各种茶制作过程

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制茶的工艺流程,茶叶的制作工序有哪些

制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些六大茶类的制作工艺流程绿茶【制茶的工艺流程】鲜叶堆放鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

鲜叶杀青高温杀青，先高后低。

所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。

到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

揉捻用手反复揉搓，跟揉面差不多。

当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。

将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。

重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

红茶【制茶的工艺流程】采摘好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。

茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。

萎调萎凋这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。

经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

揉捻揉捻，将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

干燥将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

六大茶制作工艺流程

六大茶制作工艺流程英文回答：The six major tea production techniques are: withering, fixing, rolling, fermentation, drying, and sorting.1. Withering: This process involves allowing thefreshly picked tea leaves to wither and lose moisture. The leaves are spread out in a cool, well-ventilated area for several hours. This helps to reduce the water content in the leaves and make them more pliable for further processing.For example, in the production of oolong tea, the withering process is crucial to achieve the desired flavor and aroma. The leaves are spread out on bamboo trays and left to wither for around 8-10 hours. This allows the leaves to undergo partial oxidation, giving oolong tea its unique taste.2. Fixing: After withering, the tea leaves are heated to stop the oxidation process. This is typically done by steaming or pan-frying the leaves. The heat denatures the enzymes responsible for oxidation and preserves the natural color and flavor of the tea.In Chinese, we often use the phrase "烘干" (hōng gān) to describe the fixing process. It literally means "drying," but in the context of tea production, it refers to the step of heating the leaves. For example, when making green tea, the leaves are quickly pan-fried in a hot wok to halt oxidation and retain their vibrant green color.3. Rolling: Rolling is an essential step in shaping the tea leaves and releasing their flavors. It helps to break down the cell walls and release the enzymes and aromatic compounds. The rolling process can be done by hand or using machines.In Chinese, we often say "揉捻" (róu niǎn) to describe the rolling process. It means to knead and twist the leaves. For example, in the production of black tea,the leaves are rolled into tight, small pellets to promote oxidation and fermentation, resulting in a rich, robust flavor.4. Fermentation: Fermentation, also known as oxidation, is a crucial step in the production of certain types of tea, such as black tea and pu-erh tea. During fermentation, the tea leaves are exposed to air and undergo chemicalreactions that change their flavor, color, and aroma.In Chinese, we often use the term "发酵" (fā jiào) to describe the fermentation process. For example, in the production of pu-erh tea, the leaves are piled up and allowed to ferment for an extended period of time, sometimes years. This fermentation process gives pu-erh tea its unique earthy and mellow taste.5. Drying: After the desired level of fermentation is achieved, the tea leaves are dried to stop the fermentation process and remove any remaining moisture. This step helpsto preserve the tea's flavor and aroma and extend its shelf life.In Chinese, we often say "烘干" (hōng gān) todescribe the drying process. For example, in the production of white tea, the leaves are dried naturally under the sunor using low-temperature methods to retain their delicate flavors and appearance.6. Sorting: The final step in tea production is sorting, where the tea leaves are graded based on their quality, size, and appearance. This step ensures consistency in the final product and allows for different grades of tea to be produced.In Chinese, we often use the term "分级" (fēn jí) to describe the sorting process. For example, in theproduction of high-quality green tea, the leaves are sorted based on their size and shape. The smaller, more tender leaves are considered higher grade and used for premium teas.中文回答：茶叶的六大制作工艺流程包括，萎凋、杀青、揉捻、发酵、烘干和分级。

