抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的使用
食品抗氧化剂TBHQ的研究
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叔丁基对苯二酚
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►但是，此类抗氧化剂不能永久起抗氧化作用，
不能使已酸败油脂复原，必须在油脂未发生自 动氧化或刚刚开始氧化时添加才有效
三、叔丁基对苯二酚
［概 述］CNS: 04.007
简称TBHQ。 分子式C10H14O2，相对分子质量166.22
［性 状］
为白色或微红褐色粉末，有一种极淡的特殊香味 。 不与铁或铜形成络合物；耐碱性差（变色）；熔点126.5℃～128.5℃， 沸点300℃。
叔丁基对苯二酚
抗氧化剂
胡秋红
前言
• tertiary butylhydroquinone ,TBHQ
•
• •
叔丁基对苯二酚,又称特丁基对苯二酚、叔丁基氢醌。作为抗氧剂既可以
用作橡胶、塑料、化妆品生产的添加剂，也可用作感 光剂，但其重要的用途是作为食用油脂的抗氧剂．
•
• • • •
TBHQ作为食用油脂的抗氧剂，具有高效，低毒，热
使用注意事项
2．使用注意事项
尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色。 TBHQ对植物油、猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强； 但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA 或BHT。 TBHQ 不得与PG混合使用；
注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ， 向这些国家出口的食品中不要添加。
稳定性好的优点，其安全性有FAO／WHO评价属A 类⋯ ，也是美国FDA认可的添加剂．TBHQ 已被我 国定为重点开发利用的油脂抗氧剂品种． 现阶段TBHQ的生产还存在着产品收率低等问题。
为什么酚类是很好的抗氧化剂 ？ • 抗氧化剂本身产生的自由基(AO· )似乎会继续 进行反应。但是通常认为，抗氧化剂产生的 醌式自由基(AO· )，可通过分子内部的电子共 振而重新排列，呈现出比较稳定的新构型， 这种醌式自由基不再具备夺取油脂分子中氢 原子所需要的能量，故属稳定产物。
TBHQ---食品抗氧化剂
TBHQ---食品抗氧化剂基本信息：英文名称：Tertiary butylhydroquinone英文简称: TBHQ 分子式： C10H14O2分子量：166.22 CAS ： 1948-33-0产品特性：TBHQ为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。
TBHQ沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。
TBHQ对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。
遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。
TBHQ抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
技术指标：符合FAO/WHO,1995标准，行业标准： QB2395-98 项目指标型号 JRSB03TBHQ含量（以C10H14O2计） %，≥ 99.0特丁基对苯醌 %，≤ 0.2氢醌 %，≤ 0.12,5 -二特丁基氢醌 %，≤ 0.2甲苯 %，≤ 0.0025熔点℃ 126.5-128.5砷mg/kg, ≤ 3重金属mg/kg, ≤ 10紫外线吸收合格本质量标准与美国FCC（Ⅳ）标准要求相等。
使用范围：按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定，TBHQTBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作抗氧化剂，最大使用量0.2g/kg。
可用于化妆品中。
使用方法：1．加于油脂中将脂肪或油脂加热50℃以上，待油脂完全成为液状，充分搅动TBHQTBHQ直至完全溶解，继续搅拌二十分钟以确保TBHQ在油脂中均匀分布（搅拌时注意避免渗入过多空气）。
2．相对于大批量产品可以把TBHQTBHQ溶解在少量（温度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成浓缩的TBHQ抗氧化剂溶液，把这种TBHQ浓缩液直接加入油脂或以计量器加入液状油脂中搅拌至均匀分布。
油脂抗氧化剂使用方法
油脂抗氧化剂使用方法油脂抗氧化剂是什么呢?很多人都不了解，其实我们吃的锅巴、薯条、一些油炸的东西都会有添加油脂抗氧化剂，那么油脂抗氧化剂的分类有哪些呢?油脂抗氧化剂使用方法是?油脂抗氧化剂的分类油脂抗氧化剂分为酚型抗氧化剂和含硫抗氧化剂，其作用机理为阻断油脂自动氧化的链式反应。
(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂(2)含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA油脂抗氧化剂使用方法 1.要完全混合均匀：因抗氧化剂在食品中用量很少，为使其充分发挥作用，必须将其十分均匀地分散在食品中。
