厨房出品部管理工作流程
厨房出品管理规章制度
厨房出品管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房出品管理，提高食品安全水平，确保食品卫生，并提高出品质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房出品环节，包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第三条厨房出品管理要坚持“安全第一、服务至上”的原则，全面提升厨房出品的卫生安全保障水平。
第四条食品从原料采购到最终出品，每个环节必须按照相关法律法规和本规章制度执行，确保食品质量。
第五条厨房出品管理人员必须经过相关的培训，获得相关的证书方可上岗从事相关工作。
第六条厨房出品管理人员要严格遵守本规章制度，遵守职业道德，秉承“诚信、守法、勤奋、责任”的工作态度。
第七条所有厨房出品管理人员必须保持厨房环境整洁卫生，保持个人卫生，做到干净整洁、规范作业、文明用语。
第八条厨房出品管理人员发现任何食品质量问题，应立即通知上级领导，并及时处理，绝不允许弄虚作假，造成食品安全事故。
第二章厨房出品管理程序第九条厨房出品管理程序包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第十条厨房出品管理人员在原料采购时，必须查验供货商的许可证、商品证明和检验报告，保证原料的安全性。
第十一条厨房出品管理人员要按照原料特点进行存储，分类存放，避免交叉污染，保持原料的新鲜度和质量。
第十二条厨房出品管理人员在加工和烹饪过程中，要注意卫生、防止食品串味、混味，确保食品味道纯正。
第十三条厨房出品管理人员在配送环节要检查食品包装是否完好无损，确保配送的食品质量。
第十四条厨房出品管理人员在每个环节的操作过程中，要保持工作环境整洁卫生，保持个人卫生，做到规范作业。
第十五条厨房出品管理人员在整个出品过程中，要严格按照程序操作，保证出品质量，提高服务水平。
第三章厨房出品管理责任第十六条厨房出品管理人员要明确各自职责，按照本规章制度执行，保证出品质量。
第十七条厨房出品管理人员要加强与其他部门的协作，共同完成出品管理工作。
第十八条厨房出品管理人员要定期进行食品安全知识培训，提高自身食品卫生意识和质量管理水平。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中至关重要的部门之一，负责食品的烹饪、制作和出品等工作。
为了确保食品的质量和卫生安全，提高餐厅的整体运营水平，制定本规章制度。
二、部门职责1. 负责根据菜单要求进行食品的烹饪、制作和出品工作。
2. 确保食品的质量和口感符合餐厅的标准，保持菜品的稳定性。
3. 负责检查食材的质量和数量，确保供应充足，并及时向采购部门提出需求。
4. 组织部门员工进行工作培训，提高技术水平和工作效率。
5. 负责制定并执行食品卫生安全管理制度，确保食品安全和环境卫生。
三、工作流程1. 接收定单：根据餐厅的定单系统，接收并确认定单的内容和要求。
2. 食材准备：根据定单要求，准备所需的食材和调料，并进行必要的加工和处理。
3. 烹饪制作：根据菜品的制作流程和工艺要求，进行烹饪和制作工作。
4. 出品装盘：将烹饪好的菜品装盘，并进行摆放和装饰，确保菜品的美观和整洁。
5. 出品验收：由出品部门负责人进行菜品的验收，确保质量和口感符合要求。
6. 出品交付：将验收合格的菜品交付给服务员，确保及时送达到客人手中。
四、食品卫生安全管理1. 食材采购：严格按照餐厅的采购标准，选择正规渠道的供应商采购食材，并保留相关采购记录。
2. 食材储存：食材应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免与其他食材交叉污染。
3. 食品加工：严格按照食品加工工艺要求进行操作，避免食品受到污染。
4. 设备清洁：定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生无菌。
5. 个人卫生：员工应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，定期进行健康检查。
6. 废弃物处理：废弃物应妥善处理，避免滋生细菌和异味。
五、员工培训与考核1. 新员工培训：对新员工进行入职培训，包括食品安全知识、工作流程和操作规范等内容。
2. 技术培训：定期组织员工进行技术培训，提高烹饪和制作技能。
3. 考核评估：定期对员工进行考核评估，评价其工作表现和技术水平，并根据评估结果进行奖惩。
酒楼餐饮部传菜出品服务的工作流程
酒楼餐饮部传菜出品服务的工作流程
操作程序
1.开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘
2.出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要
求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。
3.保证盛菜的餐具清洁干净。
4.传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡
5.如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背
或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。
6.有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。
7.上菜时要告诉服务员菜名，即时在菜单上划单。
8.如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为
客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可
手托盘，一手上菜
9．传菜的进度要快。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是一个重要的环节，负责食品的制作和出品。
为了确保食品的质量、卫生和安全，制定并执行一套规章制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度，包括人员管理、食品制作流程、卫生安全等方面的规定。
