餐厅出品部的规章制度

一、出品部的规章制度

1 出品部应关心餐厅的荣誉，具有主人翁意识，爱护公司的财物、遵守公司各项管理条例、具有敬业精神和职业道德。

2员工按照厨房部制定的作息时间、按时上下班、不迟到不早退、不擅离岗位、值班时间视为上班时间应严格按照制度执行。

3上班时间应穿工衣，戴工帽、按正常程序进行操作、爱护厨房设备和工具、节约用水、电、油、汽、做到长明灯、无长流水。

4上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事、严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿浪费原材料、不在厨房内非工作区域内逗留。

5注意个人卫生、不允许留长头发、长指甲、工衣整洁、勤换洗、不允许穿拖鞋、凉鞋上岗、不允许穿工衣在大厅逗留。

6严格执行国家规定的卫生标准、对不合格的原材料、严禁加工和销售、对因工作疏忽造成的食物中毒者、必追究当事人的责任。

7厨房人员应服从管理人员的安排和调动、按时完成上级交待的各项任务、不得无故拖延和终止工作。

二、出品部卫生管理制度

1出品人员必须每年参加体检和食品卫生知识培训。

2必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

3进入厨房必须做到工装、鞋帽整洁。

4严禁上岗时戴手饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5女职工不准长发披肩、男职工不准留长胡子。

三、环境卫生制度

1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。

3下班前应把冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清洁干净。

4厨房部、冰箱等设备、损坏应及时报修。

5发现四害、应马上灭虫。

6厨房应做到每周大扫除一次。

四、出品效率和质量

1出品人员应熟知每个菜品的生产过程、进单后以最快、最标准的速度生产完毕、不要有意拖延时间、让客人感到不慢，总而言之：要注意速度效率，做到、快、靓、正。

2菜品的质量、要做的严格把关，不符合标准的宁愿估清，也不能够生产，菜品要做的色香味俱全。

3出品部要熟知每一道产品的操作流程，制度一套标准的作业程序，比如说：先洗，后改刀、腌、炸等等，不要随心所欲，一天一个样，这样才能保证菜品的稳定性。