可以先将抗氧化剂与少量的物料先调拌均匀，再在不断搅拌下，分多次添加物料，直至完全混合均匀为止。
2.与增效剂复配使用：为防止油脂食品发生油脂氧化酸败，在使用酚类抗氧化剂的同时，可同时并用某酸性物质，如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，能显著提高抗氧化剂的作用效果。
这是因为这些酸性物质对金属离子有螯合作用，使能促进氧化的微量金属离子钝化，从而降低了氧化作用。
有人认为，增效剂能与抗氧化剂的基团发生作用，使抗氧化剂再生。
3.应掌握使用时机：抗氧化剂只能阻碍或延缓食品的氧化，所以一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用;在食品已经发生氧化变质后再使用，则不能改变已经变坏的后果。
因此，必须注意掌握在食品发生氧化前使用。
这一点对油脂产品尤其重要。
因为油脂的氧化酸败是自发的链式反应。
在链式反应的诱发期之前加入抗氧化剂才能阻断过氧化物产生，切断反应链，从而达到防氧化的目的。
如果抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，已不但无法阻断氧化链式反应，往往还会发生相反的作用。
这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂的氧化。
食品抗氧化剂
正常剂量对人体无毒性。美国食品和药品管理局将
其列为一般公认安全物质。
(5)应用 本品可应用于许多食品，包括水果、 蔬菜、肉、鱼、干果、饮料及果汁。
L-抗坏血酸为非脂溶性，不能直接作为油脂食品的 抗氧化剂，一般使用脂溶性的α-生育酚的增效剂作用 于油脂食品。L-抗坏血酸在油脂食品中的使用量为α －生育酚的1/4 ~ 1/2。
(4)应用 BHT的使用范围和最大使用量与 BHA相同。
三、特丁基对苯二酚（TBHQ）
别名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，分 子式为C10H14O2，相对分子质量166.22，结构式 如下：
(1)性质 白色至黄白色结晶性粉末， 有特殊气味。熔点126.5~128.5℃，沸点300℃， 微溶于水，在许多油和溶剂中它都有足够的溶 解性。TBHQ在油、水中溶解度随温度升高而 增大。对热稳定，不与铁、铜等形成络合物， 但在见光或碱性条件下可呈粉红色。
(1)性质 白色至微黄色蜡状结晶性粉末，略带 酚类的特异臭味或刺激性气味。随BHA混合物中两 种异构体的比例不同其熔点和沸点也不同，不溶于水， 易溶于乙醇、丙二醇及各种油脂，对热稳定，在弱碱 性条件下也不易被破坏。具有单酚型特征的挥发性， 在猪脂肪中保持在61℃时稍有挥发。几乎没有吸湿性， 在直射光线长期照射下，色泽会变深。
L－抗坏血酸钠分子式C6H7O7Na，相对分子质量 198.11，结构式如下：
(1)性质 白色至浅黄色结晶或结晶性粉末，无 臭，略带皂味。熔点为200℃左右，在218℃时产生分 解，干燥状态下稳定，吸湿性大。较L－抗坏血酸易 溶于水，其溶解度为：62％(25℃），78％(75℃）。 在水溶液中缓慢氧化分解。2％的水溶液pH值为 6.5~8.0。极难溶于植物油和乙醇，遇光颜色渐变深。
抗氧化剂TBHQ
抗氧化剂TBHQ1 抗氧化剂定义抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
食品抗氧化剂按其溶解性质可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
油溶性抗氧化剂能够溶于油脂，对油脂和含油脂食品能很好地发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败和油烧现象。
常用的有丁基基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子儿酸丙酯等。
水溶性抗氧化剂能溶于水，主要用于食品氧化变色，常用的是抗坏血酸类、异抗血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。
1.1 抗氧化剂要求作为抗氧化剂，必须尽量符合下列要求：对人体无伤害性；不能有不好的味道、气味和颜色；低浓度即可适用；若是添加到油脂中的则为脂溶性的；加工后仍能保持有效的抗氧化能力；需迅速有效且经济。
1.2 抗氧化剂的使用范围植物油、动物脂肪、口香糖、汤料、调味料、维生素、谷物食品、果仁、香精、香肠、动物饲料、谷物食品包装、糖果、速食马铃薯、香味物质、酵母、化妆品等。
2 TBHQTBHQ又名特丁基对苯二酚，是一种酚类油溶性抗氧化剂。
TBHQ具有高效和稳定等性能，在富含油脂食品中能延长食品的货架期，提高食品的安全性。
其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。
2.1 TBHQ国内外使用情况批准使用TBHQ作为食品抗氧化剂的国家有中国、美国、澳大利亚、巴西等二十多个国家。
美国食品和药物管理局（FDA）允许TBHQ以单独或复配形式（和BHA或BHT复配使用）用于油或脂肪食品包括挥发性精油，最大允许用量为200PPM，也可以用于非酒精饮料，人造奶油及混合坚果。
2.2 TBHQ安全性TBHQ是一种低毒且用量少，应用范围广、抗氧化性能好的油脂及含油食品抗氧化剂。
我国允许TBHQ 用于食品添加剂使用，最高使用量为0.2g/Kg，我国卫生标准号是GB276090.4.007。