二、人员管理1. 岗位职责- 出品部经理负责全面管理出品部的工作，包括人员安排、食材采购和质量控制等。
- 厨师负责食品的制作和出品，必须具备相关的烹饪技能和卫生知识。
- 助理厨师协助厨师完成食品制作任务，负责清洁和维护厨房设备。
2. 人员培训- 新员工入职时，必须接受有关食品安全和卫生的培训，了解相关规章制度。
- 定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的专业水平和意识。
三、食品制作流程1. 食材采购- 采购部门负责与供应商联系，确保食材的质量和新鲜度。
- 食材必须符合国家食品安全标准，并进行检验和验收。
2. 食品制作- 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，保持良好的个人卫生习惯。
- 食品制作过程中，必须按照食谱和标准操作程序进行，确保食品的口感和质量。
- 使用的厨具和器皿必须经过清洗和消毒，避免交叉污染。
3. 出品环节- 出品前，必须对食品进行质量检查，确保食品无异味、无变质等问题。
- 出品时，必须保持食品的温度适宜，避免食品变冷或者变热。
四、卫生安全1. 厨房卫生- 厨房必须保持整洁，定期进行清洁和消毒，避免积尘和细菌滋生。
- 厨房地面、墙壁和天花板必须保持干净，不得有污渍和霉菌。
2. 个人卫生- 员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净的指甲和清洁的发型等。
- 员工患有传染性疾病时，必须住手工作并及时就医。
3. 废弃物处理- 废弃物必须分类处理，包括食材残渣、包装袋等。
- 废弃物容器必须密封，避免异味和细菌的传播。
五、食品质量控制1. 质检流程- 餐厅出品部必须建立完善的质检流程，对食品进行抽样检验。
- 质检记录必须详细记录，包括抽样日期、食品名称、检验结果等。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中非常重要的一个环节，负责食品的准备、加工、制作和出品等工作。
为了确保食品的质量和安全，保障顾客的健康，餐厅出品部制定了一系列的规章制度，以规范部门的运作和员工的行为。
二、工作职责1. 出品部经理负责整个出品部的日常管理工作，包括制定工作计划、组织协调各项工作、人员调配等。
2. 出品部员工负责根据食谱和菜单要求，准备和制作食品，并确保按时出品。
3. 出品部员工负责保持工作区域的卫生和整洁，遵守食品安全和卫生规定。
三、工作流程1. 食材采购：a. 出品部经理负责与供应商进行食材采购谈判，并确保食材的质量和价格符合要求。
b. 出品部员工根据食材采购清单进行食材的验收和入库工作，确保食材的新鲜和安全。
2. 食品加工：a. 出品部员工根据菜单要求，进行食品的加工和处理工作，包括切割、烹饪、炒制等。
b. 出品部员工在加工过程中，要注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。
3. 出品：a. 出品部员工根据订单要求，将加工好的食品进行摆盘和装饰，确保出品的美观和卫生。
b. 出品部员工负责将食品及时送至餐厅各个用餐区域，并确保食品的温度和口感符合要求。
四、食品安全与卫生1. 出品部员工必须穿戴整洁、干净的工作服和帽子，并保持个人卫生。
2. 出品部员工在工作前必须洗手，并定期进行健康体检。
3. 出品部员工在食品加工过程中，必须使用干净的砧板、刀具和餐具，并及时清洗消毒。
4. 出品部员工必须按照食品存储要求，将食材和成品进行分类存放，并定期检查食品的质量和保质期。
五、工作安全与纪律1. 出品部员工必须遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
2. 出品部员工在工作中要注意人身安全，遵守操作规程，正确使用厨房设备和工具。
3. 出品部员工在工作中禁止吸烟、喧哗和使用手机等行为，保持工作环境的安静和整洁。
六、考核与奖惩1. 出品部经理负责对出品部员工的工作进行考核，并根据考核结果进行奖励或惩罚。
出品部管理制度
出品部管理制度一、部门概述出品部是负责餐饮企业食品和饮品制作与出品的重要部门，其工作质量和效率直接影响到顾客的满意度和企业的声誉。
为了确保出品部的工作能够高效、有序地进行，特制定本管理制度。
二、人员管理1、招聘与培训（1）根据出品部的工作需求，制定招聘计划，招聘具备相关技能和经验的员工。
（2）新员工入职后，进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。
（3）定期组织员工参加内部培训和外部培训，提升员工的专业技能和综合素质。
2、岗位职责（1）明确每个岗位的职责和工作流程，确保员工清楚自己的工作职责和工作目标。
（2）厨师长负责出品部的整体管理和协调工作，包括菜品研发、质量控制、人员安排等。
（3）厨师负责按照菜单和标准配方制作菜品，确保菜品的口味和质量符合要求。
（4）配菜员负责食材的准备和配菜工作，确保食材的新鲜和卫生。
（5）洗碗工负责餐具的清洗和消毒工作，确保餐具的清洁和卫生。
3、绩效考核（1）建立科学合理的绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。
（2）考核内容包括工作态度、工作效率、工作质量、团队合作等方面。
（3）根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行批评和教育，甚至辞退。
三、食品原材料管理1、采购（1）根据菜品需求和库存情况，制定采购计划，确保原材料的充足供应。
（2）选择正规的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全。
（3）严格控制采购成本，合理选择原材料的品种和规格。
2、验收（1）对采购回来的原材料进行严格的验收，检查原材料的数量、质量、新鲜度等。
（2）对不合格的原材料坚决予以退回，确保进入厨房的原材料符合要求。
3、储存（1）按照原材料的特性和储存要求，分类存放原材料，确保原材料的储存环境符合要求。
（2）定期对库存原材料进行盘点，防止原材料过期、变质和浪费。
四、菜品制作管理1、菜单设计（1）根据市场需求和顾客反馈，定期更新菜单，推出新菜品。
