香酥牛肉饼配方制作方法
回民风味小吃——香酥牛肉饼
回民风味小吃——香酥牛肉饼
回民小吃---香酥牛肉饼准备食材肥瘦牛肉200克高筋面粉400克油盐五香粉花椒粉水大葱
400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一些，盖上保鲜膜醒
醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成均匀的小块，摸上油继续醒
碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需再加盐调味）
适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些
准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备好（花椒粉和五香粉2:1）
在抹了油的案板上，取一个剂子擀平或者压扁，醒好的面团非常
听话均匀的抹上油酥撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
最边上一头放上适量牛肉末撒上葱花大量，这个一定要多慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多最后收口
卷好后，再次立起来醒10分钟
擀压成饼
锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
香酥牛肉饼怎么做？正宗做法是这样!
香酥牛肉饼怎么做？正宗做法是这样！
生活中有一部分人，经常会出现感冒发烧等症状，这其实是免疫力低下的表现，这部分人群的身体非常虚弱，身体明显消瘦，提醒这部分人要多吃牛肉，吃牛肉可以强身健体，有效提高抗病能力，牛肉做成的美食有很多，下面介绍的是香酥牛肉饼的做法。
★香酥牛肉饼的做法步骤如下：★
1.将温开水倒入面粉中；
2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4.放入盒中再加盖饧上20分钟；
5.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；
7.顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末；
8.顺着同一方向搅拌好备用；
9.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动
面粉，做成酥油面；10.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13.包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15.预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16.放入牛肉饼，按下煎饼功能键，中间翻个面，将双面煎
至金黄即可；
17.热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。
香酥牛肉的做法有哪些
香酥牛肉的做法有哪些关于《香酥牛肉的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
脆香牛羊肉，大伙儿仅仅听见这一特色美食的名字以后都是禁不住淌口水，我也一样，禁不住各种各样美食诱惑，如今全世界的吃客太多了，所以说特色美食也过多额，很多人常常会挑选用牛羊肉来制成脆香的，香酥牛肉饼，脆香牛肉松等，全是这一脆香牛羊肉所做出去的，那样的特色美食在看电视剧的情况下吃是一种享有，那麼这一脆香牛肉做法有什么呢?它以颜色金黄色，口味外酥里嫩，油而不腻，口感与众不同，飘香四溢而出名。
更关键的是它加工工艺十分具备观赏价值，简直擀面皮薄如纸，饺子馅多又鲜非常是饼要公布的情况下，让人垂涎三尺的香味飞进千家万户家里，简直淡香漂亮又美味!西安市皇宫香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”早已踏过一千二百多年的历史时间，在唐朝，此饼曾为皇宫御点，安史之乱时，宫里名厨们沦落到民俗，在北京长安城里售卖此饼大有名。
中文名字：皇宫香酥牛肉饼别称：千层牛肉饼”特色：淡香漂亮又美味作法一一、原材料：牛里脊(或牛后脚)500克、小麦面粉20克、生鸡蛋1个、芝麻盐3克、生抽10克、大豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、朝天椒丝1克、面条儿80克、肉陷20克、葱20克、香辣油5克二、方式：1、把牛里脊切割成片状后，放进芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调味品腌的牛羊肉抹上小麦面粉和生鸡蛋，放进炒锅里煎，最终用葱丝和朝天椒丝红汤面;作法二牛里脊肉切片状，用松肉锤敲一敲2.放进密封罐，倒上韩式烤肉酱，我的香甜味的3.用手抓匀后，盖上外盖放电冰箱里储存4.吃的情况下，在嫩牛肉表层沾上香炸粉5.电饼铛刷油加热，将嫩牛肉放进去，挑选炭火烤肉程序流程煎熟就可以6.吃的情况下蘸番茄沙司7.能够立即吃，还可以夹进吐司面包里制成汉堡包或是三明治8.做汉堡或是三明治的情况下，别忘记再炸一个蛋装进去，营养成分就更丰富了做菜方法1、牛羊肉采用牛里脊这类能煎着吃的位置，或是牛尾巴根处那片肉也可以煎着吃;2、用松肉锤将牛羊肉里边的化学纤维弄断，牛羊肉也不硬起来了;3、无需烤肉蘸料，还可以自身用盐、生抽等调味品腌渍;4、煎的情况下裹上面包糠，牛羊肉表层就越来越很脆香了。
牛肉馅饼做法：皮薄肉多,咬上一口那叫一个香!
