菜订单后，立即向出菜部门传达，并在订单上注明客人的桌号和数量，以便出菜人员准备和送出菜品。
（2）菜品准备：出菜人员按照订单准备菜品，并标明菜品的桌号和数量。
（3）装配呈现：菜品准备好后，根据菜品的特点和要求进行装配呈现。
（4）送菜并服务：出菜人员将菜品送至指定的桌号，并在送菜前将菜品检查一遍，确保质量和数量符合要求。
2、出菜的标准（1）出菜的时间：出菜时间应当与顾客就餐的时间相匹配，确保顾客享用的是热乎乎的菜肴。
（2）菜品的质量：菜品的质量要符合餐厅的标准，口感、颜色、味道等要和菜单上描述的一致。
（3）菜品的数量：菜品的数量要与客人点单的数量一致，确保客人用餐的满意度。
四、出菜的管理1、出菜人员的培训新员工入职后应接受出菜的基本培训，包括出菜标准、对菜品的认知、出菜的流程等内容。
培训结束后需进行考核，合格后方可上岗。
2、出菜的检查出菜部门经理应当定期对出菜品质和量进行检查，确保出菜的质量和效率。
3、出菜的记录出菜部门应当建立出菜记录表，记录每天的出菜情况，包括菜品数量、出菜时间等内容，以便对出菜情况进行统计和分析。
五、出菜的考核出菜部门应当定期对出菜人员进行考核，考核内容包括菜品质量、出菜效率、服务态度等方面。
六、出菜的改进出菜部门经理应当定期对出菜的流程和标准进行评估和改进，以适应顾客需求和市场变化。
七、出菜的效果出菜部门应当根据顾客的反馈和点菜情况进行出菜效果的评估，对出菜工作进行调整和改进。
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厨房出品管理制度之出菜制度
出菜制度一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度。
1、客人一到座位，服务员应该征询客人意见并呈菜单给客人过目，客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。
2.厨房接到上菜通知后，凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定，热菜要在20分钟上齐一大半。
服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。
3.厨师接到菜单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。
4.菜齐后，服务员要征求客人意见什么时候准备主食，从下单起10分钟内上齐。
质量方面；一，各岗位人员必须按照《标准菜谱》严格执行。
1、厨师长及各岗位主管要严格把好原材料的质量关。
2、初加工人员必须按标准进行择菜。
3、案板必须按标准进行加工、切配。
4、炒锅必须按标准制作。
5、打荷人员按标准进行盘式整理及数量、颜色检查。
6、划菜员按菜单要求严格把好区域、数量关。
7、服务员再上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。
8、每个岗位必须对上一道工序进行检查，发现问题应退回上一道工序比及时上报。
若对出现的问题没有尽到把关的责任应给与处罚。
9、店经理和厨师长随时对产品进行检查，发现问题有责任要求返工、取消和重新制作。
价格方面：1、厨师长必须经常与采购员进行沟通，了解市场行情的最新动态，并且要熟悉各种原材料的市场价格。
2、验收物品时，厨师长要认真把关，查看各种物
品的价格是否与以前一样。
3、若出现与以前价格不同，则要逐级沟通。
及时进行调整。
退菜、换菜方面：一、营业中常出现退菜，换菜、上菜速度慢的原因包括以下几种情况。
1、产品中有异物(头发、杂物、虫子）。
2、产品原材料有质量问题的（新鲜度、海鲜的肥廋程度）。
3、产品做的严重不合客人口味的（太咸、太辣、太淡）。
4、未按客人要求制作，未按正规程序制作。
5、未按客人要求的上菜顺序上菜。
6、产品的数量不足。
或与展示柜样品不符的。
7、因上菜速度慢而导致客人投诉的。
8、20分钟以上而无特殊情况的未上桌的产品和买而未上的菜品。
9、客人预订的菜品没有了，尤其是预定比较早的菜品和时令菜品。
10、由于点菜员失误点错的菜品。
11、由于传菜员、服务员失误而上错的菜品。