食堂出品管理制度
食堂出品管理制度一、总则为规范食堂出品管理工作，提高食品安全质量，保障师生身体健康，特制定本管理制度。
本制度适用于学校食堂所有出品管理工作，包括原料采购、食品加工、餐饮服务等环节。
各部门、各岗位应严格按照本制度规定执行，确保食品安全。
二、原料采购管理1. 原料供应商的选择（1）严格按照国家相关规定选择合格的供应商，确保原料的质量安全。
（2）每个供应商需提供有效的健康证明、食品安全证书等相关资质。
（3）定期对供应商实地考察，检查其生产环境和质量控制措施。
2. 原料验收（1）接收原料时，应进行验收，核对配送单与实际到货情况是否一致。
（2）检查原料是否符合国家食品安全标准，如有问题应及时退回或报告上级处理。
（3）对于易变质的原料，需及时进行保存，确保新鲜度。
3. 原料存储管理（1）原料应存放在干燥通风的仓库中，避免受潮发霉。
（2）按照不同原料的要求，确定适当的存放温度和湿度。
（3）严格区分不同种类的原料，采取相应的防交叉污染措施。
三、食品加工管理1. 食品加工操作规范（1）所有从事食品加工的员工应接受健康体检，并定期进行食品安全培训。
（2）加工过程中，应严格遵守操作规范，保持工作环境整洁卫生，并佩戴工作帽、口罩等防护措施。
2. 食品加工流程控制（1）制定食品加工流程，明确各道工序的操作规范和时间要求。
（2）对于易变质食材，应加强时间控制，避免食物变质导致食品安全问题。
3. 食品留样管理（1）每批次加工完成后，应留样存档，以备查证。
（2）留样的食品应按照规定时间保存，待有需要时及时送检。
四、餐饮服务管理1. 餐厅环境管理（1）食堂内部布局应合理，餐桌椅、餐具摆放等要与国家卫生标准相符。
（2）保持餐厅地面、桌椅、墙面等设施的清洁卫生，定期消毒。
2. 餐饮服务流程（1）制定餐饮服务流程图，确保服务过程规范有序。
（2）服务员应穿着整洁统一的工作服，规范操作，礼貌待客。
3. 餐饮安全管理（1）加强食品安全宣传教育，保障师生对食品安全的认识。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度引言概述：餐厅出品部是餐厅的核心部门之一，负责烹饪出品菜品，保证菜品的质量和口感。
为了确保出品部的工作顺利进行，制定了一系列的规章制度。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度内容。
一、食材采购规定1.1 确保食材新鲜：规定出品部只能采购新鲜食材，严禁使用过期或者变质食材。
1.2 严格把关供应商：规定出品部负责人必须定期审核供应商资质，确保食材来源可靠。
1.3 控制采购成本：规定出品部在采购食材时要注意成本控制，避免浪费。
二、菜品制作流程规定2.1 标准化菜品制作：规定出品部要按照标准化的菜品制作流程进行操作，确保菜品口感和质量一致。
2.2 严格遵守卫生规定：规定出品部员工在制作菜品时必须严格遵守卫生规定，保证菜品安全。
2.3 合理安排工作时间：规定出品部员工要合理安排工作时间，避免疲劳导致菜品质量下降。
三、设备维护规定3.1 定期检查设备：规定出品部负责人要定期检查厨房设备的使用情况，确保设备正常运转。
3.2 及时维修设备：规定出品部在设备浮现故障时要及时维修或者更换，避免影响菜品制作。
3.3 做好设备保养：规定出品部员工要做好设备的日常保养工作，延长设备的使用寿命。
四、员工管理规定4.1 培训新员工：规定出品部负责人要对新员工进行培训，确保其掌握菜品制作技能。
4.2 激励员工积极性：规定出品部要建立奖惩制度，激励员工积极工作，提高菜品质量。
4.3 定期评估员工表现：规定出品部要定期评估员工的表现，发现问题及时解决，提升团队整体素质。
五、食品安全规定5.1 严格遵守食品安全法规：规定出品部要严格遵守相关食品安全法规，确保菜品安全卫生。
5.2 建立食品追溯制度：规定出品部要建立食品追溯制度，确保菜品来源可追溯。
5.3 加强食品储存管理：规定出品部要加强食品储存管理，避免食品变质或者污染。
结语：餐厅出品部的规章制度是保证菜品质量和安全的重要保障，惟独严格执行规章制度，才干让顾客放心享用美味的菜品。
厨房工作流程
厨房工作流程为使我们的工作流程规范化、正规化、力求完美，所有出品部员工将严格执行以下几点要求：一、早班炉头岗位人员，要全力投入早班开档工作，必须在十点半前将所有汤、汁、套餐原料备好。
任何人不得用任何借口及理由导致开档延误，否则要追究各岗位管理人员或个人的责任。
管理人员必须在十点半后安排各岗位员工吃饭（论班次），如有员工投诉没有吃饭的，则由此管理人员负全责。
二、砧板早班开档工作主要是：第一时间收货，检查质量是否符合要求，品种是否齐全；跟进午市或套餐所用材料，配合炉头开档等工作。
不得有任何理由或借口影响开档工作。
在十点半前由管理人员安排轮流吃饭。
三、杂工早班开空工作应服从、协助炉头的开档工作。
主要为备好午市或套餐用料、到仓库领货、落粉、落面、补充碗碟等。
在十一点前必须完成所有的开空工作再统一由炉头安排吃饭。
不得有任何借口导致开档延误，否则追究个人责任。
四、午市过后各岗位管理层负责安排卫生清洁工作，包括杂工。
杂工中午时要清理货架（中午、晚上各一次），洗刷地板，冲洗下水道等工作。
清洁卫生必须完成方可下班，其余直落或晚班人员进行备货。
六点早班人员下班的必须填写好交接本，工作交接清楚方可下班。
五、晚班收空工作，由各岗位管理人员负责监管。
炉头，砧板、烧烤以及杂工等要进行全面的清洁工作，一定要每天午、晚两次清洁，并且每周一次大清洁。
要做到岗岗有责、人人有责。
晚班收工前各岗位管理人员要认真检查水、电、煤气等总阀是否关闭，做好交更记录后方可下班。
六、在上班时间如有急事外出或上洗手间，必须向管理层人员提出书面申请或报告后方可离开。
否则一律按矿工处理，故希望各位员工严格遵守。
厨房炉灶出品规章制度范本
厨房炉灶出品规章制度范本一、总则为了规范厨房炉灶出品管理，提升菜品质量，保障食品安全，特制订本规章制度。
二、厨房炉灶出品管理1. 厨房炉灶出品负责人应当遵守厨房炉灶出品管理规章制度，保障厨房炉灶出品的卫生、质量和安全。
2. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房员工的工作进行监督和管理，保障生产过程的卫生和安全。
3. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房炉灶出品质量进行检查，发现问题及时处理，确保菜品合格。
4. 厨房炉灶出品负责人应当制定出品计划，合理安排生产任务，保障出品的供给。
5. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房炉灶出品质量进行定期检查，确保菜品符合食品卫生标准。
三、厨房炉灶出品工作流程1. 接收食材：厨房炉灶出品负责人应当负责接收食材，并对食材进行检查，确保质量安全。
2. 食材处理：按照菜谱要求对食材进行处理，保持食材的新鲜和卫生。
3. 烹饪操作：严格按照菜谱要求进行烹饪操作，确保菜品口感和质量。
4. 出品装盘：将烹饪好的菜品按照规定装盘，保持菜品的美观和卫生。
5. 出品摆放：将装盘好的菜品摆放在指定位置，等待上菜。
四、厨房炉灶出品质量检查1. 厨房炉灶出品质量检查由厨房炉灶出品负责人负责，对每道菜品进行检查，确保菜品符合要求。
2. 对于发现的问题菜品，及时处理，如果不能解决，则需上报给上级领导处理。
3. 对于被投诉的菜品，应当进行核实处理，并对责任人进行追究。
五、厨房炉灶出品安全保障1. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房炉灶出品的安全性进行评估，采取措施保障出品安全。
2. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房员工进行安全培训，提高员工的安全意识。
3. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房炉灶设备进行定期检查，确保设备的安全运行。
4. 对于发生的安全事故，应当及时处理，做好事故报告和处理记录。
六、厨房炉灶出品卫生管理1. 厨房炉灶出品负责人应当充分重视厨房炉灶出品的卫生管理，定期进行卫生检查，确保卫生合格。
2. 厨房炉灶出品负责人应当对厨房员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
餐馆出品部管理制度范本
餐馆出品部管理制度范本一、总则为了确保餐馆出品的质量，提高服务水平，规范餐馆出品部的管理，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。
二、组织结构1. 餐馆出品部设经理一名，负责整体管理和指挥工作。
2. 餐馆出品部分设厨房和餐厅两个子部门，厨房负责食品的加工、制作和准备工作，餐厅负责食品的呈现和顾客服务。
3. 各子部门设主管一名，负责本部门的具体工作。
三、岗位职责1. 出品部经理：负责整个餐馆出品的质量、服务和成本控制，制定和修订出品部各项管理制度，对出品部的工作进行全面监督和指导。
2. 厨房主管：负责厨房的日常管理工作，确保食品加工、制作和准备工作的顺利进行，对厨房员工的操作技能和卫生意识进行培训和指导。
3. 餐厅主管：负责餐厅的日常管理工作，确保食品的呈现和顾客服务的质量，对餐厅员工的操作技能和的服务态度进行培训和指导。
四、出品质量控制1. 餐馆出品必须符合国家食品安全标准和行业标准，严格遵守食品卫生法规，保证食品的安全、卫生和质量。
2. 餐馆出品部应根据顾客需求和季节变化，合理制定菜谱，定期更新菜品，提高菜品的口感和营养价值。
3. 厨房和餐厅工作人员应严格遵守操作规程，做好食品的加工、制作和呈现工作，确保食品的口感、外观和温度达到顾客要求。
4. 餐馆出品部应加强对原材料的采购和管理，确保原材料的新鲜、质量和供应。
五、服务管理1. 餐厅工作人员应遵守服务规范，用礼貌的语言、热情的态度为顾客服务，提供周到的餐饮服务。
2. 餐厅工作人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确向顾客介绍和推荐菜品。
3. 餐厅工作人员应做好餐厅的清洁和卫生工作，保持餐厅的环境整洁、舒适。
六、成本控制1. 餐馆出品部应加强成本核算，合理控制原材料和人工成本，提高经营效益。
2. 餐馆出品部应加强对浪费行为的控制，减少原材料和能源的浪费。
七、培训和考核1. 餐馆出品部应定期组织员工进行业务技能和服务态度的培训，提高员工的整体素质。
厨房部出品质量管理制度
厨房部出品质量管理制度一、前言为了加强对厨房部出品质量管理工作的规范和指导，确保出品质量的稳定和可靠，特制定本制度。
二、制度目的厨房部出品质量管理制度的制定目的是为了保证出品的质量，提高产品的可靠性和稳定性，减少产品的质量风险，对有效贯彻食品安全法律法规，确保产品质量安全起到积极的促进作用。
三、适用范围本制度适用于厨房部所有出品的生产、质量控制和监管工作。
四、制度内容1. 出品质量管理组织机构（1）厨房部设立出品质量管理部门，负责全面的出品质量管理工作。
（2）出品质量管理部门由出品质量管理主管领导，设置相关的质量管理人员，包括质量检验员、质量监督员等，以及质量管理人员具体的职责。
2. 出品质量管理基础（1）质量管理部门要制定并贯彻执行各项出品质量标准，及时更新和修订出品质量标准。
（2）出品质量标准包括原材料的采购标准，生产工艺标准，成品检验标准等各个环节的具体质量要求和标准。
（3）严格执行出品质量标准，确保其有效性和可执行性。
3. 出品质量管理流程（1）质量管理部门要制定出品质量管理的流程和规范方法，并落实到各个生产环节中。
（2）从原材料采购、生产工艺、成品检验等各个环节，都要建立相应的质量管理流程和规范措施，确保质量管理的严密性和系统性。
（3）质量管理人员要严格执行质量管理流程和规范方法，严守各项质量管理规定。
4. 出品质量管理指导（1）质量管理部门要对各个生产环节的质量管理工作进行指导、监督和检查，确保质量管理工作的有效性和全面性。
（2）对各项质量活动和质量管理规定，要进行详细而全面的指导和解释，使质量管理工作得到有效的贯彻和执行。
5. 出品质量管理考核（1）质量管理部门对厨房部的质量管理工作进行定期的考核和评估。
（2）考核内容包括各项质量管理措施的执行情况、质量管理标准的执行情况、出品质量的稳定性和可靠性等。
（3）对质量管理考核结果进行评价，及时发现问题，进行整改和改进。
6. 出品质量管理记录（1）对所有质量管理工作进行详细、全面和准确的记录，包括质量检测记录、产品合格证明、质量管理文件等。
餐饮管理操作手册出品部厨房工作质量管理控制程序及标准