牛肉馅饼，多层酥脆，咬一口满嘴香！
点击图片▲收藏本菜谱
牛肉馅饼
图文 |髅小彬
面粉200g
牛肉200g
温水120g（揉面）大葱1根
盐1匙
花椒粉1匙
白胡椒粉1匙
鸡汁1勺
生抽2勺
清水2勺（拌馅）香油1勺
植物油2勺（拌馅）
1. 面粉加入温水，揉成较为柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时到1小时。
2. 大葱切葱花。
3. 牛肉剁馅，加入盐，花椒粉，白胡椒粉，鸡汁，生抽，清水，葱花，香油和植物油。
4. 搅打至上劲。
5. 面团略揉，分成两份，每份擀成长方形薄饼。
6. 将面饼的2/3铺平一半肉馅。
7. 折叠收口。
8. 电饼铛预热刷油，放入馅饼，顶部也刷油，高温煎至两面金黄即可。
●●●。
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！牛肉酥饼外脆内香，可口美味，是老少皆宜的休闲零食，必要的时候也可以用来当早餐或者充饥。
牛肉的香嫩和酥饼的脆很好的结合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃极了。
不过，如果天天都出去买牛肉酥饼的话对于大多数人而言就太过于麻烦了。
在这里，介绍一些牛肉酥饼做法来帮助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥饼。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！饼皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、盐4克、泡打粉1.25ml牛肉馅配料：牛肉馅500克、花椒粉5ml、盐5ml、葱末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步骤：1.将饼皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
2.把花椒粉，盐，葱末，姜末，生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。
再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态。
3.手和案板都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
4.松弛10分钟后，取一小份面团，慢慢捏成小长条，捏住面团两头，扯得更长一些。
5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。
要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
6.在在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.将面皮折过来，包住牛肉馅。
9.包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
一开始卷的时候，适当将面皮往中间收，使牛肉馅被包裹地更严实。
9.卷的时候最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
10.依次把所有的面团都卷好，松弛10分钟。
11.取一个卷好的面团，立起来。
12.用手掌轻轻压扁。
13.依次把所有面团压扁，然后在每个面团表面刷一层植物油（多一点）。
14.将电饼铛预热，上下盘同时加热。
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
牛肉我的最爱，冰箱里还放着一点点上次留下一点点，本想着给娃们炒的，周末终是忍不住拿出来给做了肉饼，没想到酥脆的外皮，鲜美多汁的肉馅这肉饼更让大家赞不绝口。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
步骤
1.牛肉剁成馅，放姜末和酱油酱一下，然后放切好的洋葱拌匀加一点点盐和油，往个一个方向拌好
2.面发好，用七八个饺子皮大小的一块做成一个大大的剂儿。
压成皮
3.把拌好的肉馅放到上面，小心包好，一定要收紧，再把收口向下
4.慢慢用擀面杖压成一个大大饼
5.整好形上面撒一层芝麻
6.烤箱180度20分钟
7.成品
8.成品
小贴士：一定要收好口，要不经过烤箱一烤就流汁了。
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
食材主料：自发粉200g水100ml面粉20g食用油50g盐2g牛肉馅75g步骤1.1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3.3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4.4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5.5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6.6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
小贴士：烤到15分钟左右时将烤盘换到烤箱的下层，这样上下受热均匀，表面不会烤糊。
香气飘千里的人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
香气飘千里的人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。
其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。
这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。
你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
根据好事者考证，这诗中的“胡麻饼”就是今天的香酥牛肉饼(洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼)。
“胡饼”或者“胡麻饼”本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。
唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。
再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。
所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
虽然“宫廷”一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。
厨房美食菜谱：香浓牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：香浓牛肉饼的做法
相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。
如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。
我做的牛肉饼既没有千层,也不那幺考究,应该更算是家常肉饼吧,不过味道真的很好,不信!你试试.
食材
主料：
牛肉馅400g
面粉
洋葱250g
油适量
盐适量
花椒粉适量
步骤
1.温水和软一点的面团,放置一旁醒一会儿
2.牛肉馅加食用油,花椒面,加点热水着一个方向绞匀.
3.洋葱去外皮
4.切成小粒
5.放到牛肉馅里加适量盐拌匀
6.面团分割成若干小块,先取四小块面团,擀成大小均匀的薄圆饼,
7.往圆饼上均匀的摊上搅拌好的馅料,
8.叠加成4+3的状态.面饼的边缘压实.
9.取一个圆形的盘子倒扣在叠加好的圆饼上,沿着面饼的边缘切压一周,成光滑标准的圆形,这样做出的牛肉饼更漂亮而且饼的边缘也更紧实一些,不容易开裂.
10.看看是不是很圆啊
11.平锅上加油放入面饼,烙制两面金黄即好
12.烙好的饼切成若干小块就可以吃了,再配上一碗小米粥真是美味啊!
