餐饮行业流程1
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
餐饮一照多址的营业执照理流程
餐饮一照多址的营业执照理流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮一照多址的营业执照办理流程一、准备工作阶段在办理餐饮一照多址的营业执照之前，需要做好充分的准备工作。
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
餐饮重要客人接待流程
餐饮重要客人接待流程中西方习俗中接待客人方面的差异进行了比较分析,旨在帮助我们更客观地认识理解中华文化,更全面地认识理解外来文化。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮重要客人接待流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮重要客人接待流程图餐饮服务接待技巧一、值台散坐值台(又称看台)是餐厅服务员工日常工作。
一个服务员值台的数量即接待人次的多少，以及服务质量的好坏，是衡量其服务能力的重要标准。
散坐值台较之酒席宴会的接待工作更为复杂多变。
要做好值台工作，服务员不仅要有良好的服务态度，丰富的接待知识，熟练的服务技能，机动灵活处理问题的能力，而且还要掌握值台的特殊规律和特殊方法。
主要讲解值台中服务员的精力分配、工作秩序安排、安坐、记台、埋单的方法和要求。
二、要恰当地分配精力有一定经验的服务员，一般要看4张餐台，餐厅高峰期，可同时接待5--8批顾客，事情繁杂，工作量大，这就要求服务员在开堂后，不仅要象演员登台演出一样，进入角色，全神贯注地做好接待工作，而且要恰当地分配自己的精力即注意力。
行业中有经验的老服务将值台的精力分配方法归纳为“接一、答二、招呼三”。
例如，在接待一个或一批顾客时，要兼顾另外的顾客;在做一件事情时，要想到下一步要做的或顺便可做的事情。
许多服务员值台的实践证明，这三句话不失为经验之谈。
值台的精力分配还要有重点，要随机应变，值台时精力分配的重点：一是迎客安坐：在开市后，以至整个接待工作中，服务员要随时观察正门处，注意进出的顾客。
当看到顾客进来，就要及时上前热情迎接安坐，切不要冷淡了顾客，而对餐毕出门的顾客，则要注意其结帐与否。
二是要防止“漏帐”、“跑帐”。
防止跑帐，一般要特别注意几种情况：单个顾客和一批顾客，对单个顾客要特别注意;生客与熟客，对生客要特别注意;门口就坐的顾客和门里就坐的顾客，对门口就坐的顾客要特别注意;刚开始吃的顾客和快吃完的顾客，对快要吃完的顾客要特别注意。
三是要记台，即哪个台哪个顾客要了什么，吃了什么，要记清楚，防止上错菜或记错帐。
餐饮策划方案(精选11篇)
餐饮策划方案（精选11篇）餐饮策划方案篇1一、餐厅的初步资料1.期望筹集资金：150万2.筹资模式：众筹3.出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4.股东要求：召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不可撤资，但可以转让给其他股东或新股东(通常每个股东不超过10万元的原则)。
在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本，调整资本需要经过股东大会同意。
股东大会不会经常召开，只是在决定餐厅命运的大事才会召开，比如：选址、选举执行董事(5-9人)、增加股本等。
5.菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品;以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6.面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等。
7.餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8.股东的条件：商务商会行业内人(分红，可监督、建议);性别不限，但需已满18岁，完全行为能力人;9.接受基本理念;遵守规则和民主程序;文明有礼，出现矛盾互谅互让;有合作精神;诚实守信;依经营效益分红的心理准备;投资有风险，请谨慎报名。
二、基本原则1.民主原则：方式是投票表决，根据出资比例进行投票。
(每股1票)所有股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票决定关系餐厅命运的所有大事。