乌龙茶制作工艺流程

乌龙茶制作工艺流程
《乌龙茶制作工艺流程》
乌龙茶是一种以茶叶为原料制作而成的传统茶饮，其制作工艺流程十分繁复，需要经过多道工序才能完成。

下面就为大家介绍一下乌龙茶的制作工艺流程。

1. 采摘：乌龙茶的制作过程首先要从采摘开始，通常采摘的时间是在春季或秋季，这时茶叶的含水量相对较低，茶叶的味道和香气也更为浓郁。

2. 萎凋：采摘下来的茶叶要经过萎凋的过程，即将茶叶散放在通风干燥的地方，使其水分逐渐蒸发，茶叶变得柔软。

3. 揉捻：接下来茶叶要进行揉捻的过程，这一步是为了激发茶叶内部的酶。

一般会进行轻揉和重揉两个阶段，让茶叶更加柔软，让茶汁渗出。

4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，这一步是乌龙茶区别于其他茶类的关键环节。

茶叶的发酵时间长短决定了乌龙茶的口感和香气。

5. 烘焙：发酵完成后的茶叶要进行烘焙，烘焙的温度和时间也会影响到茶叶的口感和香气，一般来说，烘焙的温度越高，时间越长，茶叶的香气就会越浓郁。

6. 分级：最后一步是将茶叶按照不同的标准进行分级，这样可
以使茶叶更加符合消费者的口味需求。

通过以上的工艺流程，乌龙茶才能最终呈现在消费者面前。

每一个细节的处理都对茶叶的质量和口感有着极大的影响，所以在制作过程中需要非常认真地对待每一个步骤。

茶的制作过程

茶的制作过程茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。

(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。

) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。

每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。

失水：叶子晒干晒死，造成味薄、积水：没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。

静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。

市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、成形。

制作茶叶的步骤

制作茶叶的步骤
茶叶是一种受欢迎的饮品，它具有丰富的香气和滋味。

制作茶叶的过程需要经过一系列步骤，下面将介绍其中的主要步骤。

1. 采摘
首先，茶叶制作的第一步是采摘新鲜的茶叶叶片。

优质的茶叶需要在适当的时候采摘，通常是在茶树的嫩叶长出后不久。

采摘茶叶时应注意避免叶片受损和杂质的混入。

2. 烘焙
采摘后，茶叶需要进行烘焙处理。

烘焙的目的是去除茶叶中的水分，提高茶叶的保存性和香气。

烘焙的温度和时间需要根据不同的茶叶种类和制作风格进行调整。

3. 揉捻
在烘焙后，茶叶需要进行揉捻。

揉捻的目的是通过压榨和摩擦
使茶叶形成特定的形状和香气。

揉捻过程中需要控制好力度和时间，以确保茶叶的质量和口感。

4. 发酵/氧化
一些茶叶需要进行发酵或氧化的过程，这是制作某些特定茶叶
类型的关键步骤。

在这个步骤中，茶叶与空气接触，使茶叶的香气
和味道发生变化。

发酵/氧化的时间和条件也因茶叶种类而异。

5. 烘干
最后，茶叶需要进行最后一次烘干。

这个步骤是为了去除剩余
的水分，并使茶叶达到适当的含水量。

