抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的使用

TBHQ（特丁基对苯二酚）

作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。

【TBHQ的特点】

◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。

◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。

◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。

◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。

◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。

【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998

【应用范围】（GB2760-1996）

根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

【使用方法】

◆直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。

◆种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。

◆泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。

【注意事项】

◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。

◆一些有机酸及其酯类可提高TBHQ的活性。如与0.01～0.02%柠檬酸混合使用更佳。

◆本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。避免在强碱条件下使用本品。

【包装规格】

0.5公斤×20铝箔复合袋／箱

25Kg／桶

【TBHQ的物理性质】

结构式：

化学名：特丁基对苯二酚

分子量：166.22

性状：白色至浅黄色粉状结晶

沸点：300℃/760mgHg

熔点：126.5℃-128.5℃

气味：几乎无味

溶解度：微溶于水,溶于大部分有机溶剂及油脂。

TBHQ

溶剂温度(℃)溶解度(%)

水25<1

水955

乙醇2560

乙酸乙酯2530

丙二醇2530豆油、玉米油、棉子油2510

红花油255

油酸单甘酯2510

猪油505【TBHQ的应用】

应用1：精炼植物油

TBHQ可添加于所有的植物油中,如下表所示。

各种抗氧剂对主要植物油的AOM值（达到70meq/kg的小时数）

抗氧化剂添加量

豆

油棉子

油

葵子

油

棕榈

油

橄榄

油

玉米

油

花生

油

椰子

油

菜

子

油

红花

油

BHA 0.01%BHA

0.02%BHA15

10

10140

25

BHT

0.01%BHT

0.2%BHT

0.01%BHA+0.01%BHT

20

11

12

10025

PG0.01%PG19

0.02%PG333012

TBHQ

0.01%TBHQ

0.02%TBHQ

0.01%TBHQ+0.005%柠檬酸

0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸

54

25

35

45

21

34

150

57

56

78

390

400

64

56

空白141055076184011

从上表可知，在植物油中，各种合成抗氧化剂单独使用的相对效力依次为：

TBHQ>PG>BHT>BHA

因此，在植物油中使用TBHQ系列抗氧剂,可取得极佳的抗氧化效能。

应用2：动物脂肪

动物脂肪不仅缺乏天然抗氧剂,而且具有较低的固有氧化稳定性。通常,加入抗氧化剂对动物脂肪及含动物脂肪制品保持适当的货架期是必要的。TBHQ抗氧剂与其它抗氧剂对猪油AOM值比较见图1。

从图1可知，TBHQ抗氧剂与其它抗氧剂对猪油的抗氧化效果的顺序为：

TBHQ>PG>BHA>BHT>VE

应用3：方便食品

方便面等油炸食品用油要求添加的抗氧剂具良好的热稳定性，与BHA、BHT不同的是，TBHQ对油炸食品的制作条件有足够的耐受能力。在方便面的煎炸条件下，含有不同抗氧剂的棕榈油氧化值的变化如表所示。

从表可以看出，使用TBHQ为抗氧化剂的棕榈油热稳定性很好，经过48小时的煎炸，棕榈油的过氧化值只上升到14.18meq/kg，还未超过20meq/kg的标准值。

煎炸条件下方便面用棕榈油过氧化值变化(meq/kg)

煎炸时间(hr)0.02%TBHQ0.01%BHA+0.01%BHT

07.88 3.15

810.24-

12-9.46

1612.61-

20-9.46

2412.61-

28-12.61

32-15.76

3613.4019.70