选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。
通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理，推选2-5名监事进行监督。
2.共同参与原则，鼓励所有的股东都积极参与到餐厅的建设中来，比如提供餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息，策划各类兴趣活动，体验一天服务员等。
股东享受餐厅消费独有折扣(比如8折/代金券二选一)。
3.公开原则：财务状况、管理决策、材料来源、菜品设臵、定价策略对所有股东公开。
4.专业原则：聘请有餐饮管理经验的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营，同时适当增加餐饮行业的朋友作为运营顾问，尽快转入正轨。
餐饮服务流程
餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。
二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。
三．服务过程中应随时使用礼貌用语。
1．迎客、问好：您好，欢迎光临。
里边请。
1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。
2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。
（如客人直接入座需要询问茶水等）加减位服务程序：1、客人入坐时，先询问用餐人数。
2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。
4、从备餐间拿取相应数量的餐具。
5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。
6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。
要求：餐具间距相等，突出主人位！语言：“您好，您几位用餐”“请您稍等，我给您加下餐位”“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。
”（如果此时客人正围坐在餐位上）“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”2．拉椅让座：先生、女士，请坐。
拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。
3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。
标准：一、泡茶方法：泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。
泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。
二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左右开弓，从主宾位顺时针斟倒。
斟倒量为八分满。
6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。
在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。
7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。
接手一家餐厅的程序
9
各餐厅点位目标提升进阶工作指引
各餐厅点位目标提升进阶工作指引
留人技巧
01
环境留人、菜品留人、专业留心、服务留情，是提升餐厅点位
目标的重要技巧，需要不断练习和掌握。
结合酒店属性
02
利用酒店餐饮属性优势，结合社会餐饮运作活动套路，是提高
餐厅点位目标的有效途径。
充分利用客源
03
利用酒店住店客资源优势，提高房客转化率，是提升餐厅点位
知识培训
酒店、餐厅产品知识培训（每日餐前会10分钟培训及考 核），餐饮部FSMS培训（每日餐前会10分钟培训及考核 ）。
标准培训
集团餐饮标准知识培训（每日餐前会10分钟培训及考核 ），餐饮专项技能培训课程（每周1小时培训及考核）。
交接检查
餐厅每日经理、主管工作交接检查表的执行及落实，用制 度考核工作落实情况，加入到月、年考评系统中，留取相 关记录作为业绩考核依据。
人员沟通
