食品毒理学练习题

练习题

一、选择题

1. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在50～500mg/kg体重的毒物是Ⅳ级毒物,其毒性是（）

A.剧毒

B.高毒

C.中等毒

D.低毒

2. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在5000～15000mg/kg体重的毒物是Ⅱ级毒物,其毒性是（）

A. 低毒

B. 中等毒

C. 高毒

D. 剧毒

3. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在小于50mg/kg体重的毒物是Ⅴ级毒物,其毒性是（）

A.剧毒

B.高毒

C.中等毒

D.低毒

4. LD100指的是（）

A.慢性阈剂量

B.观察到有害作用的最低剂量

C.绝对致死量

D.最大耐受量

5. 化学毒物在体内生物转化的最主要器官是（）

A.肝

B.肾

C.肺

D.小肠

6. 化学物的一般急性毒性试验，如无特殊要求，则动物性别选择为（）

A.雌雄多少都可以

B.雌雄各半

C.全部为雄性

D.全部为雌性

7. 致畸作用的敏感期是______。（）

A.着床期

B. 胚泡形成期

C.胎儿期

D. 器官发生期

二、判断题（在题号对应处打√或打×）

1.同一剂量的同一毒物，虽然接触途径不同，但毒性是相同的。

2.烃类碳链长度相同时，不饱和的烯烃毒性小于烷烃。

3.甲醛比乙醛毒性强。

4.既易溶于脂肪又易溶于水的化合物，最容易透过生物膜进行扩散。

5.急性毒作用带Zac值越大，表明化合物引起急性死亡的危险性越小。

6.肾脏清除毒物的机理与其清除正常代谢终产物的机理不同。

7. 反应是指一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。

8. 起源于上皮组织的恶性肿瘤称为肉瘤。

9. 致癌作用所引起的细胞变化可遗传到下一代细胞。

10.微核试验可检出DNA断裂剂和非整倍体诱变剂。

11.毒物与非毒物之间的划分是相对的，并没有绝对的界限。

12.当烃类同系物碳原子数相同时，成环的毒性比不成环的小。

13.氨基化合物按毒性大小依次为：伯胺﹥仲胺﹥叔胺。

14.不带电荷的极性分子，如水、尿素、乳酸等小分子可以通过滤过跨膜转运。

16.当烃类同系物碳原子数相同时，直链的毒性比支链的小。

17.硝基和亚硝基化合物毒性主要是引起高铁血红素蛋白形成。

18.带电荷的离子，如氢离子、钠离子、钾离子、氯离子等难以简单扩散方式通过生物膜。

三、填空题

1.生物学标志分为3类，分别是、

、。

2.参考剂量的英文简写是，半数致死剂量英文简写是。

3.食品中化学性污染来源有3类、、

。

4.机体与外源化合物之间相互作用的ADME过程是指经过、

、、的过程。

5.生物转运方式主要有被动转运（包括、

和易化扩散）、、。

6.化学毒物的蓄积作用包括蓄积和蓄积。

7.基因突变按照对遗传信息的改变，分为同义突变、突变、

突变；按照基因结构的改变分为和突变。

8.化学致癌物按其作用阶段分为剂、剂和剂。

9.联合毒作用分为非交互作用和，前者包

括和，后者包括、和。

10. 未观测到有害作用水平的英文简写是。

11. 食品中潜在的污染有生物性污染、、。

12. DDT是一种有机农药。

13. 载体扩散是非脂溶性或很小的物质，借助于细胞膜上的，顺梯度通过细胞膜的转运过程。

14.毒理学实验设计要遵循统计学原则，、、是统计学3个基本原则。

15.染色体畸变的类型有、、、。

16.两种或两种以上外源化学物对机体所产生的毒效应

低于各个外源化学物单独毒性效应的总和，称为作用。

17.观察到有害作用的最低水平的英文简写是。

18.盐酸克伦特罗又称，曾用于饲料中作为减肥药，是一种β﹣受体，用于治疗动物呼吸系统疾病，但目前有资料表明它有中等毒性，其毒性作用有、、。

19. 外源化学物与血浆蛋白结合，其毒作用可被，这种结合

是。这种结合可血中游离型化学毒物的浓度。20.主动转运的特点有：需要消耗一定的，转运过程需要

参加，载体有一定的，存在。

21.蓄积作用常用的研究方法有、、

、、。

22.致突变作用的遗传学终点分为3类：、、

。

四、名词解释

1.协同作用

2. 首过效应

3. 生物转化

4. 急性毒性

5. 未观测到有害作用水平

6. 参考剂量

7. 半数致死浓度

8. 每日容许摄入量

9. 化学毒物的蓄积作用

10. 发育毒性

11. 染色体畸变

12. 急性毒作用带

13. 最高容许残留量

14. 毒物

15. 慢性毒性作用

16.食品安全性评价

五、问答题

1. 常用的染毒方法有哪些P127

2. 简述Ⅰ相反应和Ⅱ相反应的概念及反应类型。P58,P67

3. 慢性毒性作用试验目的是什么P147

4.什么叫体内的贮存库，体内的毒物贮存库主要有哪些P53

5.什么叫吸收主要吸收途径分别吸收哪类外源化学物P48

6.急性毒性的试验目的是什么P119

7. 致突变试验有哪些常用的生物测试系统P176

8．四季豆常含有的毒素有什么毒性怎样食用四季豆最安全P264 9. 为什么新鲜黄花菜有毒如何预防P262

19. 为什么冬春季的河豚毒性最高P268

10. 微核试验的原理是什么P183

18. Ames试验的原理是什么P179

11. 外源化学物与血浆蛋白结合对机体有何重要的生物学意义P53

12.体内毒理学试验常用的对照有哪些P98

13.我国食品安全性毒理学评价程序分为哪几个阶段P342-343 14．化学致癌物有哪些主要特性P207-208

20. 风险分析主要由哪几个部分组成P359-360

21. 什么是风险评估风险评估的主要内容是什么P360

22. 暴露量评估准则是什么P365

六、论述题

1、请你谈谈汞有哪些污染来源和有什么毒性P294

2、请你谈谈铅有哪些污染来源和有什么毒性P296

3、试述镉的主要污染途径和毒性特征P298

4、请你谈谈外源化学物的毒性受到哪些因素影响P

5、请你阐述选择实验动物要遵循的原则。P79

6、试述食品中苯并[a]芘的主要来源和预防控制措施。

7.试述食品中有毒有害物质限量标准制定的方法及综合考虑的因素。

8、试述预防食品污染的主要途径有哪些有哪些主要措施

9、以某种食源性危害为例阐述风险评估的过程。