朗德鹅肥肝生产技术
鹅中新贵―――朗德鹅
contents •朗德鹅简介•朗德鹅繁育与饲养•朗德鹅的屠宰与产品加工•朗德鹅疾病防治与生态环保•朗德鹅产业发展现状与前景•朗德鹅文化价值与社会影响•朗德鹅相关企业与产品推荐目录起源和分布外貌特征羽毛为灰褐色，腹部毛色较浅，多为灰白色。
朗德鹅体型中等，头大，颈粗短，身体圆，胸腹丰满，品种特性繁殖性能030201饲养管理育种与选育育种方法朗德鹅的选育标准包括生长速度、产蛋量、繁殖性能、抗病性能等多个方面。
选育标准育种记录屠宰工艺流程淋浴和消毒宰前管理电麻或注射麻药清洗和整理放血和剥皮冷鲜鹅肉鹅肉制品鹅油提炼鹅毛羽绒产品加工及利用营养价值烹饪方法鹅肉营养价值及烹饪方法03饲养管理疾病防治01疫苗接种02生物安全生态环保与可持续发展废弃物处理绿色养殖环保理念产业规模与发展趋势产业瓶颈与问题发展策略与建议1文化价值23朗德鹅因其肉质鲜美、口感独特而成为法国著名的美食原料，法国人对朗德鹅的喜爱使其在美食文化中占有重要地位。
美食文化朗德鹅的养殖传统在法国已经发展了多年，这种传统养殖习俗代表着一种文化遗产，具有历史和文化价值。
传统养殖习俗朗德鹅的形象还经常被艺术家们用于创作，如绘画、雕塑等，成为艺术创作灵感的来源。
艺术创作灵感社会影响与推广意义农业经济发展朗德鹅的养殖业在法国农业经济中占有一定地位，对促进农业经济发展起到了积极作用。
推广农业技术朗德鹅的养殖技术具有一定的科技含量，推广朗德鹅养殖有助于提高农业生产技术水平。
促进农村旅游朗德鹅的养殖地往往位于乡村地区，结合乡村旅游的发展，可以吸引更多游客前往参观和品尝当地特色美食。
企业介绍朗德鹅养殖企业位于中国江苏省，成立于2010年，是一家专业从事朗德鹅养殖、加工、销售为一体的农业企业。
公司拥有先进的养殖技术和设备，以及丰富的管理经验，致力于提供高品质的朗德鹅产品。
产品展示公司主要产品包括朗德鹅种蛋、鹅苗、成鹅等，同时提供朗德鹅养殖技术咨询和培训服务。
产品品质优良，受到广大客户的一致好评。
鹅肥肝生产关键技术
３ ９ ； 级 肥 肝 １０ ２ ９ ； 外 肥 肝 在 １０ ４ｇ 三 ５～ ４ｇ 级 ５ ｇ以 下 。
动 强 度 ． 天 ４ ５次分 顿 饲 喂 ． 鹅 食 欲好 ． 得 每 ～ 使 吃
下 ， 得 肥 。 给 育 肥 料 ． 步 向填 肥 料 过 度 ， 由 长 喂 逐 自
由 会 猛 增 到 ６ ０ ９ ０ ０ ～ ０ｇ ５ 鹅 肥 肝 摘 取 技 术
５１ 屠 宰 肥 肝 鹅 屠 宰 前 的 赶 、 、 以 及 整 个 屠 ． 捉 关
３３ 填 饲 期 饲 养 管 理 ．
填 饲 期 鹅 群 饲 养 密 度 以
宰过 程 的所 有动 作都 要 敏捷 轻谨 ．以免鹅 体 和肥 肝受 损 屠 宰时 ， 断 鹅 的颈静 脉 ， 将鹅 头 向下 切 并 拉 ．以助血液 从体躯 各处 向下流 出 ： 血时 间要 足 放 够． 以使肝 脏 的血 液排 尽 。血 放净 后 ， 鹅在 ７ ｃ 将 ０ｃ
沿腹 中线 向下作 一纵 切 口 ， 一直 切 到泄 殖 腔前 缘 。 慢 慢 切 开腹 膜 ． 肝脏 暴 露 出来 ， 取 全 部 内脏 ， 把 摘 再 连 同胆 囊 一起 将肝 脏 分离 出来 ：肝 脏除 去 胆囊
后 。 洁 净 布 擦 干 表 面 ， 在 清 洁 的 容 器 上 。 后 用 放 然
况 ， 不要 过 早填 肥 。 外 ． 饲 前做 好接 种驱 虫 、 鹅 另 预 疫 苗 等 工 作
使鹅 头慢 慢 沿填 喂管 退 出 ． 即可关 机 。 填喂 时部 位 和 流量要 掌 握 好 ．饲 料不 能 过分 结 实地堵 塞 食 道 某处 ，否则 易使食 道 破裂 一 般 每天 定 时填 食 三 次，每天 填玉米 ｌｇ以上 经过 三个 星期 强 制填 饲 ｋ 后。鹅 会迅 速 育肥 ，体重 增 加 到 ８ ９ ｇ 而 鹅 肝 也 ～ｋ ，
肝用型灰鹅(朗德鹅)种鹅饲养技术
表 １ 肝 用型灰鹅 ０ １ － ０周龄体重标准 周
３
辛
Ｏ
ｌＯ ２
ｌＯ ２
２
１３ ００
９０ ７
４
２８ ４０
２４ ３ｏ
６
４ ２ ００
３ ８ ７０
８
４８ ０ ８
４ ８ ５０
ｌ Ｏ
５ｌ ｏ ０
４Ｏ ８０
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
注 ：单位为 ｇ 。
鹅要定 期称重 （ 的 １ ％ 。 有必要 的话 ， 饲 喂量 ， 群体 ０ ）若 调整
３设备及管理注意问题
３ １ 料 ．喂
每 只 产蛋 鹅需 ３口长 的采 食位 置 ；限 饲和 换羽 期 每
只种 鹅至 少需 １ ５口。 ３ ２饮水 。
水槽 供水 ， ２０只鹅提 供 ２ ２ 长的 水槽 ， 个 每 ５ 条 ｍ 一
放在舍内， 另一个放在舍外 。 饮水器高度与鹅背等高 ， 最好
肝 用 型灰鹅 是 我 国从 法 国克里 木公 司 引进 的所 谓 朗 德鹅 。 朗德鹅 原产于法 国西南部 的朗德省， 由大型 图卢 兹 是 鹅和体 型较小 的玛 瑟布鹅杂交后 ， 长期连续选 育而成 。 经 朗 德鹅 现已多次引入 我 国繁育 ， 用于肥肝 生产 。上海 、 主要 浙 江、 、 河北 吉林 、 等地都有较 大的种 群和饲养规模 。 四川