餐饮管理操作手册出品部厨房工作质量管理控制程序及标准厨房工作质量管理控制程序标准:1、在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗有人有服务。
2、上岗应按规定着装，服装、鞋帽整齐干净统一，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。
3、严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料质量关，操作卫生和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。
4、存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，冰箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。
5、保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，调料缸一定要加盖。
6、冷菜间和点心加工间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），“三专”（专闻、专人、专用具），“三严”（严格检查进货，严格分开生熟食品，严格消毒各种用具），“三不入”（未经洗好的生食品不准入内，非有关的人员不准入内，私人的物品不准带入）专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）。
7、落实安全措施，厨房内不得存放有害、有毒和易燃物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都熟悉使用方法和放置的位置，使用各种电器设备，严格执行安全操作要求，开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火，营业结束后，认真检查水、电、燃油和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。
8、厨房内的设施设备及各种物资账目清楚，有专人负责保养及卫生，各种设施设备及各类炊具、刀具、用具完好有效，若有损坏，及时报修。
9、领料、验收和发货手续完善，做到领料签单，验收按质按量，进发货按票做到货物票单相符，日清日结，帐物清楚。
10、合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度的减少损耗和浪费。
11、做好成本核算，严格控制成本和当日毛利率，做到按定额标准投料，主料过称，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均有记录，每日核算准确无误。
12、严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一快，二好，三足，四及时。
食堂出品管理规章制度
食堂出品管理规章制度第一章总则第一条为规范食堂出品管理，提高食品安全和卫生水平，保障员工健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司食堂的所有出品管理及相关人员。
第三条出品管理应遵循“健康、安全、新鲜、美味”的原则，以员工的舌尖安全为第一要务。
第四条出品管理应做到菜品种类丰富、口味独特、食材新鲜、卫生安全。
第五条出品管理应建立食品安全管理责任制，制定管理规章制度，加强监督检查，确保工作落实到位。
第二章出品管理组织结构第六条公司食堂应设立出品管理部门，由专人负责。
出品管理部门负责出品的供应、生产、加工、配送以及回收等工作。
第七条出品管理部门应设立食品安全监管岗位，确保食品的安全卫生。
第八条出品管理部门应设立品控岗位，进行食品质量的检验，确保产品符合标准。
第九条出品管理部门应设立研发岗位，负责新菜品的开发和试制。
第十条出品管理部门应设立供应商管理岗位，负责对供应商的资质认证和产品检验。
第三章出品管理流程第十一条出品管理流程应包括供应、生产、配送、回收等环节。
第十二条供应环节应选择合格的供应商，签订合同，并进行产品验收。
第十三条生产环节应按照菜谱要求进行加工，确保食品原料新鲜，加工卫生。
第十四条配送环节应按时送达指定地点，保持食品的新鲜度。
第十五条回收环节应对剩余食品进行妥善处理，避免浪费。
第四章出品管理措施第十六条出品管理应建立食品安全档案，记录食品来源、加工过程、配送流程等信息。
第十七条出品管理应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第十八条出品管理应定期进行食品检测，确保产品符合卫生标准。
第十九条出品管理应加强员工健康管理，定期检查员工健康状况。
第二十条出品管理应建立食品投诉处理机制，及时处理客户投诉。
第五章出品管理考核第二十一条出品管理部门应制定考核标准，对员工执行情况进行评估。
第二十二条出品管理部门应定期进行自查，对出品质量进行评估。
第二十三条出品管理部门应定期向领导汇报出品情况，接受领导检查。
酒店餐饮出品部管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮出品部（以下简称出品部）的有序运作，提升出品质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于出品部所有员工及相关部门，旨在规范出品流程，提高工作效率，确保顾客满意度。
第三条出品部全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保出品安全、卫生、美味。
第二章出品流程管理第四条食材采购与管理1. 采购部负责食材的采购，确保食材新鲜、安全、符合标准。
2. 出品部负责验收食材，对不合格食材有权拒收，并及时反馈给采购部。
3. 食材储存应分类存放，确保干燥、通风，避免交叉污染。
第五条食材加工与制作1. 厨师应根据菜单要求，严格按照操作规程进行食材加工与制作。
2. 食材加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
3. 厨师应保持个人卫生，定期进行健康检查，持有有效健康证明。
第六条出品质量监控1. 出品部设立专职品控人员，负责出品质量的监控与检查。
