西餐服务标准
西餐用餐礼仪规范
西餐用餐礼仪规范随着中西文化交流的深入发展，西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并且受到了一定程度的欢迎。
在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。
以下是小编整理的西餐用餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
西餐用餐礼仪1一、席次的安排(1)西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。
正式宴会一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。
无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。
(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。
(3)西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。
(4)举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。
二、西餐的菜序品尝西餐，应知道西餐的菜序。
所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。
例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。
应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。
1.正餐的菜序西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。
在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。
一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。
因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。
在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。
在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)
西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台：见《餐厅领台服务程序》
1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶
2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。
3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，
调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。
4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好
台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。
5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。
6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。
7.送客：同西餐早餐服务程序相同。
8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。
西餐餐中工作细则及服务标准
西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、迎接客人：(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。
(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。
2、引导客人：(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。
(2)引导时须伸手向客人示意方向。
(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。
3、客人就座：(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。
(2)待客人下座时将椅子前送。
(3)服务中，女士优先。
二、服务客人就座1、协助客人就座：(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。
(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。
(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。
2、客人就座后的服务：(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
(2)提示客人保管好个人财物。
3、帮助客人铺好口布：(1)将口布从台面拿起。
(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。
(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。
(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
(6)离开时预祝客人胃口好。
三、上菜单、酒单1、准备菜单、酒单：(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；(2)根据客人人数准备相应的菜单；(3)每个餐台准备一本酒单。
2、递送菜单、酒单：(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；3、介绍菜单、酒水：(1)介绍餐厅每日特别推荐(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。
四、为客人《点单》1、《点单》的准备：(1)准备笔和《点单》；(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；2、事先掌握基本菜单知识：(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；(2)了解各种菜肴原料的产地；(3)了解菜肴的基本烹饪方法；(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准
西餐服务是一门综合性的艺术，它不仅仅是简单的上菜、送餐
那么简单，更多的是要通过服务的细节来展现出西餐的品质和魅力。
下面我们就来了解一下西餐服务的流程与标准。
首先，服务员在接待客人时应该保持微笑，并且要有礼貌。
当
客人入座后，服务员应立即递上菜单，并询问客人是否需要饮料。
在点餐时，服务员要耐心倾听客人的需求，并且能够对菜品进行介
绍和推荐，以便客人能够更好地选择菜品。
在点餐完成后，服务员应及时将菜单送至后厨，并确保菜品能
够按时上桌。
在上菜的过程中，服务员要注意礼貌用语，比如“请
慢用”、“祝您用餐愉快”等，以及要确保菜品的摆盘整齐、美观。
在用餐过程中，服务员要时刻留意客人的用餐情况，及时为客
人添水、更换餐具，并且在客人用餐结束后，要及时清理餐桌，为
客人提供舒适的用餐环境。
在客人用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要甜点或咖啡，并且在客人结账时应主动提供账单，并且为客人送行。
在客人
离开餐厅后，服务员要及时整理餐桌，并准备迎接下一位客人。
在整个服务流程中，服务员要保持良好的仪容仪表，要有良好
的服务意识和团队合作精神，要善于沟通和协调，要能够灵活应对
各种突发情况。
同时，服务员还要具备一定的西餐知识和礼仪知识，能够为客人提供专业的服务。
总的来说，西餐服务流程与标准是一个综合性的系统工程，它
需要服务员具备良好的素质和专业的技能，才能够为客人提供高品
质的用餐体验。
希望通过不断的学习和提升，我们的服务团队能够
为客人带来更加完美的西餐用餐体验。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐服务礼节顺序指导标准
3）呈递酒单：宾客右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
4）面包服务：宾客左侧/逆时针方向/根据以上服务礼节；
5）上头盘：宾客右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
6）撤头道菜餐具：宾客右侧/顺时针方向/无服务礼节；
7）上主菜：宾客右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
14）服务茶或咖啡：宾客右侧/顺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ针方向/根据以上服务礼节；
15）呈递账单：使用账单夹从宾客右侧/递给主人；
确保员工掌握西餐服务礼节
确保员工掌握西餐服务顺序及标准
做什么
怎么做
为什么
1.服务礼节
2.服务顺序及标准
1）主人总是最后服务（除非是主人生日或其它特殊情况）；
2）先女士，后男士；
3）先老人，后青年；
4）先上司，后下属(特殊情况除外) ；
5）遵循主人安排；
6）先小孩，后大人（如果是12岁以上的小孩，则应先询问大人）；
1）打开口布：宾客右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
8）撤主菜餐具：宾客右侧/顺时针方向/无服务礼节；
9）酒水饮料服务：宾客右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
10）撤面包碟：宾客左侧/逆时针方向；
11）摆甜点餐具：在宾客左侧摆甜点叉,右侧摆甜点匙/顺时针方向/根据以上服务礼节；
12）上甜点：宾客右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
13）撤甜点餐具：宾客右侧/顺时针方向；
西餐摆台服务程序与标准
西餐摆台服务程序与标准西餐，是指以欧洲大陆为代表的文化圈中的餐饮文化，源于法国，现在已经在全球范围内流行开来。
西餐摆台服务程序对于服务员而言非常重要，因为它是向客人展示高品质餐饮服务和烹饪技能的重要活动。
收拾餐桌并为客人提供高品质服务的过程称为西餐摆台服务。
以下是西餐摆台服务程序与标准：一、准备工作在服务之前，需要做好下面这些准备工作：1. 检查餐桌和餐具的清洁度和质量；2. 检查服务车中的所有物品，确保餐具，玻璃，布巾等已经备齐；3. 检查每道菜的配料，以确保在服务中出现的菜品能够保证高品质的味道；4. 根据预订客人的数量，调整餐桌及摆设，确保满足客人要求；5. 然后把餐桌装备好等待客人进入；6. 注意根据需要设置宴会牌位和餐点招牌。
二、迎接客人当客人到达时，服务员应该：1. 确认客人预订的桌子；2. 向客人提供欢迎语，并引领客人进入就座；3. 确认客人的预定要求，例如订餐，餐时等；4. 为客人递上餐单并等待下订单。
三、点菜当客人完成点菜后，服务员应该：1. 向客人确认菜品种类和数量，并检查有没有任何特殊的要求；2. 把菜单递给厨师，并向其说明客人的需要；3. 向厨师传达客人的要求：例如要求菜品新鲜度高，要求烹调时间，或者是不含某些食材等等；4. 向客人说明菜品出餐时间，并询问是否需要任何附加的食材或特殊调料，例如辣椒酱，调味料等。