左右 。蛋重 １０ ２０ 。种 蛋受精率 ７ ８～０ｇ ５％左右 。 朗德鹅经填饲活重可达 ９ ０ ｇ肥 肝重 ７ ０～８ ０ ， ～１ ｋ ， ０ ０ ｇ是 世界著名肥肝专用品种。朗德鹅适应性强 ， 成活率高 ， 力 抗病 绳， 易饲养 ， 能适应各种生活环境 ， 『 ， 产肝 生 容易育肥。 好 同其他 大多数鹅 种一样 ， 用型灰 鹅产 蛋具有 明显 的 肝 季节性 ， 产蛋持 续时 间短 ， 产蛋率 低 ， 休产期 长 ， 蛋性能 的 产 发挥 受饲 养管理水 平影响很 大 。在饲养 管理 水平 不高 的情 况下 ， 年产蛋量 远低于法 国克里木公 司提供 的标 准 。 由于我 国 目前用 于鹅 肥肝 生产 的品种 １０％为肝用 型灰 鹅 ， ０ 因此 ， 如何 科学饲养 肝用型灰鹅种 鹅 ，在我 国肥肝生 产中具有 重 要的现实意义。 根据作者近年来饲养该品种的经验 ， 总结 以 下体会 与 同行交 流。
肥肝之王---法国朗德鹅
肥肝之王---法国朗德鹅文章摘要：朗德鹅，又名灰天鹅，来源于灰雁，原产于法国西南部的朗德地区，以优良的肥肝性能著称于世。
朗德鹅为中型鹅，体躯丰满，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，腹部毛�...朗德鹅，又名灰天鹅，来源于灰雁，原产于法国西南部的朗德地区，以优良的肥肝性能著称于世。
朗德鹅为中型鹅，体躯丰满，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，腹部毛色较浅呈银灰色，腿健壮。
成年公鹅体重7-8公斤，6月龄即性成熟，开始配种的年龄在10-12月龄。
母鹅体重6-7公斤，9-10月龄开产，蛋重达150克以上时开始配种，交配在水面进行。
母鹅产蛋高峰期4-5年，第1年产蛋25枚，第2-4年每年产蛋35枚，蛋重200克左右，种蛋孵化期31天，受精率86%以上，孵化率90%以上，公母配比1:3，一般种鹅利用4年后淘汰。
朗德鹅肉质结实、细嫩、味美、营养价值高。
鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肝等别具风味。
鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝等可制成多种抗癌保健药物和抗生素药物。
其羽毛产量较高，年拔羽毛两次，可产羽毛绒350-450克，且羽毛绒质地柔软。
朗德鹅主要生产肥肝，成鹅长到7公斤时，进行”填鸭式”人工集中育肥，可使鹅肝重量达到750克以上，达到A级标准。
鹅肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，被称为”世界绿色食品之王”。
经饲养表明朗德鹅具有以下特点：生活力强。
朗德鹅不仅抗病力强，常见的疾病比鸡少1/3，若对种母鹅进行小鹅瘟免疫注射后，雏鹅的成活率达93%以上。
其羽毛发达，耐寒，能经受零下25-30℃严寒，且在冬季仍可产蛋。
凡有水有草的地方均能饲养。
耐粗饲。
朗德鹅是一种利用含纤维较高的粗饲料的家禽。
饲养朗德鹅主要以半放牧或全放牧为主，补喂配合饲料。
一般饲料中80%为草料，20%为玉米粉、米糠、麸皮等配合饲料。
农村中常见的玉米秆、红薯秧、花生秧、各种蔬菜、杂草等都是很好的饲料。
若规模饲养，应种植牧草放养。
合群性强。
朗德鹅具有很强的合群性，常是多只聚集在一起，每群都有公鹅作头鹅，带领鹅群寻找水源，牧地。
肥肝的生产和加工技术
肥肝的生产和加工技术作者：刘国信来源：《科学种养》2010年第01期肥肝就是对鹅(或鸭)强制育肥所获得的脂肪肝,其中鹅肥肝是世界上禽产品中价格最昂贵的产品,国际市场销路极好,因此生产和加工肥肝能获得可观的经济效益。
一、适合生产肥肝的品种1. 鹅的品种。
国际上生产肥肝的鹅品种主要为法国朗德鹅(肝重728克)、匈牙利鹅(肝重464克)。
利用纯种鹅生产肥肝是可能的,但肥肝生产性能较好的品种一般产蛋率孵化率较低,而产蛋率高的品种肥肝生产性能差。
由于一个品种的这两个性能不能结合在一起,很多国家都在寻找最佳的杂交组合,目前国际上最好的组合是朗德鹅公鹅与意大利鹅母鹅杂交、朗德鹅公鹅与莱茵鹅母鹅杂交。
我国以狮头鹅生产肥肝性能最好,据测定,公狮头鹅经过两周填饲,肝重可达到494克,3周可达到665克,4周可达到778克,最大可达到1335克。
湖南溆浦鹅产肝性能也较好,经过4周填饲,平均肝重可达600克。
狮头鹅体形大,但产蛋少,繁殖率低,用其作父本与产蛋率高、体形小的五龙鹅(山东)杂交所生后代,生产肥肝性能也较好,平均肝重可达到473克。
2. 鸭的品种。
番鸭和北京鸭均为有名的肉用鸭,两者杂交产生的半番鸭,不但生长快,而且具有优良的产肝性能,经过17~28天(平均24天)填饲,平均肝重达457克,最大肝重可达到890克。
二、肥肝的生产方法肥肝的生产主要通过填饲来获得,填饲可产生质优重量大的肥肝,同时体重也能够增加。
据试验,狮头鹅每千克增重耗料5.07千克,每产1千克肥肝耗料37.54千克;半番鸭每千克增重耗料5.47千克,每产1千克肥肝耗料27.8千克;北京鸭与建昌鸭杂交品种每产1千克肥肝耗料28.6千克。
由于填饲所用饲料主要是玉米,价格相对便宜,而肥肝价格高,所以经济效益很可观。
1. 填饲前的培育。
要给幼鹅(或鸭)提供良好的饲养管理条件,如供给全价饲料,保持适当的饲养密度,以保证幼鹅(或鸭)的生长发育等。
开填日龄,鹅在120日龄左右,鸭以在90~100日龄为好。
鹅肥肝生产技术
