《顶岗实习》课程标准

《顶岗实习》课程标准

1.课程性质

顶岗实习是本专业教学中重要的实践性环节，是其他各教学环节的继续、深化、补充和检验，是学生顺利走上工作岗位前提高职业能力的有效途径，顶岗实习属于必修课。

2.课程设计思路

根据食品营养与检测专业的培养方案，学生在校学习后，在第5学期进行为期12周的顶岗实习，由于食品企业种类多，学生进入企业后根据企业的不同要求，可能会从事不同的岗位工作。课程内容可结合实际适当修改。主要包括了解所实习单位的企业文化等概况；进行专业的具体训练；深入了解食品企业的生产技术、工艺流程和相应的管理知识；熟悉食品营养方面的知识；熟悉主要岗位的操作方法、工作原理、质量卫生要求、食品质量检测的流程和相关国家标准。理论联系实际，巩固和丰富所学专业知识，并把学校所学的知识应用到工作中，提高分析问题、解决问题的能力和职业道德修养。

3. 课程目标

知识目标：了解所实习单位的企业文化等概况；深入了解食品企业的生产技术、工艺流程和相应的管理知识；熟悉食品营养方面的知识；熟悉主要岗位的操作方法、工作原理、质量卫生要求、食品质量检测的流程和相关国家标准。

能力目标：理论联系实际，提高运用所学知识解决实际问题的能力；培养良好的职业道德修养，增强敬业、创业精神，缩短学生与社会的差距。

技能目标：进行专业的具体训练；能够完成该学生实习主要岗位的操作、食品质量检验过程及解决生产中的实际问题，提高分析问题、解决问题的能力以及动手

操作能力。

4.选题原则和范围

实习须在与食品营养与检测专业相关的场所、企业和科研机构等中进行。

5.主要内容及其要求

（1）主要内容

①实习动员及安全知识讲座。

②企业培训，了解所实习单位的企业文化等概况，学习产品生产技术、有关岗

位或产品生产的操作规程等。

③深入企业的生产技术岗位，学习工作原理、生产工艺、技术要点、操作方法和质量卫生要求；熟悉食品营养方面的知识；熟悉食品质量检测的流程和相关国家标准。

（2）要求

①严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意安全。

②在实习企业内，学生应按企业要求着装，如工作服、工作帽，口罩等。

③学习技术人员的工作方法和优良作风；坚持理论联系实际，学习生产工艺，管理方法；参加生产劳动，完成规定的各项实习任务。同时及时将工作中收集资料进行分析和整理。

④其他：根据工厂的情况变化而定。

6. 成果形式

要求学生完成1篇顶岗实习报告，包括实习概况、原理、工艺流程、仪器设备、认识和收获等。

7.实施建议

（1）实习组织管理与进程安排

实习时间：第5学期

实习方式：到企业生产一线实际操作

实习单位或场所：实训基地或扬州周边食品单位

实习进度安排：

①实习动员及安全知识讲座，布置实习任务，收集参考资料。

②请企业技术人员介绍企业文化等企业概况。

③请企业技术人员进行岗位培训，讲解产品生产过程、有关岗位或产品生产的操作规程等，以及食品营养、食品检验和食品质量安全控制方面的技术问题。

④深入工作岗位实习。

⑤整理实习报告。

（2）实习主要参考书

有关岗位或产品生产的操作规程及产品说明书。

《乳制品加工技术》，詹现璞主编，中国科学技术出版社，2012

《食品营养》，张焕新主编，中国农业出版社, 2012

《食品微生物与实验实训》，杨玉红等主编，大连理工大学出版社，2011 《食品保藏技术》初峰等主编，，化学工业出版社，2010

《食品卫生与安全》，张妍等主编，化学工业出版社，2010

《焙烤食品加工技能综合实训》，朱珠，李丽贤主编，化学工业出版社，2008 《食品分析》张水华主编，，中国轻工业出版社，2007

（3）其他资源的利用与开发

食品科学等期刊、网络资源等。

（4）实习成绩评定标准与考核方法

①成绩评定标准

成绩按优、良、中、及格、不及格计。

优秀：实习期间遵守实习纪律，出满勤，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范、熟练，服务态度好，有实习笔记。

良好：实习期间遵守实习纪律，无旷课、迟到早退现象，请假不超过5%，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范但不够热练，服务态度好，有实习笔记。

中：实习期间遵守实习纪律，无旷课，有迟到早退现象，请假不超过10%，工作无差错事故，理论联系实际，技术操作较规范但不够热练，服务态度尚好，有实习笔记。

及格：实习期间能遵守实习纪律，无旷课现象，请假不超过学校规定的实习时间，能理论联系实际，技术操作基本规范，但学习不够虚心踏实，工作中有小差错，服务态度尚好，有实习笔记。

不及格：不能遵守实习纪律，有旷课现象，经常迟到早退，实习时间未达到学校的规定，工作有明显差错或常出差错，技术操作欠规范，服务态度不够好，无实习笔记。

②考核方式

实习成绩由实习单位指导教师和随班班主任分别考核，二者各占总成绩的50%，其中班主任考核分工作记录和实习报告，占总成绩的比例为20%和30%，实习中如有多次考核，最终成绩取平均值。

8.其他说明

凡出现下列情况之一的一律取消成绩：

①由于个人违规操作，给实习单位造成重大损失。

②实习期间严重违反实习纪律，给学校声誉造成不良影响。