烤箱菜谱-香酥牛肉饼做法
厨房美食菜谱：手制牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：手制牛肉饼的做法
据说牛肉饼起源于唐代，白居易就曾有诗道“ 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是牛肉饼。
牛肉饼是饱腹的好食物，每一回去“蒙自源”家吃过桥米线，眼馋的就是它家的牛肉饼，特别是饥肠辘辘的时候，绵软喷香的牛肉饼简直令人食指大动。
它家的牛肉饼原来一个5块钱，馅料就是牛肉和芹菜，现在已经涨价许久，一个要6块钱，而且，居然馅料也减肥了，唉，世界如此美好，牛肉饼却居然涨价瘦身，不好不好…… ㄟ(▔︵▔ㄟ)
只能自己动手丰衣足食了。
食材
主料：
牛肉250g
油适量
盐适量
芹菜适量
酱油少量
高筋面粉适量
步骤
1.面粉加鸡蛋，加发酵粉溶液搅拌揉搓均匀，待发酵。
2.牛肉加盐剁碎，放入少量食用油腌制。
3.芹菜切碎待用。
4.牛肉腌制后加芹菜粒搅拌均匀置锅中煎熟，滤掉汤汁。
5.面团发酵后切小块，擀成面皮（饺子皮样），放入牛肉馅。
6.包成包子状，再用手小心压成饼状。
7.将压制好的面饼装盘放入微波炉，使用薄块烘烤
8-10分钟即可。
小贴士：喜欢辣的亲，可以在牛肉馅中加些辣椒、胡椒，另外要趁热吃掉才好。
ˋ﹏ˊ。
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法西安回民小吃【香酥牛肉饼】西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的那幺就不多说了，咱们边做边介绍由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了食材主料：肥瘦牛肉200g高筋面粉油适量盐适量五香粉5g花椒粉10g水240ml大葱50g步骤1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那幺精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）6.在抹了油的案板上，取一个剂子7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8.均匀的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110.最边上一头放上适量牛肉末11.撒上葱花大量，这个一定要多12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13.最后收口14.卷好后，再次立起来醒10分钟15.擀压成饼16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士：面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
牛肉馅饼做法：皮薄肉多,咬上一口那叫一个香!
牛肉馅饼，多层酥脆，咬一口满嘴香！
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牛肉馅饼
图文 |髅小彬
面粉200g
牛肉200g
温水120g（揉面）大葱1根
盐1匙
花椒粉1匙
白胡椒粉1匙
鸡汁1勺
生抽2勺
清水2勺（拌馅）香油1勺
植物油2勺（拌馅）
1. 面粉加入温水，揉成较为柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时到1小时。
2. 大葱切葱花。
3. 牛肉剁馅，加入盐，花椒粉，白胡椒粉，鸡汁，生抽，清水，葱花，香油和植物油。
4. 搅打至上劲。
5. 面团略揉，分成两份，每份擀成长方形薄饼。
6. 将面饼的2/3铺平一半肉馅。
7. 折叠收口。
8. 电饼铛预热刷油，放入馅饼，顶部也刷油，高温煎至两面金黄即可。
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香酥牛肉饼【精品汤粥教程】
香酥牛肉饼香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易一诗中各种香酥牛肉饼。
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。
不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。
于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。
待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。
太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…… 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。
唐代著名诗人白居易一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。
香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。
