WSET3级系统品酒方法品尝葡萄酒
WSET系统的葡萄酒品尝方法
WSET系统的葡萄酒品尝⽅法WSET系统的葡萄酒品尝⽅法可以对⼀款葡萄酒做出完整的描述，并利⽤这些信息来评估这款酒的质量和适饮程度. 在WSET体系中，品酒⽅法称为SAT（systematic approach to tasting wine），分为三部分：视觉的观（appearance）、嗅觉的闻（nose）、味觉的尝（palate）。
下⾯会详细的介绍系统的品酒⽅法及流程！ 品酒前的准备 理想的品酒环境： ⼀、良好的⾃然光线，以便判断葡萄酒的外观；没有异味；⾜够的空间摆放酒杯和做品酒笔录；吐酒桶应放在品酒桌附近； ⼆、保持空腔清洁；摄⼊⾜够的⽔，避免嗅觉末梢变得⼲燥，因⽽失去对⾹味的敏感性，也是为避免脱⽔； 三、玻璃酒杯应该是⽆⾊、⽆味、⽆任何残留物；合适的酒杯应便于打旋和散发⾹味；建议使⽤50毫升同容量的酒样。
视觉的观 澄清度：绝⼤多数的葡萄酒可以描述为清澈；如果葡萄酒中有异常多的悬浮颗粒可以描述为“浑浊”，这表明有缺陷，需要通过嗅觉和味觉评估才能确定！ 颜⾊深度：将玻璃杯倾斜45度时，所有的⽩葡萄酒都是⽆⾊的，带有⽔⽩⾊宽边缘的⽩葡萄酒描述为“淡”，⽽如果有颜⾊的部分⼏乎达到边缘，则应该描述为“深”。
红葡萄酒从边缘到中⼼的颜⾊很浅，便可描述为“淡”，从直⽴的酒杯上⽅向下看，应该能很清晰地看到杯脚，如果⼀直到边缘都有很深的颜⾊，应该描述为“深”，⽽且从上⽅应该看不到杯脚。
颜⾊：颜⾊是指⼀款葡萄酒中红、蓝、绿、黄或棕⾊⾊度的平衡，⽽不是指颜⾊的深度。
描述⽩葡萄酒颜⾊的词汇，可以是：青柠、柠檬、⾦黄、琥珀、棕。
描述桃红葡萄酒颜⾊的词汇，可以是：粉红、黄红、橙⾊。
描述红葡萄酒颜⾊的词汇，可以是：紫红、宝⽯红、⽯榴红、红茶、棕。
⽩葡萄酒的颜⾊，以液⾯中⼼的颜⾊为准，红葡萄酒以边缘颜⾊为准。
其它观察： 酒腿“酒泪”--甜度⾼和酒精度⾼的葡萄酒更粘稠，酒腿更厚，更持久。
沉淀：说明葡萄酒未下胶和/或未过滤。
品酒师教你如何品尝红酒的技巧
品酒师教你如何品尝红酒的技巧
一、掌握品酒的基本步骤
首先，倒入适量的红酒到酒杯中，让酒液与杯壁接触，释放出更多的香气。
接着，轻轻摇动酒杯，让红酒在杯中旋转，观察酒液的颜色和清澈度。
这一步可以帮助你了解红酒的年份和酿造工艺。
二、闻香识酒
将酒杯放近鼻子，轻轻摇动酒杯，深吸一口气，用鼻子去感受红酒散发出的香气。
不同的红酒会有不同的香气，有些可能是果味的，有些可能是木质的，有些可能是花香的。
通过闻香，你可以更好地了解红酒的风味特点。
三、品尝红酒
将红酒慢慢品尝，让酒液在口中停留片刻，感受红酒的口感和味道。
品尝红酒时，可以分为三个步骤：第一步是入口，感受红酒的甜度和酸度；第二步是在口中旋转红酒，感受红酒的丰富口感和复杂味道；第三步是咽下红酒，感受红酒的余味和回味。
四、总结品酒体验
品尝完红酒后，可以用几个关键词来总结你的品酒体验，比如口感丰富、果味浓郁、余味悠长等。
这样可以帮助你更好地理解和
记忆不同种类的红酒，提升品酒的技巧和经验。
通过掌握这些品酒的基本步骤和技巧，你可以成为一名优秀的品酒师，享受红酒带来的乐趣和美好体验。
愿你在品酒的道路上越走越远，发现更多美妙的红酒世界！。
WSET系统品酒方法-第三级认证
5.1 感官要求 项目 白葡萄酒 色泽 红葡萄酒 桃红葡萄酒 外观 要求 近似无色，微黄带绿，浅黄，禾秆黄，金黄色 紫红，深红，宝石红，红微带棕色，棕红色 桃红，浅玫瑰红，浅红色 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口 的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒 允许有少量沉淀） 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡 升起，并有一定的持续性 具有纯正，优雅，怡悦，和谐的果香与酒香，陈 酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 干，半干葡萄酒 香气与滋味 滋味 半甜，甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协 调，酒体丰满 具有优美醇正，和谐悦人的口味和发酵起泡酒的 特有香味，有杀口力 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风 格 具有纯正，优雅，爽怡的口味和悦人的果香味， 酒体完整Fra bibliotek澄清程度
起泡程度
香气
起泡葡萄酒
典型性 注：感官评价可参考附录A进行。 5.2 理化要求 项目 酒精度(20℃)(体积分数）/（％）
要求 ≧7.0 干葡萄酒
平静葡萄酒
半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜然型高泡葡萄酒
品尝葡萄酒的步骤
品尝葡萄酒的步骤
1. 观察外观：将葡萄酒倒入酒杯中，观察其颜色、透明度和浓稠度。
通过颜色可以初步推测酒的品种和年份。
同时，观察是否有沉淀物或悬浮物。
2. 闻香：将酒杯轻轻晃动，让葡萄酒与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯，闻一闻酒的香气。
注意分辨不同的香气，如水果、花卉、香料、木桶等。
这可以给你一些关于酒的风味和品质的提示。