对TBHQ的安全性已有综合报道，其急性毒性属低毒级，未发现其在肌体组织内积聚，对大白鼠的发育和遗传也都没有明显的影响，也未观察到有致癌突变。
特丁基对苯二酚抗氧化剂
特丁基对苯二酚抗氧化剂Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，拟申请扩大特丁基对苯二酚（TBHQ）在食品中的使用范围和使用量如下表所示：——以下空白。
证明技术上却有必要和使用效果的资料或者文件焙烤食品添加抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的工艺必要性卫生部食品添加剂标准化技术委员会：根据焙烤食品实际生产的需要和行业的呼吁，我公司申请扩大食品添加剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的使用范围，申请扩大的使用范围为“焙烤食品”。
工艺必要性的理由如下：一、焙烤食品特点焙烤食品是以粮、油、糖和（或）甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、焙烤工序制成的产品。
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,人们对焙烤食品质量、口味、营养的要求也日益提高。
油脂以其良好的起酥性及其特有的风味成为焙烤食品的三大原料之一，在焙烤食品制作过程中发挥着不可替代的作用，也是消费者的重要能量来源之一。
但油脂氧化酸败，产品产生哈味是困扰广大烘焙食品生产者的一个难题，不仅会造成焙烤食品外观、滋味、气味的变化,影响到焙烤食品保质期的长短，而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。
而添加抗氧化剂是最方便可行且有效的方法。
二、使用抗氧化剂TBHQ，减缓生产过程中油脂氧化焙烤食品在焙烤工序中所需温度较高，如饼干、面包的烘烤温度要求达到：160℃～180℃；月饼：180℃～220℃；重油蛋糕：190℃～210℃；焙烤馅料：130℃～210℃。
而温度是影响油脂氧化的最重要因素，与一般化学反应相同, 随着温度上升，食品中的油脂自动氧化速度加快，温度每升高10℃, 氧化酸败反应速度增大2～4倍。
焙烤类食品在制作过程中，由于油脂长时间处于高温状态，极易发生氧化、分解、聚合、水解等一系列复杂的化学反应，使焙烤食品的油脂酸价、过氧化值以及羰基价迅速升高，产生难闻的哈味。
肉及肉制品可用食品添加剂功能及最大使用量
肉及肉制品可用食品添加剂功能及最大使用量1、氨基乙酸（又名甘氨酸）功能：增味剂预制肉制品：最大使用量3.0g/kg；熟肉制品：最大使用量3.0g/kg（以下仅写数字）。
2、茶多酚（又名维多酚）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.4g/kg，以油脂中儿茶素计；酱卤肉制品类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；熏、烧、烤肉类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；油炸肉类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；肉灌肠类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；发酵肉制品类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计。
3、赤藓红及其铝色淀功能：着色剂肉灌肠类0.015g/kg，以赤藓红计；肉罐头类0.015g/kg，以赤藓红计。
4、刺云实胶功能：增稠剂预制肉制品10.0g/kg；熟肉制品10.0g/kg。
5、单辛酸甘油酯功能：防腐剂肉灌肠类0.5g/kg。
6、丁基羟基茴香醚（BHA）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
7、二丁基羟基甲苯（BHT）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
8、富马酸一钠功能：酸度调节剂肉及肉制品（08.01生、鲜肉类除外）按生产需要适量使用。
9、甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾功能：甜味剂肉罐头类按生产需要适量使用。
10、甘草抗氧化物功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以甘草酸计；酱卤肉制品类0.2g/kg，以甘草酸计；熏、烧、烤肉类0.2g/kg，以甘草酸计；油炸肉类0.2g/kg，以甘草酸计；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.2g/kg，以甘草酸计；肉灌肠类0.2g/kg，以甘草酸计；发酵肉制品类0.2g/kg，以甘草酸计。
11、红花黄功能：着色剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg。
特丁基对苯二酚 企业标准
特丁基对苯二酚是一种常见的食品添加剂，主要用于提高食品的抗氧化性能。
在本篇企业标准中，我们将详细描述特丁基对苯二酚的生产、检验、贮存和运输等方面的要求。
一、生产1. 原料：本产品的主要原料为对苯二酚和丁醇。
对苯二酚应符合《食品安全国家标准食品添加剂对苯二酚》的规定；丁醇应符合《化工原料丁醇》的规定。