2. 品控人员应定期对菜品进行品尝，确保口味与标准相符。
3. 对不合格菜品，应立即采取措施进行整改，并追究相关责任。
第三章员工管理第七条员工培训1. 出品部应对新员工进行岗前培训，使其了解岗位职责、操作规程和食品安全知识。
2. 定期组织员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。
第八条员工考核1. 出品部应建立员工考核制度，对员工进行定期考核。
2. 考核内容包括工作态度、业务技能、卫生习惯等方面。
3. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第四章安全卫生管理第九条食品安全1. 出品部应严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2. 定期对厨房设备、用具进行消毒，保持清洁卫生。
3. 对过期、变质食材进行严格把关，确保顾客健康。
第十条个人卫生1. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作服应保持整洁，定期清洗，不得穿着污渍、破损的衣物。
3. 工作时间不得化妆、佩戴首饰，不得食用刺激性食品。
第五章奖惩制度第十一条奖励1. 对工作表现突出、成绩显著的员工给予物质奖励或精神鼓励。
酒楼厨政管理厨部出品制度范本(上什出品部)
酒楼厨政管理厨部出品制度(上什
出品部)
Restaurant kitchen management management kitchen production system
Shangshi production department
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
上什出品部细分为俩组。
第一组为海鲜出品，员工两名。
具体责任人为该组主厨。
该组主要负责各类海河鲜及炖品的制作出品。
具体菜单由该组组长列出。
第二组为家常菜出品，员工两名。
具体责任人为该组主厨。
该组主要负责家常风味的蒸菜出品。
具体菜单由该组组长列出。
上什出品部应能够充分保证其出品质量与出品速度，如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。
重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，
该岗位将被即炒。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd。
餐饮各岗位工作流程
餐饮各岗位⼯作流程 ⼯作流程是指⼯作事项的活动流向顺序。
⼯作流程包括实际⼯作过程中的⼯作环节、步骤和程序。
以下是店铺为⼤家整理的关于餐饮各岗位⼯作流程，给⼤家作为参考，欢迎阅读! 厨房各岗位⼯作职责出品部管理规范⺫录 ⼀、出品部组织机构设置 ⼆、出品部各岗位责任制(职责) 1. ⾏政总厨 9、加⼯部主管 2. 中厨部主管(头灶) 10、加⼯厨师 3. 炉灶领班(⼆、三灶) 11、初加⼯厨师 4. 炉灶厨师 12、点⼼部主管 5. 打荷厨师 13、点⼼厨师 6. 切配领班 14、⻄饼厨师 7. 切配厨师 15、烧味部主管 8. 上什厨师 16、烧味厨师 三.出品部管理制度 1. 出品部煤⽓设备操作制度 8、出品部计划卫⽣制度 2. 厨师制作创新菜点制度 9、出品部⽇常卫⽣制度 3. 出品部考核制度 10、出品部⻝品卫⽣制度 4. 出品部员⼯休假制度 11、出品部值班交班制度 5. 出品部厨师业务考核制度 12、出品部出菜制度 6. 出品部卫⽣制度 13、出品部设备⼯具管理制度 7. 出品部卫⽣检查制度 14出品部员⼯管理制度 四.出品部使⽤表格 岗位提要：全⾯负责厨房的组织指挥和运转管理⼯作，通过设计和⽣产富有特⾊的菜点产品吸引客⼈，并进⾏⻝品控制为酒家创造最佳的社会效益和经济效益。
⾏政总厨岗位责任制 岗位名称：⾏政总厨 报告上级：总经理或主管副总经理 督导下级：中厨部主管、点⼼部主管、烧味部主管、加⼯部主管 具体职责： 1、组织和指挥厨房⼯作，监督⻝品制备，按规定的成本⽣产优质产品。
2、根据酒家餐饮经营⺫标和⽅针以及各项⽣产责任指标，负责厨房各类菜单的筹划和更换⼯作，负责产品规格和原料采购规格的审定⼯作。
3、协调各岗位⼯作以及厨房与其它部⻔之间的关系，根据厨师的业务能⼒和技术特⻓，决定各岗位的⼈员安排和⼯作调动。
4、根据各岗位⽣产特点和餐厅营业状况，编制厨房⼯作时间表，检查下属对员⼯的考勤⼯作。
出品部工作流程
出品部工作流程出品部工作流程出品准备工作程序班前准备工作程序领用物品、贴好公司标贴、冰冻饮品、擦干用具、例检各项设施、设备和制冰机、检查吧台卫生、准备出品等。
参加部门例会，通报和听取前一天工作中出现问题的处理结果以及当天工作的安排，检查各部门准备工作的完成情况，以及了解各项设施、设备是否运作正常，对部门的组织纪律、个人仪容、仪表进行检查，对当天出现的问题进行现场记录和必需的处理。
熟记各种出品所需跟带的用具、餐具以及各种配料，如吸管、搅棒、糖包、刀叉、调味等，以便在领取物料时，按营业需要配齐各种辅料和用具，并妥善予以保管，以免产生浪费。
领用物料用品时，应将物料当面点清，以免出现短缺而赔款。
当收到服务员出品电脑小票时，应仔细认真地看清小票记录的出品名称、数量以及确认小票上记录的服务员姓名是否与提出品人相符，准确无误后以及将各类出品发放给服务员送至包房。
认真核对各部门主管签字，在确保有效的情况下及时收回和尽可能地保管好退品，以便在收到同样出品单时再次利用，为公司减少损失。
营业中途应及时检查出品的备货量，发现和估计出品不充分时应及时予以补充，特别是需要冰冻的饮品，以免影响出品的质量和销售。
每次出品工作完成后，应及时收拾吧台台面、吧内的卫生工作，保持吧台卫生，完成后应按规范站立，以保持公司形象。
短期离岗应知会本部门部长或身边的同事，如上洗手间、消夜等。
营业结束，核对当天出品的品名和数量以及金额，无误后签署经手人姓名，于当日下班前与财务进行核对。
核对完销售报表和库存出品后，应及时对存货柜上锁，并切断开水炉及容易产生火灾的电器设备的电源，确保安全。
工作期间随时注意客人对公司的反映和意见，在班后会上综合地反映给部门上司，以便公司及时调整经营。