四、上菜当菜品准备好后，服务员应该：1. 按照``右手左手后退式接近客人''的规则，把菜品端到客人面前；2. 把菜品放在客人的左侧，而饮料放在客人的右侧；3. 等待客人的反馈，以便进行调整。
五、换盘在一次西餐中，客人可能会点很多次菜，而这就需要服务员在不同的时间更换盘子。
换盘时，服务员应该：1. 站在客人左侧，脚步距离舒适；2. 用干净的布巾和工具为客人更换盘子；3. 确认客人是否需要餐具更换。
六、餐后服务当客人结束用餐后，服务员应该：1. 询问客人是否满意，并收集反馈，以便做出调整；2. 为客人提供拍照服务；3. 清理餐桌，更换宴会牌位和餐点招牌；4. 为客人提供发票。
西餐服务程序及标准
❖
2021/10/10
7
二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
2021/10/10
10
三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
2021/10/10
14
四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
2021/10/10
15
五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐厅正餐服务程序及标准
西餐厅正餐服务程序及标准一、引言随着经济的不断发展，人们的生活方式越来越多样化，西餐也逐渐成为了人们生活中的一部分。
作为一个高端的消费场所，西餐厅正餐服务标准及程序是客人对于该餐厅整体印象的重要组成部分。
因此，本文旨在介绍西餐厅正餐服务的程序和标准，以帮助西餐厅提供更加优质的正餐服务。
二、服务程序以下是西餐厅正餐服务的程序：1. 接待客人客人进入餐厅后，服务员应该主动迎接客人，并引导客人前往就座区域，介绍餐厅及菜品。
如果客人有预订，服务员应当确认预订信息，并引导客人就座。
2. 服务流程接待客人后，服务员应该细致地为客人介绍餐厅菜品，提示特别推荐，解答客人疑惑。
当客人做出订购选择后，服务员应该迅速准确地记录下客人的需求。
在餐食上菜过程中，服务员应该适时地为客人端来餐具、切牛排等辅助用具，并介绍上菜食物的信息，提醒客人食用前是否需要额外的热量、调料等。
当客人用餐完毕后，服务员应该主动询问客人是否需要帮忙包装剩余的食品。
3. 收款当客人用餐完毕后，服务员应该准确无误地为客人结账，收取客人的费用，并为客人提供发票、付款凭证等相应的物品。
三、服务标准以下是西餐厅正餐服务的标准：1. 服务态度服务员应该始终以礼貌、热情、周到的态度对待客人，而且应该用心聆听客人的意见和建议，提供必要的帮助和建议。
2. 服务效率服务员应该在客人需要协助的情况下能够快速地响应，提供准确的服务，并减少客人等待时间。
3. 餐厅环境餐厅应该保持整洁、舒适、安全、卫生，工作人员应该维护好餐厅的基本卫生环境，防止客人受到不必要的伤害或危害。
4. 餐具用品餐厅应该提供整洁、崭新、合适且与菜品相匹配的餐具用品，并提供食品残留物的清理设备。
5. 菜品质量菜品应该新鲜、卫生、健康、口味独特，具有时代特色，并且应该为客人提供多样化的菜品选择，以满足不同口味的客人的需要。
四、其他西餐厅正餐服务的程序和标准是餐厅正餐服务质量的重要保障。
餐厅业务人员应该加强服务标准的宣传和培训，提高服务质量，确保客人在西餐厅用餐的全过程中得到最好的体验。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准在西餐服务中，良好的服务流程和标准是至关重要的。
它不仅能够提升顾客体验，还能够展现餐厅的专业和品质。
下面将从预订、迎接客人、点菜、上菜、结账等方面，为大家详细介绍西餐服务的流程和标准。
首先，预订环节。
当顾客通过电话或者在线渠道预订餐桌时，服务人员应该礼貌地询问顾客的姓名、预订时间、用餐人数以及是否有特殊要求。
在确认预订信息后，应当及时记录并在预订本上做好标记，以便后续服务。
其次，迎接客人。
当顾客到达餐厅时，服务人员应该立刻迎接并引领顾客到达预订的餐桌。
在引领的过程中，服务人员应该主动为顾客拉开椅子，并适时地为顾客推椅。
在顾客就坐后，服务人员应该主动递上菜单，并为顾客倒好水或者酒水。
接下来是点菜环节。
在顾客就坐并浏览菜单后，服务人员应该耐心地为顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
在顾客点菜后，服务人员应该清楚地记录顾客的点菜信息，并及时将菜单送至后厨。
然后是上菜环节。
一般情况下，冷菜应该在热菜之前上桌，主食应该在配菜之前上桌。
服务人员在上菜时应该注意礼貌用语，比如“请慢用”、“请享用”等。
在上菜完成后，服务人员应该及时为顾客更换餐具，并关心询问是否还需要其他服务。
最后是结账环节。
当顾客用餐结束后，服务人员应该主动为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务人员应该清晰地列出消费清单，并为顾客提供多种支付方式。
在顾客支付后，服务人员应该及时为顾客送上发票，并表示感谢。
综上所述，西餐服务流程和标准对于一个餐厅的经营至关重要。
只有做好了每一个环节，才能够赢得顾客的信任和好评。
希望每一位从业人员都能够严格按照标准流程进行服务，为顾客带来更好的用餐体验。
西餐厅服务流程及标准
3．服务员请客人在付款单、信用卡帐单上签字后交收银员；
4．服务员待收银员确认无误后，须将付款单上的持卡人存根、发票、客人证件交给客人，并向客人致谢。
签单、挂房帐
1．如客人要求挂房帐，随即递上笔，礼貌地请客人签名及房名(May i have you room number and signature sir/madam?)，并出示房卡(ay i have you room key sir/madam?)；
2.问人数（How many people are there in your party?）
3.做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意.客人是否跟随在旁），同时应说This way please；
4.询问客人是否有预定(Have you got a reservation,sir/madam?)