2. 生产工艺：将丁醇与对苯二酚在催化剂的作用下进行缩合反应，生成特丁基对苯二酚。
具体工艺流程应符合公司生产规程和安全操作规程。
3. 生产环境：生产车间应保持整洁、卫生，生产设备应定期检修、清洗，确保生产过程的安全卫生。
二、检验1. 外观：特丁基对苯二酚应为白色至浅黄色结晶性粉末，无可见杂质。
2. 纯度：特丁基对苯二酚的纯度应不低于99.0%。
3. 熔点：特丁基对苯二酚的熔点应不低于120℃。
4. 水分：特丁基对苯二酚的水分应不大于0.5%。
5. 硫酸盐：特丁基对苯二酚的硫酸盐应不大于0.02%。
6. 重金属：特丁基对苯二酚的重金属应不大于0.001%。
7. 砷：特丁基对苯二酚的砷含量应不大于0.0003%。
三、贮存1. 贮存条件：特丁基对苯二酚应贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，远离火源和热源。
2. 堆放要求：特丁基对苯二酚应堆放在坚实的木地板或水泥地面上，不得与腐蚀性物质或易燃物品混放。
3. 贮存期限：特丁基对苯二酚的贮存期限为一年，超过一年的应重新检验。
四、运输1. 包装要求：特丁基对苯二酚应用内衬塑料薄膜的纸箱或编织袋包装，封口应严密，标识应清晰。
2. 运输要求：特丁基对苯二酚应由有资质的专用车辆运输，运输过程中应防潮、防晒、防火、防污染。
抗氧化剂TBHQ
抗氧化剂TBHQ抗氧化剂TBHQ1 抗氧化剂定义抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
食品抗氧化剂按其溶解性质可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
油溶性抗氧化剂能够溶于油脂，对油脂和含油脂食品能很好地发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败和油烧现象。
常用的有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子儿酸丙酯）等。
水溶性抗氧化剂能溶于水，主要用于食品氧化变色，常用的是抗坏血酸类、异抗血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。
1.1 抗氧化剂要求作为抗氧化剂，必须尽量符合下列要求：对人体无伤害性；不能有不好的味道、气味和颜色；低浓度即可适用；若是添加到油脂中的则为脂溶性的；加工后仍能保持有效的抗氧化能力；需迅速有效且经济。
1.2 抗氧化剂的使用范围植物油、动物脂肪、口香糖、汤料、调味料、维生素、谷物食品、果仁、香精、香肠、动物饲料、谷物食品包装、糖果、速食马铃薯、香味物质、酵母、化妆品等。
2 抗氧化剂TBHQTBHQ又名特丁基对苯二酚，是一种酚类油溶性抗氧化剂。
TBHQ具有高效和稳定等性能，在富含油脂食品中能延长食品的货架期，提高食品的安全性。
其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。
2.1 TBHQ国内外使用情况批准使用TBHQ作为食品抗氧化剂的国家有中国、美国、澳大利亚、巴西等二十多个国家。
美国食品和药物管理局（FDA）允许TBHQ以单独或复配形式（和BHA或BHT复配使用）用于油或脂肪食品包括挥发性精油，最大允许用量为200PPM，也可以用于非酒精饮料，人造奶油及混合坚果。
2.2 TBHQ安全性TBHQ是一种低毒且用量少，应用范围广、抗氧化性能好的油脂及含油食品抗氧化剂。
我国允许TBHQ用于食品添加剂使用，最高使用量为0.2g/Kg，我国卫生标准号是GB276090.4.007。
对TBHQ的安全性已有综合报道，其急性毒性属低毒级，未发现其在肌体组织内积聚，对大白鼠的发育和遗传也都没有明显的影响，也未观察到有致癌突变。
特丁基对苯二酚
抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）|1948-33-0|的合成工艺及应用摘要：油脂是人类膳食基础营养素之一，大部分食物中都含有丰富的油脂，可以说人类的健康离不开油脂，油脂的质量安全与人类的健康息息相关。
但油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质，油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质，延长其保质期的物质，叔丁基对苯二酚(简称TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂。
文章综合介绍了叔丁其对苯二酚性质与合成，以及其在各领域的应用。
关键词：特丁基对苯二酚(TBHQ),合成工艺，应用，抗氧化剂前言特丁基对苯二酚(TBHQ)又名叔丁基氢醌，白色结晶性粉末,其熔点为126.5-128.5℃,沸点为300℃,CAS号：1948-33-0，易溶于乙醇和乙醚中,对多数油脂,特别是对植物油的抗氧化功能最为有效。
特丁基对苯二酚(t·butylhydroquinone),简称TBHQ分子式为C l0H1402,分子量为166.22。
[1]系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末,有极轻微特殊气味,溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚及油脂等,几乎不溶于水(25℃,<1%;95℃,5%)TBHQ是一种油溶性抗氧化剂,能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。
