玉米蛋白粉生产技术
玉米蛋白粉
是以玉米为原料，经脱胚、粉碎、去渣、提 取淀粉后的黄浆水，再经浓缩和干燥得到的 玉米蛋白粉 富含蛋颗粒状、无发霉、结块、虫 蛀。 本品具有本制品固有气味、无腐败变质气 味。 本品呈淡黄色至黄竭色、色泽均匀。 本品不含砂石等杂质；不得掺入非蛋白氮 等物质，若加人抗氧化剂、防霉剂等添加 剂时，应在饲料标签上做相应的说明。
2
3 4
气味
色泽 夹杂物
饲用玉米蛋白粉
质量指标及分级 项目
指标
一级 二级 12.0 55.0 8.0 三级 12.0 50.0 10.0
水分% 12.0 ≤ 粗蛋白质（干基）% ≥ 60.0 粗脂肪（干基）% 5.0 ≤
粗纤维（干基）% 3.0 4.0 5.0 ≤ 粗灰分（干基） % 2.0 3.0 4.0 ≤ 注: 一级饲料用玉米蛋白粉为优等质量标准， 二级饲料用玉米蛋白 粉为中等质量标准 低于三级者为等外品。
饲料用玉米蛋粉
试验方法 1 2 3 4 5 6 感官性状 水分 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 GB/T 14698 GB/T 6435 GB/T 6432 GB/T 6433 GB/T 6434 GB/T 6438
注:回复标准号查询相关标准
玉米蛋白粉预处理及碱性蛋白酶水解的研究_刘金伟
图 3 pH 值对碱性蛋白酶水解效果的影响
由 图 3 可 知 ： 碱 性 蛋 白 酶 作 用 最 佳 pH 值 为 9．5～10 之间。 2．4．2 碱性蛋白酶水解温度对玉米蛋白粉水解的影响
每种酶反应都有其最适反应温度， 在此温度下， 酶
图 6 水解时间对碱性蛋白酶水解效果的影响
表 2 碱性蛋白酶水解正交试验结果及分析
试验号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R
pH 值 A
1（9．0） 1 1
2（9．5） 2 2
3（10．0） 3 3
14．30 15．53 14．50 1．223
温度 B（℃） 1（50） 2（55） 3（60）
1 2 3 1 2 3 14．20 15．13 15．00 0．933
101
技术 Technique·粮食工程
pH 值及酶量进行了 L9 （34） 正交试验方案设计， 结果见 表 2。
通过极差分析， 得出各因素对水解度的影响大小顺 序 为 加 酶 量＞时 间＞pH 值＞温 度 ， 最 佳 配 比 为 C3D3A2B2， 即 加 酶 量 为 5％ 、 水 解 时 间 为 2．5h、 pH 值 9．5、 温 度 55℃， 在此最佳试验条件下， 水解度达到 17．9％。
（2） 玉米蛋白粉结构紧密， 使其酶的作用位点卷曲 于蛋白分子内部使成球状， 不易被蛋白酶活性部位接触 而降解， 因此必须采用预处理使其立体空间结构破坏， 从而使酶更好地作用于其作用位点进行降解。 本试验中 我们采用了高温预处理对蛋白粉进行了处理， 经试验， 在 121℃处理 30min 蛋白水解度达到最高。
pH 值是影响酶解反应的主要因素之一。 酶活性部位 与蛋白质 的 作 用 位 点 随 pH 值 的 不 同 而 不 同 ， 在 最 适 作 用 pH 值下 ， 酶 分 子 可 以 更 好 的 结 合 于 底 物 的 作 用 位 点 发挥最佳反应。
发酵玉米蛋白粉饲料及其在动物生产中的应用
酵母世界Yeast World亠五洲科峰C ofine浙江科蜂生杨技术有限公司电话：************* 传真：*************网址：发酵玉采蛋自粉饲料及其在动杨生产中的应用■:匚..、：.y(黑龙江八一农垦大学动物科技学院/黑龙江省寒区饲料资源高效利用与营养调控重点实验室.黑龙江大庆163319)摘 要：玉米蛋白粉是一种优质的植物性蛋白质饲料，但其含有较多的不可溶性蛋白和抗营养因子，且氨基酸含量不平衡，动物不易吸收、微生物发酵可以改善玉米蛋白粉的营养价值，经过发酵可以降解玉米蛋白粉内的 抗营养因子，提高氨基酸和可溶性蛋白的含量。
文章综述了玉米蛋白粉发酵过程中的菌种选择、发酵工艺、发酵后的营养价值及其在动物生产中的应用。
以期为发酵玉米蛋白粉在动物生产中的应用提供参考。
