荆州饮食文化

荆州饮食文化

俗话说，“民以食为天”。在衣食住行四件事情当中,食的程度远高于其余三项。中华民族的文化在很大的程度上是一种吃的文化,可以说，中国的饮食文化底蕴深厚。同样，荆州的饮食文化也源远流长。荆州地跨长江两岸，临汉水之滨，境内河流湖泊，星罗密布，盛产各类淡水鱼，长期以来荆州人的重鱼食俗，形成了其独特的地方饮食文化特色。荆州自古就有文化之邦、鱼米之乡的美誉。

早在汉代史学家司马迁在《史记》中就说荆州是“饭稻羹鱼”，以米为饭以鱼为菜，在饮食上大概是最早的“小康”地区之一，自是不同于山区和高寒蛮荒之地的恶衣粗食。大米和淡水鱼鲜是平原河湖地区人们日常饮食中最重要的原料，其饮食结构"以稻米为主，水产禽为副，蔬菜为辅"。荆州主食以大米为主，小麦、杂粮（大麦、荞麦、高粱、玉米、黍子、豌豆、饭豆、绿豆、红豆、红苕等）为辅。副食包括菜肴、糕点等

荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。中国人喜欢吃历史，什么都有个因所由来，就跟自然风景一般。这也是一种文化，形意的文化，是由中国的酸文人推动的。所以“龙凤配”和刘备招亲有关，说他招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚，大悦而命名。

这鱼糕丸子也是缘自楚国的一个背时的厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了，就剁茸了蒸，没想到得到意外的收获。这菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，清香滑嫩而著称。

皮条鳝鱼就是把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成。色泽金黄，酸舔相衬，开胃健脾。《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效。这功效有点滑稽，对于生病厌食的人来说最需要的就是热量和营养，哪种食物没有热量和营养呢？还是我老家有句智慧的俗话：想吃的都是药。所谓食疗的基本要义之一其实就是激发人的食欲。

冬瓜鳖裙羹以肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜加鸡汤清炖而成。据《江陵县志》载，宋仁宗召见荆州人张景，问荆州有何物好吃。张景说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗尝否不得而知，宫廷御笔是记下了。

四大名菜已是昨日黄花，好吃的荆州人民发扬一不怕辛苦二不怕麻烦的优良传统，就地取材，推陈出新，创出了很多美味。

至于小吃更是丰富，一家挨着一家，一桌挨着一桌，氤氲的香味吊足了三里外食客的胃口，空气里都捏得出油来。手擀米粉、炸鲫鱼、炸河虾、烧虾球、卤鸡爪、卤鸭掌、炸春卷、凛糕、欢喜砣……每次去都能发现新内容。酒足饭饱，顺着巷子往东走，是一家一家的练歌房，吼一吼，消化一番，只想折回去再吃一顿。

荆州的饮食文化历史悠久，传承至今，积聚特色美食，荟萃名俗小吃，已成为一道亮丽的旅游风景线，让游客吃的开心玩的开心，余犹未尽！希望它能继续发展，让更多的人尝到美味佳肴！