3. 品尝：小酌一口葡萄酒，让其在口腔中停留片刻，感受酒的口感和风味。
注意酒的酸度、单宁、甜度、酒精度和平衡性。
尝试分辨出不同的味道，如水果、坚果、香料、巧克力等。
4. 回味：将葡萄酒咽下去后，留意口中的余味。
好的葡萄酒会在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。
5. 与食物搭配：葡萄酒与食物的搭配可以相互提升彼此的风味。
尝试不同的食物与葡萄酒的组合，找到最适合自己口味的搭配。
6. 温度：不同类型的葡萄酒需要适宜的饮用温度。
一般来说，红葡萄酒在 16-18°C，白葡萄酒在 8-12°C，起泡酒在 6-8°C 左右饮用最佳。
7. 储存：葡萄酒需要适当的储存条件，如避光、恒温、恒湿等。
确保葡萄酒在良好的储存环境下，以保持其品质和口感。
品尝葡萄酒是一门艺术，需要一些练习和经验。
通过尝试不同的葡萄酒，了解不同的产区和品种，你会逐渐发展出自己的喜好和品酒技巧。
享受每一次品尝的过程，探索葡萄酒的世界吧！。
WSET 系统品酒方法
味道特征
果味 - 花卉 - 香料 - 植物 - 橡木 - 其他的
回味长度 评估
短-中-长
2020/6/22 质量
差 - 可接W受S-E好T 系- 统很品好酒-方特法好
3
香味和味道特征（一）
添加 品酒 图片
水果 柑橘类 绿色水果 核果 红色水果 黑色水果 热带水果 干果 花卉 花从 花卉
西柚子、柠檬、黄柠 苹果（青、熟）、醋栗、梨 杏、桃子 覆盆子、红樱桃、李子、红浆果、草莓 黑莓、黑樱桃、黑加仑 香蕉、猕猴桃、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 无花果、梅干、红葡萄干、白葡萄干
接骨木花、桔花丛 香水、玫瑰、紫罗兰
2020/6/22
WSET 系统品酒方法
4
香味和味道特征（二）
香料味
干香味
辛香味 植物味
添加 品酒 图片
新鲜的 煮熟的 草本植物 果核 橡木 其他的
动物 自溶 乳制品 矿物质 成熟味
2020/6/22
肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草 白或黑胡椒味、甘草、杜松子
芦笋、青椒、蘑菇、黑橄榄 洋白菜、罐头蔬菜（芦笋、洋蓟、豌豆等） 桉树、青草、甘草、薄荷、黑加仑的叶、湿树叶 杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡 雪松、中药、树脂、烟熏、香草、烟草
添加 品酒 图片
2020/6/22
系统品酒方法
JG
WSET 系统品酒方法
Rita
1
品酒前的准备Βιβλιοθήκη • 1 去除室内有异味的物品
• 2 良好的自然光线，白色背景
添加 品酒
• 3 口腔中无残留味道。
图片
2020/6/22
WSET 系统品酒方法
2
视觉的观
澄清度
如何品尝葡萄酒
如何品尝葡萄酒品尝葡萄酒步骤1、开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里，打开木塞时要有清脆的响声。
2、换瓶白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。
把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。
3、呼吸换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。
经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分钟即可。
4、温度饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。
一般人是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。
红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。
在品酒时应先查看葡萄年份和品名。
检验无误后在桌前开封，两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。
倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。
检视完瓶塞，斟满杯子的三分之一，先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。
轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。
然后再来一口，看酒是不是名符其实。
品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。
做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。
含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。
当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。
一、霞多丽白葡萄酒（干白）葡萄年份为2011年，原产于法国，酒精度为13.5，乔治杜博夫酒庄原酒庄装瓶。
酒体呈浅黄带绿色，俯视下看酒体透明澄清，将酒杯倾斜45度观看，该酒有较高的挂杯度。