扩展阅读：出品部工作流程KTV出品部工作流程202*-07-0816:11:20|分类：服务培训|标签：|字号大中小订阅第一节、工作流程一、经理级管理干部1、上班时间：下午5：30分凌晨（1）下午5：30分5：55分为每日经理主任例会准备时间工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。
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出品部管理工作流程目录1出品厨房架构编制表（如下）2岗位职责说明：3出品部申购.验收.发货流程3申购；1各菜系砧板主管每天写好申购单(申购人签名) 2由菜系主厨签字3由行政总厨签字4交给核算员汇总5交到采购部采购1各菜系砧板主管验收质量.数量.(行政总厨现场监督)2库管员过称.记数开单3发到各菜系加工或入库保管.3交到采购部采购4验收；行政总厨.申购单位5库管员开单签收入库.行政总厨签字6先入库后领用5领料流程1领用单位写领料单2由菜系主管签字3由总厨签字4库管发货填实发数.签字，领料人签字1.餐前准备工作取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
3．任何菜谱设计后，总厨要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。
4．菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在30%以上。
宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐11点半，晚餐5点半做好准备。
5．所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，总厨主持撰写，交总办统一归档管理，厨房使用时借阅。
6．任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。
更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。
新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。
7．厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由总厨或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表（日）》，对工作质量进行评价。
8．所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总、总厨、人事主管共同参与考核。
9．总厨主厨及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
10．厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调味要由专职厨师负责等。
11．设置菜品质检员（总厨，厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。
12．每餐的缺菜不准超过4种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。
每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》及时通知餐厅。
13．厨房人员要严格执行《食品卫生法》，出现食物中毒现象，由责任人和主厨共同负责，承担因此造成的经济损失。
14．餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点、宴会各5桌，并填写《宾客评议菜品反馈表》，一式两份，报执行总经理或经营副总一份，并由其签署意见后及时反馈给总厨，主厨。
15．总厨，主厨要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有3次看台，每次不少于3桌，且作好看台记录，填写《饭菜质量评议表（厨房）》一式两份。
16．餐厅经理、总厨在每天例会上要讲评头一天餐饮部反馈意见和看台情况。
17．设立退菜榜和表扬榜。
鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立“菜品创新小组”，每周有活动，每月一次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予10-100元的一次性奖励，并上榜表扬。
凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的30%赔偿，总厨，主厨（质检员）开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。
7中餐出菜顺序；客人点餐后安下列流程上菜（如客人有特殊要求例外）1咸汤先上2凉菜3热菜主菜（大菜）4热菜5素菜主食6甜汤.甜点.水果厨部烹好的菜品送到传菜部，由传菜员快速送到客人餐桌上西餐上菜顺序:头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲜鱼、鸡尾杯、。
因为要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
·相配酒品在用西餐之前，很多西方人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouih)，具体的品牌有仙山露(Cinzano)、马蒂尼(Mariini)等。
也有用鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽(BloodMary)。
西方人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。
如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka)。
虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。
汤西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式洋葱汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、西班牙冷汤等。
