常温贮藏方法和要求
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜农业知识科普：如何进行农产品的贮藏与保鲜农产品的贮藏与保鲜对于农业生产者和消费者来说都是至关重要的。
合理的贮藏与保鲜方法不仅可以延长农产品的保质期，还能保持其营养价值和口感，减少浪费。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，供大家参考。
一、常温贮藏对于一些农产品来说，常温贮藏是最简单的方法。
例如干果、豆类等不易腐败的农产品可以直接放置在通风干燥的环境中进行贮藏。
在这种情况下，我们需要注意以下几点：1. 温度：保持贮藏环境的温度适中，不宜过高或过低。
过高会导致农产品发霉变质，过低会使产品变硬或者变味。
2. 通风：确保贮藏环境具有良好的通风条件，以防止湿气聚集导致农产品发霉。
3. 存放分离：不同种类的农产品最好分开存放，避免风味相互影响。
二、低温贮藏对于易腐败的农产品，如蔬菜、水果和肉类，低温贮藏是最常见的方法之一。
低温可以抑制微生物的繁殖，延长农产品的保质期。
以下是低温贮藏的一些要点：1. 温度控制：不同的农产品对于低温的要求有所不同。
一般来说，蔬菜和水果的适宜温度为0-10摄氏度，肉类则需要更低的温度。
因此，在贮藏时需要根据产品的特性来调整冷藏温度。
2. 湿度调节：低温贮藏容易使农产品失水，因此应根据产品的湿润度调节贮藏环境的湿度。
一些水果和蔬菜可以通过喷水或者覆盖湿润的纸巾来保持湿度。
3. 分层储存：不同的农产品对低温的要求不同，有些产品容易受冷冻而受损。
因此，在冷藏室中应对农产品进行分层储存，以保持最佳贮藏温度。
三、真空包装真空包装是一种常用的农产品保鲜方法。
通过将农产品放入真空袋中，将袋子内的空气抽出，可以延长产品的保质期。
以下是使用真空包装的一些要点：1. 选择合适的包装材料：真空包装需要使用具有良好氧气阻隔性能的材料，以避免氧气进入袋中导致氧化变质。
常见的真空包装材料包括复合塑料袋和封口机。
2. 储存温度：真空包装并不能改变农产品的储存温度要求。
食品原料贮存管理制度及相关技术要求
食品原料贮存管理制度及相关技术要求1、品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。
2、食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督、保管。
3、食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。
4、库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。
5、食品原料的贮存方式有以下几种：(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。
(二)封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。
6、食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时,必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。
7、食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。
8、食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。
9、食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品、10、食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。
地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。
11、低值易耗类要专区存放。
12、常温库要有良好的通风、防潮设施。
13、库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管(或指定检查人员)进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据记录的不合格点，及时进行整改。
食品原材料温度、湿度储存要求(一)肉类、水产品1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。
温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾用冰保存室温2～6℃ 保存3天无头虾用冰保存室温2～6℃ 保存5天去壳虾用冰保存室温0℃ 保存5天去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃ 保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。
2023年食品贮存管理制度
2023年食品贮存管理制度2023年食品贮存管理制度1一、食品选料要求；1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。
2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。
5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。
6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。
二、食品存放要求：1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。
3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。
不能处理的，也不得再出售。
5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
2023年食品贮存管理制度21、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。
2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。
3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。
