热菜烹调方法涮
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热菜烹调方法涮
是用火锅把汤烧开(沸腾)，把主料切成薄片、放人火锅中涮片刻，随即蘸上调味品再食用的一种特殊的烹调方法。
涮的特点是主料鲜嫩、汤味鲜美，边涮边吃，一般由食者根据个人的口味，掌握涮的时间和自行调味。火锅的种类较多，但一般可分为由木炭加热和酒精加热两种。涮法虽是由食者自己操作，但主料选择的好坏，刀工处理的厚薄，调味品及火锅的准备是否妥当等，对涮菜的风味起着决定作用，故它也是需掌握的烹调技法之一，如涮荤肉、菊花四生锅等。