鹅肥肝生产技术

鹅肥肝生产技术

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山东轻工业学院王成忠

鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,它是高附加

值的鹅产品,在欧美发达国家人们将其作为美味极

品,而且还以吃鹅肥肝夸显富贵.鹅肥肝质地细嫩,风

味鲜美,浓腴奇特,其中脂肪含量高达60%~70%.鹅

肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品,国际市场上一

副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多,l千克优

质肥肝售价40美元,一般肥肝售价20美元左右.冻

肥肝的价格则为鲜肥肝的一半.目前,世界鹅肥肝产

量只能满足消费量的一半,国际市场上货紧价挺,我

国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势.现将

鹅肥肝的生产技术介绍如下.

一

,品种的选择

品种是影响鹅肥肝生产的关键因素,在一个禽

种中,不同品种产肝性能和生产鹅肥肝的饲料报酬差

异较大.国内以狮头鹅最理想.狮头鹅是我国最大的

鹅种,体躯宽大,体重大,消化力强,最适于填喂产肝.

此外太湖鹅和溆浦鹅也是我国主要生产肥肝的鹅种.

外国鹅种中,法国大型鹅,法国朗德鹅,匈牙利鹅,比

尼科夫白鹅,莱茵鹅,意大利鹅和吐鲁兹鹅等的产肝

性能均很突出.

大型鹅产肝性能好,但繁殖力较低,而繁殖力高

的品种往往体型不大,产肝性能欠佳.通常利用肥肝

性能好的大型品种作父本,繁殖力高的品种为母本,

以获得肥肝性能好,生活力强,数量更多的杂交商品鹅用于肥肝生产,从纯种生产逐渐发展为品种或品系问杂交,利用杂种生产肥肝.鹅的性别不限,公母均可,但一般公鹅的肥肝形成效率高于母鹅.

二,采用标准方法技术

为保证肥肝质量,必须采用填饲技术饲养,填饲

技能,饲料配方是保证肥肝质量和重量的关键技术.

(一)预饲期管理

1.预饲处理预饲期是正式填喂前的过渡时间,

预饲期应尽量让鹅自由采食,多吃一些青饲料,使食道柔软膨大,消化道扩展良好,以免在填饲时发生事故.另外,要做好接种疫苗和驱虫的工作.

2.预饲鹅的选择从日龄方面考虑,应根据鹅的

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生长发育规律,国外鹅体形大,在15～16周龄开始预饲较好,国内的中型鹅,3月龄以后,全身羽毛基本长齐,预饲效果较好.要选择肝用性能好,最好是杂交鹅,鹅的体质应健壮,腿部强健.

3.预饲期日粮应根据当地饲料资源进行配制.

日粮中玉米含量占60%,另加豆饼,花生饼,肉骨粉, 矿物质等原料组成含粗蛋白20%的混合料.预饲期日粮中的玉米粉状由多减少,粒状则由少增多,预饲期内青绿饲料不限量,并逐步向填饲料过渡,自由采食和饮水,保持安静的环境.

4.预饲时间一般为2～3周,预饲期太长饲养

成本增高:预饲期太短又达不到预饲目的,应根据品种大小,体重情况,日龄大小和生长均匀度灵活掌握. 对整齐度高,体况较好的预饲时问可短些,差的预饲时间可长些.

(二)强制填饲期管理

1.填喂日龄填喂日龄是指正式填喂的日龄,一

般说来,要等到鹅生长结束时才开始填喂,这时鹅的骨胳,肌肉和血液循环器官发育完善,消化吸收机能较为成熟,消化系统和体躯有一定容积,因此填喂效果较好.一般70～120日龄,早熟品种,体况好的开填日龄可早些,晚熟,体瘦的开填日龄可晚些.

2.填喂期的饲料填喂的饲料以玉米为主,最好

是上一年的,而且以黄玉米为好,它能使肥肝变成金黄色,用于填喂的玉米先过筛,除去混杂物(如玉米芯,泥石,木块等),用水浸泡6小时,浸泡后将玉米捞出,稍沥干,然后蒸煮5～10分钟,至玉米能剥开,质

地柔软即可;也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2～4 小时.熟玉米在填喂前还需加入2%～3%的脂肪(动物脂肪或植物油),0.5%或1.0%的食盐和0.01%多维素拌匀后趁温热填喂.如有必要,在填喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药.

3.填饲期的控制填饲期的长短根据鹅的生理

特点和鹅肥肝增重规律,一般填3～4周.具体时问视品种,消化能力,增重而定,特别是肥育成熟与否而定.

4.填喂次数一般说来,第1周或头5天每天填

喂2次,每天填喂量不宜过多,以200~300克为宜,

第2周或第6～14天每天填喂3次,填喂量为250～300克.2周过后每天填喂4次

5.填饲量填饲量是肥肝生产的关键.直接影响

到肥肝的生产效果.为保证合适的填饲量,每次填饲

前应先用手触摸鹅的食道膨大部,如已空,说明消化良好.可适当增加填饲量:如仍有饲料积蓄,说明填饲过量,要适当减少填饲量,

6.填饲方法填饲的方法有两种,一种是传统的

手工填饲法,另一种是采用电动螺旋推进器填食机填饲

7.栏舍安捧整个填喂期均在舍内饲养,栏舍要

求清洁干燥,通风良好,安静舒适,不要放牧放水,有

时可在舍边小运动场活动,休息,如有条件,填喂舍最好用人工调节小气候并限制鹅的活动

8.填饲季节和温度不同季节,不同环境温度条

件下填饲,肥肝的生产效果也不同,填饲的晟适宜温度为1O～15~C,一般认为.当环境温度高于25"U时, 对鹅肥肝形成非常不利,填饲鹃对低温的适应性较强,在环境温度为4~C的条件下对其影响也不大三,屠宰收肝

鹅填饲3～4周后即可屠宰屠宰时,必须小心

先切断颈动脉倒挂把血放干.放血后立即用6～75℃

胴体放入0～5℃的冷藏箱或冷库里,存放I5～20个小时.再剖腹取肝

四评定分级

鹅肥肝可根据重量和感官评定来分级一般的重

量分级是:特级鹅肥肝重量600~900克.～缓鹅肥肝350~600克,二级鹅肥肝250～350克,三级鹅肥肝150~250克.150克以下为等外肝(瘦肝).感官评定

标准是:色泽为浅黄色或粉红色,内外无斑痕,色泽一致;组织结构.应表面光滑,质地有弹性,软硬适中,无病变:气味,无异味.熟肥肝有独特的芳香味:化学成