朗德鹅肥肝生产技术

朗德鹅肥肝生产技术

摘要从鹅的选择、预饲期的管理、填喂期的管理、屠宰与肥肝的摘除等方面总结了朗德鹅肥肝的生产技术，以期指导当地朗德鹅肥肝的生产。

关键词朗德鹅；肥肝；生产技术

1鹅的选择

通常选用体躯长、胸腹部大而深、体质健壮、颈粗而短、80日龄以上完成体成熟生长阶段的鹅进行填饲。此时的“鹅坯子”消化系统和体躯有一定容积，在填饲期中死残率较低，填喂效果也较好。

2预饲期的管理

2.1预饲期的饲料配方

建议预饲期混合饲料配方为：玉米粒是主要的饲料，占预饲期饲料的50%～70%（其中整粒占65%、碎粒占35%），小麦、大麦和稻谷等的喂量不超过40%，豆饼（或花生饼）为15%～20%，鱼粉或骨肉粉为5%～10%。为扩大和增强鹅的食道，可大量饲喂青绿饲料。在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，供应给大量的适口性好的新鲜青饲料，减少填饲伤残率。

2.2预饲期的饲喂次数

青饲料日喂2次，混合料日喂3次。另外，将骨粉3%、食盐0.5%、砂砾1%～2%混合于精料中饲喂。同时为了帮助消化，可在每100kg饲料中加入10g VB或酵母片。

3填喂期的管理

3.1栏舍安排

整个填喂期均在栏舍内饲养。栏舍要求清洁干燥、通风良好、安静舒适。不能放牧、放水，有时可在栏舍边的小运动场活动、休息。

3.2填喂饲料的调制

3.2.1浸泡法。将玉米粒放入冷水中浸泡8～12h，沥干水分，加入0.5%～1.0%的动（植）物油脂和0.5%～1.0%的食盐，拌匀。

3.2.2水煮法。将玉米粒倒入沸水中煮3～5min，沥去水分，然后加入占玉米重量的1%～2%的猪油和0.3%～1.0%的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。

3.2.3干炒法。将玉米粒翻炒至8分熟。填饲前用热水浸泡1.0～1.5h，沥干后加0.5%～1.0%的食盐及及油脂，拌匀。

3.3填喂方法

3.3.1手工填饲。填饲人员用左手握住鹅头，并用食指和拇指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部位，直至距咽喉约5cm即可。

3.3.2机械填饲。一般需要2个人配合操作。助手用双手将鹅保定好，填饲员坐在填饲机前，左手抓住鹅头；同时用左手的食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，右手食指伸入口腔内压住舌基部，让填饲管插入口腔内，沿咽喉、食道一直插到食道膨大部位。填饲员右脚踩填饲开关踏板，螺旋推运器运转后，玉米从填饲管中向食道膨大部位推送，填饲员左手仍固定鹅头，右手触摸食道膨大部位，等玉米填满后，边填料边退出填饲管，重复操作直到距咽喉约5cm时停止。右脚松开脚踏开关，关机停喂。填饲员用右手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入喉头，再用左手食指和拇指将饲料向下捋3～4次。

3.4填喂次数和填喂量

朗德鹅填喂期限为30～32d。在朗德鹅填饲前3d每天填喂2次，以便让鹅适应。3d后每天可增加到3次，一般10d后可增加到4～6次。填饲时每次间隔时间最好相等。在安排时间间隔时，也可以把白天的填喂间隔缩短些（如缩短0.5～1.0h），晚上的间隔放长些，方便工人的工作安排。填喂量：每次每只填50～100g，每天200g左右，适应后每天每只可填600～800g。在每次填饲前，必须逐只检查上次填饲的饲料是否已经消化，若嗉囔中有停食现象，则应停填1次，下次再填。

4屠宰与肥肝的摘除

4.1适时屠宰

填饲到一定时期后，鹅群出现成熟特征：体态肥胖，腹部下垂，两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，行动迟缓，步态蹒跚，跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿且零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状。此时鹅肝已成熟，停止填饲6h后就可宰杀取肝。注意观察鹅群，成熟一批，屠宰一批。

4.2屠宰技术

屠宰时切断鹅的颈静脉，并将鹅头向下拉，使血液从体躯各处向下流出；放血时间要足够长，促使肝脏内的血液排尽。血放净后，将鹅在70℃左右的热水中浸烫，然后拔毛。拔毛后屠体置于0～2℃冷库中冷却，几小时后屠体坚实时即可开膛。

4.3取肝

将屠体开膛，用刀从泄殖腔沿腹中线剖开。用右手伸进腔内将内脏器官（心、肝、肌胃、肠道等）与腹腔和胸腔的壁分离；摘取全部内脏，再连同胆囊一起将肝脏分离出来；肝脏除去胆囊后，放在干净的盘子上，盘子上面铺上油纸，连盘带肝一起移到0～2℃的冷藏室冷却。2～4h后依照技术等级进行个体分级，最后包装待售。