烘干的温度和时间也需要根
据茶叶种类和制作风格进行适当的调整。

结论
制作茶叶的步骤包括采摘、烘焙、揉捻、发酵/氧化和烘干。

每个步骤都需要掌握合适的技巧和时间，以确保茶叶的质量和口感。

制作茶叶需要经验和专业知识，但通过掌握这些基本步骤，您可以制作出美味的茶叶。

制作桑叶茶的十大工艺流程

制作桑叶茶的十大工艺流程一、采摘桑叶制作桑叶茶的第一步是采摘新鲜的桑叶。

一般来说，春季和秋季是采摘桑叶的最佳时期。

在采摘时，选择嫩绿色的叶子，避免叶片受损或有病虫害。

二、晾晒桑叶采摘回来的桑叶需要进行晾晒。

将桑叶均匀地摊放在通风良好的地方，避免阳光直射。

晾晒的目的是将桑叶中的水分蒸发掉，使其变得干燥。

三、炒制桑叶晾晒后的桑叶需要进行炒制。

首先，将桑叶放入炒茶锅中，用中小火加热。

炒制的时间不宜过长，一般控制在5-10分钟。

炒制的目的是促使桑叶中的酶类物质失活，增强茶叶的香气。

四、揉捻桑叶炒制后的桑叶需进行揉捻。

将桑叶放入揉捻机中，进行轻轻揉捻。

揉捻的力度要适中，不宜过大，以免损坏桑叶的形状。

揉捻的目的是使桑叶中的汁液更充分地释放出来。

五、晾晒桑叶揉捻后的桑叶需要再次晾晒。

与第二步类似，将桑叶均匀地摊放在通风良好的地方，避免阳光直射。

晾晒的时间视桑叶的湿度而定，一般需要2-3天。

晾晒的目的是让桑叶更加干燥，便于保存。

六、筛选桑叶晾晒后的桑叶需要进行筛选。

将桑叶放入筛网中，进行筛选，去除其中的杂质和不完整的叶片。

筛选后的桑叶更加纯净，质量更好。

七、烘焙桑叶筛选后的桑叶需要进行烘焙。

将桑叶放入烘焙机中，进行适当的烘烤。

烘焙的温度和时间要掌握好，以保持桑叶的色泽和香气。

烘焙后的桑叶更加干燥，能够更好地保存。

八、包装桑叶烘焙后的桑叶需要进行包装。

将桑叶装入干燥、清洁、无异味的包装袋中，并尽量排除包装袋内的空气，以防止桑叶氧化。

包装好的桑叶可以长时间保存，并保持其新鲜度和香气。

九、冲泡桑叶茶制作好的桑叶茶可以用来冲泡。

将适量的桑叶放入茶壶或茶杯中，用80℃-90℃的热水冲泡。

冲泡的时间根据个人口味来定，一般控制在3-5分钟。

冲泡后的桑叶茶呈现出金黄色，散发出清香的桑叶香气。

十、品尝桑叶茶冲泡好的桑叶茶可以品尝了。

将桑叶茶倒入茶杯中，细细品味其中的香气和口感。

桑叶茶具有清淡的口感，带有桑叶的独特香气，可以醒神提神，还有一定的保健功效。

各种茶制作过程范文

各种茶制作过程范文茶是一种古老而广泛消费的饮品，拥有悠久的历史和独特的制作过程。

下面将介绍一些最常见的茶制作过程。

1.绿茶：绿茶是最简单的茶之一、首先，鲜嫩的茶叶摘下后，经过筛选、清洗和烘干，将其暴露在阳光下晾干。

然后茶叶经过蒸汽处理，以防止其氧化。

最后，将茶叶再次晒干。

绿茶的制作过程非常简单，以保留其天然色泽和味道。

2.黄茶：黄茶的制作过程通常比较复杂。

首先将鲜嫩的茶叶进行杀青，然后茶叶会在干燥的环境中发酵。

发酵过程会给茶叶带来独特的香气和味道。

接下来，茶叶会被再次烘干，以保持其新鲜度。

3.乌龙茶：乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶。

乌龙茶的制作过程类似于乌龙茶的制作过程。

首先茶叶将进行杀青，然后茶叶被揉捻、发酵和烘干。

每个制作乌龙茶的地方都有自己独特的制作方法和工艺。

4.红茶：制作红茶的关键是发酵的过程。

首先，将新鲜茶叶进行揉捻，以释放其天然香气和味道。

