大白菜冬季储藏保鲜方法

大白菜冬季储藏保鲜方法
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。

眼下不少人忙于大白菜的储藏，这里给大家介绍几种实用的储藏保鲜方法。

一、大白菜冬季储藏的条件：
1、温度大白菜储藏的最适温度为0～5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2℃会受冻腐烂。

2、湿度大白菜储藏的相对湿度为80%—90%。

空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂。

3、透气一般将大白菜放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些大白菜能“呼吸”顺畅，温度适当，透气顺畅。

4、其他条件，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜，这样容易加速大白菜的腐烂。

二、储前准备：冬储的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。

收获时应尽量避免机械损伤，保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。

并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。

在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发部分水气，避免初期脱帮烂窖。

三、储藏方法：
1、家庭储藏法把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。

堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。

温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。

堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。

2、埋藏法
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖储藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否越冬储藏而定。

一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。

挖出的土在沟四周做成土埂。

(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。

大白菜拔起后，晾晒3-5天。

天气变冷时，把菜根向里堆起来。

选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。

排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。

(3)大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。

以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。

最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。

(4)每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。

3、窖藏法大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。

因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂。

按储藏习惯，窖藏法大体分三个管理阶段。

①前期：从入贮到大雪或冬至，即11--12月。

此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。

②中期：从冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。

此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。

每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。

③后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。

随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。

窖内宜保持适度的低温和高湿。

如调控得当，一般可以储藏到第二年的3、4月份。