作为食品添加剂,TBHQ已在美国等20多个国家使用,我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。
在美国和我国,TBHQ在食品中最大允许用量为200ppm[2]。
1 TBHQ的合成工艺叔丁基对苯二酚简称TBHQ，在1972年被美国FDA批准用作食品添加剂后陆续被世界上其它国家批准作为食品添加剂使用，中国在1991年批准使用。
国内外生产叔丁基对苯二酚的企业有广东省食品工业研究所，泰邦，美国Eastman，印度Camlin等。
目前国内外叔丁基对苯二酚的生产均采用对苯二酚叔丁基化法，原理如图2，按烷基化试剂不同分类可分为：叔丁基法，异丁烯法，MTBE法，由于MTBE 剧毒对人体与环境的毒害较大，此方法几乎只限于实验室的理论研究，其工业应用无法推广。
特丁基对苯二酚对人体有害吗
特丁基对苯二酚作为食品添加剂能大大延长食品的保质期，现广泛使用于油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面等食品中。
那么，食用特丁基对苯二酚对人体有没有伤害呢?特丁基对苯二酚是一种新合成的的抗氧化剂，特别适合于植物油的抗氧化，特丁基对苯二酚对于大多数的油脂都有防止腐败的作用，一般而言大部分的抗氧化剂是对人体没有伤害的，反而对人体有好处，很多食物为了长期保存也会添加一些添加剂，短期的食物里面是不会添加的。
一、特丁基对苯二酚使用方法1、直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
2、种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
3、泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
二、特丁基对苯二酚使用注意事项1、TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。
2、TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用(随油脂进入食品中起作用)，但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。
3、TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。
4、TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。
NaCl对其抗菌作用有增效作用。
在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。
以上就是有关特丁基对苯二酚的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。
油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展
油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展作者：车日晖来源：《现代食品·上》2017年第07期摘要：随着经济增长和社会进步，人们生活水平不断提高，油脂作为维持膳食平衡的重要营养素，也受到了人们的广泛关注，要想充分发挥油脂的实用价值，就要对质量安全和产品质量集中整合。
需要注意的是，油脂的化学性质较为活泼，因此，会在氧化反应情况下出现变质，营养物质随之破坏，甚至会产生有害物质。
本文对油脂抗氧化剂TBHQ的合成和实际应用集中讨论，旨在为研究人员提供更加有价值的参考建议。
关键词：油脂抗氧化剂；TBHQ；合成；应用Abstract：With the economic growth and social progress， people' s living standards continue to improve， oil as an important nutrient to maintain a balanced diet， but also by the people' s attention， in order to give full play to the practical value of oil， it is necessary for quality and product quality Focus on integration. It should be noted that the chemical properties of oil is more lively， therefore， will occur in the case of oxidative deterioration， nutrients destroyed， and even produce harmful substances. This paper focuses on the synthesis and practical application of the antioxidant TBHQ， which aims to provide researchers with more valuable reference suggestions.Key words：Oil antioxidant； TBHQ； Synthesis； Application中图分类号：TS221TBHQ是叔丁基对苯二酚的缩写，是一种常见的食品抗氧化剂，不仅能有效延缓食品出现氧化现象，也能进一步提高食品稳定性。