关键词：发酵玉米蛋白粉；菌种选择；发酵工艺；营养价值；动物生产应用中图分类号：S816.6 文献标志码：A 文章编号：1001-0084(2021)02-0028-04Fermented Corn Gluten Meal Feed and Its Application in Animal ProductionXU Chao, ZHANG Xinyu, ZHENG Xiqun, JIANG Ning, LI Muyang, ZHANG Aizhong **收稿日期：2021-01-10基金项目：黑龙江省“百千万”T.程科技重大专项(2020ZX06B01)作者简介：徐超(1994—),男.贵州绥阳人，硕士研究生，研究方向为反刍动物营养。
*通讯作者：张爱忠(1964-),男，河北故城人，教授.博上，博士生导师，研究方向为反刍动物营养、饲料资源开发与利用.aizh-**************.cn(Key Laboratory of High-efficiency Utilization and Nutrition Control of Feed Resources in Heilonjgiang Province.College of Animal Science and Technology. Heilongjiang Bayi Agricultural University. Daqing 163319. Heilongjiang China)Abstract ： Corn gluten meal is a high-quality plant-based protein feed, but it contains more insoluble protein and anti-nutritional factors, and the amino acid content is unbalanced, which makes difficult for animals to absorb.Microbial fermentation can in 1 p rove the nutritional value of corn gluten powder. After fermentation, it can degrade the anti-nutritional factors in corn gluten powder and increase the content of amino acids and soluble protein. Theselection of strains, fermentation technology, nutritional value after fermentation and its application in animalproduction during the fermentation of corn gluten meal were reviewed in this article. It will provide a reference forthe application of fermented com gluten meal in animal production.Key words ： fermented corn gluten meal: strains selection; fermentation process; nutritional value; animal pro duction applications玉米是我国的主要粮食作物之一，具有适应 环境能力强、产量高、营养价值高等特点，是食品加工、饲料生产的主要原料来源。
饲料原料之三——玉米蛋白粉
饲料原料之三——玉米蛋白粉玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或酿酒工业提醇后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料。
玉米蛋白粉作为饲料可开发的优势还在于工业化规模产量在扩大，产品的抗营养因子含量少，潜在的开发性大，饲料的安全性能好，因此，玉米蛋白粉具有很广阔的生产前景。
玉米蛋白粉的组成玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。
蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。
淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。
玉米蛋白粉中的纤维成分由NSP和木质素组成。
NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。