然后，这些茶叶要进行发酵过程，将茶叶暴露在湿润的空气中，促进其氧化。

茶叶氧化的程度决定了茶的口感和颜色。

最后，茶叶会在高温下进行烘干，以保持其新鲜度。

5.白茶：白茶是一种非常精细的茶。

首先，采摘下来的茶叶会进行晾晒，直到茶叶杀青为止。

然后，茶叶会进行揉捻，使其继续氧化。

最后，茶叶在低温下进行烘干，以保持其柔软和新鲜的口感。

每种茶的制作过程都有其独特的方法和工艺，使得茶叶的味道和品质独特而受人喜爱。

茶叶的制作过程不仅需要配合合适的天气条件，还需要经验丰富的茶农和制茶师傅来掌握。

无论是古老的传统制作过程还是现代的创新工艺，茶叶都能带给人们丰富的口感和匠心之作。

无论您是绿茶爱好者还是红茶追求者，茶的制作过程都需要经过精细的步骤和小心的操作。

许多人对茶的制作过程感兴趣，因为它不仅代表了一种传统文化，还与日常生活息息相关。

茶叶的制作过程是一门艺术，这背后有着许多工匠和茶农的辛勤劳动和智慧。

茶叶制作是一个结合了天时、地利和人和的过程，追求完美和独特的茶的口感和品质。

六大茶类加工程序

六大茶类加工程序茶叶是中国文化的重要组成部分，也是国人日常饮品之一。

而茶叶的制作过程自古以来就是讲究精细，由于制作方法的不同，茶叶被分为六大类，他们分别是绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。

下面将为大家介绍这六大茶类的加工程序。

第一类：绿茶加工程序1. 采摘新鲜嫩芽，筛选出长势茁壮丰满的嫩叶；2. 杀青：将鲜叶放入高温杀菌，迅速脱水并摆放在凉爽的地方；3. 揉捻：将杀青后的茶叶经过揉捻，使其形成卷曲的形状；4. 烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥室中烘干，使其逐渐失去水分。

第二类：红茶加工程序1. 采摘新鲜嫩芽和叶，筛选出长势茁壮丰满的嫩叶；2. 枯萎：将鲜叶晾晒，使其水分蒸发，进而变得柔软易揉捻；3. 揉捻：将枯萎后的茶叶经过揉捻，使其形成卷曲的形状；4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵箱中进行发酵，使其逐渐变红；5. 烘干：将发酵后的茶叶放入干燥室中烘干，使其逐渐失去水分。

第三类：黑茶加工程序1. 采摘新鲜嫩芽和叶，筛选出长势茁壮丰满的嫩叶；2. 段水浸泡：将鲜叶放入水中泡软，使其变得易于揉捻；3. 揉捻：将段水浸泡过的茶叶经过揉捻，使其形成条索状；4. 压制：将揉捻后的茶叶放入模具中压制成型；5. 堆渥：将成型的茶叶放入堆房中进行渥堆发酵，使其逐渐变黑；6. 烘干：将发酵后的黑茶放入干燥室中烘干，使其逐渐失去水分。

第四类：白茶加工程序1. 采摘新鲜嫩芽和叶，筛选出长势茁壮丰满的嫩叶；2. 晒干：将鲜叶放置在清风下晒干，让其变得枯萎；3. 揉捻：将晒干后的茶叶经过揉捻，使其成为卷曲的形状；4. 烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥室中烘干，使其逐渐失去水分。

第五类：黄茶加工程序1. 采摘新鲜嫩芽和叶，筛选出长势茁壮丰满的嫩叶；2. 杀青：将鲜叶放入高温杀菌，迅速脱水并摆放在凉爽的地方；3. 段水浸泡：将杀青后的茶叶放入水中泡软，使其变得易于揉捻；4. 揉捻：将段水浸泡过的茶叶经过揉捻，使其形成卷曲的形状；5. 温湿发酵：将揉捻后的茶叶放入温湿环境中进行轻微的发酵；6. 烘干：将发酵后的茶叶放入干燥室中烘干，使其逐渐失去水分。