鹅肥肝生产技术匿豳圈圈山东轻工业学院王成忠鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,它是高附加值的鹅产品,在欧美发达国家人们将其作为美味极品,而且还以吃鹅肥肝夸显富贵.鹅肥肝质地细嫩,风味鲜美,浓腴奇特,其中脂肪含量高达60%~70%.鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品,国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多,l千克优质肥肝售价40美元,一般肥肝售价20美元左右.冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半.目前,世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半,国际市场上货紧价挺,我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势.现将鹅肥肝的生产技术介绍如下.一,品种的选择品种是影响鹅肥肝生产的关键因素,在一个禽种中,不同品种产肝性能和生产鹅肥肝的饲料报酬差异较大.国内以狮头鹅最理想.狮头鹅是我国最大的鹅种,体躯宽大,体重大,消化力强,最适于填喂产肝.此外太湖鹅和溆浦鹅也是我国主要生产肥肝的鹅种.外国鹅种中,法国大型鹅,法国朗德鹅,匈牙利鹅,比尼科夫白鹅,莱茵鹅,意大利鹅和吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出.大型鹅产肝性能好,但繁殖力较低,而繁殖力高的品种往往体型不大,产肝性能欠佳.通常利用肥肝性能好的大型品种作父本,繁殖力高的品种为母本,以获得肥肝性能好,生活力强,数量更多的杂交商品鹅用于肥肝生产,从纯种生产逐渐发展为品种或品系问杂交,利用杂种生产肥肝.鹅的性别不限,公母均可,但一般公鹅的肥肝形成效率高于母鹅.二,采用标准方法技术为保证肥肝质量,必须采用填饲技术饲养,填饲技能,饲料配方是保证肥肝质量和重量的关键技术.(一)预饲期管理1.预饲处理预饲期是正式填喂前的过渡时间,预饲期应尽量让鹅自由采食,多吃一些青饲料,使食道柔软膨大,消化道扩展良好,以免在填饲时发生事故.另外,要做好接种疫苗和驱虫的工作.2.预饲鹅的选择从日龄方面考虑,应根据鹅的窜拳霹≯生长发育规律,国外鹅体形大,在15～16周龄开始预饲较好,国内的中型鹅,3月龄以后,全身羽毛基本长齐,预饲效果较好.要选择肝用性能好,最好是杂交鹅,鹅的体质应健壮,腿部强健.3.预饲期日粮应根据当地饲料资源进行配制.日粮中玉米含量占60%,另加豆饼,花生饼,肉骨粉, 矿物质等原料组成含粗蛋白20%的混合料.预饲期日粮中的玉米粉状由多减少,粒状则由少增多,预饲期内青绿饲料不限量,并逐步向填饲料过渡,自由采食和饮水,保持安静的环境.4.预饲时间一般为2～3周,预饲期太长饲养成本增高:预饲期太短又达不到预饲目的,应根据品种大小,体重情况,日龄大小和生长均匀度灵活掌握. 对整齐度高,体况较好的预饲时问可短些,差的预饲时间可长些.(二)强制填饲期管理1.填喂日龄填喂日龄是指正式填喂的日龄,一般说来,要等到鹅生长结束时才开始填喂,这时鹅的骨胳,肌肉和血液循环器官发育完善,消化吸收机能较为成熟,消化系统和体躯有一定容积,因此填喂效果较好.一般70～120日龄,早熟品种,体况好的开填日龄可早些,晚熟,体瘦的开填日龄可晚些.2.填喂期的饲料填喂的饲料以玉米为主,最好是上一年的,而且以黄玉米为好,它能使肥肝变成金黄色,用于填喂的玉米先过筛,除去混杂物(如玉米芯,泥石,木块等),用水浸泡6小时,浸泡后将玉米捞出,稍沥干,然后蒸煮5～10分钟,至玉米能剥开,质地柔软即可;也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2～4 小时.熟玉米在填喂前还需加入2%～3%的脂肪(动物脂肪或植物油),0.5%或1.0%的食盐和0.01%多维素拌匀后趁温热填喂.如有必要,在填喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药.3.填饲期的控制填饲期的长短根据鹅的生理特点和鹅肥肝增重规律,一般填3～4周.具体时问视品种,消化能力,增重而定,特别是肥育成熟与否而定.4.填喂次数一般说来,第1周或头5天每天填喂2次,每天填喂量不宜过多,以200~300克为宜,第2周或第6～14天每天填喂3次,填喂量为250～300克.2周过后每天填喂4次5.填饲量填饲量是肥肝生产的关键.直接影响到肥肝的生产效果.为保证合适的填饲量,每次填饲前应先用手触摸鹅的食道膨大部,如已空,说明消化良好.可适当增加填饲量:如仍有饲料积蓄,说明填饲过量,要适当减少填饲量,6.填饲方法填饲的方法有两种,一种是传统的手工填饲法,另一种是采用电动螺旋推进器填食机填饲7.栏舍安捧整个填喂期均在舍内饲养,栏舍要求清洁干燥,通风良好,安静舒适,不要放牧放水,有时可在舍边小运动场活动,休息,如有条件,填喂舍最好用人工调节小气候并限制鹅的活动8.填饲季节和温度不同季节,不同环境温度条件下填饲,肥肝的生产效果也不同,填饲的晟适宜温度为1O～15~C,一般认为.当环境温度高于25"U时, 对鹅肥肝形成非常不利,填饲鹃对低温的适应性较强,在环境温度为4~C的条件下对其影响也不大三,屠宰收肝鹅填饲3～4周后即可屠宰屠宰时,必须小心先切断颈动脉倒挂把血放干.放血后立即用6～75℃胴体放入0～5℃的冷藏箱或冷库里,存放I5～20个小时.