具有较浓的酒精味和酵母味，果香味较淡。
葡萄酒的品尝方法
葡萄酒的品尝方法一看二闻三品一、准备工作1、酒杯酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。
2、葡萄酒的温度葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。
实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。
对于消费者来讲，在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。
葡萄酒类型温度IF位＞36的干红葡萄酒16一18℃IF位＜36的干红葡确酒14—16℃芳香型干白葡萄酒\桃红葡萄酒10一12℃半干、半甜、甜型葡萄酒10一12℃干白葡萄酒，起泡葡萄酒8—10℃我们还可以进行进一步的细分：A、红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒10一12℃B、玫瑰红酒7-10℃C、白酒清淡型白酒7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃3、次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。
不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
4、开瓶优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。
在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。
1）开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。
2）在向木塞中钻进时，不能过深或过浅。
过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。
3）启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
5、倒酒倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时避免葡萄酒洒出，而且便于分析鉴赏其香气。
一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。
在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，防止将沉淀物倒入酒杯中。
品酒的方法和技巧有哪些
品酒的方法和技巧有哪些1. 观色要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。
当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。
至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。
依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。
首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。
其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。
但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。
如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。
如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。
最后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。
酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。
红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。
白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。
大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。
而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。
除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。
2. 闻香闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。
首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。
与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。
WSET3级预习笔记
【跟着Ethan学高级第一天】WSET三级简单介绍wset3级共有三本书和一张卡，第一本《葡萄酒品鉴》就是正儿八经的课本啦，要学的知识点都在上面。
