有害微生物的控制
有害生物防治制度
有害生物防治制度一、引言有害生物是指对人类生活、生产活动产生危害的生物，包括昆虫、鼠类、病原微生物等。
有害生物防治是指采取有效措施，预防和控制有害生物对人类生活、生产活动的影响。
为加强有害生物防治工作，保障人民身体健康，维护社会稳定，特制定本制度。
二、有害生物防治原则1.预防为主，综合治理。
有害生物防治应坚持预防为主，加强监测，及时发现和消除有害生物孳生环境，采取物理、化学、生物等多种手段进行综合治理。
2.分类管理，重点防控。
根据有害生物的种类、危害特点和发生规律，实行分类管理，重点防控危害严重、传播速度快、防控难度大的有害生物。
3.依法防治，规范管理。
有害生物防治工作应遵循国家法律法规，严格执行有害生物防治标准和规范，确保防治工作科学、规范、有序进行。
4.社会参与，共同防治。
加强有害生物防治宣传教育，提高全民防治意识，动员社会各界积极参与有害生物防治工作，形成共同防治的良好氛围。
三、有害生物防治措施1.环境卫生整治。
加强环境卫生管理，定期开展环境卫生整治活动，消除有害生物孳生环境。
2.物理防治。
采取安装防鼠板、防蚊蝇灯、纱窗、纱门等物理措施，防止有害生物侵入。
3.化学防治。
合理使用化学药剂，对有害生物进行灭杀。
使用化学药剂时，应严格遵守农药使用规定，确保人畜安全。
4.生物防治。
利用天敌、病原微生物等生物手段，对有害生物进行抑制和灭杀。
5.监测预警。
建立有害生物监测预警体系，定期开展有害生物监测，及时掌握有害生物发生动态。
6.宣传教育。
加强有害生物防治宣传教育，提高全民防治意识，引导群众积极参与有害生物防治工作。
四、有害生物防治责任1.各级政府应加强对有害生物防治工作的领导，将其纳入国民经济和社会发展规划，确保有害生物防治工作所需经费。
2.有害生物防治部门应依法履行职责，制定有害生物防治规划和实施方案，组织实施有害生物防治工作。
3.企事业单位应建立健全有害生物防治制度，落实防治措施，定期开展有害生物防治工作。
微生物的控制方法
微生物的控制方法
微生物的控制方法可以从预防、消除和管理三个方面进行：
1. 预防控制：预防微生物的传播和繁殖是最有效的控制方法之一。
这包括保持良好的卫生和个人卫生习惯，定期清洁和消毒工作场所、生活空间和公共设施。
此外，适当的垃圾处理和废水处理也能预防微生物的传播。
2. 消除控制：针对已经存在的微生物污染，使用物理、化学或生物方法进行消除。
物理方法包括热处理、辐射消毒和过滤。
化学方法包括使用消毒剂、除菌剂和杀菌剂。
生物方法包括使用微生物自身的天敌或竞争对手来控制其繁殖。
3. 管理控制：对于一些难以完全消除的微生物，可以通过管理控制来控制其数量和传播范围。
这包括监测和识别微生物的种类和数量，实施隔离措施，控制环境条件，限制微生物的生长和繁殖条件。
此外，在农业、医疗和食品加工等领域，还可以采取特定领域的控制方法，如农药使用、医疗器械消毒和食品加工过程的控制，以降低微生物对人类和环境的危害。
6.8 有害微生物的控制——物理方法
有害微生物的控制——物理方法物理灭菌因素高温作用辐射作用高渗作用超声波微波激光等一、温度作用几种微生物生长的温度范围温度＞微生物生长的最高温度温度＜微生物生长的最低温度对微生物产生杀灭作用或抑制作用高温杀菌作用：使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性失活，以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。
LTH 法HTST 法高温灭菌（消毒）法火焰灼烧法间歇灭菌法常规加压灭菌法烘箱热空气灭菌法湿热灭菌（消毒）法干热灭菌法巴氏消毒法煮沸消毒法常压下加压下连续加压灭菌法1.干热灭菌法（1）火焰灼烧（2）烘箱内热空气灭菌灼烧是一种最彻底的干热灭菌方法，其破坏力很强，故应用范围仅限于接种环、接、动物尸体的烧毁等。
将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2 h 后，即可达到彻底灭菌的目的。
（2）烘箱内热空气灭菌干热的作用：细胞膜破坏蛋白质变性原生质干燥各种细胞成分发生氧化2. 湿热灭菌法湿热灭菌法是指用100℃以上的蒸汽进行灭菌。
（2）加压法① 常规加压蒸汽灭菌法② 连续加压蒸汽灭菌法（1）常压法① 巴氏消毒法② 煮沸消毒法③ 间歇灭菌法湿热比干热灭菌更好：湿热蒸汽透射力强，更易于传递热量；更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构。
湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件：多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5～10 min；酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理；细菌的芽孢：121℃处理15 min以上。
（1）常压法① 巴斯德消毒② 煮沸消毒法③ 间歇灭菌法①巴斯德消毒（pasteurization）法国微生物学家巴斯德于1865年发明，是一种低温湿热消毒法，处理温度变化很大，一般在60～85 ℃处理15 s～30 min。
巴斯德消毒的两种具体方法低温维持法（LTH，low temperature holding method）在63 ℃下保持30 min可进行牛奶消毒高温瞬时法（HTST，high temperature short time）在72℃下保持15 s即可对牛奶消毒专用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。
食品微生物及有害微生物控制
食品微生物及有害微生物控制食品安全一直是人们关注的热点话题，其中微生物及有害微生物作为主要的危害因素之一，引起了广泛的关注和深入的研究。
下面就食品微生物及有害微生物控制的方法、技术和应用等方面做简单的探讨。
一、食品微生物的种类和分布食品微生物主要包括细菌、真菌、酵母菌等，在一定的条件下，它们甚至可以繁殖到危害人体健康的程度。
其中常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，常见的真菌有曲霉等。
食品微生物分布广泛，包括空气、水源、人员及设备，尤其是在制作、贮藏和运输等环节。
二、食品微生物及有害微生物控制的方法1、温度控制：温度是微生物生长和繁殖的主要影响因素，所有食品都有一定的最适温度生长范围，在对应的温度下，可能会产生有害菌群。
因此，在食品生产、贮藏和运输等环节中，要严格控制温度，尤其是低温和高温环节。
2、湿度控制：湿度也是影响微生物生长和繁殖的主要因素之一。
对于某些菌类，湿度很高时，容易引起大量的生长繁殖。
因此，在食品生产和贮存环节中，要严格控制湿度，保证环境干燥。
3、酸度调节：有些食品的PH值较低，例如果酸、醋酸等，这些食品能够有效地限制细菌的生长和繁殖，起到控制微生物数量的作用。
4、灭菌：灭菌是一种对微生物进行杀灭的方法。
灭菌通常使用高温高压和化学方法杀灭菌群，如高压灭菌机、紫外线灭菌机、氯气等。
三、有害微生物控制的应用1、大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的致病菌，常常寄生于动物的肠道或者是肠外环境中。
在防治大肠杆菌污染的过程中，要严格控制农业、养殖和食品加工中的卫生条件，避免大肠杆菌的传播。
2、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌是一种有毒有害细菌，常常引起食品中毒事件。
在控制金黄色葡萄球菌污染的过程中，要严格对食品原材料、加工条件和后期的运输贮存等环节进行严格的卫生管理。
3、沙门氏菌：沙门氏菌也是一种引起食品中毒的常见细菌之一。
在控制沙门氏菌的肆虐过程中，要严格控制生产过程中的卫生条件，例如设备的清洗消毒、人员卫生管理等方面。
有害微生物的控制-文档资料
质、核酸等活
性大分子氧化 或变性失活而 导致微生物死 亡。
★ 干热灭菌法（dry heat sterilization）
干燥热空气灭菌法(hot-air oven)：将物品放入烘箱内，然
后升温至150℃～170 ℃，维持1～2小时。适用于玻璃、陶 瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及棉花、纸张、纤 维和橡胶类物质的灭菌。由于空气传热穿透力差，菌体在脱 水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。
灼烧法（incineration）：将被灭菌物品在火焰中灼烧， 使所有的生物质碳化。适用于不怕烧的实验器具，如接种
环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。
★ 湿热法(moist heat sterilization) ：
特点：温度低、时间短、灭菌效果高 原因：
1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低；
2) 蒸汽冷凝会放出潜热； 3) 饱和水蒸汽穿透力强； 4) 易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，如氢键结构。
药品的防腐作用。
☆但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格.