4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。
贮藏保鲜方法和原理
三、气体调控技术
1. 氧气浓度旳调控 2. 二氧化碳浓度旳调控 3. 氧气和二氧化碳浓度旳测定 4. 气体混和技术 5. 乙烯旳清除
1、 氧气浓度旳调控
➢ 一般经过低氧空气置换高氧空气而实现迅速降 氧, 经过农艺产品呼吸作用进一步降氧。 ➢ 一般经过通风换气及人工补氧而增氧。 ➢ 低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机旳发展 大致上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜 分离三个阶段。
➢ 高于30℃旳温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 一样, 该高温造成番茄番茄红素积累受抑 ➢ 长久高于35℃旳温度会造成代谢异常和细胞构造破坏 ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性 ➢ 适度热处理还可增强贮藏性 ➢ 热处理过分会造成高温伤害和贮藏性下降
二、 湿度对贮藏旳影响
第五章 农产品贮藏保鲜旳原理
第一节 贮藏条件对贮藏旳影响
➢ 温度
➢ 湿度(Humidity) ➢ 气体
一、温度对贮藏旳影响
1 温度对农艺产品代谢及贮藏旳影响
➢ 贮藏最适温 ➢ 采后处理旳高温伤害 ➢ 贮藏冷害
温度对农艺产品代谢及贮藏旳影响
➢ 随温度上升, 呼吸加紧
➢ 随温度上升, 蒸腾失水加紧 ➢ 随温度上升, 成熟衰老加紧 ➢ 随温度上升, 贮藏病害加重 ➢ 随温度上升, 贮藏期缩短 ➢ 过高或过低温度会造成伤害
➢ 催化燃烧法产生旳空气需要降温方可使用, 需要 消耗大量水, 燃料, 能源。
➢ 碳分子筛吸附法旳基本原理是用表面主动大旳 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度旳氮气, 目前 应用最为广泛。
➢ 膜分离制氮机旳心脏是一组极细旳中空膜纤维 组件, 压缩空气经过时将氧气与氮气分开, 所得氮 气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。
6贮藏方式
建筑上通常采取的措施： 1) 冷库的墙壁、地板和库顶都敷设一定厚 度的保温隔热层，库顶同时采取减少太阳热 辐射的方法。 2）采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿 堂和走道，避免“冷桥” 等。 3) 地坪架空，通风加热，油管加热，通电 加热等，防止冻结引起地基与地坪冻膨现 象。
2、冷库面积的确定
所需面积大小需根据贮藏数量及库内的码跺形式 确定。
制冷机械: 由实现循环往复所需要的各种设备和辅助 装置所组成。
压缩机(compressor) 冷凝器(condenser) 节流阀(control valve)(膨胀阀、调节阀) 蒸发器(evaporator)
称为制冷机械四大部件，缺一不可。
冷却塔
ห้องสมุดไป่ตู้
压缩机 膨胀阀 贮液罐
冷排
制冷构成循环的四个基本过程： ① 制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气 ② 将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 ③ 将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 ④ 高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到①从而完成循环。
面积计算公式：
G F ηγ H
式中： F：冷库面积（m2） G：库容量（T） H：有效货堆高度（m）[ H=库净高－垫木高－货跺距库顶距离 ] η：有效堆货面积利用系数[ 大型库0.75、中型库0.73、小型库0.7 ] γ：果品单位容量（T/m3）[ 葙装鲜果通常为0.3～0.34 T/m3 ]
h1：加压停止时的库内压力 h2：t分钟后库内压力
（2）压力平衡装置 气调库要求配置缓冲气囊和压力平衡器。 缓冲气囊是一只具有伸缩功能的塑胶袋，库内压力 通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对 保持平衡； 压力平衡器是一水封装置，当库内外压差较大时， 水封装置自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允 许范围之内。
常温下果蔬保鲜贮藏技术
明， 使用杀虫灯 、 糖醋液 、 虫带 、 诱 诱虫板 、 眼蜂 的果 园 赤
较 少 ， 其 对 与 其 配 套 的平 衡 施 肥 、 准 化 修 剪 、 理 负 尤 标 合 载量 等 项 提 高树 体 抗 病 能 力 的综 合 措 施 重 视 不 够 ， 多 大 采 用 化 学 药剂 快 捷 有 效 防 治 的手 段 ， 境 保 护 与 修 复 意 环
先应 进 行 杀 菌 处理 。但 值 得 注 意 的 是 ， 目前 市 场 上 销 售
后即失效， 甚至还有脱附的危险 ； 者存 在除去 速度慢 、 后
保 鲜 效果 不 明 显 的 缺 点 。该 技 术 选 用 具 有 吸 附 、 化 、 氧 耐 水 等功 能 的“ 字 １ ” 蔬 保 鲜 剂 ， 全 克 服 了上 述 弘 号 果 完
了 ２％。 ０
・ 物保护 ・ 植
在政府的支持下 ， 积极组织相 关科技 人员加强对农
民进 行 技 术 培训 ， 人 田 间 地 头 ， “ 药 、 械 、 虫 害 深 对 农 药 病
发生及防治” 等综 合 技 术 ， 行 面 对 面 的 交 流 ， 断 提 高 进 不 农 民正 确 使 用农 药 的科 技 素 质 。 ３２ 通 过 农 民专 业 合 作 组 织进 行 互 助 联 防 ．
２４２ 无 公 害农 产 品 生 有 庄 河 市 吴卢 镇 有 庄 河 市农 村 经 济 发 展 局 监 制 的
通过农 民专业合作社等合作 组织 ， 建立起病虫 害专
业 防 治 队伍 。采 取 互 助 联 防 的 方 式 ， 决 分 散 果 农 的 技 解
术难题 ， 同时 按 照 无 公 害 农 产 品 生 产 规 程 ， 立 起 规 范 建
“ 农产 品质量安全生产 管理 记 录” 和瓦房 店市 许屯 镇东
储藏方式与管理(3)
.
