咖啡厅摆台服务流程与规范
西餐早餐摆台的制度与程序_餐厅服务流程【精品文档】
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执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的 OBJECTIVE：保证餐厅营业时间内的正常运作。
执行程序PROCEDURES：1. 开始前的准备工作1.1领班或主管的准备工作；在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作。
2.2早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜的餐具用具是否干净、充足，托盘是否干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐早餐摆台。
2．早餐摆台2.1清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的灰尘、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重回带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的。
2.2餐具的准备当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一个干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。
（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换过通知上司开维修单，维修或更换。
咖啡厅服务规范
咖啡厅服务规范西餐早餐的摆台标准一、准备餐具和用具准备餐具、用具，包括：门前纸、口纸、刀、叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、胡椒、盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、牙签盅等，要求数量充足，清洁干净。
二、摆台1、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。
2、摆放餐具，在门前纸的左侧“C”字摆放主叉，右侧“啡”字摆放主刀，离桌沿一厘米，在主刀的右上方摆咖啡杯、碟、勺，杯把、勺把朝右。
3、每桌摆放调料（盐、胡椒）一套，烟缸一个，摆在餐桌中央，口纸杯一个，糖缸一个，牙签盅一个。
4、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。
三、台面检查整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。
西餐零点摆台标准一、准备1、桌椅摆放整齐划一，椅子面、腿干净无尘，地面整洁。
2、撤换台面桌布，注意防止存留物及残渣遗落台面、椅面及地毯上注意不亮台。
3、铺换新台布，中股缝向上，且方向一致、平整、无破损、对称。
二、摆台1、门前盘距离桌边1厘米。
2、叉放门前盘左侧，刀、勺依次放于右侧，刀刃朝左，刀勺底部距桌边1厘米，刀叉和门前盘之间，间距为1厘米。
从内向外依次为热菜刀叉、冷菜刀叉、汤勺。
3、面包盘位于门前盘左侧1厘米，和门前盘中心线平行，黄油刀刃向左，压在面包盘的中心线成45度角，斜放在盘左侧。
4、餐具要求无破损，干净、无水印、无指纹。
摆放时不允许用手直接接触刀面、叉勺顶部要手拿柄端。
5、调味罐放在花瓶一侧，牙签盅摆在调味罐一侧，烟缸放花瓶外侧，火柴磷面朝上，店徽正面朝前，口纸杯放在里侧。
三、检查：检查各种摆台用品用具是否齐全到位。
餐厅摆台流程
餐厅摆台流程在餐厅工作中，摆台是一项非常重要的工作，它不仅关系到顾客用餐的舒适度，也直接影响到餐厅的形象和服务质量。
因此，餐厅摆台流程的规范性和高效性对于餐厅的经营至关重要。
接下来，我们将详细介绍餐厅摆台的流程和注意事项。
首先，当顾客到达餐厅时，服务员应该迅速引导他们到座位。
在引导顾客的过程中，服务员需要保持礼貌和热情，引导顾客到合适的位置，并为他们拉开椅子。
在引导顾客的过程中，服务员需要注意顾客的需求和喜好，尽量满足顾客的用餐要求。
其次，服务员需要清理和整理餐桌。
这包括清理餐桌上的杂物和残渣，擦拭餐桌和椅子，摆放餐具和餐巾。
在清理和整理餐桌的过程中，服务员需要保持高效和细致，确保每一张餐桌都能给顾客留下一个整洁和舒适的用餐环境。
接着，服务员需要摆放菜单和点菜单。
摆放菜单是为了方便顾客浏览菜品和价格，点菜单则是为了方便顾客点餐。
在摆放菜单和点菜单的过程中，服务员需要注意摆放的位置和方式，确保顾客能够方便地查阅和使用。
然后，服务员需要为顾客倒水和提供餐前小食。
倒水是为了解渴，提供餐前小食则是为了增加顾客的用餐体验。
在倒水和提供餐前小食的过程中，服务员需要注意用具的清洁和卫生，确保顾客用餐的安全和健康。
最后，服务员需要随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客提供服务。
这包括及时为顾客倒水、上菜，清理餐桌，解答顾客的问题等。
在整个用餐过程中，服务员需要时刻保持耐心和细心，确保顾客能够享受到优质的用餐体验。
总之，餐厅摆台流程是一个细致而重要的工作，它需要服务员们时刻保持高效、细致和热情。
只有通过规范的摆台流程，餐厅才能给顾客留下良好的印象，提升餐厅的服务质量和形象，吸引更多的顾客光临。
希望每一位服务员都能严格遵守餐厅摆台流程，为顾客提供更好的用餐体验。
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
摆台的流程及标准W空白页
餐饮冬季培训知识要点第一部分·摆台一.摆台的服务流程：1.准备工作2.铺台布3.摆放餐具4.摆放物品5.摆放椅子6.检查摆台二.摆台准备工作标准：1．清洗、消毒双手。
2.准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。
3.检查餐具、玻璃器皿是否有损坏。
4.检查台布、餐巾的洁净程度，是否有损坏。
5.检查调味品、托盘是否准备齐全。
三、铺台布的标准：1.台布中股向上、平整无褶皱，台布四周下垂部分相等，台布的四角需盖住4个桌腿。
2.铺好台布后，再次检查台布质量及洁净程度。
3.检查台布是否正面朝上。
四．圆桌餐具摆标准：1.摆放转盘：摆放在圆桌的中央处，转盘的边缘与桌边的间距须相等。
2.摆放垫碟：从正主人位按顺时针方向摆放餐具；垫盘距离桌边2CM,间距相等；图案须对正。