在入职后第二周内，需要人员沟通，确认餐厅在职人员 工作及心理需求状态，能留就留，不能留就换，确保工 作执行力及落实的力度。
人才培养
在入职后1月内，需要餐厅相关培训工作计划制定及员 工单独培训规划，确保人员能力摸底、培养及人员缺失 时有备用人选。
制定运营方案
在入职后，需要制定餐厅整体运营方案，包括但不限于 全年工作计划、营业额、早餐用餐体验、午晚餐点评分 数提升等方面。
目标的另一条途径。
各餐厅点位目标提升进阶工作指引
推出引流产品
各点位应推出引流产品，可以参 考星巴克、瑞幸咖啡等知名品牌 的做法。
自助餐积分体系
自助餐结合全年活动，推出一整套自助餐个人 用餐积分体系，日常用餐积分制，第一次团购 价，第二次团购价9折，第三次团购价8.5折，第 四次团购价8折，第五次团购价7.5折，第六次团 购价7.5折。第七次可兑换一次免单，后重新积 分（法定节假日或特殊活动日不适用）。
餐饮商户三关一闭作业流程
闭店实施
餐饮商户“三关一闭”检查 “三关一闭”由物管、工程各一名员工( 给排水/空调、强电)组成两人
检查小组。 ➢ 商管人员检查灶台周边灭火器材（灭火器、灭火毯）存放维护情况。
➢ 商管人员检查灶台上方挡火板及管道口一臂之长范围内清洗情况。
积 油 检 查
灶台周边无油污
挡火板及排烟口无积油
闭店实施
⑦餐饮商户每天闭店前需将后厨的厨余和泔水清理至地下垃圾房。
×
未熄灭的酒精炉
×
敞开的固 体酒精
√
密闭的酒 精罐
一、闭店前准备工作
11
1.2商户闭店前自查工作
商户需完成以上工作后，方可打电话到消控室申请闭店，在接到消控中心 电话确认：“是否完成所有闭店前工作时，要如实确认回答完成情况”，否则 应立即完成不符合要求的事情。
要求在每一路的空气开关上标注对应的 用电设备，张贴“开”、“关”标签
后厨或前厅的空开箱
插头必须
现场确认
拔除
一、闭店前准备工作
1.1商户闭店前自查工作 商户闭店前自查重点： ④除已配置养鱼池、制冰机等餐饮商户外，其余餐饮商户水阀处于关闭状态；
√
关闭状态的进水管总阀
×
开启状态的进水管总阀
一、闭店前准备工作
当日总值：总值班人员须监督闭店时“三关一闭”的检查情况，并现场抽查不少于 餐饮商户总数的10%
一、闭店前准备工作
1.1商户闭店前自查工作 商户闭店前自查重点：
①餐饮商户闭店时要求营业区、后厨各留守一名工作人员（当班或店长）参与闭店； ②后厨挡火板及油烟管道一臂之长已完成自清；
清洗后的挡火板
清洗后的油烟管道
1.1商户闭店前自查工作 商户闭店前自查重点： ⑤确保燃气控制总阀已处于关闭状态，燃气泄漏报警装置开关处于自动开启状态；
餐饮行业接待流程
餐饮行业接待流程As one of the most competitive industries, the food and beverage industry has constantly evolving guest reception processes to enhance customer satisfaction. 餐饮行业作为竞争最激烈的行业之一，不断改进接待流程，以提高客户满意度。
When a guest first arrives at a restaurant or an eatery, the initial impression is crucial. 当客人第一次到达餐厅或小吃店时，最初的印象至关重要。
The greeting stage is where a guest is welcomed into the establishment, either through a formal greeting by the host or hostess at the door, or through a casual acknowledgement from staff members. 迎宾阶段是一个客人被迎进餐厅的过程，可以通过主人或女主人在门口的正式迎接，也可以通过员工的随意问候。
During the greeting stage, it is important for the staff to be attentive, friendly, and accommodating, in order to make the guest feel welcomed and valued. 在迎宾阶段，员工需细心、友好和乐于助人，让客人感受到被欢迎和重视。
After the greeting, the seating of the guest plays a significant role in the overall dining experience. 在迎宾之后，客人的安排座位在整个用餐体验中起着重要作用。