人工气调贮藏(CA) 自发气调贮藏(MA)
部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2（％） 2～3 5.0 2～3 2～3 4～5 0.5～1 2 3～5 5～10 10 10 2～4 2～4 2～7 3～6 2～5 3～6 3～6 15～20 2～3 2～5 l～5 CO2（％） 1～2 2.5 1～2 3～5 7～8 5 8 7～9 5～10 0～2 5～10 0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15 8 3～4 0～3 2～5 0～5 温度（℃） －1～0 0 －1～0 3 0 0 0 0～2 12～14 3 0 10～13 12～15 6～8 7～9 10～12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气
体成分。
1）、气调贮藏的管理 a）.气体指标及调节 单指标 气体指标
双指标
b)
气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法）
c)
塑料帐袋封闭前的预冷
果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度
达到戒接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。
地下水位低、排水条件好。
2、机械冷库的制冷原理
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
食品原料贮存管理制度(4篇)
食品原料贮存管理制度是指在生产、加工和销售过程中，对食品原料的采购、储存、使用、追溯等环节进行规范和管理的制度。
其目的是确保食品原料的安全、质量和合规性，并防止食品安全事件的发生。
食品原料贮存管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 采购管理：要确保食品原料的供应商有资质，并且能够提供符合安全、质量和法律法规要求的食品原料。
采购过程中应该进行风险评估，并建立食品原料供应商的合格评估和审核制度。
2. 储存管理：要建立适当的存储设施和设备，确保食品原料的储存环境符合要求，如温度、湿度等。
储存过程中要进行分类储存、标识和记录，以确保食品原料的追溯和使用顺序。
3. 使用管理：使用食品原料时要按照配方和工艺要求进行操作，确保食品原料的正确配比和处理。
要进行食品原料的验收和抽检，并建立使用记录和报废处理制度。
4. 追溯管理：要建立食品原料的追溯体系，对食品原料进行批次追溯，以便于查找和召回。
要及时记录和报告食品原料相关的问题和风险，以便采取措施进行调查和处理。
5. 参考规范：要参考相关的食品安全、质量和法律法规的要求，如国家食品安全法、食品安全管理体系标准等。
可以制定内部管理制度，包括规章制度、操作规程等，以确保食品原料的安全和合规。
食品原料贮存管理制度的实施需要全员参与和严格执行，同时要进行监督检查和持续改进。
只有建立健全的制度和管理体系，才能确保食品原料的安全、质量和合规性。
食品原料贮存管理制度（2）食品原料的贮存管理制度是指针对食品生产过程中所使用的原料进行规范管理的一套制度，旨在确保原料的质量安全和有效利用。
下面将从原料贮存的目的、贮存环境、贮存设施、贮存管理流程等方面详细介绍食品原料贮存管理制度。
一、贮存目的食品原料贮存管理的主要目的是保证原料的质量安全和有效利用。
具体来说，原料贮存管理的目标包括以下几个方面：1.保证原料的质量安全。
原料质量安全是食品生产不可或缺的基础，只有保证原料的质量安全，才能确保生产出的食品符合卫生标准，对消费者的健康没有任何危害。
桃的贮藏保鲜
桃的贮藏保鲜
(一)贮藏条件
1.贮藏温度：0～1℃。
2.相对湿度：85%～90%。
3.气体成分：O2：1%；CO2：5%。
(二)贮藏方法。
1.普通贮藏法：桃在常温下，因呼吸强度较高，生理代谢速度较快，很容易腐烂变质。
用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，采收时应带果柄，避免有机械伤及病虫害现象，装入较浅的容器中，防止积压过重，造成机械损伤，放入普通库内，堆码时应注意留有一定空隙，保证冷空气循环，温度维持在3℃，相对湿度为90%左右。
2.冰窖贮藏法：将采收后的桃子，尽快预冷至0℃左右，然后送入冰窖贮藏。
贮藏时，先在窖底和四周墙壁铺设厚约500毫米的冰块，将果筐(箱)堆码在冰块上，堆与堆之间填满碎冰，每堆完一层，放一层冰块，重复交错，堆好后在顶层加盖保温材料，沟底设排水沟，窖内温度保持在-0.5～1℃。
(三)贮藏期间的主要问题及防止措施。
桃子在贮藏期间主要问题是软化腐烂和冷害，在贮藏管理中应采取以下措施：
1.入库前要进行预冷，预冷温度稍高于正常贮藏温度；也可采用间歇加温处理，防止冷害发生。
2.严格果园管理，减少田间带菌。
3.入库前采用热水(51～53℃)浸果杀菌，时间为2～2.5
分钟。
4.采用杀菌剂，生产上可采用0.01%多菌灵，浸果2分钟。
5.气调贮藏，在0℃条件下，O2：3%，CO2：5%，可减轻褐变发生。
果蔬贮藏保鲜技术ppt课件
教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工 程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气 调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压 贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了 解。