5.将客人带到座位时应问（Would you like this table?）
6、拉椅、推椅
三、加、撤位（2分）
根据客人人数，增加或减少椅子及餐具
四、问茶水（2分）
1.询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？
AM12:00-PM6:00 Afternoon
AM6:00-AM3:00 Evening
2.带客讲究分布均匀(人手充足的情况下),带客集中(人手不够情况下);
情侣---僻静
小孩---靠边
靓女---中央
残疾---靠边近而方便
1.见客人应立即迎上前并问好（Good morning/afteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnoon/evening,sir/madam welcome to our restaurant）
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。
3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。
•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。
4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。
西餐厅正餐服务程序及标准
精品文档精心整理
西餐厅正餐服务程序及标准
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复
所点菜品内容.
7. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
8. 根据所点菜品的具体情况调整餐具.
9. 给客人上酒水.
10. 按午晚餐的上菜顺序提供上菜服务,上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜
时,餐盘上的店标对着客人正前方.上菜时要告之客人所上菜品名称及特别要求(如几成熟等).
11. 及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品.
12. 食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水,饮品的推销.
精品文档可编辑的精品文档。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准在西餐厅用餐是一种高雅的享受，而良好的服务流程和标准则是提供优质用餐体验的关键。
下面将为大家介绍西餐服务流程与标准，希望能够帮助大家更好地了解西餐文化并提升服务水平。
首先，服务员在迎接客人时要保持微笑并主动问候客人。
在客人入座后，服务员应立即递上菜单，并为客人倒上水。
在客人点菜后，服务员应耐心倾听客人的需求，并根据客人的选择提供建议。
在点菜环节，服务员需要熟悉菜单内容，并能够对菜品进行简单的介绍，以便客人更好地了解菜品。
接下来是上菜环节，服务员应保持菜品的温度和口感，确保菜品的新鲜和美观。
在上菜时，服务员要注意避免碰撞客人，保持礼貌和细致的态度。
同时，服务员需要及时清理桌面上的空盘和餐具，保持餐桌整洁。
在用餐过程中，服务员需要时刻留意客人的需求，及时为客人添加饮品或调料，并主动为客人提供服务。
在客人用餐结束后，服务员应及时为客人送上账单，并在客人结账时表现出诚恳的态度，感谢客人的光临。
在整个服务流程中，服务员需要保持良好的仪态和专业素养，注意言谈举止，不得在客人面前大声喧哗或私下交谈。
同时，服务员需要保持团队合作精神，与厨房和其他服务人员配合默契，确保菜品的及时上桌和服务的高效进行。
除了服务员的表现，厨房和后厨人员也需要严格按照标准流程进行操作，确保菜品的质量和口感。
厨房人员需要保持清洁卫生，严格遵守食品安全标准，并在菜品制作过程中注重细节，做到每道菜品的口味和外观都符合标准。
综上所述，西餐服务流程与标准对于提升餐厅整体形象和吸引客人至关重要。
通过良好的服务流程和标准，可以为客人营造舒适愉悦的用餐氛围，提升客人的用餐体验，从而吸引更多的客人光临。
希望本文能够为西餐服务人员提供一些参考和帮助，提升服务水平，为客人带来更好的用餐体验。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Botanica service standard一。
