蔬菜验收分拣标准

1、目的：

规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标

准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。

2 .适用范围：

适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。

.定义：3

生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作

重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制，将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高内部质量控制水平。4 .职责：4 .收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，,确保数据的准确性与真实性。将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上仓管员4 .2人员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货

对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。5

．工作指导内容：5 抽查标准：.1

、根据送货数量决定抽查数量1

2 、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。5 .2验收标准蔬果验收分拣标准：1 . 可通过视觉判断和实验分析等手段来确认,蔬果无病虫害,生理病害及污染、合格的质量:2 .

,触觉来进行判断可通过视觉大小:指颜色,,形状,外表,整齐度等,、外观质量3 ,,软硬度等可通过视觉,味觉,触觉等进行判断,、口感质量,:指新鲜成熟度,多汁性酸甜度4 :指商品清洁的程度。、洁净质量一、蔬菜验收分拣标准：（)

无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆1）根茎类:（无明显浸水现象2）叶菜类:,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影(:3）花果类商品的成熟度与加工程度良好页13页，共2第

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。响销售和损耗标准包装商品份量足菇大根短,:4）菇菌类商品干燥适度,（（）

通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至5关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。

单位数整箱抽查率

1 —10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查件501 1—

抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 5 0件以上单位(件)=箱、筐、袋子、盒子

品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

梗白色、较嫩较短，叶子有黄叶、枯萎、虫

淡绿色，整棵菜水分充蛀洞或小虫，腐

小白菜足，无根。烂、压伤，散水太

多

梗短粗、呈淡绿色或白有黄叶、枯萎，虫

蛀洞或小虫，有花色，叶子厚、肥大，无花蕾、腐烂、压伤，蕾，水分充足上海青页13页，共3第

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

有泥土，黄叶或叶叶较宽、挺直，翠绿色，

上有斑、枯萎、干根部洁白，软嫩且有香尖，腐烂。匀。（味，根株均细叶韭，韭菜多在南方栽培。叶片狭小而

长，色深绿，纤维较多，富

有香味）

叶茎宽厚、颜色深绿，新有黄叶、梗伤、水

锈、腐烂、断裂、鲜肥嫩，根部绿白色，，

西芹枯萎茎长30cm-45cm

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，有黄叶、枯叶、干

尖，腐烂、虫眼、挺直，根桃红、无主茎且

菠菜断裂。叶柄无红色，棵株适当颜色鲜艳淡绿，叶子水分叶子发黄、有褐色

边或褐斑，干软，充足、脆嫩薄、可竖起、

生菜有烂根、脱叶。棵株挺直。

叶薄小、翠绿，有光泽，叶子大、黄叶、烂

叶或叶斑，棵株挺直，梗细嫩脆、淡有花

空心菜蕾、虫洞、腐烂，绿色、，无黄斑、茎部不棵株软，梗粗老。太长。

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

颜色墨绿、叶有白霜、挺叶枯萎、有花蕾、

压伤，断面黄色、，梗皮有光泽、绿色、直芥蓝锈色、腐润。烂或干湿长粗，断面绿白色、涩。

叶翠绿、饱满充气、均匀有黄叶、烂叶、干

尖、叶斑，有毛根、细长，鳞茎洁白、挺直，小葱泥土，枯萎，茎弯香味浓郁曲或浸水过多。

有黄叶、腐烂、泥翠嫩、挺直、根部无泥，土、发蔫香气重、水分充足。香菜长形或萝卜状，颜色碧腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，绿、有光泽、表面光滑，青椒断裂、干饱满有一定硬度和弹性，软、凹陷，有泥土。肉层中等，有辣味。

细长圆锥状，颜色黄绿或腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，光滑，面光碧绿、有泽、表尖椒断裂、干软、划痕饱满有一定硬度和弹性，。肉薄籽多，辣味重页13页，共5第

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

腐烂、压伤，过软颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱或较硬，表皮有斑满有弹性，至少八成熟，，畸形点或破裂西红柿肉厚籽少、味甜中带酸果。

外叶淡绿色、奶黄色，帮空心、烂心、压伤、

冻伤、虫蛀、雨淋白，内叶乳白色，叶新鲜水浸、裂缝，老帮光泽，棵完整、包心坚实大白菜黄叶、外叶萎蔫，紧密，根部断面洁白完

包心松，有泥土。整。

花皮，枯萎、霉叶葱叶为管状、绿色、葱白黄叶，有泥土，葱长、紧实、挺直，无根，大葱白松空、弯曲。厘米。长约50

色正（紫、绿、白）、形表皮有皱，压伤、

虫蛀、烂斑，籽肉，形、灯泡形）卵（正棒形、分离，太软。表面光滑有色泽，有弹性茄子不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。压伤、裂纹、水锈

斑，空心、厚皮，笋形粗壮、条直、均匀，黄叶、毛根、有泥叶绿色，茎皮光泽、绿或莴笋土，有花蕾。淡绿色，断面碧绿，嫩叶

少。页13页，共6第

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

颜色黄绿，梗粗、细滑、有颜色深绿，梗表面有皱纹、老、光泽、挺直，鲜嫩，指甲蒜苔掐之易断。掐之不断，薹尖干

黄。花蕾颜色洁白或乳白、细花蕾发黄、有黑斑

及污点、粗而松，密紧实不散，球形完整、表面发干，压伤、菜花（花椰菜）表面湿润，花梗乳白或淡刀伤、虫害，主茎凑，外叶绿色且少，绿、紧长。主茎短，断面洁白。

花蕾有烂斑、花蕾颜色深绿、细密紧污点、粗而松，表面发干，压伤、实，球形完整、表面有白刀伤、虫害，主茎长。西兰花霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。颜色黄，皮皱，有

大肚或瘦尖弯颜色青绿，瓜身细短、条曲，有压伤、腐烂、直均匀，瓜把小，顶花带黄瓜断裂，肉白或有空刺，用手去搓会有刺痛心。感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。皮青翠、有白霜，肉洁白，压伤、烂斑、较软，

大冬瓜肉有空隙、水分厚嫩、紧密，膛少，有一小瓜少、发糠。定硬度。页13页，共7第