第二本《学习指导》主要分为三部分，第一部分是考试的样题及答题标准，分为笔试和盲品两块；第二部分是地图，建议学产区的时候结合着学，最好后期可以默写产区分布；第三部分是品酒笔记练习册，供大家在学习酒的时候及时填写。
第三本是《说明书》其中是wset介绍和考试重点，最重要的部分从第10页开始，结合各个章节，列出考试会涉及到的详细知识点，也是我们预习的时候要结合着重要关注的知识点。
考试分成两部分，分别需要得到超过55%的分数才能通过考试，否则需补考不通过的一门：笔试部分：50道单项选择题和五大题理论题，在105分钟内完成盲品部分：一红一白两款葡萄酒的盲品，30分钟内完成。
【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统的葡萄酒品尝方法这一章主要是规范如何系统的品鉴一款酒，然后根据学会正规的品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡（就是压膜的A4卡），这章是后期品酒时候的基础，所以有几个知识点要打牢。
需要注意的点：1、用词要准确规范，所以这个品鉴卡不要丢哦，抽空就背背上面的单词。
2、TCA、氧化反应是理论知识常考的重点，需要着重记忆。
3、新版的品鉴卡较比旧版清晰的分出了一类二类三类的香气，需要大家对于香气的词语记忆精准。
【跟着Ethan学高级第三天】食物与葡萄酒的搭配食物与葡萄酒的搭配这一章主要是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒的影响，例如增加酒体或者增加苦味。
从而有一个搭配大体准则。
对日后的餐酒搭配有一个大体的了解。
【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒的储存要注意温度、湿度、角度，安静度。
而关于侍酒方面就是讲如何在喝酒的时候喝道酒的最佳状态，重点为各类葡萄酒适饮的温度（选择题会出），以及用酒的器皿，包括各种杯型的选择对酒的影响，然后讲的如何开启一瓶静止葡萄酒，还有起泡酒，这个之前有出简答题，就是默写出开瓶顺序。
WSET3级预习笔记
【随着Ethan学高级第一天】WSET三级简单介绍wset3级共有三本书和一张卡，第一本《葡萄酒品鉴》确实是正儿八经的讲义啦，要学的知识点都在上面。
第二本《学习指导》要紧分为三部份，第一部份是考试的样题及答题标准，分为笔试和盲品两块；第二部份是地图，建议学产区的时候结合着学，最好后期能够默写产区散布；第三部份是品酒笔记练习册，供大伙儿在学习酒的时候及时填写。
第三本是《说明书》其中是wset介绍和考试重点，最重要的部份从第10页开始，结合各个章节，列出考试会涉及到的详细知识点，也是咱们预习的时候要结合着重要关注的知识点。
考试分成两部份，别离需要取得超过55%的分数才能通过考试，不然需补考不通过的一门：笔试部份：50道单项选择题和五大题理论题，在105分钟内完成盲品部份：一红一白两款葡萄酒的盲品，30分钟内完成。
【随着Ethan学高级第二天】WSET系统的葡萄酒品尝方式这一章主若是标准如何系统的品鉴一款酒，然后依照学会正规的品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡（确实是压膜的A4卡），这章是后期品酒时候的基础，因此有几个知识点要打牢。
需要注意的点：1、用词要准确标准，因此那个品鉴卡不要丢哦，抽暇就背背上面的单词。
2、TCA、氧化反映是理论知识常考的重点，需要着重经历。
3、新版的品鉴卡较比旧版清楚的分出了一类二类三类的香气，需要大伙儿关于香气的词语经历精准。
【随着Ethan学高级第三天】食物与葡萄酒的搭配食物与葡萄酒的搭配这一章主若是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒的阻碍，例如增加酒体或增加苦味。
从而有一个搭配大体准那么。
对往后的餐酒搭配有一个大体的了解。
【随着Ethan学高级第四天】贮存与侍酒效劳葡萄酒的贮存要注意温度、湿度、角度，安静度。
而关于侍酒方面确实是讲如安在饮酒的时候喝道酒的最正确状态，重点为各类葡萄酒适饮的温度（选择题会出），和用酒的器皿，包括各类杯型的选择对酒的阻碍，然后讲的如何开启一瓶静止葡萄酒，还有起泡酒，那个之前有出简答题，确实是默写出开瓶顺序。
此课程不对外显示
• •
cool, humid conditions 凉爽潮湿的环境 maximum abv 15.5% 酒精度不超过15.5%
• 菲诺（Fino） • 曼萨尼亚（Manzanilla ，单独的 DO产区） • 阿蒙提拉多（Amontillado）
• 奥罗露索（Oloroso）
• 帕罗考塔多（Palo Cortado）
Naturally sweet styles 自然甜型风格
• PX雪利酒
• 麝香葡萄酒（Muscat）
© Sherry Wines – Vinos de Jerez
• based on biologically aged wines 基于经过生物型熟化的酒液
半甜型（Medium）
• based on wines that have been aged both biologically and oxidatively 基于经过生物型熟化和氧化型熟化的酒液
加甜型（Cream）
Timing of fortification 加强时间的选择