满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。
其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
有没有这么多功效我不知道，但是真的好吃！牛肉饼配胡辣汤，真爱呀！！好吃的牛肉饼跟胡辣汤一样，经常要排好久的队才能买的到。
自己在家做的话，味道其实也不差啦，关键是不论在哪儿都能吃到，这才是重点，而且食材更新鲜也更卫生。
厨房美食菜谱：香辣牛肉酱酥烧饼的做法
厨房美食菜谱：香辣牛肉酱酥烧饼的做法我开始学习烘烤食物，是因为妈妈想吃点心，我开始喜欢鼓捣中式面食，也是因为相对蔬菜而言，妈妈更偏爱面食。
这两件事做久了，自然也就习惯将他们融为一体，经验多了，也就开始不安分地想些新花样，当然，这些都离不开妈妈一次一次以“吃光”来表达的鼓励，这款烧饼就是很受她赞扬的，就连不爱吃主食的爸爸都和妈妈抢着吃。
所以我就将配方和制作方法在好豆网和大家分享。
烧饼是很多老人的大爱，很多年轻人也喜欢，做起来不是很难，有不明白的亲，或者制作过程中遇到什幺问题可以私信英杰，我会抽空给大家一一回复的！食材主料：中筋面粉温水酵母盐中筋面粉100g豆油45g香辣牛肉酱适量鸡蛋液适量白芝麻适量步骤1.将主料放入面包桶里，没有的可以放入盆中。
2.和成光滑面团，开始发酵。
3.面团发酵到2倍大。
4.将辅料中的100克面粉与45克豆油放入盆中。
5.刮拌成团，这就是油酥。
6.发好的布团再揉匀。
7.去整理成方形。
8.擀成长方形。
9.放入油酥。
10.将油酥包裹起来。
11.再擀成长方形。
12.将面皮上下折叠。
13.再擀成长方形。
14.如此2-3次，最后擀成稍标准的长方形。
15.涂上香辣牛肉酱。
16.将左边向中间折叠。
17.再将右边向中间折叠。
18.切成大小相等的段。
19.将其摆入烤盘。
20.涂上一层蛋液。
21.撒上白芝麻。
22.放入烤箱，150烤10分钟，再180度烤10多分钟。
烤至体积膨胀表面金黄即可。
小贴士：1 面粉与水的比例可以根据面粉的吸水性不同有所增减。
2 擀包裹油酥的面团的时候用力要均匀，不要太用力，否则很容易将油酥擀得不均匀而且破皮。
3 香辣牛肉酱我用的是自己家炸的，大家也可以去超市买现成的。
4 烤箱的温度和时间也要根据自家烤箱的威力有所调节。
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
牛肉我的最爱，冰箱里还放着一点点上次留下一点点，本想着给娃们炒的，周末终是忍不住拿出来给做了肉饼，没想到酥脆的外皮，鲜美多汁的肉馅这肉饼更让大家赞不绝口。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
步骤
1.牛肉剁成馅，放姜末和酱油酱一下，然后放切好的洋葱拌匀加一点点盐和油，往个一个方向拌好
2.面发好，用七八个饺子皮大小的一块做成一个大大的剂儿。
压成皮
3.把拌好的肉馅放到上面，小心包好，一定要收紧，再把收口向下
4.慢慢用擀面杖压成一个大大饼
5.整好形上面撒一层芝麻
6.烤箱180度20分钟
7.成品
8.成品
小贴士：一定要收好口，要不经过烤箱一烤就流汁了。
用烤箱制作肉饼的方法窍门
用烤箱制作肉饼的方法窍门制作肉饼是一道简单而美味的菜肴，可以搭配各种配料和口味。
烤箱是一种非常方便的工具，能够提供均匀的加热和烘烤效果，使肉饼更加香滑美味。
以下是使用烤箱制作肉饼的方法窍门，希望能对您有所帮助。
材料准备：- 500克绞肉（可以是牛肉、猪肉或鸡肉，根据个人喜好选择）- 1个洋葱，切碎- 2瓣大蒜，切碎- 2勺酱油- 1勺淀粉- 1勺面包屑（可选）- 适量盐和胡椒粉- 适量橄榄油或食用油- 其他辅助调料和配料根据个人口味选择（例如：蔬菜、香料、奶酪等）步骤一：准备肉糜1. 把绞肉放入大碗中。
2. 加入切碎的洋葱和蒜末。
3. 倒入酱油、淀粉和面包屑。
4. 均匀地加入盐和胡椒粉，根据个人口味决定添加多少。
5. 用手将所有材料搅拌均匀，直到形成一个坚实的肉糜。
步骤二：模具和烤盘的准备1. 在肉糜和烤盘之间放一层烘焙纸或喷洒一些食用油，以防止肉糜粘附在烤盘上。
2. 如果您想要制作形状规整的肉饼，可以使用模具，如圆形或心形模具。
如果没有模具，也可以用手掌压平肉糜，使其成为想要的形状。
步骤三：烤箱预热1. 打开烤箱，将温度预设为180C（如果您使用的是风扇烤箱，则设为160C）。
2. 等待烤箱预热到设定温度，这样可以确保肉饼在投入烤箱之后快速烘烤。
步骤四：烘烤肉饼1. 将肉饼放在预先准备好的烤盘上。
2. 将烤盘放入预热的烤箱中，放在中间的层架上。
3. 烤制时间根据您的肉饼大小和所用肉种类的不同而有所差异。
一般来说，烤制时间在20-30分钟左右。
您可以通过刺入肉饼中心的温度计来检查肉饼是否已经烤熟。
当温度达到70C时，即可取出肉饼。
步骤五：调整烘烤时间和温度1. 如果您想要肉饼更加酥脆和金黄色，可以在烤制过程中适量提高温度，并延长烘烤时间。
但是要注意不要让肉饼烤得过干。
2. 如果您觉得肉饼表面烤糊了但内部还没有完全熟透，您可以将温度适度降低，并延长烘烤时间。
步骤六：配料和搭配1. 当肉饼烤制完成后，您可以根据个人口味搭配各种配料和调料。
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
