探寻正宗莱阳梨果生长的奇妙历程

梨果之中的佼佼者当属莱阳梨,莱阳梨久负盛名跟它的生产环境是离不开的。莱阳梨主要产地在五龙河流域，那是一片神土。相传古时候那里汇成一个巨泽,现在已淤积成一片广阔的油沙地。这种细沙土壤里腐植质特别多，含云母也多,土质松散,通透性好,对光的反射性强。因此这里栽培的梨树能进行充分的光合作用,并且由于这种沙土升温急,散热快,昼夜温差大,梨树白天在光合作用中获得糖分,晚上低温不易消耗,从而加快了梨果糖分的积累。因此,莱阳梨含糖量特别高,达百分之十四左右。比一般梨含糖量高百分之二到百分之三。

（正宗莱阳梨果-图例）

1.开春三件事：剪枝、刮皮、催花水

正月过后，大地回春，万物复苏。在莱阳，人说开春三件事：剪枝、刮皮、催花水。人们通过剪枝来控制树的高度和枝条的数量，“通风、见光、透气”的树，才能保证梨果的产量和质量。对于上了“年纪”的老树，果农会用一种像小锄一样专用的工具来将老死的树皮刮掉，直到露出新鲜的树皮，使越冬的害虫没有藏身之地，这样可以防治害虫和腐烂病。春天土地开冻了，马上要灌一遍大水，名为“催

花水”。花前水对延长开花期、提高坐果率、提高土壤容热量及预防霜冻有很大的作用，因此梨农很重视。

2.施肥

“庄稼一支花，全靠肥当家”，梨果也不例外。在莱阳，果农一直坚持用豆粕、农家肥等有机肥为主，化肥为辅，近几年梨园里还竖起了杀虫灯、粘虫板、性诱剂等“高大上”的方法控制梨园病虫危害，种植出来的有机梨果备受青睐。

（正宗莱阳梨果-图例）

为不断提高莱阳梨品质，莱阳的梨农还“傍上”了中科院。2010年，中国科学院植物研究所在莱阳照旺庄镇设立了“莱阳梨科研基地”，联合青岛农业大学、烟台农学院、各地方果树站积极加强技术培训和指导，提高果农的综合素质、果园管理和产后处理水平。同时利用土壤肥力测定仪器，对土壤进行养分检测，合理配比肥料，使养分趋于平衡。

3.授粉

4月中旬、谷雨前后，梨花盛开。连阡接陌的梨花，如皑皑白雪，似渺渺轻烟。自1991年起，每年

莱阳都会举办梨花节，邀请中外游客观赏这“千树梨花千树雪，一溪杨柳一溪烟”的梨乡盛景，领略莱阳农家田园风光。

4.掐花

掐花又称摘萼，此做法已有一二百年的历史了，据传系莱阳梨农所。在梨果生产中，这项技术已经得到国内外梨果专家的高度重视。1935年《莱阳县志》对莱阳梨掐花已有记载：据传，梨农当初掐花的目的，是为防治虫害。春天有一种梨实蜂爱把卵产在幼梨的花萼里，严重影响梨果质量。梨农想将花萼掐去，去掉虫卵，却意外发现掐萼后梨果形状大变，顶端凹陷，果肩膨大，果肉丰满、膨松、脆嫩，品质明显提高。此后，掐花技术便成了莱阳梨管理的必要工序，形成了一种特别的生产习俗，逐辈流传至今。

掐花时间性强，一般在谢花后5～7天进行，半月内掐完。早掐可以少留痕迹，掐晚了伤口大，效果不佳。每到掐花时刻，梨农全家老少一齐出动，踏凳攀梯，用手指甲将小梨果上的花萼逐个掐去。有些大树需用1～2个工时。

掐花是细致的技能性劳动，比较劳累。虽然幼梨又小又嫩，但是时间长了也伤指甲。早先掐花这活儿是徒手掐的。解放后，梨农发明了掐花刀，也叫“掐花剪儿”，并边掐花边疏果，劳动效率大大提高。

5.采摘

莱阳境内流传“七月的核桃，八月的梨，九月的柿子乱赶集”的谚语，道出了核桃、柿子、莱阳梨的成熟和采摘时节，其中的“月”是指农历月而言。每年的阳历9月底到10月上旬，莱阳梨达到生理成熟期，系采摘旺期，此时梨果的品质佳。每年9月26日至10月16日，莱阳都会举办莱阳梨文化节，各地游客齐聚梨园，采摘梨果、体验梨乡风情，这是梨农丰收的时节，也是莱阳一年热闹的时节。