海底捞服务员管理制度

香辣蛙餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管 反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅 就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无 破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前香后辣台蛙的信服息务。员奖罚制度 一. 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统

2 元。

二. 认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，每项 2 元。

三. 不按规定时间站位，站位姿势不标准，每项 2 元。

四. 上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者，每项 5 元。

五. 対客服务不使用文明用语，不讲普通话者，每项 5 元。

六. 当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食，每项 5 元。

七. 不服从安排，带情绪上岗，影响工作的，每项 5 元。

八. 传菜人员错菜漏菜，盘子位置摆放不规范，不报菜名，每项 5 元。

九. 当班期间私自外出，罚款 5 元，电话请假捎假按旷工处理。 十.客人走后及时关闭电视、空调、照明灯，只留工作灯，违者每项 5 元。

十一.班前点名，仪容仪表不合格，每项 2 元。

十二 .爱护酒店公共设施及店内餐具， 对故意或无意损坏者 （客损除外），按物品的原价赔 偿。 丿 Li

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着工装，佩戴工号牌，违者每项

十三.搞好团结，制造矛盾，搬弄是非者，处以20-100元罚款。十四.认真做好房间卫生，每项不合格罚款 1 元。十五.每周一上午卫生大检查，每项不合格罚款 2 元。十六.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。

十七受到客人投诉 3 次以内扣薪资的20%，客人投诉 3 次以上（含3次）扣薪资的40%，如有劝说不听者则另行处理。

十八.受到客人书面表扬每次奖励10元，对于好的意见建议，经酒店领导采纳的给与一定得奖励。

精品文档十九.连续一周检查卫生全部合格者，给与10 元奖励，连续一个月卫生大检查全部合格者，给与50 元奖励。

二十.每月评一位服务标兵，奖励50 元，连续 3 个月当选服务标兵者，给与200元奖励。