食材主料：自发粉200g水100ml面粉20g食用油50g盐2g牛肉馅75g步骤1.1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3.3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4.4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5.5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6.6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
小贴士：烤到15分钟左右时将烤盘换到烤箱的下层，这样上下受热均匀，表面不会烤糊。
厨房美食菜谱：香酥宫廷牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：香酥宫廷牛肉饼的做法
又香又酥是这款牛肉饼的特点，这款饼和其它饼制作比较起来，有点难度，不过只要注意关键点，一定没问题的：食材
主料：
面粉500g
温水
油适量
盐适量
油酥适量
馅料600g
步骤
1.馅料一斤牛肉四两洋葱盐白糖鸡精
胡椒粉鸡蛋一个香油。
2.油酥一勺面粉五勺豆油，搅拌均匀。
3.和面一斤面 6两温水醒面10分钟。
然后下剂子（我做的是50克左右一个的）
4.，剂子摆在盘子里，表面抹油，盖保鲜膜醒20分钟。
（面一定要醒到位，不然做不成）。
如图
5.制饼坯剂子按扁，擀巴掌大，然后左手按住，右手
拖住底部往右边抻长，如图
6.然后刷上油酥
7.放入肉馅，卷上。
8.破酥面皮后三分之一处划三刀。
9.卷好
10.立起来
11.按扁
12.炸（我怕油大，烙制的）
小贴士：和面一斤面 6两温水醒面10分钟。
然后下剂子（我做的是50克左右一个的），剂子摆在盘子里，表面抹油，盖保鲜膜醒20分钟。
（面一定要醒到位，不然做不成）。
厨房美食菜谱：牛肉酥饼的做法
厨房美食菜谱：牛肉酥饼的做法
自己在家做的这款牛肉酥饼，不仅味道好而且特别的干净，用上等的牛肉，鲜香微麻，越吃越好吃，根本就停不下来。
食材
主料：
中筋面粉
牛肉馅250g
油
盐
泡打粉
水
香油适量
盐适量
花椒粉适量
大葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
鸡粉适量
水适量
步骤
1.250克面粉+15克油+4克盐+2克泡打粉+150ml水和成软面团。
醒30分钟。
2.牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。
3.快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。
4.案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。
5.分成10份小面团，松弛10分钟。
6.取一个小面团，抻长。
7.案面上涂抹多一些的油防粘。
用擀面杖擀成薄薄的长条。
8.用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。
9.将面皮的两边折过来，防露馅。
10.抱住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
11.卷好的饼坯再松弛10分钟。
12.依次的卷好。
13.取一个面团立起来。
14.用手掌轻轻按扁。
15.依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。
16.电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。
盖上电饼铛的上盘3分钟左右。
17.打开上盘，翻面，再3-4分钟，就可以了。
18.特别特别美味的牛肉酥饼，在家做真是绝了。
19.成品。
小贴士：牛肉酥饼的面皮一定要薄，所以要和软面，而且要醒够30分钟以上。
厨房美食菜谱：牛肉馅饼的做法
厨房美食菜谱：牛肉馅饼的做法那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。
那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。
只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。
还真想念那个味道呢！在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这幺些年了也没有忘了。
今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。
食材主料：中筋面粉300g牛肉油10g盐适量葱碎30g姜碎10g花椒碎5g胡椒面2g鲜味酱油适量步骤1.花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面2.葱和姜切成碎3.肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉。
4.顺一个方向搅打上劲有粘性5.放上葱姜碎及植物油调匀6.调好的肉馅放在一旁入味。