小贴士：1.个人感觉牛肉配洋葱更美味吧,比单纯用牛肉,或加大葱要也好吃.
2.因为面饼是四层面叠加中间又有肉,掌握不好火候不容易熟透.所以要用小火烙,见锅里的饼起鼓时才翻动烙下一面,这样烙出的饼才会外皮金黄,里面的肉鲜嫩多汁。
牛肉饼工艺流程
牛肉饼工艺流程
牛肉饼的工艺流程主要包括以下步骤：
1、和面
取面粉500克，加入食用碱1克，温水280克，先将食用碱倒入面粉中搅拌均匀，然后加入温水，边倒边搅拌，直至和成面团。
面团需要醒发10分钟，以便让面筋松弛。
醒发好的面团需要揉至光滑，然后分割成小剂子，再次醒发。
2、制作油酥
取面粉150克，加入菜籽油300克，烧至260度，然后泼入面粉中，搅拌均匀。
3、准备牛肉馅
取新鲜牛肉500克，加入葱油50克，盐15克，香料粉5克，搅拌均匀。
牛肉馅可以加入葱花、胡椒粉等调料增加风味。
4、包制饼坯
将醒好的面团擀成薄片，抹上牛肉馅和油酥，然后包裹起来，形成饼坯。
5、煎制
在电饼铛或平底锅中刷上油，放入饼坯，煎至两面金黄即可。
牛肉饼自制简单方法
牛肉饼自制简单方法导言牛肉饼是一道美味的菜肴，深受大众喜爱。
它的制作过程简单且风味独特，可以搭配各种调料和菜品一起享用。
在本文中，我将分享一种简单的牛肉饼自制方法，让您在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。
准备材料- 牛肉：500克- 洋葱：1个（中型）- 大蒜：2瓣- 鸡蛋：1个- 面包糠：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 橄榄油：适量制作步骤1. 准备工作将牛肉从肥瘦适中的部位切成细碎的小块，放入搅拌机中打成肉酱，备用。
将洋葱和大蒜剁成碎末备用。
2. 调制饼坯将切碎的牛肉放入一个大碗中，加入洋葱末、大蒜末和适量的盐和黑胡椒粉。
用手不断拌匀，直到所有材料均匀混合。
3. 搅拌均匀将鸡蛋打入碗中，加入适量的面包糠。
搅拌均匀后，将其倒入牛肉碗中，继续搅拌直到所有的材料充分混合。
这个步骤可以使牛肉块更加粘合，方便制作成饼。
4. 制作饼坯取适量的牛肉坯，搓成团状，然后将其压扁成饼状。
一般来说，每个饼的直径约为8-10厘米，厚度约为1-1.5厘米。
制作时要尽量保持每个饼的形状和大小相似。
5. 煎炸牛肉饼在平底锅中倒入适量的橄榄油，用中小火加热。
待油温升至中高温时，将制作好的牛肉饼放入锅中，注意不要过度拥挤。
煎至底部变金黄色后，用铲子将饼翻转，继续煎炸至另一侧也变金黄色。
这个过程需要耐心，以免饼外层过早焦糊。
6. 出锅与享用将煎炸好的牛肉饼均匀放入盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，即可出锅上桌。
牛肉饼可以作为主食，搭配米饭或面条食用，也可以做汉堡包的饼皮。
小贴士- 选择牛肉时，最好选择瘦肉和少许肥肉混合的部位，这样能够保持牛肉饼的口感和味道。
- 搅拌牛肉饼时，可以使用手套，这样既能充分搅拌均匀，又能保持手部干净。
- 煎炸牛肉饼时，掌握好火候是关键。
中小火煎炸可以保证饼的内部熟透，外部焦香。
结语牛肉饼是一道简单、美味的菜肴，制作起来并不困难。
通过以上的步骤，您可以在家中轻松制作出美味的牛肉饼，满足家人和朋友的味蕾。
香酥牛肉饼技术配方
香酥牛肉饼技术配方
参考配方一
椒盐
每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两香辛料（配方如下）香辛料
荜拨8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
搭配
每20斤碎末牛肉加3两香辛料，3两味精、3两盐、混合均匀。
一般1斤肉可做17-20个饼。
馅料：
1、牛肉馅选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2、花椒+生姜+酱油+花生油+盐+大葱+包菜
饼皮：
1）中筋面粉十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减
2）温水（大约35摄氏度左右）
3）花生油：足量，用于防粘。
参考配方二
面饼部分▼
中筋面粉250克，盐5克，常温水100克
肉馅部分▼
牛肉馅500克，鸡蛋2个，料酒20克
花椒面5克，十三香5克，鸡精10克
味精10克，鸡汁5克，水50克，味极鲜20克
老抽5克，花椒油15克，盐10克，香油10克
葱末10克，姜末8克，韭黄约500克
参考配方三
原料：
饼皮：
水200克
盐2克
中筋粉300克
油酥：
中筋粉40克
花椒粉2克
十三香调料1克
盐2克
油50克
牛肉馅：
牛肉馅250克
花椒水20克（5克花椒+50克热水浸泡一小时）白胡椒粉一丢丢
十三香调料一丢丢
盐2克
大葱碎约40克。
看见卖香酥牛肉饼的生意挺好,自己想卖要去哪里学呢
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 看见卖香酥牛肉饼的生意挺好，自己想卖要去哪里学呢香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。
香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。
下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！主料面粉250克、牛肉150克、鸡蛋1个、洋葱半个、花椒适量、姜适量、淀粉适量、植物油适量、食盐适量、胡椒粉适量香酥牛肉饼的制作步骤1.将温开水倒入面粉中，和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油，放入盒中再加盖饧上20分钟；西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；5.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；6.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎，将准备好的牛肉馅料放在大头西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 的一边；7.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 8.预热电饼铛，将上下双面刷层油，放入牛肉饼，中间翻个面，将双面煎至金黄即可，热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。
