6T规范标准现场检查内容

6.4
视觉管理
6.4.1加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工用具有区别标识；
6.4.2抹布分色是否与悬挂标识相符（标识上墙）；
6.4.3消毒容器是否有与药物配比相符的刻度线；
6.4.4清洗和未清洗食材是否用不同的容器区分存放（标识上墙）；
6.4.5点心、粗加工间内工具对应存放；
6.4.6仓库内食品摆放是否整洁并有先进先出标识；
6.6.6各类小推车摆放到位、整齐、洁净；
6.6.7碗、盆、盘等容器摆放整齐、整洁、对标；
6.6.8刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位（刀具上锁）。
6.7
安全卫生
6.7.1炉灶灶面、地面、脱排、水沟无油腻污垢，工作场地地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、无异味；
6.7.2厨房内外无污垢、残物、杂物；墙面、房顶整洁；
6T规范标准现场检查内容
6.1
个人卫生
6.1.1衣冠整洁、不外露长发、不涂指甲油、不留长指甲、不戴首饰、戴口罩符合卫生要求、个人物品存放规范、实名晨检制度是否落实。
6.2
六T知识
6.2.1熟知“六T”实务内容（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）。
6.3
标识图表
6.3.1标来自百度文库标签图标是否脱落、翘起、是否受潮、损坏、张贴是否整齐规范。
6.7.3冰箱冷库内外整洁，无残物、积水、冰箱（库）内结霜最少；
6.7.4工作台面、容器工具、机械设备等整洁无污垢，垃圾桶有盖、清洁；
6.7.5二次更衣（间），洗手消毒是否规范；
6.7.6是否安装厨房门禁系统及技防设施；
6.7.7消防设施设备按要求配备，定期检测，完好，有检测记录；
6.7.8各类机械设备有相对应的操作规程并上墙，刀具上锁。
6.4.7操作台面上的工具用具是否对应摆放。
6.5
地面干燥
6.5.1水池、开水炉等存水容器，大小灶下水管、空调排水管等没有漏水现象；
6.5.2拖把、扫把悬挂处下方有防滴水措施；
6.5.3清洗后食材搬运和存放有防滴水的小推车和货架等设备设施；
6.5.4厨房工作场地保持干燥，其中操作间、备餐间、点心间等无明显水迹，
6.8
清洗消毒
6.8.1各类消毒是否规范并有记录，备餐间内容器厨具是否当天消毒。
6.9
食品质量
6.9.1食品烧熟烧透、质量新鲜、无过期、霉变、腐败等变质情况，无改刀菜、冷拌菜（有卫生许可除外）、巴西烤肉等。
6.10
台账记录
6.10.1各类台账记录完整，有天天检查记录表薄。
洗菜，洗碗间等地面无大量水迹。
6.6
规范存放
6.6.1容器、用具、厨具等是否规范对号存放（标识上墙）；
6.6.2拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具专处摆放；
6.6.3冰箱、冷库内食品储存与标识相符；
6.6.4仓库内主副食品存放是否规范整洁，主食存放是否隔墙离地;散装食品是否加盖；
6.6.5常用毛巾抹布规范摆放到相应位置；