领位的服务1.当客人到达餐厅时，我们应该在1分钟内，遵循酒店的5-10 规则（10 步之内要意识到客人的并面微笑，5步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。
如果是常客必须称呼客人姓名。
2.领位时，领位员应该走在客人前方1米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平伸，手掌张开3.在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两个区或三个区以便提高服务质量。
如果客人要求坐到其他区，当然应该满足客人的要求。
4.在领位过程中领位员应该向客人确认要吸烟区还不吸烟区并积极地向客人介绍自助餐（如果有自助餐），特别是午餐和周末晚餐时，因为很多客人不知道我们周末晚餐买128+15%。
(we have very nice buffet with special price for weekend ,it’s only 128+15%.would you like to try the buffet ? )5.领到餐桌前，如果有女客人或老年客人，领位员应该给女士或老年客人先拉椅。
如果有小孩应马上通知当区服务员我小孩拿小孩椅。
6.如果客人用零点，领位员应该在第一时间内给客人提供菜单（菜单必须每人一份）及酒水单，晚餐必须提供WINE LIST ，DRINK LIST。
7.在客人的右侧打开餐巾并放在客人的膝上。
(Excuse me Sir/Madam.)8.在以上服务过程中领位员应该向客人当日的DAILY SOUP 和CATCH OF THE DAY。
9.在完成以上服务之后应告知客人服务员马上就来为您服务，祝您用餐愉快！（the waiterwill come to serving you immediately ,enjoy your lunch/dinner/meal please.）10.以上所有的对客服务都必须用礼貌用语并切面带微笑（包括接电话时必须按照CARERING Standard.）二．区域服务员的服务1.当区服务员看见领位带客人过来时应该马上上前Warm greeting(Good morning/Goodafternoon /Good evening Mr. smith. How are you ? )2.服务员应协助领位员为客人拉椅并服务餐巾3.服务员要向客人介绍自己（My name is …I will be serving you for yourLunch/Dinner）4.向客人推销饮料，晚餐时应首先建议客人喝葡萄酒（What would you like to drinkplease? / would you like to try some Wine ?）Up selling !5.如果客人不要任何饮料，为客人服务冰水。
在服务冰水时水扎下面要垫一块折好的餐巾，每倒一杯冰水都要擦一下水扎然后再倒第二杯，以免水滴到客人的桌子上。
6.服务饮料时必须用杯垫，冷饮要用冻的杯子，热饮要用瓷的杯子。
7.服务酒水的托盘必须垫有托盘垫。
8.所有的酒水必须在四分钟之内上给客人。
9.上饮料时应将面包一起从厨房带出来上给客人。
10.上完饮料和面包后服务员应该离开客人的桌子给客人时间以便阅读菜单，在此过程中服务员应该随时注意客人并做好准备为客人点单。
11.上面包前应确认桌子上有面包盘和面包刀（早餐提供面包时需要配果酱和黄油，午餐和晚餐只需黄油）12.餐厅里所有的服务员都必须足够了解菜单和酒水单还有OUT OF STOCK/DAILY SOUP/DAILY SPECIAL/DAILY VEGETABLE/DAILY POTATO。
并能够随时回答客人。
如果客人提到任何问题服务员不知道，服务员应该首先向客人道歉然后去寻求他人的帮助。
13.餐厅每一位服务员都应该有笔和本，客人点菜的时候必须用随身携带的笔和本将客人的要求详细地写下并在客人点菜后向客人重复点单以确保没有错误。
14.将客人的单输入电脑但是要注意分单和客人的特殊要求，如果电脑不能输入的特殊要求需到厨房说明并写在单上，输完单后一定要再次检查确保所有项目没有错误。
15.根据客人点的菜为每一位客人更换相应的餐具：（1）。
沙拉：提供沙拉刀叉（2）。
汤：提供汤勺（3）。
牛排，羊排，猪排：提供牛扒刀，叉（4）。
意大利面：提供正餐勺，叉（5）。
亚洲美食：提供筷子，瓷勺（6）。
蛋糕：提供甜品叉，勺（7）。
水果：提供甜品刀，叉（8）。
冰淇淋：提供甜品勺16．上菜：（1）。