各种茶制作过程范文

各种茶制作过程范文茶是一种古老而优雅的饮品，它不仅具有丰富的营养价值，还有许多不同的制作过程。

下面我们将介绍一些常见的茶叶制作过程。

1.绿茶制作过程：绿茶是在茶叶采摘后经过高温烘焙而成的茶叶。

首先，茶叶会经过采摘和初步加工，然后进行杀青，即用高温烘烤茶叶，阻止酶的活性。

接下来，茶叶经过揉捻，将其形状从扁平变为卷曲。

然后进行烘焙，以去除多余的水分。

最后，茶叶会进行筛选和分级，以确保质量。

2.红茶制作过程：红茶是通过精细揉捻和发酵来制作的茶叶。

首先，新鲜茶叶会经过采摘和枯萎，使其含水量减少。

然后，茶叶会进行揉捻，这可以使茶叶的细胞破裂，促进氧化酶的作用。

茶叶会放置一段时间进行发酵，然后进行烘焙，以停止发酵过程，并增强茶叶的香气。

最后，茶叶会进行筛选和分级。

3.乌龙茶制作过程：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。

它的制作过程结合了绿茶和红茶的技术。

首先，茶叶会进行采摘和初步加工。

然后，茶叶会进行揉捻和部分发酵，停止后续氧化过程。

接下来，茶叶会经过烘焙，以增强香气。

最后，茶叶会进行筛选和分级。

4.黄茶制作过程：黄茶是一种轻微发酵的茶，它具有独特的香气和口感。

首先，茶叶会进行采摘和初步加工。

然后，茶叶会进行杀青和揉捻，使其软化，并促进气味的释放。

茶叶接下来会进行微发酵，然后进行烘焙，以增强香气。

最后，茶叶会进行筛选和分级。

5.白茶制作过程：白茶是一种极少发酵的茶叶，通常保留着茶叶的天然色泽。

首先，茶叶会进行采摘和初步加工。

然后，茶叶会经过晾晒，使其失去水分，并阻止进一步的氧化。

茶叶会进行揉捻和烘焙，以确保质量。

最后，茶叶会进行筛选和分级。

6.黑茶制作过程：黑茶是一种经过长时间的发酵和储存的茶叶。

首先，茶叶会经过采摘和初步加工。

然后，茶叶会进行堆制，以促进茶叶的发酵。

在这个过程中，茶叶会变得温暖和湿润，并产生特殊的香气和口感。

接下来，茶叶会进行晾晒、压制和储存，以进一步稳定和改善茶叶的质量。

总体而言，茶叶的制作过程包括采摘、初步加工、杀青、揉捻、发酵、烘焙、筛选和分级等环节。

简述六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程

简述六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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各种茶制作过程