面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。
香酥牛肉饼面团要怎么和？
香酥牛肉饼面团要怎么和？香酥牛肉饼是西安地区的一种传承美味，制作香酥牛肉饼需要注意好各个环节，才能作出美味的牛肉饼。
很多朋友在制作香酥牛肉饼的时候，面团和得不好，所以导致了做出来的成品口感也会受到影响。
香酥牛肉饼的面团是需要技巧进行揉搓的，这样口感才能带出来。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
方法：1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
做法作馅1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。
也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
做饼1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。
杨记老北京香酥牛肉饼的做法和配料
杨记老北京香酥牛肉饼的做法和配料
秘制香酥牛肉饼：
材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐
1,用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧2 0分钟。
2，把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。
这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。
3，在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。
我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。
4，切一些葱末；准备一些花椒粉。
我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。
我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。
如果觉得费事可以放现成的花椒粉。
5，在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。
6，把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。
7，把牛肉馅右侧的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻
一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。
因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。
8，把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！。
烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法
好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。
可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。
昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。
咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。
花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。
首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。
小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。
软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
下面开始做饼子了。
1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。
牛肉饼的做法
牛肉饼的做法牛肉饼的做法大全肉饼也是有不同种馅料的，用牛肉制作的馅料鲜香可口，肉质很是软嫩。
肉饼的表皮要做的薄厚均匀，且要将其煎制酥脆可口，以下是“牛肉饼的做法”，希望给大家带来帮助！做法一材料新鲜鸡蛋一个，牛肉馅，洋葱，盐，黑胡椒粉，面包屑。
做法1)将洋葱清洗干净，然后再切成碎粒。
2)把盐和胡椒粉放入牛肉馅中拌匀。
3)再放入洋葱碎和鸡蛋拌匀，最后放入面包屑拌匀即可。
4)找一个小圆盒，在里面铺上保鲜膜，放入调好味的牛肉馅，盖上保鲜膜一压就成了。
5)平底不沾锅中放少许橄榄油，待油热后转小火把肉饼煎熟即可。
小诀窍1)放入小盒中的肉馅重量要差不多，这样用小盒压出来的.肉饼大小相同，而且不沾手。
2)如果没有小圆盒，也可以找个酸奶盒替代。
3)给肉馅调味时，最好一次性把味道调足，吃的时候配上酸黄瓜更好吃。
4)这个牛肉饼也可以夹汉堡包，如果夹汉堡包可以用适量黄油来煎。
做法二材料面，牛肉，生抽，盐，葱，花椒面。
做法1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min。
2.盆内放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅成面疙瘩，稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min。
3.将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁。
4.锅内放油热至6层熟，放入做好的牛肉饼，中火加热，经常翻，两面金黄时即可出锅喽。
小诀窍1.一定要开水和面呦，而且面尽量软，这样煎出来面不会硬，里面很嫩的哦。
2.如果面粘手可以稍沾点面粉或者手上沾点油。
做法三材料腌牛肉400克、葱头粒50克，鸡蛋液50克、番茄汁、精盐、胡椒粉、白糖、绍酒、湿淀粉、干淀粉各适量，花生油750克。
做法1、将腌牛肉剁烂，放入碗中，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉。