餐饮行业食品加工操作规程
餐饮行业食品加工操作规程餐饮行业是服务行业中的重要一环，而食品加工是餐饮业的核心环节之一。
为了确保食品加工的质量安全，制定并遵守相关的操作规程至关重要。
本文将介绍餐饮行业食品加工操作规程，以确保食品加工过程的卫生、安全和有效性。
首先，保持清洁是餐饮行业食品加工操作规程的基本要求之一。
在食物加工前，操作人员必须彻底洗净双手，并确保工作环境的清洁卫生。
操作人员应该佩戴干净的工作服，并定期更换。
厨房设备、炊具和餐具也应经过彻底的清洁和消毒，以避免交叉污染。
其次，食品的储存和处理也需要严格遵守操作规程。
食材的储存必须符合食品安全标准，并在适宜的温度下进行。
新鲜食材应及时使用，而过期或腐败的食材必须立即丢弃。
同时，食材在存放和加工过程中应与其他食材分开，以避免交叉污染。
食品加工过程中，应该注意食材的处理方式、时间和温度，确保食材的安全与卫生。
第三，操作人员的健康状况对食品加工的影响也是不可忽视的。
操作人员在工作前应经过健康检查，并保持良好的个人卫生习惯。
任何有传染性或患有食物相关疾病的员工应立即停止工作，并及时就医。
餐饮企业应建立健康档案，定期检查员工的健康状况，以确保食品加工过程不受到员工健康问题的影响。
除了以上基本规程，食品加工过程中还应遵循一些专业操作规程。
例如，切割生肉和熟肉的工具应分开使用，以避免交叉污染。
这些刀具在使用前和使用后都必须彻底清洁和消毒。
食品加工过程中，应使用新鲜的调料和调料，而不是过期的或潮湿的。
操作人员在接触食品时应佩戴适当的防护装备，如手套和口罩，以减少对食品的污染。
此外，食品加工过程中的安全防范也是重要的一环。
餐饮企业应配备相应的安全设施，如灭火器和急救箱，以应对紧急情况。
操作人员应熟悉安全操作规程，并定期接受安全培训，以提高应急处理能力。
在操作过程中，应注意火源的隔离和电器设备的安全使用，避免意外火灾和触电等安全事故的发生。
总而言之，餐饮行业食品加工操作规程对确保食品加工的质量和安全至关重要。
餐厅疫情防空操作流程图
餐厅疫情防空操作流程图
在当前疫情下，餐厅的防疫工作显得尤为重要。
为了确保顾客和员工的安全，餐厅需要制定一套严格的疫情防控操作流程。
下面是一份关于餐厅疫情防控操作流程的详细图示：
1. 顾客进店前：
- 在餐厅门口设置体温检测点，对每一位进店顾客进行体温检测。
- 提供消毒液，要求每位顾客在进店前进行手部消毒。
- 要求顾客佩戴口罩，不得进店。
2. 顾客进店后：
- 引导顾客到指定座位就坐，保持就餐间距。
- 提供一次性纸巾和餐具，避免交叉感染。
- 定期对餐桌、椅子等常接触物体进行消毒。
3. 员工操作流程：
- 员工进店前需进行体温检测，佩戴口罩和手套。
- 员工需定期进行手部消毒，避免交叉感染。
- 员工需定期接受新冠病毒检测，确保健康状况。
4. 餐厅清洁消毒：
- 餐厅每日进行全面清洁消毒，特别是厨房、餐桌、椅子等高
频接触区域。
- 定期对空气进行消毒，确保空气清新。
- 餐厅定期进行通风换气，保持空气流通。
5. 应急处理：
- 如有顾客出现发热、咳嗽等症状，立即引导其离开餐厅并联
系卫生部门。
- 如有员工出现症状，立即隔离并联系卫生部门进行处理。
通过以上疫情防控操作流程，餐厅可以有效降低疫情传播风险，保障顾客和员工的健康安全。
希望各餐厅都能认真执行这些操作流程，共同抗击疫情，保护大家的健康。
餐饮检查四步骤的流程和注意事项
餐饮检查四步骤的流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮检查四步骤：确保食品安全与质量的全面流程在餐饮业，确保食品的安全和质量是至关重要的。
餐饮自质证流程
餐饮自质证流程一、什么是餐饮自质证呀。
餐饮自质证呢，就是餐饮行业自己来证明自己的一些情况啦。
比如说证明自己的食材是安全的，自己的卫生条件是达标的，这就像是给自己的店做一个全方位的“自我介绍”，好让顾客还有监管部门都能放心呢。
这可是个很重要的事儿哦，就像我们人出门得把自己收拾得干干净净一样，餐厅也得把自己的“内在”和“外在”都展示得妥妥当当的。
二、准备工作要做好。
1. 食材相关的证明。
食材可是餐饮的关键。
我们得把食材的来源弄清楚。
如果是从市场采购的，那市场的票据可不能丢，这就像是食材的“出生证明”一样。
要是有和供应商的合同，那也得好好保存着。
像一些特殊食材，比如说进口的肉类呀，那相关的检验检疫证明必须要有。
这些证明就像是给食材穿上了一件“安全防护服”，让顾客吃起来安心。
2. 人员健康证。