3.摆放吃碟：将吃碟摆放在垫碟上；须将两碟的中心点对正；两碟之间须摆放压花纸张。
4.摆放汤碗：摆放在垫碟的左侧；其间距为1ＣＭ；汤碗与垫碟的上侧边缘须在同一条直线上。
５.摆放汤勺：将汤勺正放在汤碗内；勺把向左；与桌边平行。
６.摆放筷子架：摆放在垫碟右侧５ＣＭ；须与垫碟上侧边缘在同一直线上。
７．摆放筷子：筷子距离桌边２ＣＭ；须垂直地摆放在筷子架上。
８．摆放茶碟：茶碟边缘距离桌边２ＣＭ；茶碟与筷子的间距为２ＣＭ；茶杯须倒扣在茶碟上；杯摆向右，并与桌边平行。
五．摆放烟灰缸、火柴、鲜花的标准：１.烟灰缸：在主人、主宾之间靠近转盘处摆放烟缸１个；然后按顺时针方向依次在每两位客人之间，靠近转盘处摆放一个烟缸。
烟灰缸与转盘边缘的距离为７ＣＭ。
店徽须向外并面向客人。
２．火柴：摆在烟缸上靠近转盘一侧，火柴磷面向里侧，店徽向上。
３．鲜花：摆放在转盘中央处，鲜花须新鲜美观、无枯萎败叶现象。
六．摆放椅子的标准：１．须先摆放正主人的桌椅后。
２．正、副主人的桌椅须在同一条直线上。
３．餐椅之间的距离必须相等。
４．每个餐椅的摆放位置必须与餐台上摆放的每套餐具的位置对应。
咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程
晚餐自助餐摆台
1．铺台布
中凸线居中, 四侧下垂台布平均。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。
3．餐具摆设
(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食
指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。
B．餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM。
C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。
凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），
烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
精心整理餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
一、摆台前的准备工作
1、洗净双手。
十人为一桌，一般餐椅放置为三、三、两、两，即正、付主人侧各放三张，另两侧各放两张，椅背在一直线上。
2、拿餐具：一律使用托盘，左手托托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时应握住杯脚部，拿刀、叉勺时应拿柄部，落地后的餐具未经消毒不得使用。
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精心整理
3、摆餐具：
⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟，从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟，要求碟边距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，骨碟上放口布花。
⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤
来源网络，仅供个人学习参考。
咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店工作程序和服务标准一、营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开店”。
主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等。
(一)咖啡店内清洁工作1、咖啡店内与工作台的清洁。
咖啡店台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台上一般用不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，应多周彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
要随时清洁地面污渍及水。
4、瓶装与罐装饮料表面清洁。
瓶装物品在散卖或调制时，瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑，瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯具、工具清洁。
匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的用具每天也要重新消毒。
6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的咖啡店是由公共地区清洁工或服务员做。
(二)领货工作咖啡制作准备1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料放在工作台前面，以备调制时使用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为铁罐打开后，内壁有水分很容易生锈引起果料变质)，存放在冰箱中。
橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。
其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用，面上封上保鲜纸，从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘)备用。
西餐摆台服务程序与标准
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。
4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆
放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；
5．紧接着摆放烟缸。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米
2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。
流程步骤
要点说明
1.准备事项
1.首先用湿毛巾清洁台面.
2.把用具整齐地摆放在托盘上.