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第一节 常温贮藏
常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所， 利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施， 引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近 产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
放在埋藏沟内。 排完一层后上覆一层细土，土厚以刚盖住蔬菜
为度，不使蔬菜直接遭受冷风的吹袭。利用逐 渐下降的低温，使蔬菜自然冻结。
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有的地方在埋藏沟的底部挖上通气道， 与沟外相通， 蔬菜中部设秸杆， 使空气由通气道进入，经高粱秆把排出。 这种冻藏法有利于迅速降低蔬菜温度。
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冻藏蔬菜一经冻结， 便要求维持冻结状态直至取用为止。 一冻一化不但会降低蔬菜的品质； 还极易引起腐烂。 冻结后切忌随意移动， 避免造成机械损伤。 解冻食用时，应放在1～2℃的温度下， 缓慢解冻，虽需时间较长，但能保证蔬菜的新
堆藏时，墙四角不要留空隙， 中间可稍松些。 窑温一般控制在18～20℃之间。当气温下降时，
可增加覆盖物保温。 如气温过高时，可减少覆盖物以散热降温。
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假植贮藏
花球未长成的花椰菜植株， 连根挖起假植在适宜温度条件下， 根、茎及叶片中的养分可继续向花器官
运输而使花球逐渐膨大成产品。
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假植在当地最低温度降至0℃时进行，
有不可忽视的作用。
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萝卜收获后最好当即入沟贮藏， 如外界气温较高，可将萝卜在田间堆成
小堆， 用叶子或土盖好，防止风吹日晒造成蒸
发失水，待气温适宜时再入沟贮藏。
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入沟时间最好是上午10时前， 此时萝卜体温和沟内的温度较低， 带入沟内的热量少。 萝卜在沟内可以散堆， 也可以一层萝卜一层土分层码放。
食品贮存管理制度范文(五篇)
食品贮存管理制度范文为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
‘4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。
食品安全____应急处置方案为完善食品安全保障体系，减轻食品安全____的社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。
1、成立食品安全____应急处置工作领导小组，负责本单位食品安全____应急处置工作，落实食品安全防范措施。
2、建立食品安全____防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全事故防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
3、一旦发生食品安全____，立即把伤病人员送往医院进行救治，第一时间向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告，立即封存可能导致食品安全____的食品及原料、工具、设备。
4、积极配合政府及相关部门妥善处理好食品安全____有关事宜。
不合格食品召回制度为切实做好不合格食品的召回工作，根据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等有关规定，制定本制度。
1、建立并执行食品退市制度。
公司各部门、经营门店获悉不合格食品信息时，要立即报告顾客经营中心、商品经营中心。
食品储存
2.易发热
新收获的稻谷生理活性强，入库后，积热 难散，出现粮堆发热的现象。 原因： 含水量高、带菌量大、空隙度小
3.易发黄
稻谷在收获期遇阴雨天气，未能及时干燥，使粮 堆发热产生黄变外，在贮藏期间也会发生黄变。 原因： 贮藏时的温度和水分 ，粮温越高，水分越大， 贮藏时间越长，黄变就越严重。 稻谷含水量越高，发热次数越多，黄粒米的含量 越高，黄变也严重。 如：气温26-37℃ 稻谷水分18%，堆放3天就有10% 的黄米粒。 早稻水分14% 发热3次 黄米粒20% 水分17% 发热3-5次 黄米粒80%以上
关于食品贮藏保鲜的概念
农产品收获后或食品加工后，保持各种产 品固有质量的技术手段称为保藏
包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品
贮藏期较短食品的保藏称为保鲜 贮藏期较长食品的保藏称为贮藏 粮食油料的保藏习惯上称为储藏或储存 普通食品的保藏习惯上称为贮存或保存
1
食品安全的内容
微生物导致的食源性疾病 食物中存在的天然毒素 残留：环境污染物、杀虫剂、兽药 营养物：人造食品 食品添加剂
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3.品质变化 脂肪和酶的变化最为显著。 （1）脂肪：陈化的原因是脂类物质氧化，脂肪酸 值增加，脂肪酸值可作为灵敏指标。使糊化所需 的水难以通过，糊化温度增高，淀粉粒的强度增 加，陈米煮的饭硬。 （2）酶：淀粉因淀粉酶的作用水解，使还原糖增 加； （3）维生素：维生素B1的含量减少。