店里的工作人员健康也超级重要呢。
每个人的健康证都得是有效的哦。
健康证就代表着咱们的员工是健康的，没有那些会通过食物传播的疾病。
想象一下，如果没有健康证，就好像是一个生病的人在给大家做饭，多可怕呀。
所以一定要确保员工的健康证都在有效期内，而且最好是把健康证都整理好放在一个专门的地方，随时能拿出来给别人看。
三、环境方面的证明。
1. 卫生许可证。
这个卫生许可证可是餐厅环境达标的一个重要标志呢。
它代表着咱们的餐厅在卫生方面是经过相关部门认可的。
从厨房的干净程度，到餐厅的桌椅摆放、清洁状况，都得符合一定的标准才能拿到这个证。
要是没有这个证，就好像是一个没有身份证的人，是不被认可的哦。
2. 清洁记录。
咱们餐厅平时的清洁工作可不能马虎。
要有清洁记录，比如说每天什么时候打扫厨房，用的什么清洁用品，打扫了哪些地方。
这就像是给餐厅的清洁工作写了一本“日记”。
这样不仅能让自己清楚知道清洁工作有没有做到位，也能让别人看到咱们对待卫生是很认真的态度。
四、操作流程方面的证明。
1. 食品加工流程。
食品加工的流程得明明白白的。
从食材的清洗、切配，到烹饪的温度、时间，再到最后的装盘，每一个步骤都得有个规范。
小餐饮许可申报流程
小餐饮许可申报流程Starting the small food and beverage permit application process can be overwhelming for many aspiring entrepreneurs. 申请小餐饮许可证可能会让许多有志创业的人感到不知所措。
There are several steps and requirements that need to be followed in order to successfully obtain the permit. 要成功获得许可证，需要遵循几个步骤和要求。
One of the first steps is to determine the type of permit required based on the nature of the food and beverage business. 第一步是根据食品饮料业务的性质确定所需的许可证类型。
This could be a food service establishment permit, food handler permit, or other specific permits depending on the services offered. 这可能是食品服务场所许可证、食品处理者许可证，或者根据提供的服务而定的其他特定许可证。
Researching the specific requirements for each type of permit will help streamline the application process. 研究每种许可证的具体要求将有助于简化申请流程。
After identifying the type of permit needed, the next step is to gather all necessary documentation to support the application. 确定所需许可证类型后，下一步是收集所有必要的文件来支持申请。
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交通与汽车工程学院课程论文课程名称: 科技论文写作课程代码: 6010419题目: 玉林串串流程分析与优化年级/专业/班: 2012物流管理1班学生姓名:学号:开始时间: 2014 年 11 月 5 日完成时间: 2014 年 11 月 19 日指导教师签名：年月日玉林串串流程分析与优化（交通与汽车工程学院，四川成都 610039）摘要：流程再造由美国的Michael Hammer 和Jame Champy提出，在20世纪90年代达到了全盛的一种管理思想。
在当今时代背景下，人们消费水平越来越高，餐饮行业成为了人们日常生活中必不可少的一环，但行业竞争也是空前激烈[2]。
所以，一个科学合理的管理模式对其是非常重要的。
充分利用流程管理，把握好流程管理的六要素（输入，活动，结构，输出，价值，顾客）将信息技术运用在餐饮的流程当中，做好采购，班前准备，提高效率，从而使自己利益最大化。
关键词：流程再造餐饮管理1 引言1.1.2企业与流程再造从企业的发展历程来看，初创企业管理控制权往往掌握在企业领导者手中，此时企业往往以领导者的个人意志和喜好为主导，即“人治”阶段。