3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具
4.用左手托盘
2.铺台布
1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑.
2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上
3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上
3.摆台
1.以门口方向定位
2.摆放小盆景/花瓶;
3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶.
4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包,
5.紧接着摆放烟灰缸
4.摆放面包碟,黄油刀
1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米
2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左
5,摆放主刀叉
1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米.
5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左，冲向餐巾
6．摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7．摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8．检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
咖啡厅摆位标准及操作制度
咖啡厅摆位标准及操作制度
1．咖啡厅台面不需要铺台布,摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净,擦试时要顺着台面纹路.
2．将椅子按照均等的距离摆放整齐,注意两把隔桌相对椅子一定要对齐.
3．摆台前应首先洗净双手,并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净.
拿取餐具时应掌握规定的部位,汤匙应握柄部,茶杯要握在距杯底1/3以下部分,刀、叉应握其柄部.
4．摆放餐桌用品时,将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间.盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放.餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列.同一纵排的餐具用品应摆放相同.
5．台纸要对正餐椅摆放,其边缘与台面的内侧边缘相平,注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人,隔餐桌相对的台面纸应对正. 6．摆放餐具
（1）摆放餐巾和面包碟：
①早茶和下午茶摆纸巾,午、晚餐摆放餐巾；
②纸巾摆在台纸中间,边缘与台纸边缘线相隔一定距离；
③面包碟摆在纸巾左边,间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原
则,面包碟距台纸边缘线45厘米为宜.
（2）摆放刀、叉
①刀摆在纸巾右部,刀口朝纸巾,距纸巾一指左右；
②叉摆在面包碟和纸巾之间；
③牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处；
④刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平,即距台纸边缘线3厘米；
⑤自助餐时,甜品叉、匙应相向置于纸巾上方,叉头朝向右,匙头朝向
左,叉位于甜品匙和纸巾这间.
（3）摆放水杯和咖啡杯：
①早茶和下午茶时,应在刀的右边摆放咖啡杯,咖啡杯距餐刀2～3
厘米,杯把与桌边成45度角,便于客人拿取.
②午、晚餐时摆放水杯,水杯应摆在餐刀正上方,距餐刀3厘米.。
餐厅摆台流程
餐厅摆台流程在餐厅工作中，摆台流程是非常重要的一环。
一个整齐、美观的餐桌不仅能提升顾客用餐体验，也能展现餐厅的专业和用心。
因此，正确的摆台流程对于餐厅的形象和服务质量至关重要。
下面我们来详细了解一下餐厅摆台的流程。
首先，当顾客离开餐桌后，服务员需要迅速清理餐桌。
这包括清理餐具、打扫桌面和椅子，确保餐桌干净整洁。
清理餐桌时，务必注意细节，如擦拭餐桌边缘、摆放餐具的位置等，以确保下一位顾客进来时能够感受到整洁和舒适。
接下来，根据预订情况或者顾客的需求，服务员需要根据餐桌的大小和顾客人数来摆放餐具。
通常情况下，餐具的摆放顺序是先摆放餐盘，然后是餐具和酒杯。
在摆放餐具时，要注意餐具之间的间距和对称性，使整个摆台看起来更加整齐和美观。
除了餐具，餐桌上的装饰也是摆台流程中的重要一环。
根据餐厅的风格和主题，可以选择合适的花卉、蜡烛或者装饰摆件来装饰餐桌。
装饰物的选择要考虑到顾客的视觉体验和餐厅的整体形象，避免过于花哨或者不搭调的装饰。
当顾客到来时，服务员需要及时引导顾客入座，并为他们拉好椅子。
在服务过程中，服务员要随时留意顾客的需要，及时为他们倒水、更换餐具或者提供其他服务。
在顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，为下一位顾客做好准备。
在整个摆台流程中，服务员的细心和专业是至关重要的。
他们需要时刻保持对餐桌的关注，及时发现并解决问题，确保顾客能够享受到舒适和愉快的用餐体验。
同时，餐厅的管理者也需要对摆台流程进行规范和培训，确保每位员工都能够按照标准流程进行操作，提升整体服务质量。
总的来说，餐厅摆台流程是餐厅服务中不可或缺的一环。
正确的摆台流程不仅能提升顾客用餐体验，也能展现餐厅的专业和用心。
通过规范的流程和专业的服务，餐厅能够赢得顾客的信任和好评，提升自身的竞争力和口碑。
因此，餐厅工作人员需要重视摆台流程的重要性，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