常用的消毒防腐剂及其应用
类型 名称及使用方法 作用原理 应用范围
醇类 70%—75%乙醇
醛类 0.5%—10%甲醛 2%戊二醛（pH=8）
脱水、蛋白质 变性
蛋白质变性
皮肤、器皿
房间、物品消毒（不 适合食品厂）
酚类 3%—5%石炭酸 2%来苏儿 3%—5%来苏儿
二、物理灭菌的代表——高温
1、高温灭菌
（消毒）法— —是最常用的 物理方法。高 温可引起蛋白
火 焰 灼 烧 法 烘 箱 热 空 气 灭 菌 法 巴 氏 消 毒 法 煮 沸 消 毒 法 间 歇 灭 菌 法 高 压 蒸 汽 灭 菌 法 干 热 灭 菌 法 湿 热 灭 菌 （ 消 毒 ） 法 高 温 灭 菌 （ 消 毒 ） 法
森林有害生物的防治方法
森林有害生物指的是对森林生态系统和树木健康造成危害的昆虫、病原体、野生动物等。
以下是一些常见的森林有害生物的防治方法：
1.生物防治：利用天敌、寄生虫或微生物来控制有害生物的数量和传播。
例
如，引入捕食性昆虫或微生物来降低害虫的数量，以维护生态平衡。
2.化学防治：使用杀虫剂或杀菌剂等化学药剂来控制有害生物的数量。
这种
方法通常在严重威胁森林健康的情况下使用，并需要谨慎操作，以避免对环境和非目标生物造成损害。
3.机械防治：利用机械设备如陷阱、捕捉器、保护罩等来阻止或减少有害生
物的进入和破坏。
例如，在森林周边设置捕捉器来捕捉入侵的害虫或野生动物。
4.遗传防治：通过培育抗病或抗虫品种，提高森林植物的抵抗力。
这需要进
行遗传选择和繁殖工作，以培育出抵抗有害生物侵袭的树木品种。
5.社会管理：通过监测、预警和合理的森林管理措施来减少有害生物的繁殖
和蔓延。
例如，及时发现并控制有害生物的爆发，合理进行森林调伐和更新，增加森林的多样性等。
需要注意的是，不同的有害生物可能需要采用不同的防治方法，而且综合防治措施往往会更有效。
因此，在设计和实施防治方案时，应根据具体情况综合考虑多种方法，并定期评估防治效果，及时调整和改进防治策略。
此外，在进行防治措施时，也要充分考虑环境保护和生态平衡的因素，避免对非目标生物和生态系统造成不良影响。
发酵工艺对食品中有害微生物的控制与防护
发酵工艺对食品中有害微生物的控制与防护发酵是一种重要的食品加工技术，通过微生物代谢产生酸、醇、酮等物质，实现食品的品质改良和保护。
但是，一些有害微生物可能会污染发酵过程中的食品，对人体健康造成威胁。
因此，科学控制和防护发酵工艺中的有害微生物至关重要。
首先，良好的卫生控制是控制有害微生物的关键。
在发酵工艺中，所有设备、器具、工作人员的清洁卫生都是保证食品安全的基础。
工作区域应该保持清洁，避免污染源的存在。
器具和设备应定期进行清洗和消毒，以防止微生物的滋生和扩散。
工作人员也应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手，佩戴口罩和手套等防护措施。
其次，控制发酵工艺中的温度和湿度对于防止有害微生物生长和繁殖也是非常重要的。
大多数有害微生物对温度和湿度有一定的适应性，因此，合理控制温度和湿度可以在一定程度上限制其生长速度。
一般来说，过高的温度会促使有害微生物的滋生和繁殖，而过低的温度则会抑制有益微生物的活性。
湿度过高也容易造成有害微生物的滋生和传播。
因此，在发酵工艺中，需要根据具体食品的特性和微生物的需求，合理控制温湿度参数，以防止有害微生物的滋生和传播。
另外，酸度和pH值是影响有害微生物生长的重要因素。
酸度可以抑制细菌和霉菌的生长，但对酵母菌和乳酸菌影响较小。
普通的酸度对大多数酵母的生长都有一定抑制作用，而乳酸菌对酸度有较强的适应性。
因此，在发酵工艺中，可以通过添加酸性物质，调节食品的酸碱度，以达到控制有害微生物的目的。
不仅如此，控制酸碱度也有利于提高食品的质地和口感。
除了上述措施外，选择合适的发酵剂也是防护有害微生物的重要策略之一。
发酵剂可以选择具有良好抑菌性能的菌种，利用其在发酵过程中产生的有益代谢物，起到抑制有害微生物的作用。
比如，酒曲和豆瓣菜都含有丰富的发酵剂，能有效防护发酵过程中的有害微生物。
此外，添加一些抗菌剂也有助于控制有害微生物的滋生和扩散。
但是需要注意，抗菌剂的使用要符合国家的食品安全标准，避免对人体健康产生不良影响。
有害微生物的控制
控制有害微生物方法 （四）化疗
化疗即化学治疗。它是利用具有高度选择毒力
(即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性)的化学物质来抑制宿主体内 病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。用于化疗目的