但随着企业规模的扩大，人治的管理方式带来决策的随意性，企业风险逐渐增大。
而且，随着组织规模的急剧扩大，比如连锁餐饮行业。
需要统一管理规范，这是靠一两个领导上传下达无法实现的，这个时候就需要流程代替个人发挥作用。
[9]1.2 公司概述1.2.1 公司简介[2]1995年上半年，玉林正街58号打下中餐酒楼，第一个将麻辣烫引进店内经营，并将其正式取名为‘玉林串串香’。
玉林串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟，有油碟和干碟，但多半是干碟子食用。
吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价，（火锅自助餐除外），而“玉林串串香”却是以竹签的根数计价。
另外，“玉林串串香”所有店铺现在依然沿用的都是矮木桌子、宽木板凳，古色古香的风格，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。
应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。
因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。
但是由于其操作流程不明确，管理不当等导致近年来营业状况不佳。
1.2.2企业管理现状问题以成都红光夜市门店为例：1、门店选址门店选址位于夜市巷尾，大多数新顾客在经过其前方门店的过程中就会做出选择，使其很难成为顾客的第一选择，地址过于偏僻，不方便顾客的寻找。
旁边为垃圾堆放处，影响店铺形象，顾客食欲。
2、门店布局环境门店内部布局混乱，天然气管随意排在地上无任何保防护措施，增加了天然气泄漏而引发的一系列安全事故，厕所设在食品存放处内部，卫生环境差，而且进出入人员混杂，食品安全问题完全忽略，大厅内部餐桌布局也及其混乱增加服务员进行服务的难度。
3、班前准备班前准备不充分，人员分工不明确，国祚混乱条理不清晰。
4、营业操作程序分工不明确，没有清晰的条理。
2存在问题及原因2.1存在问题与原因分析餐馆里有很多顾客经常反映接待、结账的反映速度慢，环境有待改善，菜品经常缺少等。
下面通过鱼骨图分析法来分析产生问题的原因：环境管理从鱼骨图分析和实际观察当中我们可以找出主要原因：1.人员专业素养差2.营业操作没有标准3.环境杂乱从这些主要原因再进行分析：缺乏人员培养缺乏行为规范3改善计划根据提出的原因和对问题的分析，可以拟定改善计划：1.员工明确分工，收银传菜服务打扫等分配到具体员工头上。
2.班前准备工作，餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，具体清点昨日账目，作好3.记录，确保无差错。
做好日常卫生，统计出每日食材的消耗数据，再根据相应情况做到不浪费食材且食材量确保当日消耗。
4.餐厅布局，将厕所设在远离食品的地方，天然气管做好防护措施外包PVC塑胶管。
餐桌摆放整齐，并且标记号码，方便服务进行。
5.选址，选择四围环境卫生的门脸做餐馆。
无形的为自己增加印象分。
6.采购员工作细则完成餐馆各类物资的采购任务，并在预算内做到货比三家，择优选用，开源节流，达到控制成本的目的。
在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，廉洁自律，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下，开展业务采购员必须经常了解自己购进货物的质量，以及使用部门的意见。
采购员必须经常了解市场行情，掌握供货渠道，减少供货环节，以便能随时满足使用部门对货品在质量，数量，价格和采购费用等方面的要求。
[6]7.企业总是寻求各种方法推动创新，员工、信息技术和顾客是创新的重要推动力。
[7]3.1改善后的优势1. 节省时间与金钱各自分工明确之后，就不会出现任务执行混乱的现象，提高了工作效率的同时也节约了时间成本。
采购决策合理从而使得资金得以合理利用，不浪费，不做无用功。
2.固化流程几乎每个企业都针对各类业务流程和事务流程有一套规章制度，随着管理的细化和规范化，规章制度是越来越厚，而执行这些规章制度的人却越来越坠入谜团中。
“玉林”新的业务流程管理系统就能在应用的初期阶段达到这样的首要应用目标，通过系统固化流程，把企业的关键流程导入系统，由系统定义流程的流转规则，并且可以由系统记录及控制工作时间，满足自身的管理需求及服务质量的要求，真正达到规范化管理的实质阶段。
[8]3.改善工作质量除了节省时间和成本的优点外，也发现了其它几项关键优点。