再剖腹取肝四评定分级鹅肥肝可根据重量和感官评定来分级一般的重量分级是:特级鹅肥肝重量600~900克.～缓鹅肥肝350~600克,二级鹅肥肝250～350克,三级鹅肥肝150~250克.150克以下为等外肝(瘦肝).感官评定标准是:色泽为浅黄色或粉红色,内外无斑痕,色泽一致;组织结构.应表面光滑,质地有弹性,软硬适中,无病变:气味,无异味.熟肥肝有独特的芳香味:化学成分.要求含粗蛋白质7%～8%,含粗脂肪40~50%以上.五,保鲜鹅肥肝保鲜工艺是先将洗净的鲜鹅肝放入盐水中浸泡用二氧化碳或氮气等惰性气体充气包装后,放置2~C左右贮藏,即可保鲜.也可把分级后的肥肝放在一28~C条件下速冻.包装后放在～l8～一20℃条件下可保藏2～3个月.尽管鹅肥肝市场潜力大,但也不能盲目发展,因为发展肥肝的生产需要大量的投资,另一方面也需要一定的技术.特别是种鹅的饲养技术,填肥肝的饲养技术,如果农户要饲养肥肝鹅的话,最好和一个大的养殖企k联合起来,就是建立公司加农户的饲养模式,这样可以提高抗市场风险的能力.原料选择一清洗一去皮一切片一烫漂一脱水一烘烤一检验一包装一成品二加工方法1.原料选择将上豆中的变质,腐烂的地方剔除2清洗在清水中将土豆冲洗干净.3去皮在去皮机中将上豆皮削掉,人1控净芽服.也可以在100"(2的12%的氢氧化铀溶液中,将土倒入浸泡1～2分钟后捞出,用清水冲洗冷却然后用5%的柠檬酸溶液中和,再用清水冲洗.4.切片将切片机的厚度稠至要求的厚度一般o5烫漂在85~95℃的水中烫漂1～2分钟.随时搅拌,防止土豆片重叠造成烫漂不匀.烫漂后,捞入清水中漂洗冷却.6脱水在离心甩干机中,将上豆片表面水分脱去,易于烘干.7.烘烤利用烤房或烤箱烘烤.烤温应保持在80~75℃之问.当湿度达到70%时,要及时排潮烘至含水量在lO时,应及时出烤房基本要求:成品白色或黄白色.有斑点的片数不能超过5%.水分不超过l0.厚度不小于l毫米幸圜农村弃挂。
霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范
霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范作者：丁建华吕李明来源：《现代农业科技》2019年第24期摘要; ; 本文研究并制定了霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范，具体包括选种、育成饲养管理、疾病控制、填饲、屠宰加工、品质检测、污物处理等方面内容，以期为朗德鹅肥肝的科学生产提供参考。
关键词; ; 朗德鹅;鹅肥肝;技术规范中图分类号; ; S835.49; ; ; ; 文献标识码; ; A文章编号; ;1007-5739（2019）24-0190-02; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;开放科学（资源服务）标识码（OSID）1; ; 范围本规范规定了朗德鹅肥肝生产场的环境与布局、鹅舍建筑、引种、营养与饲料、饲养管理、卫生防疫、屠宰取肝、包装与保存、肥肝鹅福利、污染物处理与排放等技术规范[1]。
本规范适用于霍邱县朗德鹅肥肝生产场。
2; ; 规范性引用文件（国家或行业强制或推荐标准）《畜禽场环境质量标准》（NY/T 388—1999）、《无公害畜禽产地环境要求》（GB/T 18407.3—2001）、《畜禽产地检疫规范》（GB 16549—1996）、《种畜禽调运检疫技术规范》（GB 16567—1996）、《饲料卫生标准》（GB 13078—2017）、《畜禽饮用水水质》（NY 5027—2008）、《鹅饲养兽医防疫准则》（NY 5266—2004）、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548—2006）、《畜禽饲养兽药使用准则》（NY 5030—2016）、《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB 18596—2001）、《畜禽粪便无害化处理技术规范》（NY/T 1168—2006）、《中华人民共和国动物防疫法》《允许使用的饲料添加剂品种目录》（2013年版）。
3; ; 术语与定义3.1; ; 肥肝鹅专门用于生产肥肝的商品代朗德鹅，原产法国，我国于20世纪80年代从法国开始引进祖代、父母代。
鹅肥肝生产技术研究论文
鹅肥肝生产技术研究论文鹅肥肝生产技术研究论文随着人民生活水平的提高，鹅肥肝这种食品越来越多地走上了人们的餐桌，鹅肥肝不仅仅在国际上一枝独秀，在国内也被越来越多的人所接受，鹅肥肝不仅质地细嫩、味道鲜美，而且脂香醇厚、营养丰富，肥肝中含有丰富的营养成分和保健成分，最适于儿童和老年人食用。
目前，鹅肥肝生产已成为了很多地方的主导产业，具有广阔的发展前景，本文从鹅肥肝生产的品种选择和饲养管理技术入手，以期对鹅肥肝一线生产者有指导作用。
1品种选择目前，专门生产肥肝的鹅品种，国外多用朗德鹅、莱茵鹅、匈牙利鹅、意大利鹅等，我国多选用朗德鹅、溆浦鹅、狮头鹅等品种，也有人以上述鹅品种作为父母代，利用其杂交后代用于填肥，具有很好的市场选育前景。
在上述鹅品种中，法国朗德鹅是世界公认的最优鹅肥肝品种，该鹅生长迅速、肥肝性能好，料肝比可达24:1[1]，一般2个月活重可达4.5kg左石，肉用仔鹅经填饲后活重可达10~11kg，填饲期体重增重率为62%~70%，特级肝1780g，特级肝占30%，一级肝占50%，平均肝重700~800g，填成率达95.7%，产毛性能也好，一次可拔羽绒175~225g。