编辑本段玉米蛋白粉的营养成分因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。
医药工业生产的玉米蛋白粉含蛋白质高达60%以上。
其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3．7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3．9%；医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，配制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白，还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于能量食入，降低畜禽的体热消耗，减缓热应激。
提醇玉米蛋白粉是酿酒工业的副产品，其蛋白含量较低，粗纤维含量高，营养价值不如医用玉米蛋白粉高，但因含有未知生长因子，添加到日粮后可显著提高动物的生产性能。
玉米蛋白粉在畜禽饲料中的应用玉米蛋白粉用作饲料蛋白源玉米蛋白粉蛋白含量高，含氨基酸丰富，在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。
玉米蛋白粉的综合开发研究_付丙勇
发酵科技通讯第40卷中国玉米深加工行业近年来获得飞速发展，至2009年工业用玉米量约4.5千万t左右（饲料除外）。
在世界上仅次于美国居第二位。
我国玉米深加工技术一般采用湿法淀粉生产技术，主要是玉米用亚硫酸浸泡55h~70h，将泡软的玉米进行破碎，分离出胚芽、玉米皮、蛋白粉等副产品，最后经洗涤获得玉米淀粉。
我国在现阶段，与其说是玉米深加工，不如说是淀粉深加工，因为玉米中除了65%~69%的淀粉外，其余的30%左右的副产物，每年约一千t左右，几乎全部作为低附加值的动物饲料用，以玉米蛋白粉为例，我国年产蛋白粉约220万吨，当前行业内对玉米蛋白粉的应用仅限于饲料添加，用以提高饲料中的蛋白质含量，产品附加值较低。
市场售价每t仅4500元左右，而对蛋白粉综合开发后，每t玉米蛋白粉可提取精制玉米黄素10kg、玉米朊60kg，正电化的玉米蛋白粉作为医药中间体，玉米黄素再进一步作为玉米黄素软胶囊，其全部开发后，每t蛋白粉的价值可增为26万元左右。
1玉米蛋白粉中玉米黄素的功能与提取方法早在30多年前，研究者就发现β-胡萝卜素具有猝灭单线态氧的能力。
随着研究的不断进行，人们发现，不仅β-胡萝卜素具有抗氧化能力，大多数类胡萝卜素都具有抗氧化能力。
玉米黄素的分子中分别拥有10个和11个共轭双键且尾端基团上带有羟基，这种结构使得它们具有较强的抗氧化能力。
在体内，玉米黄素虽然不能转化为V A，不具有V A活性，但却是人体可利用的重要的强抗氧化剂，可通过猝灭单线态氧、消除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞。
玉米黄素具有抗白内障的作用。
在眼睛的晶状体中没有β-胡萝卜素，但存在玉米黄素，它们能猝灭单线态氧，能间接地减少晶状体蛋白的氧胁迫，从而防止白内障的形成；玉米黄色素对老年黄斑变性有治疗和预防作用。
玉米黄素是视网膜黄斑区存在的主要类胡萝卜素，其主要作用是通过捕获自由基、防止或降低氧化和自由基对视网膜带来的伤害。
玉米黄素在减少癌症的发生、发展、增强免疫功能方面有独特的生物功能。
10.2玉米蛋白
米中含量极少，不到2%，主要分布在玉米胚芽中。
3 醇溶蛋白的性质
醇溶蛋白在玉米中含量约4%，不溶于水，而溶于醇类 水溶液，醇溶蛋白分为а- 玉米醇溶蛋白和β- 玉米醇 溶蛋白两种。
玉米醇溶蛋白的一部分是由二硫键联结起来，β-玉米醇 溶蛋白的二硫键断裂后，即成为а- 玉米醇溶蛋白， 玉米醇溶蛋白的分子形状是棒形，易于形成薄膜。
第十章：玉米的综合利用
第二节 玉米蛋白
本次课的知识目标：
1 了解玉米蛋白的性质、醇溶蛋白及其应用； 2 掌握玉米蛋白粉提取谷氨酸的工艺流程和
玉米浸泡水的利用。
一、玉米蛋白的性质
（一）玉米蛋白质 玉米籽粒的蛋白质含量一般为10%左右，其
中胚芽中含20%、胚乳中含76%。 玉米的蛋白质可分为四种，即白蛋白、球蛋
右，蛋白质40%左右，含有氨基酸。
（二）制取沉淀蛋白饲料粉
1 工艺流程（p265） 2 玉米浸泡水的成分（p266） 玉米浸泡水主要含有蛋白质45%、矿物质
20%、乳酸18%。 3 制取操作（p266） 4 浸泡水的提取率（p267）