2、炒锅注油烧至七成热，下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
3、炒锅留底油烧热，下葱头粒，烹绍洒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
做法四材料牛肉，洋葱，面包粉，鸡蛋清，香菇。
牛肉饼的做法
牛肉饼的做法
牛肉750克，洋葱1个，大蒜2瓣，黑胡椒1勺，鸡蛋2个，盐适量，糖适量，料酒2勺，面粉或者淀粉适量。
1、牛肉手工剁碎后，倒入料酒拌匀后静置一会儿。
2、洋葱和大蒜切碎，起锅热油后倒入切碎的洋葱和大蒜，炒香后装盘放凉备用。
3、在牛肉中打入两个鸡蛋，倒入放凉的洋葱和大蒜，撒入黑胡椒粉，放点白糖和盐，然后搅拌10分钟左右，这时候不能图省力，后期牛肉饼会不会松散就看你有没有搅拌到位了。
4、然后边搅拌边一点点放入面粉（普通面粉、中筋面粉、全麦粉或者淀粉都可以），等放入的面粉被牛肉吸收后还觉得很湿润的可以再次放入，这里就要看自己掌握了。
拌匀后再次搅拌5分钟左右增加粘性。
5、抓起适量牛肉在手心里，然后从一只手摔到另一只手的手心，再从这只手反甩回去，反复摔打10次左右，然后按扁放入加热且刷了油的锅中小火慢煎。
即可。
6、这里要提醒大家，没有小火煎5分钟不要翻面，煎成型了翻面才不会碎裂。
5元一个香酥牛肉饼 教你在家做 有技巧无难度 层次多又酥脆
5元一个香酥牛肉饼，教你在家做，有技巧无难度，层次多又酥脆！众所周知，牛肉饼因口感酥脆，层次丰富，很受大家喜欢，最近天气冷，尤其是想吃面食，就做了几个牛肉馅饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，大人孩子都喜爱，牛肉很适合长身体的孩子吃和家人吃，这个饼不需要发面，做法一点也不难，很容易就能做出来，只外面的牛肉饼5块一个，学会在家做，再也不用出去买着吃了！现在，我把这道牛肉饼的做法分享给大家。
食材：面粉、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花。
做法：1、盆中里倒入2大碗面粉，放入半勺盐增加劲道，分次加入适量温水，把面粉搅拌成面絮，然后团成面团，盖上保鲜膜松弛一会。
2、一块牛肉洗干净，直接剁成肉末，要是家里有绞肉机的话，将牛肉切成小一点的块状，再放入绞肉机中，用绞肉机绞碎。
3、剁好牛肉馅腌制下，打入一个鸡蛋，再加少许熟油，少许食盐、鸡精，胡椒粉，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。
4、碗中放入一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，十三香，用勺子搅拌均匀，锅中烧热油，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥，在切点葱花备用。
5、松弛好的面团，从盆中取出放在案板上，再次揉成光滑面团，切成几小剂子，分别搓成长条。
6、每个面剂子上抹上食用油，摆放盘中，盖好保鲜膜醒发2个小时以上，面团柔软度和延展性都会更好。
7、取一块面团，用手按扁，擀成长条形，然后用手拉住两端，慢慢将其抻成长条，涂抹上适量油酥，面片一端擀大点，放上适量牛肉馅和葱花。
8、然后用皮子包住牛肉馅，边卷边拉，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，卷好后把封口的一头朝下放压圆，再把饼胚醒十分钟后，再用手按压薄一些，太厚里面的肉馅不易煎熟。
9、平底锅中倒入适量的油烧热，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎，过两分钟翻一面，让牛肉煎饼两面受热均匀，两面金黄，鼓起来，就可以出锅了。
10、这样做牛肉饼馅料鲜嫩，油而不腻，外皮酥脆，香味诱人，吃着真过瘾，大人孩子都喜爱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
香酥牛肉饼配方制作方法
香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼"，。
香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
下面由西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教你制作：
材料：
牛肉250克葱花50-60克花椒粉2小勺五香粉1小勺花椒粒适量
鸡蛋1只姜2-3片料酒适量生抽2小勺十三香少许
盐适量面粉400克水220-240毫升（看面粉吸水状况）橄榄油适量
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 做法：
1.面粉取出50克备用。
面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软
3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。
烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
6.泡点花椒水，加几片姜
7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
8.在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
9.放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。
10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。
喜欢麻味的，按3:1的量来
11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
12.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 13.然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
14.锅里多到点油，煎至两面金黄。
15.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。
西安厨魂小吃培训中心温馨小贴士:
1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈
3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。