但由于我国引进的朗德鹅尚未建立良种繁育体系，其生产性能较之国外均有不同程度的下降，因此，在选择填饲品种时，要综合考虑各方面因素，当地环境气候、品种适应性、饲草饲料等等条件，以期选择出最适合品种。
2填饲体重、日龄、季节鹅填饲适宜周龄和体重随品种和培育条件而不同[2]。
但总的.要求是鹅生长发育已基本结束开始填饲为好，由于适应性、饲养管理和品种混杂等问题，开填体重大小不一，填饲生产的肥肝质量参差不齐，且肥肝比例变大，填饲期死亡率升高，严重影响了鹅肥肝生产质量和产量。
2.1体重要求体重大小对肥肝产量影响较大，生产肥肝应选择增长快、体重大的鹅。
有研究表明：不同体重的淑浦鹅进行填肥试验，体重最大的试验组肥肝最重，体重中等组次之，体重最小组最低。
鹅肥肝生产技术
鹅肥肝生产技术一、鹅肥肝的概述鹅肥肝是一种非常珍贵的美食，被誉为“肝中之王”。
它的独特滋味和丰富的营养价值使其备受人们的喜爱。
本文将深入探讨鹅肥肝的生产技术，包括鹅肥肝的选种、饲养管理、饲料配方和屠宰加工等方面。
二、鹅肥肝的选种2.1 鹅的品种选择选择适合鹅肥肝生产的品种非常重要。
目前市场上常见的鹅品种有白鹅、灰鹅和番鹅等。
其中，白鹅是最常用的品种，因为它们生长快、体型大、肝脏发育好，非常适合生产鹅肥肝。
2.2 鹅苗的选购选购鹅苗时应选择健康、无病无伤的苗鹅。
鹅苗的品质和健康状况对后期的生长和肝脏发育有着重要影响。
同时，要选择与自己养殖场环境和管理水平相适应的鹅苗。
三、鹅肥肝的饲养管理3.1 鹅舍的建设鹅舍的建设是鹅肥肝生产的基础。
鹅舍应选择在通风良好、阳光充足的地方，确保鹅的生长环境舒适。
鹅舍的设计要合理，根据鹅的数量和生长阶段确定舍内的空间大小和设施设置。
3.2 饲养管理要点1.饲料供应：鹅肥肝生产需要提供高能量、高蛋白的饲料。
饲料的配方要科学合理，根据鹅的生长阶段和需求进行调整。
2.饮水管理：鹅对水的需求量较大，要保证饮水设施的清洁和供水充足。
3.疾病预防：定期对鹅进行疫苗接种和驱虫，确保鹅的健康。
4.温度控制：鹅对温度的适应能力较弱，要保持舍内的温度适宜。
3.3 鹅肥肝的饲养周期鹅肥肝的饲养周期一般为8-12周。
在此期间，要进行科学合理的饲养管理，控制饲料的供应量和营养成分，以促进鹅肝的发育。
四、鹅肥肝的饲料配方4.1 饲料成分鹅肥肝的饲料应包含适量的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
常用的饲料成分包括玉米、大豆粕、鱼粉、骨粉等。
4.2 饲料配方鹅肥肝的饲料配方要根据鹅的生长阶段和需求进行调整。
一般来说，初期饲料的蛋白质含量较高，后期则逐渐减少。
合理的饲料配方可以提高鹅肥肝的产量和质量。
4.3 饲料供应管理饲料供应要科学合理，根据鹅的需求量和生长阶段进行调整。
要确保饲料的新鲜和干燥，避免发霉和变质。
郎德鹅填饲技术
郎德鹅填饲技术摘要介绍郎德鹅填饲技术，包括鹅品种选择、预饲期饲养管理、填饲、疾病预防等方面内容，以为推动当地鹅肥肝产业的发展提供参考。
关键词郎德鹅；填饲技术；安徽颍上随着人们生活水平的提高，鹅肥肝的消费越来越受到人们的欢迎，特别是高中档的消费群体以及国外的消费群体是鹅肥肝的主要消费对象。
郎德鹅作为鹅肥肝生产的主要品种之一，在当地的鹅肥肝生产中占有重要位置[1]。
近年来，颍上县出现数十家以郎德鹅为主要品种的鹅肥肝生产企业，通过对适龄的郎德鹅进行集约化、高密度的集中填饲饲养，在较短的时间内使鹅肝迅速膨大到正常鹅肝的数倍到十几倍，然后对鹅体进行屠宰取肝，再对鹅肝进行必要的分级、包装、冷冻、储藏、适时上市，以获取较好的经济效益。
为帮助养殖户从生产的各个环节节本增效，促使鹅肥肝产业顺利发展，现将郎德鹅填饲技术介绍如下。
1 鹅的品种选择品种是影响鹅肥肝生产的首要因素。
不同品种肥肝生产性能差异很大，要选择成年鹅体型大、产生快、易育肥的肉用鹅品种和杂交品种，体型大的鹅在填饲过程易于操作、填饲方便、肥肝性能好；一般中小体型的鹅，肥肝性能不佳[2-3]。
通过品种间或品系间杂交用于鹅肥肝生产效果也不错，当地鹅肥肝生产过程中，通常以适龄的郎德鹅及其杂交品种，通过短期预饲后，直接上架进行强制填饲生产肥肝，肥肝性能好。
公、母鹅都可以用于鹅肥肝生产，公鹅的肥肝效果要好于母鹅。
因此，外购适龄鹅的品种、生产性能、体态体况及市场价格因素是影响鹅肥肝生产的关键。
当地的鹅肥肝生产应该从郎德鹅的育雏开始，打造鹅肥肝的完整产业链条，减少对外购鹅的依赖，缩短或取消预饲期，达到节本增效的目的。
2 预饲期饲养管理预饲期是上架强制填饲的过渡期，主要目的是减少外购鹅因运输、环境变化等应激反应，促进鹅体的生长发育，增强体质，缩小个体间的差异。
逐步适应舍饲饲养，为强制填饲、超额填饲生产肥肝做准备。
2.1 预饲期的时间预饲期的时间长短，应根据品种、季节等因素而定，一般为1～2周，当地的预饲期都在10 d左右。
郎德鹅肥肝生产技术简介
７ ０ １０ ５ ～ ０ ０克 。全 期 用 料 平 均 每 羽 ２ ～ ０千 Ｏ３ 克 ，填 饲期 约 ３ ４周 。７ ９月 因气 温 太 高 ， ～ －
不 利 肥 肝 形 成 ，不 宜 填 饲 。 填 饲 期 间 应 保 证 ２ ４小 时 供 足 清 洁 饮 水 ．停 止 运 动 和 游
水 ，限 制 鹅 消耗 体 能 ，减 弱 光 照 强 度 ，尽
量 避 免 惊 扰 ，保 持 鹅 舍 干燥 卫 生 。 ４ 屠 宰收 肝 与保 鲜 鹅 填 饲 ３ ４周 后 即 可 屠 宰 。屠 宰 时 必 －