• during fermentation 发酵中 • after fermentation 发酵后
© Sherry Wines – Vinos de Jerez
雪利酒（Sherry）
Climate 气候
• warm Mediterranean 温暖的地中海气候 • “波尼恩特”（poniente）和“累范特” （levante）风
Fermentation and Classification
葡萄酒品评步骤
葡萄酒品评步骤
品评葡萄酒是一个系统的过程，需要按照一定的步骤进行。
以下是葡萄酒品评的五个步骤：观察、闻香、品尝、回味和判断。
一、观察
观察葡萄酒的外观和色泽，包括酒的颜色、透明度、浓度以及是否有沉淀物等。
这些信息可以告诉你关于葡萄酒的品种、年份、酿造工艺以及保存状况等。
二、闻香
将酒杯倾斜，使酒液挥发，通过嗅觉感受葡萄酒的香气。
注意闻香时要避免用力吸气，以免将过多的空气带入鼻腔。
正确的闻香方法是将鼻子靠近酒杯口，轻轻地吸气，尝试分辨出各种不同的香气，如水果、花香、橡木等。
三、品尝
品尝葡萄酒时，要尽量保持口腔的清洁，避免吃刺激性食物或饮料。
将一小口酒液含在口中，用舌头轻轻搅动，让酒液充分接触口腔的各个部位。
尝试分辨出葡萄酒的口味、酸度、单宁、甜度等。
同时，注意酒液的温度和湿度对口感的影响。
四、回味
回味是指品评结束后，对葡萄酒的整体印象和感受进行回顾和总结。
回味可以帮助你更好地理解和记忆葡萄酒的特点和风格。
五、判断
根据观察、闻香、品尝和回味的感受，对葡萄酒进行综合判断。
你可以根据自己的喜好和经验，对葡萄酒进行评价和打分。
判断时要考虑到葡萄酒的品种特点、年份、酿造工艺、性价比等因素。
品评葡萄酒需要一定的经验和技巧，但只要多加练习和尝试，就能够提高自己的品评能力。
通过系统地品评葡萄酒，你可以更好地欣赏美酒，了解不同类型和风格的葡萄酒的特点和优劣。
WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配
WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。
国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。
专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
文稿餐酒搭配6要素这六大要素主要是站在食物的角度，分别是：甜鲜酸咸苦辣五味一感（五味是甜咸酸咸苦，至于辛辣是感觉而不是味道），这其中苦和辛辣两个要素因人而异，要根据每个人的感知度的敏感阈值来体现，如果说苦和辛辣是食物中的两个另类的话，那么甜鲜和酸咸刚好是是对于葡萄酒起到想反作用的。
甜鲜会使葡萄酒变得更坚硬，而酸咸会使葡萄酒变得更柔和。
根据葡萄酒的口感味觉要素，我把他们分成正能量和负能量两大类，负能量类是酸味、苦味、涩味和灼热感，正能量类是甜味、果味、酒体厚重感和丰富度；之所以把这8种口感味觉要素分为正负能量两大类，是因为他们在遇到食物味道的六大要素时，如果搭配合适（酸咸口味的食物），就会降低葡萄酒的负能量要素，提升正能量要素；如果搭配不合适时（甜鲜以及苦辣等食物），就会降低葡萄酒的正能量要素，提升负能量要素。
1、甜食物中的甜味会增加葡萄酒中的酸味、苦味、涩味和灼热感；减少酒体厚重感、丰富度、以及酒中的甜味和果味。
2、鲜食物中的鲜味会增加葡萄酒中的苦味、酸味、涩度、灼热感；减少酒体的厚重感、丰富性、以及酒中的甜度和果香。
3、酸食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；并且可以减少葡萄酒中的酸味。
4、咸食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少酒中的苦味、酸味、涩感以及灼热感。
5、苦食物中的苦味会增加葡萄酒中的苦味。
6、辣辣味是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它会增加葡萄酒中的苦味、酸度、涩感、灼热感。
不过，其增加的程度与葡萄酒的酒精度以及个人的敏感度直接相关。
什么样的葡萄酒容易配餐，什么样的葡萄酒不容易配餐？一个最基本的原则就是互不侵扰、相得益彰。
红配红，白配白：（解释）红酒配红肉，白酒配白肉川湘火锅配两白：（解释）配甜白和干白水果甜品加强白：（解释）加强酒和甜白海鲜配干白。
品味红葡萄酒的诀窍与技巧
品味红葡萄酒的诀窍与技巧品味红葡萄酒的诀窍与技巧红葡萄酒是一种古老而丰富的酒类，具有独特的口感和风味。
无论是专业品酒师还是普通的酒爱好者，都可以通过一些简单的诀窍和技巧，品味红葡萄酒的丰富内涵。
下面就来探讨一下品味红葡萄酒的窍门与技巧。
1. 观察色泽首先要仔细观察红葡萄酒的色泽。
将酒杯倾斜45度角，仔细观察酒中的色彩。
优质红葡萄酒应该有较为深沉的色泽，如紫红色、暗红色等。
如果红葡萄酒的颜色较为浅淡，可能是因为年份较轻或者酿造工艺不佳。
2. 嗅闻香气闻酒是品味红葡萄酒的重要一步。
将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃一下，用鼻子嗅闻其中的香气。
优质的红葡萄酒通常会散发出复杂而浓郁的香气，如水果、香草、橡木等。
通过嗅闻香气，可以判断红葡萄酒的质量和风味。
3. 品尝口感将红葡萄酒轻轻入口，用舌尖将酒液均匀涂抹在口腔内侧，感受其中的口感和味道。
优质红葡萄酒应该具有丰富的口感，如柔和、浓郁、醇厚等。