5 沉淀蛋白饲料粉的成分（p267） 6 提取菲汀 菲汀（肌醇六磷酸钙镁）在上述处理过程中也沉淀析
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、 分离、精制； • 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一 步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 + 50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
玉米蛋白粉生产工艺
玉米蛋白粉生产工艺
玉米蛋白粉是一种通过玉米的精细处理和加工而得到的高蛋白粉末，具有营养丰富、易消化吸收的特点，广泛应用于畜牧业、养殖业和食品加工行业。
玉米蛋白粉的生产工艺主要包括以下几个环节：
1. 玉米脱水：首先，将选好的优质玉米经过清洗、浸泡和磨浆等处理，得到玉米糊。
然后，通过脱水机将玉米糊中的水分脱去，得到玉米固体物。
2. 碱处理：将玉米固体物放入碱水中进行碱处理。
碱处理的主要目的是使玉米蛋白质分解成多肽和游离氨基酸，提高其溶解度和可消化性。
3. 蛋白浆制备：将经过碱处理的玉米固体物与一定比例的水混合，调节pH值和温度，利用蛋白酶对玉米蛋白质进行酶解，
产生水解淀粉和水解蛋白。
然后，通过过滤和离心等工艺，分离出蛋白浆。
4. 液固分离：将蛋白浆放入离心机进行离心分离，分离出液相和固相。
液相中含有蛋白质和水解淀粉，固相中则是脱除了蛋白质的残渣。
5. 机械干燥：将液相通过喷雾干燥机进行干燥处理，得到玉米蛋白粉。
干燥的温度和时间要控制得当，以保证蛋白质的营养价值和品质。
6. 粉碎和包装：将干燥后的玉米蛋白粉进行粉碎和筛分，得到符合要求的粉末颗粒。
然后，将其进行包装和贮存，以保持其食品安全和品质。
总的来说，玉米蛋白粉的生产工艺包括玉米脱水、碱处理、蛋白浆制备、液固分离、机械干燥、粉碎和包装等环节。
通过这些工艺的处理，可以有效提取出玉米中的蛋白质，得到高营养价值的玉米蛋白粉。
同时，需要严格控制各个环节的操作参数，以保证蛋白质的品质和稳定性。
玉米胚芽蛋白粉的研制
余健霞 侯鹏飞 漯河职业技术学院玉米胚芽蛋白粉的研制浸泡温度对玉米胚芽蛋白提取率的影响。
当温度上升到一定范围时，物料黏度增大，不仅分离困难，且易使蛋白质严重变性，同时耗能较多，因此选择合适的浸泡温度是必须的。
通过对浸泡温度的考察，由图２看出，随浸泡温度的增加纤维素降解率都增加，当温度为４０℃时纤维素降解率达到最大，但在３５℃时增加趋势稳定，从经济节约的角度综合考虑选择最佳浸泡温度为３５℃。
浸泡时间的影响。
称取２ｇ过１００目分级筛的玉米胚芽粕粉，按１：１０的料液比加水，在４０℃恒温水浴振荡器水浴保温２４ｈ，加一定量的纤维素酶水解，调ｐＨ值为４．０，酶解后离心分离。
浸泡时间的长短主要影响蛋白质含量和溶出率，在一定时间内，浸泡时间越长，浸泡效果越好。
但当浸泡时间达到一定范围后，浸出效果趋于恒定，若继续浸泡就没有意义。
浸泡时间越长，越有利于纤维素和淀粉的吸水膨胀。
植物细胞吸水膨胀后，增米胚芽蛋白具有良好的持水性、持油性和乳化性，添加到食品中可以改善食品的质地及组织特性。
目前，国内外利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂，广泛应用于焙烤、肉制品中，在膨化小食品生产方面也有所运用，并对脱脂玉米胚芽蛋白粉及酶解液的功能性质进行了初步研究，而玉米胚芽分离蛋白方面的研究却鲜见报导。
实验方法玉米胚芽的制备。
玉米胚芽在常温下干燥，利用酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分溶出或以酶法除杂的思想除去胚芽粕中的纤维素、淀粉类杂质以提高蛋白质提取率。
此方法中酶制剂的成本较高。
利用纤维素酶与多级酸洗相结合的方法从玉米蛋白粉中提取蛋白质，得到蛋白产品中蛋白质含量达９０．９％。
玉米胚芽蛋白提取方法。
胚芽中各种分离蛋白提取 称取５ｇ脱脂试样。
加水溶解后，在水浴锅中预热，放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于样液中，收集上清液，即为清蛋白。
取上述经水提取的残留物，加入５％的亚硫酸钠溶液，充分溶解后，按同样方法收集上清液，即为球蛋白。
再将残留物加入７０％的乙醇溶液，溶解，收集上清液，即为醇溶性蛋白。