备 填 肥 时 期 。由放 牧 饲 养转 为 舍 饲 ，２周 后 鹅 体 开始 上 膘 ，即 可强 制 填肥 。
主要 应做 好保 温 育雏 和 放牧 锻 炼 。保 温
育雏 阶 段要 创 造适 宜 的外 界 环境 ．喂 给全 价 饲料 ，促使 幼 鹅生 长 发育 良好 。放 牧 锻炼 从 ５ ￣ ０日龄开 始 。这 时应 使 其 充分 采 食 青 绿 ０６ 多汁 饲料 ，尽量 扩 大食 道 和食 道 膨 大部 ，准
１ ４ 口叵目圊口 ２１６ ２ ００ ．
鹅 种 ，其 体 躯 宽 大 ，体 重 大 ， 消 化 力 强 很
有 利 于 填 喂 产 肝 ： 太 湖 鹅 生 产 肥 肝 有 一 定 潜 力 ：溆 浦 鹅 也 是 我 国 肥 肝 鹅 之 一 。在 外 国 鹅 种 中 ，法 国大 型 鹅 、法 国 朗 德 鹅 、匈 牙 利 鹅 、 比 尼 科 夫 白 鹅 、莱 茵 鹅 、意 大 利 鹅 、吐鲁 兹 鹅 等 的 产肝 性 能 均很 突 出 。 ２ 预 饲 期 的 管理
苗 滴 鼻 ，７ 日龄 Ｎ —Ｂ二 联 苗 滴 鼻 ，７ ＤＩ 日龄 Ｎ Ｉ 二 联 苗 滴 鼻 ，鸡 痘 刺 种 。 Ｄ—Ｂ １ ～ ４ 日龄 时 ．用 鸡 新 城 疫 Ｉ 系 苗 滴 Ｏ１ Ｉ
鹅肥肝生产技术详解
鹅肥肝生产技术详解前言鹅肥肝是一种高档副食品，在国内外市场广受欢迎。
与传统的鹅肝制品不同，鹅肥肝需要采用特殊的饲养和加工技术，才能达到较高的质量和产量，从而提高企业竞争力。
本文将为您详细介绍鹅肥肝生产技术，从饲养到加工全流程解析技术原理和技巧。
饲养技术鹅肥肝的饲养环境和饲料选择对于后续产品的质量有极大影响。
以下为饲养技术的详细解析：饲养环境鹅肥肝饲养一般要求相对高的温度、湿度和光照度条件。
为保证鹅肥肝的生长速度和品质，应当采取以下饲养环境条件：•室温：在生长期内，要保证鹅舍的温度在20℃到25℃之间。
•湿度：湿度过低会引起鹅肝的干燥变形，湿度过高则会影响鹅舍的环境卫生。
一般来说，湿度维持在50％到60％之间是最佳状态。
•光照：光照的强度和时间会影响鹅肝的脂肪沉积量。
一般来说，采用缓慢增加的方式，在第一周内每日增加1个小时的光照时间，达到16个小时，保持这个时间段的光照即可。
饲料选择饲养过程中应当选择优质、均衡的饲料。
过分催肥和暴饮暴食将会导致鹅肥肝的过度肥大，或者是色泽黯淡、口感欠佳。
以下是关于饲料选择的几个重要方面：•蛋白质含量：研究表明，鹅肥肝在前期主要需要高蛋白食物，后期则尽量降低蛋白质含量。
过多的蛋白质摄入会使肝脏负担过重，反而影响鹅肥肝的生长。
•能量含量：鹅肥肝饲料的能量含量必须相当高，以满足肝脏过量储存脂肪。
预混饲料中能量含量一般要在高于2800kcal/kg以上。
•脂肪含量：脂肪是鹅肥肝的主要成分，脂肪含量是关键的指标之一。
在生产过程中，应根据鹅肥肝的生长期控制脂肪含量。
加工技术鹅肥肝加工技术的质量和技巧对于产品的保质期、口感和外观的效果均有重要影响。
以下是鹅肥肝加工的详细解析：屠宰和预冷鹅肥肝屠宰时，首先将鹅宰杀后放置1-2小时，松驰鹅体后，再行宰割。
这一步是非常重要的，如果在鹅死亡后不进行松驰和冷却处理，则鹅肝的大小会明显受到影响。
在宰杀完毕后，应立即进行预冷处理，以吸收鹅体内部的热量，防止肝脏自我发泡。
建立朗德鹅良种繁育体系
建立朗德鹅良种繁育体系朗德鹅是当今世界上最著名的用于鹅肥肝生产的专用品种，世界上凡是生产鹅肥肝的国家，都引进了法国的朗德鹅。
笔者在1986年赴匈牙利考察时，目睹该国用朗德鹅杂交改良当地鹅种的肥肝性能所取得的显着效果！1987年山东昌邑在国内率先引进朗德鹅种，以其优良的肥肝性能和料肝比，令同行侧目而视；上世纪九十年代初，昌邑开始用朗德鹅生产的优质鹅肥肝对日本出口，从而揭开了我国出口和国际接轨的优质鹅肥肝的新篇章，确立了朗德鹅在我国鹅肥肝生产中的主导地位。
接着国内很多地方纷纷前往山东、法国、吉林、四川和广东等地引种，使朗德鹅遍及国内鹅肥肝生产单位。
但由于对朗德鹅缺乏全面的了解，在引种和饲养方面存在着不少误区，使朗德鹅的优良性能未能得到充份的发挥。
笔者分别于1988年、1993年、2002年、2003年、2004年多次赴法国朗德鹅产区考察并和有关的育种公司洽谈，积累了一些有关朗德鹅育种方面的资料，今阐述如下，供同道们参考，限于水平，错误之处，请不吝指正。
1朗德鹅的形成历史法国是一个农牧业相当发达的国家，其草地约占全国土地面积的四分之一，特别在法国的西南部，西临大西洋比斯开湾，东临地中海，南部隔比利牛斯山脉与西班牙相邻，中部有多尔多涅河和加龙河横贯其中，雨量充沛、气候温和，大片牧草丰盛的坡地上放养着鹅群，历来是法国主要的养鹅与鹅肥肝产区。
据1985年统计：其肥肝产量占全国的97％，（其中Aquitaine占69％，Midi Pirenees占28％），肥肝制品的加工量约占全球的90％！就在这片富饶的土地上，几百年来培育成一些优秀的生产肥肝的专用鹅种。
图卢兹鹅（Toulouse）：这是产于法国西南部重镇图卢兹附近的世界最大的鹅种，也是以往生产鹅肥肝的传统品种。
成年公鹅活重达10-12千克，母鹅8-10千克，仔鹅填饲结束时活重达12-14千克，肥肝重1000-1300克，最大可达1800克。
这种鹅生长快、易肥育，但肥肝常大而软，脂肪充满在肝细胞的间隙中，一经加热煎烧，脂肪就容易溶化流出，肥肝也因之缩小；加上体格过于笨重，耗料多而产蛋少，受精率又低，母鹅一年中只能繁殖出10多只雏鹅，饲养成本很高，所以这种巨型鹅种在产地已不多见，而逐渐被朗德鹅所取代。