的化学物质称化学治疗剂。最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺类药
物和中草药中的有效成分等。
6
微生物生长影响----温度
7
8
微生物生长影响----氧
9
水分—水分活度Aw
水分活度：指食品中水分的有效浓度，即在一定温度下，食品的水分蒸 气压P与相同温度下纯水的蒸气压P0的比值。
微生物能在0.63-0.99之间的培养基中生长。
对具体的一种微生物来说，这个数值是一定的。
微生物类群 大多数细菌 大多数酵母菌 大多数霉菌
酵母的最适pH4.0-5.8 霉菌生长的最适pH3.8-6.0 酸性食品主要适合于酵母，霉菌和少量耐酸性细菌的生长
微生物分解食品营养成分可使食品pH值变化 糖类物质被分解时pH值下降，蛋白质被分解时pH值上升
12
食品与微生物的pH范围
13
微生物生长影响---渗透压
14
微生物生长影响---辐射
辐射是以电磁波的方式通过空间传递的一种能量形式。电磁波携带的能量
26
控制有害微生物方法灭菌、消毒、防腐、化疗的较比较项目灭菌
消毒
防腐
化疗
处理因素
强理、化因素 理、化因素 理、化因素 化学治疗剂
处理对象
任何物体内外 生物体表
有机质物体内 宿主体内 外
微生物类型 一切微生物 有关病原体 一切微生物 有关病原体
对微生物作用 彻底杀灭
杀死或抑制 抑制或杀死 抑制或杀死
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
有害微生物的控制本节主要掌握一些名词的定义和几种有害微生物控制方法。
一、几个基本概念控制有害微生物主要有以下几种措施：(一)灭菌(sterilization)采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。
灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象(二)消毒(disinfection)从字义上来看，消毒就是消除毒害，这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的意思，英文中的“dis-infection”也是“消除传染”的意思。
所以，消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。
例如一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法，等等。
(三)防腐(antisepsis)防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。
防腐的措施很多，主要有：(1)低温利用4℃以下的各种低温(O℃、-20℃、-70℃、-196℃等)，以保藏食物、药品和菌种等。
(2)缺氧近年来，已采用在密闭容器中加入除氧剂来有效地防止食品和粮食等的霉腐、变质，并达到保鲜的目的。
除氧剂的种类很多，主要原料是铁粉，再加上一定量的辅料和填充剂制成，它对新鲜食品具有良好的保鲜功能。
(3)干燥采用晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉腐的方法。
此外，在密封条件下，用石灰、无水氯化钙、五氧化二磷、浓硫酸、氢氧化钾或硅胶等作吸湿剂，也可很好地达到食品、药品和器材等长期防霉腐的目的。
(4)高渗通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方法。
(5)高酸度用高酸度也可达到防腐的目的。
泡菜就是利用乳酸菌的厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量乳酸，借以达到抑制杂菌和长期保藏的目的。
(6)防腐剂在有些食品、调味品、饮料或器材中，可以加入适量的防腐剂以达到防霉腐的目的。
例如，酱油中常以苯甲酸来防腐；墨汁中可加入尼泊金作防腐剂；化妆品可加入山梨酸、脱氢醋酸等来防腐；食品和饲料可加入二甲基延胡索酸(DMF)来防腐等。
(四)化疗(chemotherapy)化疗即化学治疗。
它是利用具有高度选择毒力(selectivetoxicity，即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性)的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。