7.中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状8.合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟9.再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟10.取一个饧好的面团擀薄擀长11.在面条的一端放上一份牛肉馅12.如图这样卷起来包好13.边卷边拉伸面条14.这是卷好的样子立起来15.将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度16.平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型17.放在烤盘里摆好18.入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成小贴士：判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。
牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。
所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。
牛肉饼工艺流程
牛肉饼工艺流程
牛肉饼的工艺流程主要包括以下步骤：
1、和面
取面粉500克，加入食用碱1克，温水280克，先将食用碱倒入面粉中搅拌均匀，然后加入温水，边倒边搅拌，直至和成面团。
面团需要醒发10分钟，以便让面筋松弛。
醒发好的面团需要揉至光滑，然后分割成小剂子，再次醒发。
2、制作油酥
取面粉150克，加入菜籽油300克，烧至260度，然后泼入面粉中，搅拌均匀。
3、准备牛肉馅
取新鲜牛肉500克，加入葱油50克，盐15克，香料粉5克，搅拌均匀。
牛肉馅可以加入葱花、胡椒粉等调料增加风味。
4、包制饼坯
将醒好的面团擀成薄片，抹上牛肉馅和油酥，然后包裹起来，形成饼坯。
5、煎制
在电饼铛或平底锅中刷上油，放入饼坯，煎至两面金黄即可。
牛肉饼的做法简单好吃
牛肉饼的做法简单好吃1.取适量面粉，在面粉中打入一个鸡蛋，再倒入牛奶和发酵粉兑的水2.面揉光3.放到盆里蒸煮至两倍小(蒸煮的时间可以搞馅)4.牛肉切成小块，再剁成肉泥5.大白菜和葱切开大块，用刀剥几次，变为细末年才6.取一点油，将牛肉倒入锅中7.牛肉过油后，关火，放入白菜和葱沫，重新加入姜粉、盐、花椒，拌匀一遍，放入盆中水泵8.用三个指头捻一撮小苏打，均匀地洒在面板上，将面粉中的气泡揉掉。
9.将发面分为小陀面并面团成皮10.将牛肉馅加入皮中11.先包成包子12.在用手掌慢慢压扁，不均匀处可以捏一下13.电饼铛两面涂上油15.大概五分钟后，香喷喷的牛肉饼就成功啦!16.美味又营养的牛肉饼色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈圆形光滑的红色，具备光泽，脂肪洁白色或呈圆形乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍梁永章，螺旋还有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈圆形暗红，无光泽，脂肪发白直到呈圆形绿色。
气味鉴别新鲜肉——具备鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍存有氨味或酸味。
变质肉——存有腐臭味。
黏度鉴别新鲜肉——表面微干或存有风干膜，鼠标时不黏手。
次鲜肉——表面潮湿或粘手，代莱螺旋湿润。
变质肉——表面极度潮湿或发粘，崭新螺旋也黏手。
弹性鉴别新鲜肉——指压后的突起能够立即恢复正常。
次鲜肉——指压后的突起恢复正常较快，并且无法完全恢复。
变质肉——指压后的突起无法恢复正常，并且存有显著的痕迹。
肉汤鉴别良质闷牛肉(鞭叶肉)——肉汤汁透明化回应，脂肪团圆浮表面，具备一定的香味。
次质闷牛肉(鞭叶后)——汤汁稍存有浑浊，脂肪呈圆形小滴浮表面，香味鲜味极差。
变质闷牛肉(鞭叶后)——肉汤浑浊，存有黄色或白色絮状物，浮表面的脂肪极少，存有异味。
牛肉饼的做法
牛肉饼的做法【牛肉饼的材料】牛肉500克，白菜300克，葱10克，面粉600克，食盐适量，调和油适量，花椒粉适量，姜粉适量，发酵粉适量，鸡蛋1个，荷兰乳牛乳酪牛奶100克。
【牛肉饼的做法】1、取适量面粉，在面粉中打入一个鸡蛋，再倒入牛奶和发酵粉兑的水，将面揉光，放在盆里发酵至两倍大。
2、牛肉切成小块，再剁成肉泥。
大白菜和葱切成小块，并用刀剁几次，变成细末为止。
3、取一点油，将牛肉倒入锅中，牛肉过油后关火，倒入白菜和葱沫，加入姜粉、盐、花椒翻炒一遍，倒入盆中备用。
4、用三个指头捻一撮小苏打，均匀地洒在面板上，将面粉中的气泡揉掉。
5、将发面分成小陀面并擀成皮，将牛肉馅加入皮中，先包成包子，在用手掌慢慢压扁，不均匀处可以捏一下。
6、电饼铛两面抹上油，放入做好的牛肉饼，大概五分钟后，香喷喷的牛肉饼就成功啦！【吃牛肉的好处】1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多，牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