另外，要注意红葡萄酒的酸度和单宁含量，酸度过高或者单宁过多会导致口感不好，苦涩或者涩口。
4. 品鉴结尾品味红葡萄酒的最后一步是品鉴结尾。
优质红葡萄酒的结尾通常持久且多层次，口中留有持续的余味。
同时，红葡萄酒的余味也可以帮助判断酒的质量和风味是否出色。
除了以上的基本诀窍和技巧之外，还有一些额外的注意事项可以帮助更好地品味红葡萄酒。
5. 温度适宜红葡萄酒的温度对于品味起到重要的影响。
一般来说，红葡萄酒在14-18摄氏度之间是最适宜的温度。
过低的温度会让红葡萄酒的风味受限，而过高的温度则会快速氧化，使酒质受损。
因此，要根据具体的葡萄酒品种和个人口感调整合适的温度。
6. 利用品酒器具品味红葡萄酒时，可以使用一些专业的品酒器具，如葡萄酒杯、品鉴杯、酒石等。
这些器具可以帮助更好地展示红葡萄酒的特点和风味。
7. 多样性品尝为了更好地了解红葡萄酒的世界，可以多样性品尝不同的葡萄酒品种、产区和年份。
通过多样性品尝，可以增加对红葡萄酒的认识和理解，提升品味的水平。
如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤
如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
下面，店铺为大家分享品尝葡萄酒的四大步骤，希望对大家有所帮助!看摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度。
一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。
若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
闻将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的.香味。
强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味具体操作分为以下两个步骤：第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。
这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。
停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
尝小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。
此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
吐好酒是需要知己的欣赏。
如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。
WSET3级学习经验分享（3）：葡萄酒储存与侍酒服务
WSET3级学习经验分享（3）：葡萄酒储存与侍酒服务
葡萄酒迪先森
本名卢迪，一个80后老天津卫。
国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。
专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
核心知识点
葡萄酒的储存与侍酒服务
葡萄酒储存：最理想的储存条件（凉爽恒温10~15℃；软木塞平躺放置确保木塞与酒液接触；避免强光照射；存放在没有干扰的地方）、储存不当的后果（低温高温都会损害酒液品质，厨房温度波动大，冰箱会导致木塞变硬失去弹性空气侵入影响酒质；木塞变干会使空气进入氧化酒液；光照会使酒过早失去新鲜度；震动会影响酒液品质）。
侍酒服务：侍酒服务的步骤（这个步骤简答题中的分列小题会考到，一定要把顺序和细节记清楚：注意葡萄酒的温度，准备好合适的酒杯，开瓶，醒酒）。
步骤分解：饮用温度（表格）、开瓶和醒酒（这部分会融合在侍酒服务的步骤的当中，也是会在简答题中的分列小题考到，开静止酒和起泡酒都要把步骤记清楚；醒酒的步骤也是一样，是在侍酒服务整个步骤当中的一个环节，但是如果考的是起泡酒，那就不用醒酒）、玻璃器皿（使用玻璃器皿也是侍酒服务步骤的一部分，看清题目是饮用什么类型的葡萄酒，就选择相应的器皿）和设备。
WSET-第三级系统品酒方法-品尝葡萄酒
评估 质量评估
质量等级
适饮程度／ 陈酿潜力
有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
过于年轻 ——
现在已能饮用， —— 并有陈酿潜力
现在饮用 ： 不适宜陈酿或
——
继续陈酿已过适饮期 Nhomakorabea请学员注意 ： 在用长横线“——”分隔开的那几行术语中——学员必须而且仅可选择其中的一个来描述。
在“比如：”后面用顿号隔开的那几行术语——可供学员在写品尝笔录时选择使用。不需要对每款葡萄酒用每个词条来做出评估。
烤水果／炖水果、果脯 草本植物 青椒、青草、番茄叶、芦笋、黑加仑叶
草药 桉树、薄荷、药材、薰衣草、茴香、莳萝
辛香料 黑／白胡椒、甘草
其他 燧石、湿石、湿羊毛
二类香气和香味 酿造过程中发酵后所产生的香气和香味
要点
组群 描述用语
这些风味来自 酵母、苹果酸乳酸发酵
或 橡木？
酵母（酒泥、自溶） 饼干、面包、烤面包、油酥糕点、法式奶油甜面包、面包面团、奶酪 苹果酸乳酸发酵 黄油、奶酪、奶油
嗅觉的闻 纯净性 香味浓度 香味特征 陈年度
