餐饮行业商户排油烟系统管理规范

餐饮行业商户排油烟系

统管理规范

Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

餐饮商户

排油烟系统管理规范

（讨论稿）

2015年12月

1.目的

规范各餐饮商户的排油烟系统的管理，减少消防安全隐患，明确各部门工作职责。

2.范围

适用于广场所有餐饮商户排油烟的管理。

3.职责

3.1工程部

跟进每季度一次的商场排油烟管理主管道的清洗工作，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

负责地下室公用排油烟管道设施的维护管理工作，并跟进商户对屋面排油烟管道的维修及保养工作。

协助商户、商管完成每年一次委托环保局对油烟的排放的检测。

商管运营部

针对商户资料提交、手续报备、清洗频次、清洗质量等工作不到位情况，由物业管理处提交问题内容，由运营部门督促商户按期整改，协助推

进相关问题解决。

根据物业管理处提交信息，按照《排油烟管道清洗台账》中时间节点提醒商户落实有关制度。（物业管理处一般月初1号、月中15号左右各

公布一次，内容为当月需做油烟管道清洗工作的商户名单，发布平台

为苏宁品质群。）

营运部根据清洗计划联合物业部对商户进行定期检查。并配合物业管理处对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

物业管理处

负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油烟管道清洗级别，建立类别清单。

负责协助餐饮商户的招标工作，确定清洗公司的资质。

负责建立排油烟管道的清洗档案；档案内容包含：餐饮商户清洗排油烟管道计划表，商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证

明、清洗记录（含前后对比照片）等。

每周协同苏宁工程物业部人员做好排油烟管道循环检查工作。

负责每月不定期抽查排油烟管道清洗状况，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

主管、部门经理

主管必须按时检查餐饮商户；部门经理必须对检查结果签字确认，每月进行抽查；，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。

4.工作程序

4.1物业依照苏宁商管要求每季度清洗一次广场排油烟管路的主管道，并完成

验收工作。

4.2餐饮商户每日对排油烟外罩、挡火板、排油烟外罩积油槽、灶台进行清

洗。商铺负责人做好现场监督检查及签字确认，并填写《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》（由物业管理处提供标准）。

4.3餐饮商户每周至少一次对排油烟支管道口内米处范围进行清刮处理；视积

油情况对油烟净化前端设备次清洁，商铺负责人做好现场监督检查及签字确认，并填写《餐饮厨房排油烟支管道每周清洗记录表》（由物业管理处提供标准），强调：每周不少于一次。

以上项目，商户每月将表单按时归档至物业客服部备查（每月三号前完

成）。根据提交内容，物业管理处将联合运营部门定期对相关商户进行检查，如有作假、敷衍等现象，罚款500/次。

4.4物业管理处根据餐饮排油烟的特点确定商户排油烟管道清洗级别：一级为

重油烟商户，排油烟管道每月不少于一次清洗；二级为轻油烟商户，排油烟管道每两月不少于一次清洗。并制定《排油烟管道清洗台账》，按计划表要求专业资质清洁公司进行清洗，并联合物业工程部、商管运营对清洗状况进行验收，并记录《餐饮商户油烟管道清洗验收单》。

4.5商户必须于正式开业前向物业管理处提交油烟管道清洗合同及各类资料，

明确所属类别并签署认可文件，按期完成清洗计划。对于《排油烟管道清洗台账》应做到：

1）必须于进行清洗工作的当日18:00以前至物业管理处办理手续

2）次日18:00前商户将相关资料提交物业管理处客服部备档待查，包

括清洗记录、发票、彩照（同一部位、清洗前与清洗后的对比情况）等

相关资料内容。

3）物业管理处根据提交资料进行复查。

物业管理处根据提交材料进行检查，如发现1、商户清洗不达

标，对其签发整改函勒令限期完成二次清洗工作，一般三日内商户

必须完成并且同时提交相关表单记录、彩照发票（同上）等至物业

客服部。2、半年度内如该商户累计出现两次清洗不达标情况，直

接停业整顿。

以上清洗频次无法满足时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗，采用技

术改造等解决方案。

物业管理处每周协同工程部、商管运营对餐饮商户的排油烟管道清洗状况进行检查，并填写《餐饮商户厨房排油烟系统周检表》。

5 严格执行排污标准。（详见下表7.《餐饮商户排污检查标准》）

6 资料提交

物业管理处负责建立相对完善的餐饮商户油烟管道清洗制度，对清

洗前、清洗中、以及清洗后的相关工作指标均有明确要求，并对商户做

好告知及责任签署备档。如果商户在执行过程中出现缺失、失误等情

况，例如清洗前不报备、清洗时无记录、清洗后无资料提交等，皆直接

妨碍到物业管理制度的落实及造成各类安全隐患。故结合开业以来实践

经验，对资料提交一项必须重点推进，物业部门可依据相关制度予以清

场、停电/水等措施。（具体处罚措施可参考《商户处理建议及停

业》）

7 特别说明：以上事项如物业管理处完成相关取证，提交运营部门后需及

时跟进处理，并将处理结果尽快（于事件提交日起算不超过三天）反

馈物业管理处。物业管理处根据反馈情况做出相应处理。

附商户用表单4张，

6.附件《餐饮商户排油烟系统检查标准》（可将此标准发放与商户，做到人手一

份）

序号检查项目检查标准备注

1 排油烟罩排烟罩手能触及部位表面无油

污，光亮整洁；清洗完后无油泥

95%以上见不锈钢

每日对排烟罩手能触及部

位进行擦拭

2

排油烟管道排烟管道清洗完后，烟道内壁无

块状油垢，91%以上见铁皮色外

每周对排油烟管道80cm范

围进行清洗一次