用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂(chemotherapeutant)。
最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺类药物和中草药中的有效成分等。
2．湿热灭菌法(moistheatsterilization)湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。
多数细菌和真菌的营养细胞在60℃左右处理5～10分钟后即可杀死，酵母菌和真菌的孢子稍耐热些，要用80℃以上的温度处理才能杀死，而细菌的芽孢最耐热，一般要在120℃下处理15分钟才能杀死。
(1)常压法巴氏消毒法(pasteurization)用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不能进行高温灭菌的液体的一种消毒方法，其主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌(如牛奶中的结核杆菌或沙门氏菌)，而又不影响它们的风味。
巴氏消毒法是一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在60～85℃下处理15秒至30分钟。
具体的方法可分两类，第一类是较老式的，称为低温维持法(LTH，lowtemperatureholdingmethod)，例如在63℃下保持30分钟可进行牛奶消毒；另一类是较新式的，称为高温瞬时法(HTST，hightemperatureshorttime)，用于牛奶消毒时只要在72℃下保持15秒钟即可。
据报道，不管用LTH或HTST法，都不能杀灭引起Q热的病原体——Coxiellaburnetii(伯氏考克斯氏体，是一种立克次氏体)。
煮沸消毒法一般用于饮用水的消毒(100℃下数分钟)。
间歇灭菌法(fractionalsterilization或tyndallization)又称丁达尔灭菌法或分段灭菌法。
适用于不耐热培养基的灭菌。
方法是：将待灭菌的培养基在80～100℃下蒸煮15～60分钟，以杀死其中所有微生物的营养细胞，然后置室温或37℃下保温过夜，诱导残留的芽孢发芽，第二天再以同法蒸煮和保温过夜，如此连续重复3天，即可在较低温度下达到彻底灭菌的效果。
例如，培养硫细菌的含硫培养基就应该用间歇灭菌法灭菌，因为其中的元素硫经常规的加压灭菌(121℃)后会发生熔化，而在99～100℃的温度下则呈结晶形。
(2)加压法常规加压灭菌法(normalautoclaving)这是一种应用最为广泛的灭菌方法。
其原理十分简单：将待灭菌的物件放置在盛有适量水的加压蒸汽灭菌锅(或家用压力锅)内。
把锅内的水加热煮沸，并把其中原有的空气彻底驱尽后将锅密闭。
再继续加热就会使锅内的蒸气压逐渐上升，从而温度也上升到100℃以上。
为达到良好的灭菌效果，一般要求温度应达到121℃(压力为1kg／cm2或15磅／英寸2)，时间维持15～20分钟，也可采用在较低的温度(115℃，即0.7kg／cm2或10磅／英寸2)下维持35分钟的方法。
此法适合于一切微生物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多种器材、物料的灭菌。
连续加压灭菌法(continuousautoclaving)在发酵行业里也称“连消法”。
此法只在大规模的发酵工厂中作培养基灭菌用。
主要操作是将培养基在发酵罐外连续不断地进行加热、维持和冷却，然后才进入发酵罐。
培养基一般在135～140℃下处理5～15秒钟。
这种灭菌方法有很多优点：①因采用高温瞬时灭菌，故既可杀灭微生物，又可最大限度减少营养成分的破坏，从而提高了原料的利用率，例如，在抗生素发酵中，它比以往的“实罐灭菌”(120℃，30分钟)提高产量5～10％；②由于总的灭菌时间较分批灭菌注明显减少，所以缩短了发酵罐的占用周期，从而提高了它的利用率；③由于蒸汽负荷均匀，故提高了锅炉的利用率；④适宜于自动化操作；⑤降低了操作人员的劳动强度。
有关灭菌温度和时间对营养成分破坏的影响可见表7－12。
(二)影响加压蒸汽灭菌效果的因素(1)灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体(包括营养体和孢子)的耐热性是有差别的，所以，灭菌物体中的含菌量越高，杀死最后一个个体所需的时间就越长。
在实践上，由天然原料尤其是麸皮等植物性原料配成的培养基，一般含菌量较高，而用纯粹化学试剂配制成的组合培养基，含菌量低。
所以灭菌的温度和时间也应有差别。