玉米蛋白粉的营养价值及其应用
组成， 含有少量的淀粉和纤维。玉米蛋白粉中的蛋 白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋
机盐以及玉米独有的黄色素。因其具有特殊的味道 白质两种状态存在， 不溶性的蛋白质易和其他大分
和色泽， 一般只作饲料使用， 与饲料工业常用的鱼 子有机物或微量元素结合， 不易被动物吸收利用，
粉、豆饼相比， 资源优势明显， 饲用价值高， 不含 几乎均被动物排出体外， 是组成粪干物质的成分。
玉米蛋白粉蛋白含量高， 氨基酸丰富， 在豆 饼、鱼粉十分短缺的饲料市场， 可用来替代豆饼、 鱼粉等蛋白饲料。李佩华等（ １９９４） 报道， 玉米蛋白 粉是一种高蛋白、高代谢能饲料， 用以代替豆粕饲
表 ２ 原料分析指标及其能值
玉米及其加工副产品的营养价值 - 种植技术
玉米及其加工副产品的营养价值-种植技术为了使玉米及其加工副产品在畜禽饲料配制中得到精准应用,试验测定了1种玉米及16种玉米加工副产品的干物质、粗纤维、粗蛋白质、粗脂肪、总能、粗灰分等常规养分含量以及多种氨基酸含量。
结果表明,玉米加工副产品中蛋白质和各种氨基酸含量均基本高于玉米,且不同来源的同种玉米加工副产品养分含量存在较大差异。
随着玉米工业用途的不断扩大，用于饲料的玉米有逐年减少并不断涨价的趋势。
为了不提高养殖户的饲养成本，给养殖者提供一定的利润空间，减少工业用玉米和养殖业饲料之间的矛盾。
下面具体来了解一下：玉米及其加工副产品的营养价值。
1、玉米营养成分概述玉米及其副产品中的主要营养成分指标包括：粗蛋白质含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、氨基酸含量以及钙、铁、磷等矿物质含量。
这些营养元素能够满足家畜以及禽类的日常营养需要，对家畜以及禽类的生长发育有着较为重要的作用。
但是不同的原料来源和生产加工工艺导致玉米加工副产品营养物质种类和含量都有很大的差异，从充分合理利用资源的角度来说，准确确定玉米及其加工副产品的营养成分含量是科学有效利用玉米及其加工副产品的重要条件。
2、玉米营养成分含量分析常规营养成分含量。
依照一般的分类方法，将玉米制饲料分为能量饲料和蛋白质饲料，其中蛋白质含量低于20%，纤维含量低于18%的属于能量饲料，包括玉米、玉米皮、玉米胚芽制品、玉米纤维等。
这类饲料原料中，玉米纤维饲料的粗蛋白质含量最低，而玉米皮的粗纤维含量最高。
不同的玉米皮产品中，粗蛋白质含量、粗脂肪含量、钙和磷等矿物质的含量存在一定差异，但其他营养物质含量基本相近。
玉米胚芽制品中的粗脂肪含量和粗纤维含量较高，为能量类玉米加工副产品中含量最高的；蛋白质饲料中，玉米蛋白粉随着原料中粗蛋白质含量的提高而提高，一般来讲，粗蛋白质含量为45%与粗蛋白质含量为50%蛋白粉的各种养分含量差异较小。
通过总结，玉米加工副产品的粗蛋白质含量、粗脂肪含量以及钙、磷等矿物质的含量均高于玉米，但由于玉米中含有大量淀粉，因此玉米的无氮浸出物含量比玉米加工副产品要高。
玉米蛋白粉的生产流程
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提高玉米蛋白粉收率的技术探讨
粉乳含蛋白质少。又要尽可能多地分出麸质。为提高 麸质中蛋白质含量．一定要严格控制好各主要工艺 参数：①分离机进料干物浓度１０％～１２％；②底流干 物浓度２８％～３０％（１６—１７。Ｂ６）；③含蛋白质１．５％～ ２．５％；④溢流干物浓度Ｏ．８％～１．２％；⑤含蛋白质 ６０％～７０％；⑥含淀粉１０％一２０％。 生产操作中若无自控装置。要每小时检查１次 各口浓度和质量。最简单的方法是用连装在这些进 出料口的波美杯，测定锤度（ＢＸ）或波美度（。Ｂ６）。所 谓波美杯是类似筒的装置．一般下部进料、上部溢流 返回系统，用阀门与系统联接。 蛋白质测定除每班取混合样送化验室测定外。 现场直观控制可取溢流及底流样品放在试管中．置 放在管式离心机离心１～３ ｍｉｎ。溢流样品（麸质）一 般不得有白色淀粉沉积底部，底流样品（淀粉）仅允 许有少量黄色麸质在淀粉层上部出现。其它简便的 现场控制方法各式各样，如将一块铁板置溢流放料 口附近。由取样考克直接将少许溢流液放出，流经铁 板时若跑淀粉则可发现：也可用一玻璃容器取样．放 置观察。总之应及时检查。防止跑淀粉又能多分麸
万方数据
２０１０年第３５卷第６期
籁食加工
表１ 各种过滤设备指标表
０．１２％．否则麸质中的蛋白质大量流失或回入系统 造成恶性循环．浓缩后麸质干物含量一般在６％～