首先，可以大幅降低甚至消除造成企业损失的错误。
其次，显著改善流程的可视化程度，所有参与流程者不仅被授权了解自己在流程中的角色，而且确切地了解流程在任何时候的状态。
第三，有了可视化，也就明确了职责，所有人都完全清楚地知道什么时候应当完成哪些工作。
不再有借口造成延误、误会或疏忽。
最后，可提高一致性，店铺内部和外部各方对工作都有明确的期望结果使得员工、客户都有了更高的满意度和向心力。
4.员工积极性提高员工各自任务明确之后，就不能想往常一样抱着“等他人来干”的思想。
没有了思想障碍，积极性自然而然的被提高了。
3.2流程管理的价值1）战略价值：如更大的市场份额、更快进入新市场、提高战略执行力、更大的客户群、更强的竞争力。
2）市场价值：较低价格、较好的客户满意度、更强的客户关系、更大灵活性、更好的产品和交付。
3）运营价值：较低的运营成本、较高的资产利用率、更短的运营周期、增加准确性、更好的客户化、更多的附加值、更简明的流程、持续不断的运营创新。
4）管理价值：通过融合多种管理手段，实现管理创新，稳定提升流程的一致性和敏捷性，形成新的企业文化，打造竞争对手不可复制的可持续的竞争力。
流程的全面梳理对于企业管理的价值主要体现在：理清管理思路，确保企业战略落地；规范管理文档，加强管理的标准化；明确做事方法，提高企业的执行力；整合管理体系，提升协同管理能力；建立控制体系，增强企业的管控力；明晰岗位职责，提高员工的凝聚力；建立优化机制，提升企业的竞争力。
[5]基于流程管理方法论，为企业构建了一个信息完备的管理体系“沙盘”，从而可以对管理体系进行全面、细致的优化分析，并做出具相关的分析报。
流程是客观存在做事的方法和内容，他解决的不是为什么去做、为什么这样做而不那样做的问题，而是解决的怎么做的问题，他不是改变公司决策的目标，而是怎么更好的实现决策的目标。
流程管理是从执行的角度把个人或者组织确定的目标去执行到位。
流程管理的目的是构建一套业务流程自动化系统，从系统性、整体性的角度出发，追求改善公司整体绩效，从优化的业务流程中创造更多的效益。
流程管理的核心就是一个自动化、具有分析能力的流程处理中心。
从流程视角出发能清晰看到系统的构成，各构成部分之间的联系，更容易理解公司是如何运作的。
流程是系统的主线，流程导向的系统观由于真正把握了系统间的联系，能够真正实现从整体上获得最优。
认识系统是管理系统的前提，只有从流程视角认识了系统，基于流程的管理体系的建立才能够真正的实现顺畅。
流程管理的一个表现形式就是画流程图。
通过流程图，企业组织中的任何一个人一看就知道自己所处的位置、向谁汇报、相互之间的工作关系、沟通渠道及职权关系等。
通过企业的流程图，管理人员可以很方便的协调各种活动。
企业是一个系统，流程是维持这个系统正常运转的工具，是规范做事的程序，程序的每一个环节都有一定的规范事项，按照流程执行是提升企业效率的关键，无需领导强调，只要按照清晰的流程，人们会自动执行，有人说，流程不会变通，太过于死板，限制人们的创造性，但是，值得说明的一点是，流程也是一个不断改善、持续改进的过程，恰恰是对流程的执行，提升了员工整体的工作效率，使得他们用更少的时间，创造等多的财富。
结论通过对“玉林“管理流程的调查，分析了其组织结构、内部布局、选址及营业流程的问题，分析展示了其经营现状以及当前流程业务存在的问题，通过鱼骨图展示的在管理、目标、工作人员、选址、布局这几个方面出现的问题，分别进行了相对应的措施分析，具体给出了每个环节上的解决办法。
然后通过通过优化后与优化前的对比可以很清楚的发现一个可行的流程管理体系对该店的发展有着很好的作用，可以明显的发现优化后无论是在资金、时间、效率，还是在工作质量等方面都有着显著的提高。
所以，一个企业做好业务流程管理对自身的发展很有积极作用，对流程当中存在的问题，我们要一一细心解决，才能最大发挥流程管理的作用。
参考文献[1]《图说流程管理》北京大学出版社金国华谢林君著2013.2[2]百度百科（流程管理）2012[3]《流程再造》中信出版社迈克尔哈默、詹姆斯海丁格2007.6[4]李葳.范永红.幺冰，运用迈克尔·哈默模式再造护理操作流程的意义[J]. 护理研究, 2014[5]流程管理之流程管理的价值与意义，催晓玉 2012 .2[6]《餐饮行业流程管理》高等教育出版社.教育部考试中心著 2010.7[7]忻榕.影响未来商业实践的六大管理理念,2003(01)[8]固化流程与自由流程一个都不能少，赛迪网著。
2012.1[9] 《企业资源规划与流程再造》北京交通大学出版社，杨建华张群杨新泉著 2007.4[10]流程再造的原则，陈志坚著 2006.11玉林串串流程分析优化11。