·相配酒品与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry)。
有的人喜欢用啤酒来配汤。
也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配于味白葡萄酒。
副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面条类、酥盒类菜品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和主菜有区别。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有、荷兰汁、、白奶油汁、牛油柠檬汁等。
·相配酒品相配的酒品有白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵(Rhin)白葡萄酒、法国的布多斯(Boi”deaux)白葡萄酒、美国的加州葡萄酒(California)，一般选用半于型的口味。
主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜看的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有黑椒汁、烧汁、蘑菇汁、等。
禽类菜首的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤。
，主要的调味汁有黄汁、咖喱汁、奶油汁等。
相配酒品主菜在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红红葡萄酒(Beaioolais)。
羊肉类菜肴如羊扒、烤苹肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香摈酒、德国特级甜白葡萄酒。
有禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加仆红葡萄酒。
野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。
蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时食用的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番前、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、凯撒汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有是用鱼、肉、蛋类制作的，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉禽类菜肴一同摆放在餐盘中上桌。
称之为配菜。
甜品西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
如蛋糕。
布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
·相配酒品甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国莱茵白葡萄酒、法国的香摈酒等。
咖啡、茶2炒好的菜品要装饰出最佳效果并需快速传到传菜处3传菜员接到出品时加盖需快速传到客人餐桌上，并要注意保护菜品的造型和温度。
日韩上菜顺序一:上日韩前菜;如：鸡蛋鳗鱼卷,泡菜酱腌青瓜粒八爪鱼头,炒牛蒡丝,拌年糕片,拌酱牛肉青瓜丝,炸藕片,醋拌辣海蜇皮等等.二:上沙律类;如:什菜沙律,曰本海草沙律;蟹子沙律,日本番茄拌特制酱汁等等.三:上刺身类;如:金抢鱼腩,三文鱼,澳洲活蒸鲍刺身,北海道活造立鱼刺身拼盘等等.四:上主菜类;如:日本秋田牛肉厚烧,大海虾铁板烧,铁板烧银鳕鱼,活虾天妇罗,什锦串烧,等等.五:上汤类;如:茶壶海鲜清汤,味噌汤,小米辽参汤,渔鲜大酱汤,鲍鱼人参鸡汤等等.六:上青菜类;如:煮曰本季节野菜,烟肉炒菠菜,炒什菜等等.七:上主食类;如:三文鱼茶泡饭,鳗鱼饭,鸡肉滑蛋饭,黑豚片荞麦面等等.八:上生果甜品类;2．所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正式标准菜谱，行政总厨、执行总经理或餐饮总监签字批准后投产。
3．标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统一管理，厨房按手续领用。
4．标准菜谱需制作3份以上，以需定量。
5．厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理。
注：《标准菜谱》样式见附1附1：标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：9饭店.五常.6T.管理概念五常法的由来：1．生于日本江户时代（17世纪初—19世纪中）；2．成形于香港：“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。
在各机构里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。
“五常法”源于五个日本字（其中Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养）,全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
5-S在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，同时此法获得香港政府的支持，在本地推广。
十年间，他的“五常法”被广泛运用于各机构中，取得管理方面的奇迹。
3．发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进。
1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3S---常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。