１２％。
２．２操作与控制 麸质浓缩虽然Ｔ艺不同，但原理基本一致，都是 利用比重差的原理。由于麸质的亲水性很强，能与水 形成较大的团粒．虽经较长时间沉淀，其水分含量仍 有８２％～８５％。麸质与水比重差又较小，难以与水分 开。沉降法浓缩一般８～１０ ｈ，其前工序采用分离机 工艺，麸质沉降速度稍快，６～８ ｈ即可。麸质沉降时 要注意料液温度和ＳＯ：的质量分数，温度控制在
３７—４０
玉米蛋白粉质量控制
玉米蛋白粉的质量控制玉米蛋白粉是食品工业中用玉米加工淀粉的副产品，其粗蛋白可以达到50%以上，富含Met，胱氨酸和LeU等。
特别应用于肉鸡，对虾等饲料中。
1、玉米蛋白粉的加工过程玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的惟一有效的方法。
首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还在添加二氧化硫，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。
在后续工艺中，实现胚芽，纤维，麸质等的分离。
最后剩下玉米淀粉。
玉米蛋白粉就是利用从淀粉中分享蛋白质时得到的黄浆水进行离心分离产生。
工艺流程：玉米---浸渍----破碎----筛分---（分离出玉米胚芽和外皮）-----离心分离（分离出玉米淀粉）-----黄浆水------离心沉淀（或气浮选洗浓缩）-----压滤------干燥------成品（玉米蛋白粉）这样的生产流程，分离得到的淀粉占60%，蛋白粉只有5-8%。
蛋白含量越高，产品越低。
2、玉米蛋白粉的质量标准感观指标：黄色结晶状物质。
根据加工工艺的不同，有粒状和粉状两种。
纯玉米蛋白粉的手感流动性较好，具有均匀一致的甜香味。
一般认为颜色越黄者品质越佳。
而掺假玉米蛋白粉的颜色异常。
正常的玉米蛋白粉在显微镜下为均匀的黄白色细颗粒。
而掺假时常有发亮的晶状物，或者较多淡黄色粉状颗粒。
有的还掺有细小的深红色细颗粒（染色剂）3、玉米蛋白粉的营养成分对玉米蛋白粉常见指标检测包括：水分，粗蛋白质，脂肪和粗灰分。
其中粗灰份亦为一项重要指标，好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%，超过3%就要引起注意了。
蛋白。
其氨基酸总量大于大豆粉和鳕鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸的含量高于大豆粉和鳕鱼粉。
但赖氨酸和色氨酸含量较低，可与大豆粉和鳕鱼粉的蛋白源相互补充。
需要指出的是玉米蛋白粉的氨基酸总数与鱼粉的不同。
鱼粉的氨基酸总量达粗蛋白质含量的90%即可认定合格。
而大多数的实验室测玉米蛋白粉的氨基酸总量要高于粗蛋白质数值很多。
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玉米蛋白粉生产技术韩振全 白 坤(齐齐哈尔大学应用技术学院，齐齐哈尔市 l61006)(郑州万谷机械有限公司，郑州市450064)0概述在玉米淀粉生产过程中，玉米蛋白粉生产工序是十分重要的，因为蛋白粉的生产关系到主产品一一淀粉的得率和质量，也关系到蛋白粉的得率和质量。
麸质浓缩机、真空转鼓吸滤机和其工艺技术是我国在20世纪80年代从国外引进的，经过多年的实际使用，这些技术有了很大的改变，提升了我国玉米淀粉的生产技术。
蛋白粉是使用主分离机的顶流(麸质液)物料经过浓缩、脱水、干燥后生产的玉米蛋白质产品。
蛋白粉生产工艺流程图见图l。
1麸质脱水工艺技术生产蛋白粉的液体(麸质液)是主分离机产生的溢流(顶流)，这种液体中的干物质很少，约为1．5°Be’，含干物2．6％，呈酸性。
其中成分主要是蛋白质和淀粉，蛋白质约占全部干物质的55％以上。
这种液体的悬浮性特殊，使用专业设备和工艺技术处理后得到两种产物，一种是蛋白粉，另一种是过程水。
麸质脱水工艺技术一般有两种：一种是使用麸质浓缩机(碟片分离机)和真空转鼓吸滤机的工艺；另一种是使用气浮槽和板框过滤机的工艺。
使用麸质浓缩机或气浮槽将麸质液中的干物质浓度提高的过程称麸质浓缩(Gluten Concentration)，它是将主分离机顶流(麸质液)出来的液体物料中的水与干物质进一步分离的过程。
麸质浓缩的设备可以使用碟片分离机，也可以使用气浮槽，或联合使用碟片分离机和气浮槽。
麸质浓缩机将物料分为顶流和底流两种液体物料，顶流是过程水，过程水去各工序使用。