鹅肥肝生产的技术环节
畜禽饲养誄鹅肥肝与鱼籽酱、地下菌共有世界绿色食品之王的美誉。
鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝，脂肪含量高达６０％￣７０％，并含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、甘油三脂、各种酶核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成分，具有降低血脂软化血管，预防心脑血管疾病及对机体抗氧化的作用。
因此，鹅肥肝的营养价值、味道鲜美及口感细嫩一直受到人们的青睐。
特别是在当前的欧美、加拿大、日本及我国南方被公认为高档营养滋补极品。
目前，世界鹅肥肝产量还远远不能满足消费需求，在国际及国内市场上供货紧缺，价格坚挺，尤其在我国鹅肥肝具有强大的市场竞争优势。
１品种选择选择正确的鹅品种是影响鹅肥肝生产水平的前提。
衡量一个鹅品种是否具有肥肝生产性能，包括绝对肝重、肥肝的质量、饲料消耗率、死亡率和适应性。
一般来说，鹅体型越大，肉用性越好，肥肝的生产重量也越大。
因此，在鹅品种的选择上，以成年鹅体型大、生长快，易育肥的肉用鹅品种和杂交品种为好。
在我国鹅肥肝生产中，多选用狮头鹅、淑浦鹅、皖西白鹅、朗德鹅和其他杂交鹅品种进行肥肝生产。
在选择上，公母鹅均可，但公鹅要优于母鹅。
一般使用９０日龄、４．５千克以上的青年鹅，此时鹅体生长缓慢，营养易在肥肝中积贮，成品率也高。
２饲料的选择及配制饲料的选择以优质的黄玉米为主，并适量添加微量元素和维生素添加剂，再按饲料总量添加油脂，可以使用食用植物油或动物油。
将玉米入锅加水，水面超过玉米高度５厘米，待煮沸后再烧５￣１０分钟，沥干后加１％食盐、１％￣２％油脂，再拌入微量元素及添加剂，冷却后即可填饲。
这样填饲的肥肝呈黄色，在市场的竞争力要优于白玉米填饲的粉红色肥肝。
３填饲技术要求填饲的合适季节。
由于不同季节、不同气温环境对肥肝生产效果有很大影响，因此，填饲选择合适的季节是关键一个环节。
一般来说，填饲的最适宜温度为１０￣１５℃，一般不能超过２５℃，不能低于４℃。
如果温度过高，鹅皮下沉积的大量脂肪不利于其散热，严重者会引起鹅死亡，因此，根据温度情况，要做好防暑降温。
生产鹅肥肝的好鹅种——朗德鹅
生产鹅肥肝的好鹅种——朗德鹅
杨朔
【期刊名称】《农友》
【年(卷),期】2002(000)007
【摘要】朗德鹅是世界上生产鹅肥肝的最好鹅种。
原产于法国南部的朗德省。
体
型中等偏大，羽毛颜色以灰为主，也有白色或灰白杂色者。
子鹅生长迅速，56日
龄体重可达4．5公斤左右。
商品子鹅经填肥后，活重可达10-11公斤，肥肝重量达700～800克。
公母配比1：3，种蛋受精率65％左右，有就巢性。
朗德鹅对人工活拔毛的耐受性强，羽绒的产量在每年拔毛2次的情况下。
可达350～450克。
【总页数】1页(P13)
【作者】杨朔
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S835
【相关文献】
1.朗德鹅肥肝生产技术 [J], 沐建煜;周伟
2.朗德鹅肥肝生产技术 [J], 汪秀娟
3.人工填饲朗德鹅鹅肥肝营养成分分析 [J], 彭祥伟;王小军;布丽君;秦福生;解华东
4.溆浦鹅和朗德鹅肥肝营养成分和血清生化指标的比较 [J], 柳序;刘耀文;贺长青;
郭松长;蒋隽;曲湘勇
5.霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范 [J], 丁建华; 吕李明
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郎德鹅的饲养技术
郎德鹅的饲养技术作者：来源：《农村百事通》2015年第18期朗德鹅是世界上生产鹅肝最好的鹅种，原产于法国南部的朗德省。
体型中等偏大，羽毛颜色以灰为主，也有白色或灰白杂色者。
仔鹅生长迅速，56日龄体重可达4.5公斤左右。
商品仔鹅经填肥后，活重可达10～11公斤，肥肝重量达700～800克。
1.雏鹅的饲养管理育雏温度1～5日龄27～29℃，6～10日龄26～25℃，11～15日龄22～24℃，16～20日龄19～22℃。
室内相对湿度维持在 60%～70%。
雏鹅出壳24小时左右饮水饲喂，以泡透的碎米和干净的青菜、青草丝为宜，碎米与草丝配比为1∶2，饮水要维持25℃左右。
开食第2天日喂6～8次，第3天后饲喂砂粒，到11日龄可适当放牧。
饲料以青绿饲料为主，精料逐步由熟喂过渡到生喂。
为防止小鹅白痢，每公斤饲料中可拌入0.25公斤痢特灵，用药 1周。
2.仔鹅的饲养管理20～70日龄的仔鹅发育迅速，觅食力强，一般采用舍饲或放牧补饲。
随着日龄增加，在牧草贫乏的情况下，可适量补饲玉米粉、豆饼、麸皮、氨基酸、添加剂等人工配制的精料。
3.种鹅的饲养管理70日龄后可选留体大强壮、眼大有神、品质上好的鹅为后备种鹅。
从5日龄开始，青、精饲料比例应控制在（2～3）∶1，以防鹅体过肥。
6个月后逐步增加精料和钙素，公母分开饲养。
母鹅产蛋前可注射小鹅瘟疫苗。
4.产蛋期的饲养管理产蛋期以舍饲为主，下午在不影响产蛋时可适时放牧和放水。
鹅舍的温度控制在15℃以上，如饲喂得当冬天也能产蛋。