餐饮摆台标准流程
餐饮摆台标准流程
1. 准备材料和工具：根据菜单确定需要摆放的餐具、饮品、餐巾、餐桌等材料，并准备好相应的工具。
2. 清洁餐具：将餐具、饮品杯等进行清洗，烤盘、炉灶等用具也进行清洗和消毒。
3. 摆放餐具：根据菜单的要求和服务规范，将需要的餐具摆放到指定位置，包括餐盘、碗、调料瓶、刀具、叉子、勺子、餐巾等。
4. 摆放饮品：将饮料摆放到指定位置，包括水杯、咖啡杯、茶杯、酒杯等。
5. 摆放菜品：根据菜单的要求，将准备好的菜品摆放到指定位置，并按照顺序摆放，避免混乱。
6. 装饰摆台：根据餐厅的装饰风格和菜品主题，装饰摆台，让顾客感觉舒适愉悦。
7. 检查整理：检查摆台是否干净整洁，餐具是否摆放正确，菜品是否摆放整齐，需要整理和再次调整。
8. 确认准备完毕：确认摆台已经准备完成，等待顾客就餐。
咖啡服务流程及标准
咖啡服务流程及标准中餐服务流程和标准操作者：服务员餐前准备——领台服务——入席服务——点菜服务——上菜服务——用餐过程中服务——征求客人意见——结帐——送客——收台1餐前准备1．1召开班前会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位；1．2领班和服务员分区域检查台子、餐用具是否齐全、清洁、摆放是否规范，整个餐厅是否统一；1．3准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须整洁；1．4所有餐用具要保证2倍的周转量，以备更换；2领台服务（见“餐厅领台服务的操作程序和标准”）3饮品服务3．1客人入座，为客人送上小毛巾，3．2服务员应礼貌地将菜单和饮料单递给客人；3．3客人点单后，应重复客人点单内容，再输入电脑。
3．4上茶或饮料要从客人右侧为客人斟饮料；3．5名贵酒要先给客人过目无疑后，才可开启酒瓶。
4点菜服务4．1点菜服务时，服务员应站在客人斜后方为客人点菜；4．2客人如不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，帮助客人选择菜肴；4．3客人点完菜后，应重复点单内容，以请客人确认；5上菜服务5．1上菜前，服务员要先熟悉客人所点的菜肴，上菜时先检查所上的菜肴与客人点菜是否相符；5．2上菜的一般顺序为：冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、点心、水果；5．3从客人右侧将食品轻放在餐桌上，报菜名，作适当介绍；5．4如果客人需要分菜服务，则上菜时，服务员应先将食品端至餐桌上，进行介绍后，方能撤至边上的工和台进行分菜；5．5菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。
6用餐过程中服务6．1随时与厨房联系，及时反馈客人意见，控制出菜速度；6．2观察客人台面，为客人添加酒的饮料；如客人另需加菜，服务员及时送上菜单为客人点菜；6．3随时撤走用餐后的盘、碗和调换骨盘，及时清除桌面垃圾，经常调换烟缸；7结帐7．1当客人提出结帐要求时，服务员应认真核对帐单，核对无误后，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧将帐单递给主人结账；7．2客人结帐时，服务员应表示感谢。
摆台服务流程与规范
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
铺 台 布
2、铺台布
（1）铺台布Leabharlann 方式有：平铺式、撒网式、 抖铺式等大厅尽量选用平铺式
（2）服务员手持台布立于副主人位，将 台布抖开，覆盖于餐桌上，中股朝上，平 整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（3）铺好台布好，蹲下再次检查台布质 量及清洁程度
摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台的边缘 与圆桌边的间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边 的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
(2)方桌座椅的摆放
在方桌的四边摆放座椅，并与方桌 上摆放的每套餐具对应冲齐，且座 椅与下垂台布的间距为1cm
检 查
6、检查台面
（1）工作结束后，服务员按照 以上标准检查摆台情况
（2）若有不符合标准的地方， 应及时改正
台
面
④ 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放 筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
主讲： TEL: Q Q: E-mail:
A
1
摆 台 服 务 程 序
准备工作 铺台布
摆放餐具 摆放物品 摆放椅子 检查摆台
摆台服务流程与注意事项
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咖啡厅服务流程 摆台
咖啡厅服务流程摆台咖啡厅服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台:摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒,)应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点: •纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准; •烟灰缸:以英文字母面向客人为准; •四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前; •长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸(1个)居中。
(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