（三）大米贮藏技术
. 2）清除杂质 （ 杂质含水量高、吸湿性强、带菌量大、呼吸 强度高，贮藏稳定性差。杂质含量降至0.5%以 下。贮藏时做到“四分开”。 （3）通风降温 可用排风扇、低压轴流式风机负压通风、地 槽通风，间歇通风等。 （4）害虫防治 害虫：米象和玉米象、谷蠹、麦蛾等 防护剂和熏蒸剂：溴甲烷、磷化氢、敌敌畏、 氯化苦等。
果蔬贮藏技术_5.1常温贮藏
第五章果蔬的贮藏方式与管理果蔬属于易腐性食品，目前主要采用常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏及新技术等贮藏方法，根据不同果蔬采后的生理特性和其他具体条件，可以选择不同的贮藏方式和设施，以创造适宜的环境条件，最大限度地延缓果蔬的生命活动，延长其寿命。
本章主要介绍各种贮藏方法的原理及管理技术要点。
第一节常温贮藏一、简易贮藏简易贮藏包括堆藏、沟藏、窖藏等基本形式。
以及由此衍生的冻藏和假植贮藏。
简易贮藏是利用自然调温维持贮藏的温度，使果蔬达到自发保藏的目的，其特点是贮藏场所设备结构简单，可因地制宜进行建造。
缺点是用自然低温为冷源受季节地区等因素的限制。
1.堆藏（适宜堆藏的果蔬有大白菜、甘蓝、板栗等．但不适宜叶菜类。
）特点性能：将果蔬直接堆码在田间地表或浅坑(地下20～25cm以)中，或者堆放在院落、室或荫棚下的贮藏方法。
堆藏的场所要求地势高、平坦且排水良好。
主要受气温，地温的影响。
只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，寒冷地区只做秋冬之际的短期贮藏。
形式与管理：一般堆的高度为l～2m、宽l.5～2m，以防中心温度过高引起腐烂。
应根据气温变化，在果蔬表面用土壤、秸秆等覆盖，以防受热、受冻和过度水分蒸发。
大白菜堆藏：大白菜在我国南北均有栽培，尤其是北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。
届时南方市场也有一定的需求。
大白菜贮藏特性大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以下时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-12℃。
长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。
其贮藏最适温度是0℃左右，相对湿度95％以上为适。
在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30％～50％，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。
大白菜堆藏方法大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。
通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。
（1）堆藏长江中下游、华北南部适宜堆藏。
在露地或大棚将大白菜倾斜堆成两行，底部相距30厘米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2～1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。
园艺产品的主要贮藏方法
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
➢ 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
5、冷藏管理
➢ 温度管理 ➢ 湿度管理 ➢ 通风换气 ➢ 其它管理
人工气调贮藏条件
➢ 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ ➢ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 ➢ 只有部分园艺产品最适于或适于气调, 气调 最适气体条件各有不同。 ➢ 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
四、其它贮藏技术
1. 辐射处理贮藏 2. 臭氧处理贮藏 3. 假植贮藏和留树贮藏 4. 冷冻贮藏
园艺产品的主要贮藏方法
贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过 或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可 导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置 法和内置法两种。
6第六章 1 果蔬的贮藏方式与管理
• 青皮萝卜储期长，可藏至次年5月； • 红皮萝卜次之，储藏期3～4个月；白皮萝卜较差，只能短
期储藏。
• 挖储藏沟：最好在地下水位低、保水性好的背阴处挖储藏 沟。
• 背阴处温度低、温度变化小，春季温度回升慢，利于延长 萝卜储藏期。
• 此外,在积雪较多的地区，可沿沟长方向设置排水沟，以备 积雪融化时排水之用。
• 设置风障与阴障
• 在比较寒冷的地区，常在贮藏沟的北侧设置风障，以阻挡 寒风的吹袭，有利保温。
• 在冬季较为温暖的地区，常在沟的南侧设置阴障，以减少 阳光的照射，有利降温。
• 果蔬入沟覆盖后．贮藏沟内能保持较高而稳定的相对湿度， 可减轻新鲜果蔬的萎蔫，减少失重。还积累一定CO2，形 成一定的自发气调环境，有利于延缓果蔬的衰老，减少微 生物引起的腐烂。
2
一、简易贮藏
设施结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。