底流是浓麸质液，浓麸质液去真空转鼓吸滤工序生产蛋白粉产品。
气浮槽也是将主分离机的顶流(麸质液)进行浓缩，将蛋白质与水分离的过程。
使用气浮槽处理后得到三种液体。
第一种液体是在气浮槽的上层物料，这些物料是含有很多蛋白质的浓麸质液，作为生产蛋白质粉使用。
第二种液体是在气浮槽的中问得到的较澄清的过程水，这部分水含有的干物质很少，量很大。
第三种液体是在气浮槽的底部得到的含有较多淀粉的液体，量很小，这部分液体回到主分离机的进料罐中。
过程水的质量、温度和使用量在玉米淀粉生产中是十分重要的，它既能影响各种产品的收率，使干物质的收率增加或减少，又能影响各种产品的质量，使主要产品的质量上升或下降，还能影响生产过程的控制难度。
将蛋白粉从浓麸质液中与水分离得到固体湿麸质的过程称麸质脱水(Gluten De-hydration)。
麸质脱水使用的设备有真空转鼓吸滤机或板框压滤机。
(1)将浓麸质液送人真空转鼓吸滤机的物料箱中，真空转鼓吸滤机在旋转工作时将麸质吸附在滤布外表面上，在负压真空作用下水分被真空泵吸人真空转鼓内抽走，而在滤布外表面的麸质脱水成滤饼，滤饼厚度3～6mm，含水60％左右。
滤饼进入管束干燥机中干燥生产蛋白粉产品用，吸滤下来的过滤水去过程水罐中作为过程水用。
真空吸滤的作用是将蛋白质从悬浮液中提取出，得到可以使用管束干燥机干燥的蛋白粉。
使用真空转鼓吸滤机脱水用电量多，过程水回收率高，占地面积小，电耗高，自动化控制程度高。
使用麸质浓缩机和真空转鼓吸滤机丁艺技术图见图2。
(2)将浓麸质液用泵打入板框压滤机中，板框压滤机将浓麸质液中的水过滤出去，干物质在板框内留下挤压成固体滤饼，当板框内的干物打满后即卸料，滤饼进入管束干燥机中干燥生产蛋白粉产品用。
使用板框压滤机脱水用电量少，过程水回收率低，占地面积大，电耗少，自动化控制程度不高。
使用气浮槽和板框过滤机工艺技术图见图3。
2 设备2．1真空转鼓吸滤机真空转鼓吸滤机是一种使用真空泵抽吸而在设备的内腔产生真空的设备，转鼓每转一周相继完成吸滤、脱水、卸料、洗布四个工艺过程。
真空转鼓吸滤机主要部件是：槽体、滤布、转鼓、传动系统、卸料装置、洗布装置、输送螺旋、气水分离器等。
主体设备为转鼓，φ2250真空过滤机的转鼓24格、φ1840真空过滤机的转鼓l8格，作用是外表面各格分别安放滤篦，两端孔道与空心轴相连，是将物料吸附起来并脱水，起支撑滤篦并将其分成若干滤室的作用。
滤篦为条子L 状的弯行板。
作用是支撑滤布、抽吸滤水、减压，用以吸附、粘附滤饼。
转鼓分成许多格子，每一个格子都有孔道与之相连，孔道又与端面的错气盘及分配头紧紧连接．真空管和吸水管连接在分配头上。
当转鼓回转时每个格子都能陆续在液体里通过，在吸水的作用下完成固液分离。
滤布是缠绕在转鼓外面吸附麸质的一层布，麸质吸附在滤布外表面上、水被吸出后形成一层滤饼，当滤布转动到折滚处时，滤布上的滤饼掉下进人下道工序，滤布用涤纶布。
真空系统是由真空泵和滤水罐等组成，是使转鼓内产生负压、将麸质吸附在滤布表面、麸质中水抽走的系统。
传动系统是使转鼓和滤布转动的系统，由电动机、变速机、齿轮等组成．也有直接采用无级变速电机传动的。
真空转鼓吸滤机通过与转鼓同步运转的滤布在真空(负压)作用下实现液体中的麸质与水分离，靠洗涤水喷淋实现滤布的再生。
真空转鼓吸滤机自动化程度高，操作连续。
在2min 的过滤时间内吸附的滤饼厚度大于5mm，粘度较小不易堵塞滤布。
2．2气浮槽气浮槽是利用气浮原理使麸质与水分离的箱式设备，是利用物料不同悬浮性和吸附气泡(气体分子)的原理将麸质颗粒与水分离的设备。
气浮是利用高度分散的微小气泡作为载体去粘附过程水中的麸质颗粒，使其视密度小于水而上浮到水面，实现固液分离的过程。
是向水中通人空气而产生高度分散的微小气泡，使水中的麸质颗粒与空气泡粘附在一起，靠气泡的浮力一起上浮到水面形成浮层。
气浮具有以下特点：气浮槽的表面负荷达12m 3／m 2·h，水在槽中停留时间l0～20min。
气浮槽具有预曝气作用，气浮处理效率高，出水水质较好。
实现气浮分离的必要条件是向水中提供足够数量的微细气泡，气泡理想尺寸15～30μm。
麸质颗粒是呈悬浮状态于水中，具有疏水性，气泡与麸质颗粒产生粘附作用而附着二F气泡上浮升。
气浮过程包括气泡产生、气泡与麸质颗粒附着以及上浮分离等连续步骤。
当气泡和麸质颗粒共存于水中，即液、气、颗粒三相介质共存的情况下，每两相之间的界面上都存在着各自的界面张力和界面能，界面能有降低到最小的趋势。