纯净——不纯净（有缺陷？） 淡——中（-）——中——中（+）——浓 比如 ：一类香气、二类香气、三类香气 年轻——陈年中——完全陈年——已过最佳适饮期
味觉的尝 甜度 酸度 单宁 酒精度
酒体 气泡的口感 味道浓度 味道特征 余味长度
干——近乎干——半干——半甜——甜——极甜 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中——高 加强酒 ：低——中——高 轻——中（-）——中——中（+）——饱满 细腻——柔滑——扎口 淡——中（-）——中——中（+）——浓郁 比如 ：一类香味、二类香味、三类香味 短——中（-）——中——中（+）——长
此课程不对外显示
Grape varieties 葡萄品种
• 马卡贝澳 （Macabeellada）
• 霞多丽 （Chardonnay） 黑比诺（Pinot Noir）
系统的品尝方法
视觉的观
颜色深度 颜色 淡——中——深
WSET第三级 葡萄酒认证
知而后品 识而后尝
Session 14 第 14讲
Sparkling Wines 起泡葡萄酒
Methods of introducing CO2 into wine 将二氧化碳注入基酒的方法
What makes it sparkle? 气泡是怎样产生的？
• Carbonation 碳化作用
• hand-picked grapes 手工采摘的葡萄 • gentle pressing 轻柔压榨
Traditional method 传统方法
• 1st fermentation 首次发酵
• blending 混合 • 2nd fermentation in bottle 瓶中二次发酵
• 再发酵液（liqueur de tirage）
• Retaining CO2 produced during fermentation 保留发酵过程中生成的二氧化碳（CO2） • CO2 produced during the partial fermentation of juice in tank remains in wine (Asti method). 将在罐中 进行部分发酵的葡萄汁所生成的二氧化碳保留在酒液 中（阿斯蒂方法，Asti Method）。 • CO2 from 2nd fermentation of a still wine either in bottle or tank remains in wine.将在瓶中或罐中进行二次发酵的静 止基酒所生成的二氧化碳保留在酒液中。
WSET系统品酒方法第三级认证
甘香料
肉桂、丁香、姜粉、肉豆蔻、香草
辛香料 橡木／其它
黑或白胡椒味、甘草、杜松子
简单／无味
简单、无味、模糊
自溶
酵母、饼干、面包、烘烤味／烤面包、酒泥（死亡的酵母）
乳制品／苹果酸乳酸发酵 黄油、奶酪、奶油、酸奶
橡木
香草、烘烤（包括烤面包）、雪松、焦炭、烟熏、树脂
坚果
杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡
动物
皮革、野味、牲厩
熟度
植物味、蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、野肉味、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类
矿物质
泥土、汽油、橡胶、焦油、石头 / 金属味、湿羊毛
其它特征 平衡性
甜度感 酸度感 单宁感（红葡萄酒） 酒精感 果香 整体感 质感 单宁“纹理” 单宁（白葡萄酒） 粘度 二氧化碳
极干、瘦 或 过甜、甜腻？ 尖酸、清爽 或 不爽口、胖？ 平滑、柔软 或 粗糙、苦涩？ 轻柔、清淡 或 烈、强劲？ 过淡、无味的 或 多汁的、以果香为主？ 优雅的、协调的 或 松散的、笨拙的？
丝滑的、细腻的、天鹅绒般的、成熟的 或 扎口的、粗糙的、干涩的？ 蜡质的、苦涩的、干涩的、粗糙 清淡、瘦 或 柔滑的、醇厚？ 低起泡的、刺激的？ 细腻的气泡口感、柔滑的气泡口感、扎口的气泡口感
学生请注意 ：WSET 第三级葡萄酒词汇表提供给学生提示和指南，不需单独背诵。建议学生使用 WSET 第三级葡萄酒词汇表中 的词条，但是其它确切的术语也可以使用。
2012 版权归英国葡萄酒烈酒基金会拥有。WSET 第三级葡萄酒系统品酒方法 © 只能在根据 WSET 条款书面允许的情况下可以复制。 更多相关信息请联系 wset@
S.CH 3W Version 1.0
WSET 第三级葡萄酒词汇表 ：辅助 WSET 第三级葡萄酒系统品酒方法®
wset三级简答题
WSET三级简答题
一、葡萄酒基础知识
1.简述葡萄酒的定义和主要成分。
2.葡萄酒按照颜色可以分为哪几类？
3.简述葡萄酒的酿造原料及其作用。
二、葡萄酒生产过程
1.简述葡萄酒酿造的主要步骤及其作用。
2.什么是葡萄的发酵过程？它是如何进行的？
3.描述葡萄酒陈酿的过程和作用。
三、葡萄酒品尝与描述
1.简述葡萄酒品尝的步骤和方法。
2.描述一款红葡萄酒和一款白葡萄酒在口感上的主要差异。
3.列出5种常见的葡萄酒香气类型，并给出相应的例子。
四、世界葡萄酒产区
1.简述法国波尔多产区的地理位置和主要特点。
2.简述意大利托斯卡纳产区的气候和地形对葡萄酒的影响。
3.列出三种新世界葡萄酒产区，并简述其特点。
五、葡萄酒与食物搭配
1.简述葡萄酒与食物搭配的原则。
2.红葡萄酒与牛肉搭配的主要原因是？
3.白葡萄酒与鱼类搭配时，需要注意哪些方面？
六、葡萄酒市场营销与贸易