产蛋期晚上开灯补光，每20平方米加1个60瓦的灯泡，每天照16～17小时可增加产蛋量。
对就巢鹅可将其围困在浅水中3～5天，使它不能卧伏而醒窝。
5.休产期的饲养管理对即将休产的种鹅及时进行活体拔毛，这样既可获取羽绒，又可使鹅休产整齐。
方法是：当产蛋量下降时减少喂量，1日或隔日喂1次精料，但要保证饮水，经10多天后，由于体质下降，羽毛蓬松，即可拔毛。
拔毛前3～5天要恢复喂料，拔后不放水，让其在干净地上休息。
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朗德鹅肥肝生产技术
摘要从鹅的选择、预饲期的管理、填喂期的管理、屠宰与肥肝的摘除等方面总结了朗德鹅肥肝的生产技术，以期指导当地朗德鹅肥肝的生产。
关键词朗德鹅；肥肝；生产技术
1鹅的选择
通常选用体躯长、胸腹部大而深、体质健壮、颈粗而短、80日龄以上完成体成熟生长阶段的鹅进行填饲。
此时的“鹅坯子”消化系统和体躯有一定容积，在填饲期中死残率较低，填喂效果也较好。
2预饲期的管理
2.1预饲期的饲料配方
建议预饲期混合饲料配方为：玉米粒是主要的饲料，占预饲期饲料的50%～70%（其中整粒占65%、碎粒占35%），小麦、大麦和稻谷等的喂量不超过40%，豆饼（或花生饼）为15%～20%，鱼粉或骨肉粉为5%～10%。
为扩大和增强鹅的食道，可大量饲喂青绿饲料。
在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，供应给大量的适口性好的新鲜青饲料，减少填饲伤残率。
2.2预饲期的饲喂次数
青饲料日喂2次，混合料日喂3次。
另外，将骨粉3%、食盐0.5%、砂砾1%～2%混合于精料中饲喂。
同时为了帮助消化，可在每100kg饲料中加入10g VB或酵母片。
3填喂期的管理
3.1栏舍安排
整个填喂期均在栏舍内饲养。
栏舍要求清洁干燥、通风良好、安静舒适。
不能放牧、放水，有时可在栏舍边的小运动场活动、休息。
3.2填喂饲料的调制
3.2.1浸泡法。
将玉米粒放入冷水中浸泡8～12h，沥干水分，加入0.5%～1.0%的动（植）物油脂和0.5%～1.0%的食盐，拌匀。
3.2.2水煮法。
将玉米粒倒入沸水中煮3～5min，沥去水分，然后加入占玉米重量的1%～2%的猪油和0.3%～1.0%的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。
3.2.3干炒法。
将玉米粒翻炒至8分熟。
填饲前用热水浸泡1.0～1.5h，沥干后加0.5%～1.0%的食盐及及油脂，拌匀。
3.3填喂方法
3.3.1手工填饲。
填饲人员用左手握住鹅头，并用食指和拇指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部位，直至距咽喉约5cm即可。
3.3.2机械填饲。
一般需要2个人配合操作。
助手用双手将鹅保定好，填饲员坐在填饲机前，左手抓住鹅头；同时用左手的食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，右手食指伸入口腔内压住舌基部，让填饲管插入口腔内，沿咽喉、食道一直插到食道膨大部位。
填饲员右脚踩填饲开关踏板，螺旋推运器运转后，玉米从填饲管中向食道膨大部位推送，填饲员左手仍固定鹅头，右手触摸食道膨大部位，等玉米填满后，边填料边退出填饲管，重复操作直到距咽喉约5cm时停止。
右脚松开脚踏开关，关机停喂。
填饲员用右手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入喉头，再用左手食指和拇指将饲料向下捋3～4次。
3.4填喂次数和填喂量
朗德鹅填喂期限为30～32d。
在朗德鹅填饲前3d每天填喂2次，以便让鹅适应。
3d后每天可增加到3次，一般10d后可增加到4～6次。
填饲时每次间隔时间最好相等。
在安排时间间隔时，也可以把白天的填喂间隔缩短些（如缩短0.5～1.0h），晚上的间隔放长些，方便工人的工作安排。
填喂量：每次每只填50～100g，每天200g左右，适应后每天每只可填600～800g。
在每次填饲前，必须逐只检查上次填饲的饲料是否已经消化，若嗉囔中有停食现象，则应停填1次，下次再填。
4屠宰与肥肝的摘除
4.1适时屠宰
填饲到一定时期后，鹅群出现成熟特征：体态肥胖，腹部下垂，两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，行动迟缓，步态蹒跚，跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿且零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状。
此时鹅肝已成熟，停止填饲6h后就可宰杀取肝。
注意观察鹅群，成熟一批，屠宰一批。
4.2屠宰技术
屠宰时切断鹅的颈静脉，并将鹅头向下拉，使血液从体躯各处向下流出；放血时间要足够长，促使肝脏内的血液排尽。
血放净后，将鹅在70℃左右的热水中浸烫，然后拔毛。
拔毛后屠体置于0～2℃冷库中冷却，几小时后屠体坚实时即可开膛。
4.3取肝
将屠体开膛，用刀从泄殖腔沿腹中线剖开。
用右手伸进腔内将内脏器官（心、肝、肌胃、肠道等）与腹腔和胸腔的壁分离；摘取全部内脏，再连同胆囊一起将肝脏分离出来；肝脏除去胆囊后，放在干净的盘子上，盘子上面铺上油纸，连盘带肝一起移到0～2℃的冷藏室冷却。
2～4h后依照技术等级进行个体分级，最后包装待售。