当水中有气泡存在时，麸质颗粒就粘附在气泡L而降低其界面能。
气浮槽是溶气气浮的一种，利用水在不同压力下溶解度不同的特性．对全部或部分待处理(或处理后)的水进行加压加气，增加水的空气溶解量．将空气通入水中在常压下释放，空气析什{时形成小气泡，气泡粘附在麸质颗粒上,造成麸质颗粒密度小于水而上升，从而使麸质颗粒与水分离。
加压溶气法有泵前进气和泵后进气两种进气方式。
麸质浓缩机出来的顶流(麸质液)进入气浮槽的进料端，曝气泵输入气体电进入气浮槽的进料端，进入气浮槽的气体由曝气头形成气泡扩散到液体中，这些气泡将顶流(麸质液)中的麸质颗粒粘附，并随着流动向上漂浮，而不能与气泡结合的淀粉颗粒随着流动逐渐向下沉淀，水逐渐得到澄清。
进入气浮槽中的气体和麸质液在后面不断加入的推动下向前流动，在流动的过程中没有与麸质颗粒粘附的气泡还在逐渐与麸质颗粒粘附，粘附后的麸质颗粒连续不断地向上漂浮，大量漂浮的麸质颗粒积聚成为浓度较高的液体，然后从气浮槽的出料端被拨料板拨下流人下道工序。
逐渐向下沉淀的淀粉颗粒在气浮槽的下部引出流回其它工序。
在气浮槽的中间部位是澄清的、比较纯净的过程水，过程水引出来用于生产过程使用，气浮槽将麸质、水、淀粉三相分离。
气浮槽的性能参数：浓麸质干物浓度≥8％，底流干物浓度≥3％，过程水清澈。
气浮槽由曝气头、曝气泵、气浮区、出浆区组成。
稀麸质部分通过泵泵入曝气头，通过曝气头的作用在曝气区使部分浆液与空气形成乳化状态，呈乳化状态的浆液中含有大量微小的气泡，在气浮区中对稀麸质中的蛋白颗粒进行气浮，气浮出的蛋白颗粒在液面上呈絮凝状态向刮板区推进。
气浮的过程同时也是稀麸质中少量的淀粉颗粒沉淀过程。
顶流浓麸质在槽体末端通过刮板刮出直接过蛋白吸滤机过滤，中流是清澈的工艺水可直接用于淀粉工段重新利用，底流在达到一浓度时可直接泵入顶流同去被过滤。
气浮槽配套的设备有泵和贮罐等。
气浮槽结构图见图4。
2．3板框压滤机板框压滤机是以压力差为推动力的过滤设备，是悬浮液固、液两相过滤的理想设备。
具有密闭性好、过滤压力高、便于洗涤，对料浆适应性强等优点。
板框压滤机的压紧方式有：手动压紧、机械压紧和液压。
手动板框式压滤机分别由滤框、滤布、滤板组成的过滤部件和对过滤部件进行压紧(手轮、千斤顶)的机架部件。
液压压紧板框式压滤机由主机(机架和滤室)、液压部件和电气等部分组成。
板框压滤机整体分为过滤和机架两部分。
过滤部分是由滤板、滤框和滤布组成的机构，机架部分是对过滤部分进行压紧的机构。
压滤机的组成结构有：固定头板、可移动的尾板、滤框、滤布、滤板。
所有的滤框、滤板都是搁挂在横梁上，并可沿横梁水平方向移动。
活塞杆的前端与可拉动压紧板连接，当活塞在液压推力下推动压紧板，将所有框、板压紧在机架中，达到液压工作压力后，用锁紧螺母锁紧而保压。
关闭液压站电机后，即可进料过滤。
板框压滤机特点：过滤面积大，操作灵活，构造简单、可承受较大压力。
劳动强度大，间歇操作，生产效率低。
板框压滤机的排水可分为明流和暗流两种形式。
滤液通过板框两侧的出水孔直接排出机外的为明流式，明流的好处在于可以观测每一块滤板的出液情况，通过排出滤液的透明度直接发现问题；滤液通过板框和后顶板的暗流孔排出的形式称为暗流。
板框压滤机由多块滤板(洗涤板)和滤框交替排列组成，滤板和滤框的数量视生产能力和滤浆的情况可以增减。
组装时，滤板与滤框之间加滤布，借手动螺杆或液压机构将其压紧，两相邻滤布之问的框间为过滤空间。
滤布除起过滤介质的作用外，同时还起到密封垫圈的作用，防止板与框之问的泄漏。
滤扳和滤框的四个角上开有通孔，组装后形成滤浆、洗涤液和滤液的通道。
板框压滤机的工作过程：压紧滤板、进料、滤饼压榨、滤饼洗涤、滤饼吹扫、卸料。
待过滤的料液通过输料泵在一定的压力下，从后顶板的进料孔进入到各个滤室，通过滤布，固体物被截留在滤室中，并逐步形成滤饼；液体则通过板框上的出水孔排出机外。
3蛋白粉生产工艺技术3．1混料工艺流程由于滤饼含水较高，不适宜直接进入管束干燥机中干燥，所以需要混入一定量的干燥蛋白粉(即返料)，以降低进入管束干燥机的物料水分。
加入干蛋白粉后的物料使用螺旋混料器混合，混合均匀的物料进入管束干燥机中进行干燥。
一般进入管束干燥机蛋白粉的水分含量小于40％。
当使用真空转鼓吸滤机脱水时，得到的滤饼直接加入到返料螺旋输送机中。
当使用板框压滤机脱水时，得到的滤饼需要将其粉碎后再加入到返料螺旋输送机中。
3．2蛋白粉干燥工艺流程干燥的作用是将湿麸质中含有的水分蒸发除去，达到蛋白粉要求的水分含量。
干燥的目的是得到便于贮存、运输、适合各种使用的蛋白粉。