1.简述葡萄酒市场营销的主要策略。
2.描述葡萄酒贸易的流程和涉及的主要环节。
3.解释什么是酒庄酒，并给出其特点。
七、葡萄酒法规与认证
1.简述欧盟葡萄酒法规的主要内容。
2.解释什么是酒庄自命名酒，并给出其特点。
3.描述WSET认证体系及其作用。
八、酒标解读与分析
1.简述酒标上必须包含的信息。
2.如何通过酒标判断一款葡萄酒的产地？
3.分析酒标上的评分对于消费者选择的影响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
这些风味 过淡或 浓郁？ 简单或 复杂？ 一般或具体 ? 新鲜或 煮熟？ 未熟、成熟或 过熟？
核果 桃、杏、油桃 热带水果 香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 红色水果 红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李子 黑色水果 黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子 干果 / 煮熟的（水果） 无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、樱桃酒、果酱、
描述香气和味道特征 用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述
一类香气和味道 葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道
要点
组群 描述用语
花香 合欢、金银花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花丛、玫瑰、紫罗兰
绿色水果 苹果、醋栗、梨、梨味硬糖、榅桲、葡萄
柑橘类水果 西柚、柠檬、青柠（果汁或果皮？）、橘皮、柠檬皮
纯 净 — 不 纯 净 （有缺陷？） 淡—中（-）—中—中（+）—浓 比如 ：一类香气、二类香气、三类香气 年轻—陈年中—完全陈年—已过最佳适饮期
味觉的尝 甜度 酸度 单宁 酒精度
酒体 气泡的口感 味道浓度 味道特征 余味长度
干—近乎干—半干—半甜—甜—极甜 低—中（-）—中—中（+）—高 低—中（-）—中—中（+）—高 低—中—高 加强酒 ：低—中—高 轻—中（-）—中—中（+）—饱满 细腻—柔滑—扎口 淡—中（-）—中—中（+）—浓郁 比如 ：一类味道、二类味道、三类味道 短—中（-）—中—中（+）—长
橡木 香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油硬糖、烤面包、雪松、焦炭、烟熏、 巧克力、咖啡、树脂
三类香气和味道 陈年过程中所产生的香气和味道
要点
组群 描述用语
有意氧化 杏仁、杏仁泥、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖
这些风味表明 有意氧化、果味成熟或
瓶内陈年？
果味成熟 杏干、橘子酱、苹果干、香蕉片等 （白葡萄酒）
果味成红李子等
瓶内陈年（白葡萄酒） 汽油、煤油、桂皮、生姜、肉豆蔻、烤面包、坚果味、蘑菇、干草、蜂蜜
瓶内陈年（红葡萄酒） 皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草、植物味、鲜味、湿树叶、野肉、牲厩
请学员注意 ：WSET 第三级词汇表旨在给出提示和指导，学员无需记忆。如果学员能够运用这张葡萄酒词汇表中的描述用语， 便可以优异的成绩通过品尝笔录考试。但不必受限于这些术语，考试机构允许使用其他准确的词语来表述。
葡萄酒与烈酒教育基金会 2016 版权所有。WSET 第三级系统的葡萄酒品尝方法 ® 仅可在征得 WSET 的书面许可并遵守其条款和条件的情
形下复制。
更多信息请联系 wset@
3W-Version 2.0
WSET 第三级葡萄酒词汇表 ：辅助 WSET 第三级系统的葡萄酒品尝方法 ®
WSET 第三级系统的葡萄酒品尝方法 ®
视觉的观 澄清度 颜色深度 颜色
其他观察
白葡萄酒 桃红葡萄酒
红葡萄酒
清 澈 — 浑 浊 （有 缺陷？） 淡—中—深
青柠色—柠檬色—金黄色—琥珀色—棕色 粉红色—黄红色—橙色 紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色—棕色
比如 ：酒腿／酒泪、沉淀、低起泡、气泡状态
嗅觉的闻 纯净性 香味浓度 香味特征 陈年度
烤水果／炖水果、果脯 草本植物 青椒、青草、番茄叶、芦笋、黑加仑叶
草药 桉树、薄荷、药材、薰衣草、茴香、莳萝
辛香料 黑／白胡椒、甘草
其他 燧石、湿石、湿羊毛
二类香气和味道 酿造过程中发酵后所产生的香气和味道
要点
组群 描述用语
这些风味来自 酵母、苹果酸乳酸发酵
或橡木？
酵母（酒泥、自溶） 饼干、面包、烤面包、油酥糕点、法式奶油甜面包、面包面团、奶酪 苹果酸乳酸发酵 黄油、奶酪、奶油
评估 质量评估
质量等级
适饮程度／ 陈年潜力
有缺陷—差—可接受—好—很好—特好
过于年轻 —
现在已能饮用， — 并有陈年潜力
现在饮用 ： 不适宜陈年或
—
继续陈年
已过适饮期
请学员注意 ： 在用长横线“—”分隔开的那几行术语中—学员必须而且仅可选择其中的一个来描述。
在“比如：”后面用顿号隔开的那几行术语 — 可供学员在写品尝笔录时选择使用。不需要对每款葡萄酒用每个词条来做出评估。