花生仁和花生油资料

花生仁

简介

是指去掉花生壳那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米。花生是国际油籽贸易中的主要商品之一，居世界油籽类商品贸易的第二位，仅次于大豆。世界花生年贸易量约在150万吨以上，榨油用花生仁及国际贸易量最大，食用花生仁次之。

分类

在国际市场上的分级包括：小粒；中粒；大粒；特大粒。

我国出口花生仁分为统级花生仁、手拣花生仁两种。

种植

种植方法分为：（1）垄作：开沟深5cm左右，因墒情而定。（2）覆膜栽培：分先播种后覆膜和先覆膜后播种两种方法。

种植具体步骤：产地选择-品种选用-种子播前处理-整地施肥-田间管理-病虫害防止-收获

生长

花生的生长阶段可概括为：四月底播种-分枝-开花-孕花-授粉-结果-表皮皱缩-九月初成熟

主产区：现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。

储藏：

1、分级花生仁要保持粒身的整齐，特别是在水分低的情况下，不能摔包、踩包，防止增加破碎粒；

2、对越夏储存的花生仁应存放在低温库内，不宜露天存放，更不能日光曝晒，防止种皮变色、出油。为防止仓库害虫的滋生，一般在五月份进行一次薰蒸消毒。

3、花生仁储存仓库、苫盖物料、运输车辆工具都不能有污染物、煤灰、农药或其他异味。

加工

(1)加工手拣花生仁是将配料的花生仁原料进行过筛，一般情况手拣分级货要按照分级的等级用适合的筛孔，经过系统筛选，筛上物即为所需的半成品。然后将筛出的半成品进行挑选即为成品。

(2)加工分级花生仁要保持粒身大小均匀，因此要采取控制粒差的办法，即称取10英两(283.5g)分级花生仁。

(3)加工手拣花生仁，原料好坏是主要关键。而原料的好坏，关键在于去果皮的方法。目前，除有极少量的手剥果外，绝大部分都采用电动或手摇式嗑皮机(俗称“搓子”)。

术语

纯质率杂质完整率饱满率未熟粒虫蚀粒病斑粒生芽粒生霉粒色泽气味

花生油

简介

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

分类

根据国家标准GB 1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。

制作方法

要经过筛选-碾坯-蒸坯-装垛-头道压榨-粉碎压坯-二次压榨等多道程序，之后两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

储藏：

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天花生油堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂

的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

等级

按国家规定的质量等级，花生油由低到高可分为二级花生油、一级花生油、浓香花生油及色拉花生油等。

主要品牌：鲁花胡姬花金龙鱼香满园龙大花生油福临门喜燕花生油盛洲花生油

术语相对密度折光指数粘度凝固点碘值皂化值不皂化物总脂肪酸含量软脂酸硬脂酸花生酸山嵛酸木焦油酸油酸亚油酸