上菜时间：A．早餐：10分钟B．午餐：12分钟C．晚餐：20分钟注意：如果服务员发现在接近上菜时间还没有上菜就应马上通知主管并立即催菜，不要等到客人催菜后再去催菜。
（2）。
按照西餐食品服务顺序应该如下：A．沙拉B．汤C．主菜D．甜品，水果，咖啡和茶（3）。
上菜的基本原则：A．按照顺时针上菜的顺序，从右侧给客人上菜。
B．餐桌上如果有儿童/女客人/老年客人，应先给她们服务。
C．要一次将本桌客人的每一道菜上齐，主菜必须同时上。
D．热的盘子必须提醒客人（please be careful the hot plate.）17.撤盘：（1）。
根据客人餐具的摆放去判断客人的用餐情况。
（2）。
所有的服务都应该从右边进行。
（3）。
大的餐具用手撤，小的餐具应该用托盘（4）。
在第二道菜上之前应该将第一道菜和第一道菜的餐具清理干净，并确保桌上有第二道菜的餐具。
（5）。
在撤走客人最后一道菜时需要问客人是否需要甜品，咖啡或茶。
（6）。
在撤完客人所有主菜后应将台面除酒水以外的所有餐具，面包，面包盘等撤掉。
在此之前如果面包篮空了就应该询问客人是否需要添加，如果需要就帮客人添加新的面包，如果不要就将其撤走。
（7）。
如果客人点甜品就给其添加相应的餐具。
（8）。
清理桌面：A．使用一块折好的净布和一个面包盘。
B．从主客左手边第一位女士开始（如果可以确定主次关系）C．站在客人的右手边，右脚向前一步落在两个椅子之间，征求客人意见。
D．弯腰将盘子置于桌子边缘下方E．迅速将桌子上的面包屑及其它不易清理的杂物捎入盘中F．将盛有面包屑的盘子放在脏的托盘上G．回到桌边重新调整桌上的胡椒盐瓶，之前要提醒客人以免打扰客人。
18．客人买单（1）。
如果客人不点甜品，应该在客人用完最后一道菜时为客人准备好账单，放在服务台上。
（2）。
如果客人点甜品，那么应该在客人点完甜品后为客人准备好账单放在服务台上（3）。
买单时，区域服务员应该用餐厅的账单夹将账单放好，帐单夹应保证干净整洁，并提供酒店专用的笔。
（4）。
挂房帐：A．客人在账单上签字后如果你不认识，需要请客人签上正楷签名。
（如果是熟客就不用了）B．询问客人用餐是否满意（how was your meal please?）C．迅速将账单送到收银处确认，以免发生错单。
（5）。
如果买现金：A．当面点清数目并向客人确认B．向客人确认是否需要发票，以免再跑第二趟C．快速为客人找回零钱和发票D．向客人确认零钱的数目（this is your change, …..Yuan !）E．询问客人用餐是否满意（how was your meal please?）（6）信用卡：A．问客人是否需要发票B．让客人稍等，快速将客人的信用卡和账单一起交给收银员刷卡C．刷完卡后将信用卡，小单，账单，笔一起夹在账单夹里送给客人并让客人在小单上签字。
D．核对客人签字然后将小单的中间一联和卡留给客人E．询问客人用餐是否满意（how was your meal please?）（7）。
如果客人出示Starwood privilege card / platinum card / VIP card 马上找主管或经理帮客人打折。
19．当客人用餐完毕起身离开餐厅时，服务员应微笑向客人告别并感谢客人的光临Have a nice day! /Have a nice afternoon ! /Have a nice evening!自助餐的服务服务员的服务：1.当客人选择用自助餐时服务员同样问客人饮料然后为客人服务饮料2.在为客人服务饮料时应注意：（1）。
倒完饮料后将瓶子的商标对着客人放在桌子上（2）。
倒饮料时瓶口不能接触杯口（3）。
随时为客人添加饮料（4）。
如果客人喝完不愿再加，需要为客人上冰水3．随时注意客人用餐情况并为客人撤掉用完的盘子4．当客人去自助餐台取食品时服务员应将客人的餐巾折好并放在餐位左侧的面包盘上5．自助餐服务员应主动在扒档为客人运送食品。
注意：（1）。
在整个服务过程中，服务员必须随时面带微笑并做到个性化服务。
（2）。
必须保证没有空杯子在桌上，如果发现立即询问客人是否需要添加，如果不要就将空杯子撤掉，然后为客人上冰水。
如果有葡萄酒要随时为客人添加。
（3）。
注意巡台，去发现客人的需求，预计客人的需求（例如更换烟缸，等。
）（4）。
当服务员在收台或做其它事情的时候，应随时注意你身边的客人的需求，（5）。
在不忙时应主动去跟客人沟通以提高客人的满意度（6）。
在整个服务过程中如果发现客人有任何意见或建议服务员应马上通知经理或主管。
（7）。
Up selling 应贯穿我们服务的每一个环节！。