厨房美食菜谱：香酥肉饼的做法_0
厨房美食菜谱：香酥肉饼的做法
学习了两天的菜谱以后~终于下定决心来做了~
虽然锅不是很给力~但是没有影响整体效果~
以前吃过香菜牛肉的~这次也放进去了点试试~效果还不错呢~
大宝贝儿很喜欢吃~吃了3小张呢~
食材
主料：
小麦面粉250g
猪肉末
油适量
盐适量
酱油适量
姜适量
大葱1根
香菜3棵
步骤
1.用温水和面，软度适中，加盖醒10-15分钟
2.醒面的过程中将馅料做好（某我偷懒买的绞好的），加入切碎的葱、姜、香菜，依据个人口味加入适量的盐、酱
油
3.将肉馅搅拌均匀，尝一下咸度
4.将面切成合适的剂子，擀平（忘记照了），如图填入肉馅，因为我的锅很小，所以只做了5层的~
5.叠好后用擀面杖压平
6.锅中放油，适当翻面（我的锅用了大概15分钟呢~所以这个不参考），香酥的肉饼就成功啦~
小贴士：醒面之后达到面拿出来不粘碗不粘手就算成功啦~
肉饼叠好后一定不要用擀面杖去擀，要用压的，否则馅就出来了~。
烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法
好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。
可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。
昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。
咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。
花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。
首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。
小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。
软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
下面开始做饼子了。
1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。
5元一个香酥牛肉饼 教你在家做 有技巧无难度 层次多又酥脆
5元一个香酥牛肉饼，教你在家做，有技巧无难度，层次多又酥脆！众所周知，牛肉饼因口感酥脆，层次丰富，很受大家喜欢，最近天气冷，尤其是想吃面食，就做了几个牛肉馅饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，大人孩子都喜爱，牛肉很适合长身体的孩子吃和家人吃，这个饼不需要发面，做法一点也不难，很容易就能做出来，只外面的牛肉饼5块一个，学会在家做，再也不用出去买着吃了！现在，我把这道牛肉饼的做法分享给大家。
食材：面粉、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花。
做法：1、盆中里倒入2大碗面粉，放入半勺盐增加劲道，分次加入适量温水，把面粉搅拌成面絮，然后团成面团，盖上保鲜膜松弛一会。
2、一块牛肉洗干净，直接剁成肉末，要是家里有绞肉机的话，将牛肉切成小一点的块状，再放入绞肉机中，用绞肉机绞碎。
3、剁好牛肉馅腌制下，打入一个鸡蛋，再加少许熟油，少许食盐、鸡精，胡椒粉，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。
4、碗中放入一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，十三香，用勺子搅拌均匀，锅中烧热油，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥，在切点葱花备用。
5、松弛好的面团，从盆中取出放在案板上，再次揉成光滑面团，切成几小剂子，分别搓成长条。
6、每个面剂子上抹上食用油，摆放盘中，盖好保鲜膜醒发2个小时以上，面团柔软度和延展性都会更好。
7、取一块面团，用手按扁，擀成长条形，然后用手拉住两端，慢慢将其抻成长条，涂抹上适量油酥，面片一端擀大点，放上适量牛肉馅和葱花。
8、然后用皮子包住牛肉馅，边卷边拉，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，卷好后把封口的一头朝下放压圆，再把饼胚醒十分钟后，再用手按压薄一些，太厚里面的肉馅不易煎熟。
9、平底锅中倒入适量的油烧热，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎，过两分钟翻一面，让牛肉煎饼两面受热均匀，两面金黄，鼓起来，就可以出锅了。
10、这样做牛肉饼馅料鲜嫩，油而不腻，外皮酥脆，香味诱人，吃着真过瘾，大人孩子都喜爱。
西安宫廷香酥牛肉饼配方
西安宫廷香酥牛肉饼配方1.西安宫廷香酥牛肉饼
一、和面十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。