简易贮藏利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温 度，其设施简单，所需材料少、费用低；贮藏时间较短 2-3个月。
一）贮藏场所的形式和结构
1.堆藏：将果蔬直接堆放在田间地表或浅坑（地下20-25cm 以内）中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，上 面用土壤、草苫、秸秆、席子等覆盖，防止日晒雨淋，维 持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热。
• 沟形规格:
• 沟的深度宜在冻土层深度以下，既可避免果蔬受冻，又能 得到较低的贮温；
• 沟的长度不限，视贮藏量而定。
• 但沟宽改变，气温和土温作用面积的比例亦相应改变，故 对贮藏效果影响较大。加大沟宽，在一定程度上会增大气 温对贮藏沟的影响，从而降低贮藏沟的保温、保湿性能。 一般沟宽以1~1.5m为宜，若加大贮藏量，可用增加沟的长 度来解决。
鲜花生、毛豆荚常温保鲜法
技术发展趋势预测
多元化保鲜技术
01
未来将出现更多种类的保鲜技术，以满足不同农产品的保鲜需
求。
智能化控制
02
通过智能化控制技术，实现对农产品保鲜过程的精确控制，提
高保鲜效果。
绿色环保
03
随着环保意识的提高，未来将更加注重保鲜技术的环保性，减
少对环境的影响。
未来研究方向
深入研究保鲜机理
进一步深入研究农产品保鲜的机理，为开发更有效的保鲜技术提 供理论支持。
鲜花生、毛豆荚常温保鲜法
汇报人： 日期:
目录
• 鲜花生常温保鲜技术 • 毛豆荚常温保鲜技术 • 鲜花生、毛豆荚常温保鲜技术
比较 • 鲜花生、毛豆荚常温保鲜技术
应用前景
01
鲜花生常温保鲜技术
鲜花生采收与处理
采收时间
选择在晴天的早晨或傍晚进行采 收，避免阳光暴晒导致花生变色
。
采收方法
用刀或剪刀将花生植株从根部割下 ，留下3-4cm长的果柄。
选择晴天早晨或傍晚，避免高温时段 采收。
将毛豆荚放入阴凉通风处，避免阳光 直射，摊开晾干。
采收方法
用剪刀从毛豆荚基部轻轻剪下，避免 损伤。
毛豆荚常温贮藏环境要求
温度
控制在10-15℃之间，避免过高 或过低的温度。
湿度
保持相对湿度在85%-90%之间 ，以防止失水。
通风
保持通风良好失 去原有的鲜嫩口感。通过保鲜技术处 理，可以延长毛豆荚的贮藏时间，保 持其新鲜度和品质。
贮藏时间比较
鲜花生贮藏
采用常温保鲜技术处理后，鲜花 生的贮藏时间可以延长至数天或 数周，具体时间取决于保鲜处理 方法和贮藏条件。
毛豆荚贮藏
采用常温保鲜技术处理后，毛豆 荚的贮藏时间也可以延长至数天 或数周，但相对于鲜花生而言， 其贮藏时间相对较短。
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（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
四、窑洞
标准窑洞一 般有窑门、窑 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受
气温影响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。
一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹 层炉渣13cm,计算其热阻值。
R=R1+R2+R3 =0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6
=1.65 ≥1.52
⑵ 库墙建造——夹层墙或使用高效隔热 材料。
⑶ 库顶建造——加用隔热层，热阻值比 墙体高30%。（1.98）
⑷ 库门建造——热阻值要求同库顶。
常温贮藏方法和要 求
● 堆藏 ● 沟藏 ●窖藏 ●窑洞 ●通风贮藏
常温贮藏——利用自然温度变化和简 易的场所来维持一定的贮藏温度进行保 藏的方法。
优点是简便易行，投入少，但对有些 农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不 易人为控制。
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场 所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐 贮果蔬。
概念和原理 分类 设计与建造 气调系统 贮藏的条件和管理 自发气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
4. 通风系统的设置
按贮量计算，每50吨进排口面积 ≥0.5m2，每1000吨≥6m2。
第二节 机械冷藏
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
●机械冷库的建筑要求 ●机械冷库冷却形式 ●冷库管理
何谓机械冷库？
利用制冷机组和保温隔热性能良好的 库房，保持恒定的低温来进行贮藏—— 机械冷藏。
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程；
② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生 理损伤和微生物的损害，从而降低水果 的损失；
制冷剂的基本要求：
沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易 液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆 炸；无腐蚀性；价格低廉。
制冷剂种类：
1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高， 水分含量≤0.2%。
氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽 化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大 （10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味， 有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易 爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价 格高。
四、机械冷库的建筑要求
1．冷库围护结构的隔热性能 2．防潮性能
五、机械冷库冷却形式
1．直接冷却 2．间接冷却 3．风冷式
六、冷库管理
1．产品装载量 ——≤库容的50％ 2．冷库温度管理 ——稳定的低温 3．湿度管理——RH85－90％ 4．通风换气——根据实际情况 5. 制冷机维护——日常
第三节 气调贮藏
沟藏特点：
利用土层变温小的特点，起到冬暖夏 凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮 藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。
贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意 通风散热。
三、窖藏
（一）棚窖
棚窖形式
一般有地下式和半地下式。窖深1～ 1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方 架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘 门，象一个地下室。大小尺寸无规定， 大的有几十到几百平方米。
尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～ 2米，长度不限。
堆藏特点：
利用地面相对稳定的地温，加上覆盖 材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻； 前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通 气性良好，但失水快。
二、沟藏
沟藏要求：
场地——高燥、土质粘重、排水良好、地 下水位低。
规格——北方以南北向开沟。 屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。 覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。
机械冷库的特点：有良好隔热性能
的库房建筑结构；有一套制冷机组，可 认为设定恒定的温度；造价高、耗能、 为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风 性强，周年利用率高。
一、机械制冷原理
借助于制冷剂在循环不已的气态—液 态互变过程中，把贮藏库内的热量传递 到库外而使库内降温，并维持恒定。
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、 蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香 味，减少干耗，提高产品质量；
④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。
二、气调贮藏的分类
自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮 藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮 藏方法。简称MA气调。
2．氟里昂（卤化甲烷族） 低压制冷剂—— 2～3个大气压，如R-11、 R-12、R-113、R-114等。
中压制冷剂—— 15～20个大气压，如
R-22。
高压制冷剂—— 20～40个大气压，如 R-13，乙烷。
3．氟里昂替代品
四 氟 乙 烷 （ R134a ， CF3CH2F ） 、 二 氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化 锂、乙二醇等。
2．冷凝器和贮液罐
3．调节阀（膨胀阀）
毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本 控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨 胀阀的节流，从高温、高压的液体状态 变为低温、低压的液体状态，才能在蒸 发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节 蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热 负荷相匹配。
4．蒸发器
三、制冷剂的种类
人工气调（ controlled atmosphere storage ） ——可根据产品需要人为设定并自动调 节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏 方法。
3. 隔热结构
⑴ 隔热材料种类及性能
导热系数——1米厚的建筑材料，当两
面温差1℃时，每平方米面积1小时中传
递的热量值，以大卡（千卡）计算。它
表示材料传递热量能力大小的热物理指
标。
1
热阻值= 导热系数
导热系数越小，热阻值越大，表示隔
热性能越好。
通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值 为1.52。例：