信阳毛尖

品级分类
特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿 明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；
一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮，叶底成朵， 一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；
二级：紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿明亮， 叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；
信阳毛尖简介
• 信阳毛尖中国十大名茶之一，属炒青绿茶，河南省著名特产，素来以 “细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮 誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
信 阳 毛 尖
产地
•信阳毛尖产自河南信阳信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。 信阳毛尖主要产地在浉河区西部董家河、浉河港、吴 家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家 河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山 区和浅山区。正宗信阳毛尖的产区，除浉河区外，还 含平桥区和毗邻罗山县南部灵山一带涩港、彭新、青 山三个乡。
三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明 绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上；
四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底 青绿欠匀，对夹叶；
五级：粗松有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄 暗，对夹叶。
选购鉴别与储存
信阳毛尖新茶陈茶鉴别 外观外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有 生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新 鲜口感。 茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿 清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮， 保管不好的，5分钟后泛黄。 真假信阳毛尖鉴别 真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回 甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛 尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。 假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入 口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽 大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、 柳叶薄亮。以上为辨别新陈茶与真假茶的方法，要分辨信阳毛尖茶的优劣仍需 观其形、闻其香、观其汤色、品其味，接合信阳毛尖的品级分类进行对比分析， 选择适合自己的理想好茶。
源自文库
茶史溯源
• 1915年2月，在博览会上，经评 判，信阳毛尖茶以外形美观、香 气清高、滋味浓醇的独特品质， 被授予世界茶叶金质奖状和奖章。 信阳毛尖从此成为河南省优质绿 茶的代表。1958年，信阳毛尖在 全国评茶会上被评为全国十大名 茶。
• 信阳的名茶，在唐代就有记载， 唐代陆羽《茶经》和唐代李肇 《国史补》中把义阳茶列为当 时的名茶。宋朝，在《宁 史·食货志》和宋徽宗赵佶 《大观茶论》中把信阳茶列为 名茶。元朝，据元代马端临 《文献通考》载：“光州产东 首、浅山、薄侧”等名茶。明 朝，对名茶方面的记载很少。 清朝，茶叶生产得到迅速恢复。 清朝中期是河南省茶叶生产又 一个迅速发展时期，制茶技术 逐渐精湛，制茶质量越来越讲 究，在清未出现了细茶信阳毛 尖。
信阳毛尖的传说
传说一：相传在很久很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财主观能动 性的期压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越 来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的闺女看在眼里，急在心上，为 了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往 西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝 树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了 九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，倒在一条小溪边。 这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺 着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。 看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，种子必须在10天之内种进泥土，否则会前功 尽弃。想到10天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农 氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、 浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树籽种下，见到嫩 绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已 经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了 一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里， 病人便马上好了，从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。
储存方法
•储存茶叶有“五忌”：一忌潮湿；二忌高温；三忌阳 光；四忌氧气；五忌异味。名优绿茶是所有茶类中最 易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。 家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择 密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁(铁食品)筒等)， 将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸 包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的 环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀 铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后放在10°C以下冷 藏箱或电冰箱内储存，可两年左右保持茶叶品质基本 不变。
冲泡方法
冲泡方法 1、冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前， 最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。 2、置茶量：3g--5g/杯（或因个人口味而定）。 3、冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多 次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。 4、冲泡器具选择：青花白瓷茶盏或晶莹剔透的玻璃茶具。 5、优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃 杯中，然后再置茶。选用悬壶高冲法注下七分满之开水，半分 钟之后，即可饮用。每加一次水，冲泡时间增加10--15秒，优 质的信阳毛尖可冲泡3-5次。
制作工艺
筛分 摊放 生锅 熟锅 初烘摊凉 复烘 毛茶整理 再复烘
信阳毛尖品鉴
❖ 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含 杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、 鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿， 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖 汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或 发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。