原创奶茶配方总结及后厨操作
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水果茶系列(700ml)
1养生花果茶:玫瑰1朵,黄菊一朵,枸杞10粒,热水200ml,花茶酱3勺(50g),2片
柠檬,1个金桔,10ml糖浆,冰块半杯,雪克,倒入花茶水,加入两片凤梨,补四季春茶汤
2金桔柠檬(冰):3片柠檬,2个金桔,半杯冰块,50毫升糖浆,摇一下提香后倒入30
毫升金桔柠檬汁,250毫升四季茶汤,雪克出杯。(或者只用50毫升金桔柠檬汁,加冰块和水出杯。)
金桔柠檬(热):4片柠檬,4个金桔,放在雪克杯中捣压,加50毫升糖浆,10ml金桔汁蜜一下,加冷水100毫升,400毫升乌龙热茶汤,约60度,不够再补热水
3港式柠檬茶:7片黄柠檬捶打10下,加入2片青柠,加冰糖浆60毫升,港红茶汤300毫升,冰块加至600ml处,雪克后出杯。
4满杯橙子:橙子果酱50ml,冰糖浆35ml,2片橙子,四季春/茉莉绿茶加到400ml,冰块加至600ml(热650)处,雪克均匀,加入4片橙子,一片黄柠,一片青柠。
5爆柠四季春:环切柠檬,放入雪克杯中挤压,倒入糖浆60ml,加半杯冰块,雪克均匀,后加四季茶汤350毫升,雪克后出杯。
8东橙西柚:50克橙子肉捣压,西柚果酱20毫升,柳橙果酱25毫升,30毫升糖浆,放
入雪克杯,茉莉茶汤250m毫升,冰块补到500毫升(热650)处,雪克出杯,西柚2片橙子3片错开贴杯。
9满杯西柚:西柚果酱40ml,冰糖浆30ml,四季春/茉莉绿茶280ml,冰块加至600ml处,雪克摇匀,加入5片西柚片,2片贴杯。
7菠萝青柠四季春:厚柠檬片2片,凤梨肉80克,糖浆50毫升,放在雪克杯中挤压,倒入四季春茶汤150毫升,加入冰块至500毫升处,雪克出杯
牛乳系列
1港红牛乳茶:黑钻一勺打底,鲜奶底100毫升,黄糖浆25克,冰块(热水)加至半杯,港红茶汤150毫升沿杯子缓缓倒入。
2芋泥彩圆牛乳:彩色芋圆一勺,芋泥70克抹杯,热(凉)鲜奶底250毫升,黄糖浆10克,奶油顶适量。
3椰香芋圆牛乳:椰子粉20克,加红标奶精一勺,开水300毫升,搅拌均匀,加100ml
鲜奶底,黄糖浆20ml,两勺彩色芋圆打底倒入。
4黑糖鹿丸鲜乳:黑糖15ml抹杯,鲜奶底250ml,加热水至满,奶盖机打6秒,杯底放珍珠
6芒果牛乳:冰沙机芒果酱50g,加入一颗台芒,,加入鲜奶底200ml,补冰块或热水
7草莓牛乳:冰沙机草莓酱50g,加入4只草莓,加入鲜奶底200ml,补冰块或热水(热的要加5ml黄糖)
奶茶系列
1招牌烤奶汁:(热)烘焙乌龙(1比40,15分)300ml,奶精40g,烤奶30ml,100ml
热水,加热后萃茶(杯底可放蜜豆)。(冰)700ml,奶精60g,45ml烤奶,400ml茶汤,杯底150g冰
2芝士红玉奶茶:奶茶底300ml,20ml黄糖浆,加热水至400ml处,搅拌后加芝士,杯底放珍珠,芝士上撒抹茶
3茉香奶绿:茉莉茶包现萃350ml(冰250ml),30ml果糖(冰25ml),2勺奶精,搅拌均匀加热水(冰块)至450ml,雪克后倒出
4芝士奥利奥奶茶:奶茶底300ml,20ml黄糖,加热水(冰)至500ml,加热萃茶搅拌,上铺奶盖撒奥利奥
诗情画意系列(圆瓶)
1青染白玉(热):彩色芋圆两勺,打底乌龙茶汤250毫升,加奶精三勺,黄金糖浆25克,进行加热搅拌,搅拌出少许奶泡,最后再淋入蝶豆花汁30毫升。
2红颜若雪(冰):冰沙壶,草莓酱两勺,草莓两个,糖浆25ml,牛奶100ml,冰块至400ml处,杯底一勺草莓酱,两片草莓贴杯,倒入冰沙,淋上芝士或奶油顶,撒草莓粒
3秋意玲珑(冰):芒果120克,糖浆50克,冰块150克,直饮水50毫升,打成冰沙,一勺椰果打底,加入冰沙,最后加(椰浆50毫升,牛奶80毫升混合好)
4桃之夭夭(冷):芋圆打底,加入混合好的(牛奶100毫升,黄金糖浆25克,冰块至雪克杯300毫升处)最后加入白桃乌龙茶汤200毫升
芝士鲜果茶
1芝士芒芒:芒果一个(50g),芒果果酱50g,加糖浆40毫升,加茉莉绿茶300毫升,
加冰块至500毫升处,打成沙冰,出品杯奶盖抹壁,加芝士一勺
2芝士蜜瓜:150g蜜瓜肉打匀,加入四季春200ml,冰糖30ml,冰块至500ml,打匀,出杯加芝士一勺。
3芝士莓莓:草莓3个,草莓果酱50g,加糖浆30ml,茉莉绿茶250ml,冰块至500ml,沙冰机打匀,出杯加芝士
4芝士芒果凤梨:冰沙机四季春100ml,糖浆50ml,加入芒果50g、凤梨50g打匀,冰块至500ml处,一勺芝士。
茗茶系列
1茉莉绿茶(冷):茶汤220ml,果糖25ml,冰块至400ml处,雪克后奶盖(热)茶汤350ml,果糖30g,冰块几块,热水至400ml处,奶盖一勺
2白桃乌龙(冷):茶包80度左右220ml水,萃茶4键80s,25ml果糖,冰块至400ml,雪克后奶盖
(热)茶汤350ml,果糖30ml,冰块几块,热水至400ml处,奶盖一勺
3高山四季春(冷):茶汤250ml,果糖25ml,冰块至400ml处,雪克后奶盖(热)茶汤350ml,果糖30g,冰块几块,热水至400ml处,奶盖一勺
奶茶后厨操作
茶叶泡法
茉莉绿茶:(1g:25ml:25g,热水称好,把茶叶放入,泡6分钟)1:30,80-85度热水泡
6分钟,不盖盖子,中间搅拌一次,倒出三分之一茶汤至冰桶100g(锁香),6分钟后把剩余的茶汤倒入。
四季春:1:40,80-85度热水泡12分钟,盖盖子
烘焙乌龙:1:40,沸水15分钟,盖盖子
港红茶:1:40,沸水泡15分钟,盖盖子
现萃茶:250ml沸水萃茶4键80秒
芝士奶盖打法