二、椒盐每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料（配方如下）三、大料毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。
一般1斤肉可做17-20个饼。
五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。
一般要保证10-12分钟出一锅饼。
厨房美食菜谱：牛肉酥饼的做法_0
厨房美食菜谱：牛肉酥饼的做法
特别特别好吃的牛肉酥饼，做法很像四川锅盔，它色泽金黄、皮酥馅嫩、葱香浓郁，强烈推荐！
食材
主料：
牛肉
面粉
开水
冷水
大葱
香油15ml
盐3g
生抽10ml
蚝油5ml
胡椒粉1g
花椒水30ml
步骤
1.100克开水倒入300克面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，然后将70克冷水一点点倒入，揉成光滑不黏手的
面团，一旁醒面30分钟
2.牛肉绞成肉馅，加入生抽、盐、蚝油、料酒、花椒水、胡椒粉、香油，顺一个方向搅打均匀
3.最后放入切好的葱花搅拌均匀即成馅料
4.将2大勺油烧热后浇入50克面粉中，调成稀糊状的油酥，将醒好的面团拿出，揉搓均匀后，下成70克每个的剂子，擀成长条片状，
5.在面片上抹上油酥，放上一大块肉馅
6.自下而上卷起来
7.边抻边卷，这样层次多
8.压扁
9.锅里多放一些油，油烧至六七成热后，将饼胚入锅，中小火慢慢煎炸，中途翻转几次，等到牛肉饼颜色金黄、内馅成熟即可出锅
小贴士：1．牛肉膻气重，加入花椒水、料酒和胡椒粉可以起到去膻提鲜的作用，也可以用猪肉代替牛肉2．煎炸牛肉饼时，要中火慢慢煎炸，火太急油温太高，会出现外面炸糊里边没熟的情况。
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好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。
可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。
昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。
咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。
花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。
首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。
小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。
软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
下面开始做饼子了。
1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。
心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！工具/原料土豆 4个洋葱 2个胡萝卜 2根牛肉糜 0.5公斤大蒜半个大葱 1条（可省）月桂树叶一片（可省）辣酱油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黄油、盐、牛奶。
方法/步骤1.大火把锅烧热，不下油，放入牛肉糜，略为翻炒至牛肉变色。
盛出，沥干油。
2.洋葱、大蒜、大葱(可省)切碎，下油，大火翻炒至闻到洋葱的香味。
不用盛出。
3..................4.在锅中倒入翻炒过的牛肉糜。
5.加入大量辣酱油、少量番茄沙司、少量水，翻炒。
6.最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。
7.出锅，盛入烤盘，加入一片月桂树叶(可省)。
8.盖上盖子或者用锡纸封住烤盘，放入(电)烤箱，200摄氏度30分钟。
9.从烤箱中取出烤盘，从牛肉糜中找出月桂树叶丢弃。
10.....................11.萝卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)，并加入少量蔬菜精(没有的话可以用蘑菇精替代)，拌匀。
12.制作土豆泥。
方法请见之前的日志《培根芝士土豆泥》。
13.把土豆泥置于牛肉糜之上。
14.用勺子把土豆泥压平，用叉子在土豆泥上划出简单的纹路。
不加盖子，再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。
15.再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。
只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。
特色香煎牛肉饼裹着浓浓的香气让人食指大动。
营养补充站：18g 脂肪，24g 蛋白质，30g 碳水化合物，1589 千焦热量（372 千卡）。
地方（如：炉灶旁），静置30 分钟。
做法•面饼做法：• 1. 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。