油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展
184油脂抗氧化剂TBHQ 的合成及应用研究进展张素娟，李家林，崔炳群，杜晨光（广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510308）摘要：油脂是人类膳食基础营养素之一，我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂，我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂，可以说人类的健康离不开油脂，因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。
由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质，氧化反应使油酯酸败，并影响食品的风味及口感，营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。
油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质，延长其保质期的物质，叔丁基对苯二酚（TBHQ ）是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂，因此对TBHQ 作进一步深入的研究具有重要意义。
本文综合介绍了叔丁其对苯二酚（简称TBHQ ）性质与用途，及国内外TBHQ 的生产与应用研究情况；总结了目前TBHQ 行业出现的问题，并展望TBHQ 未来的发展方向关键词：抗氧化剂；叔丁基对苯二酚；油脂；应用中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1006－2513（2012）03－0184－06Development in synthesis of the edible －oil antioxidantTBHQ and its applicationZHANG Su-juan ，LI Jia-lin ，CUI Bing-qun ，DU Chen-guang（Guangdong Food Industry Institute ，Guangdong Food Industry Public Lab ，Guangzhou 510308）Abstract ：Edible －oil is one of the basic nutrients of human diet．It exists in our daily food ，and it is also used in cooking．Therefore its quality is closely related to the food security and human health．The oil can be easily oxidized and the oxidation will result in rancidity ，which affect the flavor ，taste and nutrients in the food ，and the oxidation can even generate hazard chemicals which affect our health．An antioxidant ，by general definition ，is a molecule capable of slowing or preventing the oxidation reaction．Tert －butyl hydroquinone （TBHQ ）is a high quality edible －oil antioxi-dant．This article is an overview of Tert －butyl hydroquinone ，describe the nature and its usage ，and domestic situa-tion of its manufacture and application．It ’s the summary of the current problems and the prospects of the future devel-opment in TBHQ industry．Key words ：antioxidant ，Tert －butyl hydroquinone ，edible －oil ，application油脂是人类膳食中的基础营养素之一，不论是食用油脂还是含油脂的食品，都会在其生产、加工、贮藏等过程中因氧化而变质，从而影响其营养、风味以及口感，甚至产生有碍健康的物质。
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• Proc Natl Acad Sci U S A. 2019 Feb 19;116(8):2996-3005. • J Neuroinflammation. 2019 Oct 4;16(1):185. • Oxid Med Cell Longev. 2020 May. • Biochem Pharmacol. 2019 Oct 17:113673. • Front Pharmacol. 2018 Jun 6;9:540.