(2)灭菌锅内空气排除程度的影响加压蒸汽灭菌法的原理是在驱尽锅内空气的前提下，通过加热把密闭锅内纯水蒸汽的压力升高而使蒸汽温度相应提高，也就是说是依靠温度而不是压力来达到灭菌的目的。
因此，在一切利用加压蒸汽灭菌法的场合下，必须做到彻底排除灭菌锅内的残余空气。
要检验灭菌锅内空气排除度，可采用多种方法。
最好的办法是灭菌锅上同时装有压力表和温度计，其次是将待测气体通过橡胶管引入深层冷水中，如只听到“扑扑”声而未见有气泡冒出，也可证明锅内已是纯蒸汽了。
(3)灭菌对象pH的影响灭菌对象的pH对灭菌效果有较大的影响(表7-15)。
pH6.0～8.0时，微生物较不易死亡；pH＜6.0时，最易引起死亡。
(4)灭菌对象的体积灭菌对象体积的大小会影响热的传导速率。
盛放培养液的玻璃器皿，其体积大小对灭菌效果的影响甚为明显。
因此，在实验室工作中，要防止用常规的压力和时间在加压灭菌锅内进行大容量培养基的灭菌。
(5)加热与散热速度在加压灭菌时，一般只注意达到所需压力后的维持时间。
事实上，在达到该压力前(即“上磅前”)的预热速度有快有慢，还有在达到灭菌要求后，散热的速度(即“下磅”速度)也有快有慢，这两段时间也对灭菌效果和培养基成分发生影响。
为了使科学研究的结果有良好的重演性，在灭菌操作中对这些技术细节都应加以注意。
(三)高温对培养基成分的有害影响及其防止在加压蒸汽灭菌时，高温尤其是长时间的高温除对培养基中的淀粉成分有促进糊化和水解等少数有利影响外，只会对培养基成分产生很多不利的影响。
高温对培养基的不利影响：▲产生混浊或形成不溶性沉淀▲破坏营养（ PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）；▲色泽加深（褐变如产生氨基糖等）；▲改变培养基的pH值（通常下降0.2）；▲形成有害物质，抑制微生物生长；消除有害影响的措施很多，主要有：(1)采用特殊加热灭菌法例如，对易破坏的含糖培养基进行灭菌时，应先将糖液与其他成分分别灭菌后再合并；对含Ca2 或Fe3 的培养基与磷酸盐先作分别灭菌，然后再混合，就不易形成磷酸盐沉淀；对含有在高温下易破坏成分的培养基(如含糖组合培养基)可进行低压灭菌(在112℃即0.57kg／cm2或8磅／英寸2下灭菌15分钟)或间歇灭菌；在大规模发酵工业中，可采用连续加压灭菌法进行培养基的灭菌；等等。
(2)过滤除菌法对培养液中某些不耐热的成分可采用过滤除菌法“灭菌”，例如滤膜过滤装置、烧结玻璃滤板过滤器、石棉板过滤器(Seitz滤器)、素烧瓷过滤器(Chamberland滤烛)以及硅藻土过滤器(Berkefeld滤烛)等。
过滤除菌的缺点是无法去除其中的病毒和噬菌体。
(3)其他方法在配制培养基时，为避免发生沉淀，一般应按配方逐一加入各种成分。
另外，加入0.01％EDTA(乙二胺四乙酸)或0.01％NTA(氮川三乙酸)等螯合剂到培养基中，可防止金属离子发生沉淀。
最后，还可以用气体灭菌剂如氧化乙烯等对个别成分进行灭菌处理。
三、化学杀菌剂或制菌剂抑制或杀灭微生物的化学因素种类极多、用途广泛、性质各异。
主要有以下数类：(一)表面消毒剂常用消毒剂的种类很多，它们的杀菌强度各不相同。
但几乎都有一个共同规律，即当其在极低浓度时，常常会对微生物的生命活动起刺激作用，随着浓度逐渐增高，就相继出现制菌和杀菌作用，因而形成一个连续的作用谱。
表面消毒剂是指对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞内的化学治疗用的化学药剂。
它们的种类很多。
为比较各种表面消毒剂的相对杀菌强度，常采用在临床上最早使用的消毒剂——石炭酸作为比较的标准，并提出了石炭酸系数这一指标。
所谓石炭酸系数，指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最=高稀释度与达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。
一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为Salmonellatyphi(伤寒沙门氏菌)。
由于各种消毒剂的杀菌机制各不相同，故石炭酸系数仅有一定的参考价值。
(二)抗代谢药物的代表——磺胺类药物磺胺是在青霉素应用前治疗许多细菌性传染病的最有效化学治疗剂。
1940年，Wood和Fildes研究了磺胺的作用机制，并阐明因为它的结构与细菌的生长因子——对氨基苯甲酸(PABA，para-aminobenzoicacid)高度相似(图7-19)，因而两者发生了竞争性拮抗作用。