• 2. 把面团包裹好，放在温度相对较高的• 3. 将发酵好的面团擀成两张直径为24cm 的圆形面饼，待用。
•肉饼做法：• 1. 中火加热锅中的橄榄油，将牛肉馅、洋葱碎、蒜碎和朝天椒碎放入锅中一同翻炒5 分钟，再用红辣椒粉、盐和白胡椒粉调味，盛出备用。
• 2. 中火加热一只平底不粘锅，放入黄油加热融化，先将一张擀好的圆形面饼放入锅中用小火慢慢煎制15 分钟，然后翻面，将炒好的一半量的牛肉馅均匀地铺在圆形面饼上，上面撒上一半量的帕尔玛奶酪粉（40g），盖上盖，•继续用小火煎制15 分钟即可盛出。
将另一张面饼用同样的方法煎好，放上余下的牛肉馅料和帕尔玛奶酪粉，煎•至成熟。
• 3. 肉饼煎好后，再在上面撒上切好的紫苏叶即可。
小贴士•帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：•产自意大利，经多年陈熟干燥而成。
颜色淡黄，奶香味浓郁。
常擦成碎屑作食品调味。
一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
•主料为面饼用料，辅料和调料为馅料用料••菜系: 其它西餐•工艺: 煎炒•口味: 家常•难度: 中级•准备时间: 60分钟•烹调时间: 10-20分钟•热量: 372千卡•人数: 6人份•价格: 20.0元•工具: 平底锅面粉250g 酵母5g 盐3g 橄榄油45ml水100ml 洋葱1/2 个大蒜1 瓣•朝天椒1 个橄榄油30ml 牛肉馅400g•红辣椒粉5g 帕尔玛奶酪粉80g 紫苏叶5g•黄油30g 盐3g 白胡椒粉2g给好男儿读的故事书在今年夏天快要20本了，快要接近我的面饼数量了。
Tony一个礼拜做两三次面饼，每次都没有重样，那样才会让人感到好吃的余味，会接着想下一款，否则好吃的多做几次，马上会吃厌的。
今天tony要给大家推出的一款重量级的面饼，千层牛肉饼！到底几层，按照我的折叠方法，包括肉馅，肯定是19层没错，难度很大吗？看我来一一给你分解。
疑惑一：如何做到香味十足？千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。
疑惑二：如何吃起来不感到油腻？虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。
所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。
但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。
疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！疑惑四：如何做到19层啊？回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！那么我们开做吧。
牛肉，干葱头蛋清，生抽，料酒，香油，白糖，黑胡椒粉，橄榄油，盐1.牛肉清洗干净;2.先横着切成块；3.再切成条；4.再切成丁；5.把牛肉剁碎；6.干葱头剥好；7.把干葱头切碎后放入牛肉中；8.把干葱头和牛肉剁均匀；9.剁好后放入碗里；10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清;11.加入一勺料酒;12.加入一勺生抽;13.加入一勺橄榄油;14.加入半勺香油;15.加入胡椒粉和盐;16.加入小半勺白糖;17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;1.面粉300克左右放入容器里;2.放入一小勺白糖;3.放入一个鸡蛋;4.加入半勺发酵粉;5.加入一勺橄榄油;6.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;7.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;8.把面团从容器中取出；9.把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；1.在面皮上撒上面粉；2.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；3.在面皮两端切四刀，从右边开始折叠，右边下端往上折叠；4.右边上端往下折叠；5.往中间折叠；6.中间下端往上折叠；7.中间上端往下折叠；8.继续往左折叠；9.左边下端往上折叠；10.左边上端往下折叠；11.小心用擀面杖再擀开点；12.由于太大，所以对切；13.分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。
出锅后切成你想要的形状就可以了。
我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊，而且还很适合上班一族，作为中午的便当啊，配上酸奶，来跟黄瓜，是不是很不错啊呵呵！一共做了12块，很快被家人消灭干净，你想，即使外面有卖这种千层饼，哪有我们自己在家里做那么舍得放料啊！放在便当盒里拿到单位和同事分享是不是很有面子，最主要的是大家都很快乐吧哈哈！有人说，我怎么数不出19层，呵呵，那是因为面皮薄，有些连在了一起，你回去用我折叠的方法算算，加上肉馅是不是19层呢哈哈？周末给家人做这款19层牛肉饼啊！周末愉快！。