BIOLOGICAL ACTIVITY
生物活性
TBHQ (tert-Butylhydroquinone) 是一种广泛使用的 Nrf2 激活剂，通过激活 Nrf2 来免受 Doxorubicin (DOX)-诱导的心 脏毒性[1]。TBHQ (tert-Butylhydroquinone) 也是一种 ERK 激活剂，逆转 Dehydrocorydaline (DHC) 对黑素瘤细胞增殖 的抑制作用[2]。
H9c2 cells 5 μM
Inhibited the ethanol-induced increase in caspase-3 and Bax expression, and
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特丁基对苯二酚的研究现状
特丁基对苯二酚的研究现状李家林;张雪飞;李昊力【期刊名称】《广东化工》【年(卷),期】2014(41)22【摘要】油脂是人类膳食基础营养素之一,大部分食物中都含有丰富的油脂,可以说人类的健康离不开油脂,油脂的质量安全与人类的健康息息相关.但油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(简称TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂.文章综合介绍了叔丁其对苯二酚性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题,并展望TBHQ未来的发展方向.【总页数】3页(P92-93,86)【作者】李家林;张雪飞;李昊力【作者单位】广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室,广东广州510308;广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室,广东广州510308;广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室,广东广州510308【正文语种】中文【中图分类】TQ【相关文献】1.特丁基对苯二酚与迷迭香提取物对亚麻荠籽油贮藏稳定性的影响 [J], 于立芹; 张华南; 徐如冰; 刘雨晴; 朱杰; 范毅; 李飞飞; 张海希2.基于四氧化三铁磁性纳米材料检测油炸食品中特丁基对苯二酚的研究 [J], 申森;郑黎静;陈欣3.聚L-苏氨酸修饰电极法测定特丁基对苯二酚含量 [J], 吕惠萍;马心英;陈美凤;董振东;信明浩4.特丁基对苯二酚的光谱及密度泛函研究 [J], 施斌;袁荔;唐天宇;陆利敏;赵先豪;魏晓楠;唐延林5.基于Au增强的Mn_(3)O_(4)/Au复合纳米酶的高选择性检测特丁基对苯二酚[J], 孟冬玲;王维刚;温佳琦;严俊;李秋兰;周芸;陈志燕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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TBHQ（特丁基对苯二酚）
作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。
【TBHQ的特点】
◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。
适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。
◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。
◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。
◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。
在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。
◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。
【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998
【应用范围】（GB2760-1996）
根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。
最大使用量为0.2g/kg。
一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
【使用方法】
◆直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
◆种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
◆泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
【注意事项】
◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。
◆一些有机酸及其酯类可提高TBHQ的活性。
如与0.01～0.02%柠檬酸混合使用更佳。
◆本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。
避免在强碱条件下使用本品。
【包装规格】
0.5公斤×20铝箔复合袋／箱
25Kg／桶
