唐朝饮食文化

唐 代 名 宴 烧 尾 宴
寒食节，唐宫内的寒食内 宴，可谓是最早的冷餐大 会。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、 咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白 沙龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、 寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、 族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、 菊香齑、芦服含凤、石首含肚、清风饭、 无心炙等。
3、民族大融合，饮食文化兼容并蓄
在长达1100余年的汉唐时期，胡汉民族 饮食文化的交流与融合呈现出一幅丰富多彩的 图景，也奠定了中华民族传统饮食生活模式的 基础，在中华民族饮食文化史上占有十分重要 的地位。在长达1100余年的汉唐时期，胡汉民 族饮食文化的交流与融合呈现出一幅丰富多彩 的图景，也奠定了中华民族传统饮食生活模式 的基础，在中华民族饮食文化史上占有十分重 要的地位。
鸡
芦
葫 清风饭
Hale Waihona Puke Baidu
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌 鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭 脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄 粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、 神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、 面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、子、赍 字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。 这些食品的制作很有特色，充分反映了唐 代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作 水平。
唐代是我国封建社会发展的繁盛时期，也 是我国菜肴发展的重要阶段。其主要特点是： 菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相 当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳 肴。 这一时期的菜肴分高、中、低三个档次， 高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜， 低档为市民普遍用菜。
唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等， 他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山 珍海味。 高档菜如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴， 以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗 同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗时虢国夫人家 厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、 唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄 宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰 相李德裕所用李公羹。
神仙粥 乌雌鸡汤
1、经济繁荣，为饮食文化发展尊定基础
唐朝时期，国家统一、强盛，交通发达，陆路 和海上丝绸之路比较畅通；统治者推行比较宽松 的政策；国内各民族交往密切，互通有无；中外 经济交往频繁。使的唐朝经济空前的繁荣。
2、文化昌盛，推动饮食文化的发展
唐朝时期，中国文化辉煌灿烂，经济繁荣，唐 朝统治者推行开明、兼容的文化政策，国内个民 族交往密切，在文化上互相交流、融合，为中华 文化增添了刚劲、豪爽、热烈、活泼的多民族色 彩；同外国的频繁交往，在文化上吸收外来的优 秀成分以及继承发扬了历代的传统文化，使得唐 朝的饮食文化更进一步。