—迎客: 在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点: •迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排); •待客时: 1、女生:双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹(肚脐)前，手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度)。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑～ 2、男生:双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度; •待客时，站立位置与门相距约为一步; •使用服务用语(上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位,)。
—领位操作要点: •客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方; •根据客人的人数或其求安排其相应的位置; •富有朝气的客人尽量安排其坐窗边; •伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子; •如有订座，问清区域后直接领座; •不能领散客于订座位子。
—上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。
操作要点: •上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹; •上水前，服务用语(您好～)，上完水使用手势，服务用语(请慢用); •操作时须把托盘展开以免影响客人; • 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
摆台服务流程
摆台服务流程摆台服务是一种高档、优雅的餐饮服务，常常应用于婚礼、晚宴和公司宴请等场合。
摆台服务有着其独特的流程和规范，下面是一份摆台服务流程的介绍。
一、接待与布置1. 接待客人：在客人到达现场之前，负责摆台服务的工作人员需要提前到场进行布置和接待工作。
接待客人时，需要热情友好，礼貌得体，为客人提供方便和舒适的环境。
2. 布置餐桌：工作人员在布置餐桌时需要根据客人的要求和场景特点，进行精心布置。
总体来说，在摆台服务中，每个餐桌需要摆放餐巾、餐具、酒杯、餐盘等必要的物品，并结合鲜花、烛台等装饰品进行美化，打造高雅大气的就餐空间。
在摆放物品时需要注意每一件物品的位置，要保证整体美观和协调。
3. 安排座位：按照客人到达的次序和预定的人数，安排座位。
在安排座位的过程中要注意分配宾主席、亲友之分，让客人感受到主办方对他们的关心和尊重。
二、上菜服务1. 手持摆盘：在下菜时，工作人员需要手持摆盘，将食品逐一端到客人餐盘上，让客人有一种受到小心款待的感觉。
2. 注意洁净卫生：在上菜过程中，要注意不要弄脏客人的衣服或餐桌，同时保证食品的新鲜和卫生，给客人一个温馨放心的就餐环境。
3. 配合协调：在上菜时要和其他工作人员配合协调，保证上菜顺利和高效。
确保是在客人就餐时，及时更换空餐具、厨具，掌握菜品的时间，在需要的时候及时上菜，避免客人等待时间过长，影响就餐体验。
三、清理服务1. 菜品恰当打包：在客人用餐结束后，需要将剩余的食物及时打包，确保食品保存时间和客人的舒适度。
2. 餐桌及时清理：在客人用餐结束后，需要及时清理餐桌，去除残渣、餐具等物品，清除餐桌面上所有的垃圾，确保就餐环境清洁卫生。
3. 按客人意愿送行：在客人离开现场时要热情地和客人道别，并询问客人意见和建议，以便于更好地服务客人。
如果客人需要，可安排将客人导出门外的服务。
四、总结及反馈1. 总结服务流程：在摆台服务结束后，工作人员需要总结整个过程，判断服务质量和客人反馈，并对工作流程进行内部总结，以便于对今后摆台服务做出更好的改进。
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3．摆放餐具
（1）服务员在餐桌的中央处从左至右依次摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶，三者间的距离均为2cm，且糖盅、胡椒瓶、盐瓶在同一直线上
（2）从客人位按顺时针方向依次摆放服务盘，摆放的服务盘距桌边的距离为2cm，且依次摆放的服务盘间距须相等，服务盘中的图案需对正
（7）在餐刀正上方的2cm处摆放杯垫，且杯垫上的店徽需朝向客人，冰水杯放在杯垫上
4．摆放烟灰缸、鲜花
（1）服务员在服务盘的正上方摆放烟灰缸，且烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶呈倒“品”字形摆放在餐桌上
（2）在餐桌的正中央处摆放鲜花，鲜花须鲜艳，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
5．检查摆台情况
（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏
（3）在距服务盘右侧1cm处垂直摆放餐刀，且餐刀的刀刃须朝左侧，餐刀的底边与桌边的间距为2cm；
（4）在餐刀的右侧摆放餐勺，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm，餐刀、餐勺的间距为0.5cm；
（5）在服务盘的左侧垂直摆放餐叉，距离服务盘为1cm，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm
（6）在距离餐叉右侧2cm处摆放面包盘，且面包盘的底边与桌边的间距为2cm；在面包盘的中心处摆放黄油刀，且黄油刀的底边与桌边的间距为2cm，刀刃朝向左侧
咖啡厅摆台服务流程与规范
流程
名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备用品
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求
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