【TBHQ的物理性质】
结构式：
化学名：特丁基对苯二酚
分子量：166.22
性状：白色至浅黄色粉状结晶
沸点：300℃/760mgHg
熔点：126.5℃-128.5℃
气味：几乎无味
溶解度：微溶于水,溶于大部分有机溶剂及油脂。
TBHQ
溶剂温度(℃)溶解度(%)
水25<1
水955
乙醇2560
乙酸乙酯2530
丙二醇2530豆油、玉米油、棉子油2510
红花油255
油酸单甘酯2510
猪油505【TBHQ的应用】
应用1：精炼植物油
TBHQ可添加于所有的植物油中,如下表所示。
各种抗氧剂对主要植物油的AOM值（达到70meq/kg的小时数）
抗氧化剂添加量
豆
油棉子
油
葵子
油
棕榈
油
橄榄
油
玉米
油
花生
油
椰子
油
菜
子
油
红花
油
BHA 0.01%BHA
0.02%BHA15
10
10140
25
BHT
0.01%BHT
0.2%BHT
0.01%BHA+0.01%BHT
20
11
12
10025
PG0.01%PG19
0.02%PG333012
TBHQ
0.01%TBHQ
0.02%TBHQ
0.01%TBHQ+0.005%柠檬酸
0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸
54
25
35
45
21
34
150
57
56
78
390
400
64
56
空白141055076184011
从上表可知，在植物油中，各种合成抗氧化剂单独使用的相对效力依次为：
TBHQ>PG>BHT>BHA
因此，在植物油中使用TBHQ系列抗氧剂,可取得极佳的抗氧化效能。
应用2：动物脂肪
动物脂肪不仅缺乏天然抗氧剂,而且具有较低的固有氧化稳定性。
通常,加入抗氧化剂对动物脂肪及含动物脂肪制品保持适当的货架期是必要的。
TBHQ抗氧剂与其它抗氧剂对猪油AOM值比较见图1。
从图1可知，TBHQ抗氧剂与其它抗氧剂对猪油的抗氧化效果的顺序为：
TBHQ>PG>BHA>BHT>VE
应用3：方便食品
方便面等油炸食品用油要求添加的抗氧剂具良好的热稳定性，与BHA、BHT不同的是，TBHQ对油炸食品的制作条件有足够的耐受能力。
在方便面的煎炸条件下，含有不同抗氧剂的棕榈油氧化值的变化如表所示。
从表可以看出，使用TBHQ为抗氧化剂的棕榈油热稳定性很好，经过48小时的煎炸，棕榈油的过氧化值只上升到14.18meq/kg，还未超过20meq/kg的标准值。
煎炸条件下方便面用棕榈油过氧化值变化(meq/kg)
煎炸时间(hr)0.02%TBHQ0.01%BHA+0.01%BHT
07.88 3.15
810.24-
12-9.46
1612.61-
20-9.46
2412.61-
28-12.61
32-15.76
3613.4019.70
应用4：油炸食品
炸马铃薯和玉米片,不但含油量大(可以达50%),而且表面积大,因此易哈变,TBHQ热稳定性好,抗氧化效果佳，比其它抗氧剂能更有效地延长炸马铃薯的货架期,如表所示。
TBHQ
油炸马铃薯的货架期(天)(62.8℃)
应用5：烘烤食品
虽然就一般而言，TBHQ不能“携带进入”烘焙食品中，单独使用TBHQ于烘烤食品中效果并不是很好，但是通过与BHA或BHT同时使用，协同增效，可明显提高烘烤食品的贮藏稳定性,延长其货架期。
如表所示.
应用6：坚果食品
TBHQ可对果仁及其加工品起很好的保护作用,对保护果油和果酪更有效。
如表所示。
抗氧剂对花生酱的抗氧化效果(60℃)
应用7：肉制品
肉及肉制品(生肉或熟肉)的哈变是由其脂肪的氧化而造成的。
TBHQ对腊肠等肉制品的抗氧效果良好。
如表所示。
处理肉制品（生肉或熟肉）的主要问题是使抗氧化剂与肉类脂肪得以密切接触。
因此，抗氧化剂加入到块状、肉末状、片状或磨碎的制品中更为有效。
TBHQ的使用
使用量
TBHQ单独用量为0.01～0.02%(以油脂含量计)。
使用方法
直接法：
将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
种子法：
先将TBHQ完全溶于少量油脂（95%的酒精）溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂（酒精）溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中去，再加以搅拌，使TBHQ均匀分布。
泵送法：
将种子法配制的TBHQ浓溶液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ均匀分布。
喷涂浸渍法：
腌肉制品、干鱼制品、果仁等，可用稀释的TBHQ溶液直接喷涂于表面，或用稀释的TBHQ溶液浸渍。
溶液的浓度可以按各类食品的要求调配，一般可采取0.5g/KgTBHQ酒精溶液（或丙二醇、植物油）喷涂或浸渍。
同时必须注意的是确保TBHQ均匀地分布于产品表面。
注意事项
—TBHQ不能清除氧或吸收氧，它通过与自由基反应而起作用。
—TBHQ应尽早加入到油脂中去，如果将其加入到已经严重腐败的体系中去则无效，因为此时自由基的浓度掩盖了抗氧化剂的抑制作用，TBHQ不能使已酸败的油脂复原。
—使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂食品和油、脂肪中，否则会影响抗氧化效果。
—一些有机酸（如柠檬酸）及其酯类可作为增效剂提高TBHQ的活性。
—TBHQ不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。
—避免在强碱条件下使用。