各种茶制作过程摘要茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,各类茶的制作过程大同小异,主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等.关键词绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥.一、绿茶制作过程我国茶叶生产,以绿茶为最早.自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶.到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥.1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气,发展茶香；三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青.杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”.所谓老杀,就是失水适当多些；所谓嫩杀,就是失水适当少些.因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎.低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎.杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露.2、揉捻；揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡.揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻.较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉.目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻.即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻.加压的原则是“轻、重、轻”.即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右.揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉.3、干燥：干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形；三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏.最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末.二、红茶的制作过程三、红茶的基本制造过程是：鲜叶（1）萎凋（2）揉捻（3）发酵（4）干燥 .红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外,功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度,一般是以1芽2、3叶为标准.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好,这是因为夏茶多酚类化合物含量较高,适制红茶.四、1、萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气.鲜叶采摘后,要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋.萎凋槽一般长10米、宽1·5米,盛叶框边高20cm.摊放叶的厚度一般在18—20cm,下面鼓风机气流温度在35℃左右,萎凋时间4—5小时适度.常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜.萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香.五、2、揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体积,塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水,形成外形光泽,增加茶汤浓度.红茶的揉捻机一般都比较大,多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶.其揉捻的适合度,以细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流.六、3、发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程.所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程.发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜.发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶黄红色、夏茶红黄色,嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青.七、4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵.烘干一般分两次,第一次称毛火,温度110℃—120℃,使茶叶含水量在20—25%,第二次称足火,温度85℃—95℃,茶叶成品含水量为6%.三、青茶的制作过程乌龙茶的制造工艺,要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品.制乌龙茶制作严谨,技艺精巧.一年分四季采制,高山茶分春秋两季.谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）为春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）为夏茶；立秋至处暑（８月上旬～８月下旬）为暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）为秋茶.制茶品质以春茶为最好.秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要公开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.1、采青（采摘）：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小.这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质.采青很辛苦,采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短.太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶.2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,当茶青积累到一定量（一般够做十来斤毛茶）就运回家里置于空调房内.等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青.晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行.主要还是根据当时的气温来.晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备.此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死.3、晾青：茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来4、摇青：当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了.将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重.一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时.具体的要看茶青的质量和当天天气.这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分.将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置.这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发,到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵.5、杀青（炒青）：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青.这一环节将最终决定乌龙茶的质量,也决定毛茶价格.有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶.由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量.6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾）,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状.从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色.7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 .茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作.8、打散：把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻.9、焙火：将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤.包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白.应适可为此直到外形满意为止.10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干.这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味.一般要进行一个小时.四、白茶的制作工艺白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,不同的白茶品种加工工艺各不相同.采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.但是从制作工艺步骤来说,却有着细微的差别,白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱；白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱. 其中的关键在于萎凋,萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋.根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳.白茶的制作流程主要包括四步：1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵,大小均匀,留柄要短.轻采轻放.竹篓盛装、竹筐贮运.2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动.摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋.当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.3.烘干：初烘：烘干机温度100－120℃,时间：10分钟；摊凉：15分钟.复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右.4.保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1－5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装.白茶主产地在福建省,独特的气候条件适合茶树的生长,后来的采摘以及制作工艺更加考究,传统采摘方法有"十不采"的约束,所以每个细节都决定了茶叶的质量.五、黄茶独特的“闷黄”制作方法六、七、黄茶是我国特产,属于六大茶之一,因黄汤黄叶而得名,其制法采用独特的“闷黄”制作工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质.制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻.1、杀青：黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用.2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序.从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行.针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征.3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低.4、揉捻：黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响.六、黑茶的制作方法1.杀青：由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水).洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透.2.初揉：黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则.初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好.待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可.3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序.渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85％左右.初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿.渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀.堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度.4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6～8分钟.下机解块,及时干燥.5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序.通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味.干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同. 黑茶干燥在七星灶上进行.在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上.当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2～3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5～7层,总的厚度不超过焙框的高度.待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙.翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去.继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙.干燥判断标准：茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度.干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库.。

茶叶的生产工艺过程

茶叶的制作过程绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味凉青：凉青是晒青的补充工序。

将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。

凉青时间约1小时，失水率1%左右摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。

通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

筛青：是摇青的后续工作炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。

炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。

当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。

历时3∽5分钟。

炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

包捻：分为初包揉和复包揉。

传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」挑梗：包装：。

茶的制作流程和工艺流程

茶的制作流程和工艺流程
茶的制作流程和工艺流程因不同的茶种而有所不同，但基本上包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择青壮、健康、生长良好的茶树梢尖，在春季3-5月份采摘嫩芽。

2. 萎凋：将采摘回来的茶叶摊开，让其在自然环境下经历一段时间的氧化作用。

这个过程中茶叶会变成软、湿、带有草腥味。

3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内，通过机器来揉捻茶叶使其断裂韧性增强，同时去除茶汁。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放在特定的环境中（如湿度、温度、氧气等等），使其继续发酵。

不同的发酵时长会产生不同的茶叶品质。

5. 烘焙：将经过发酵的茶叶放入烘干机内进行烘焙。

不同种类的茶会有不同的烘焙温度和时长。

烘焙过程中要掌握好时机，以免过度烘焙导致茶叶失去香气。

6. 分级、包装：经过以上工艺后，茶叶还要进行筛选、分选和包装，以保证茶叶的外观和品质。

总体来说，茶叶工艺的传统是经过萎凋、揉捻、发酵和烘干这四道工艺环节加工，但现代化技术条件下一些将其进行了微调，比如简化萎凋和发酵过程而直接进行
揉捻的半静态机制，以及对店青茶、绿茶不进行发酵而蓝黑茶茶仍按传统加工工艺等。

茶叶制作全过程详解

茶叶制作全过程详解
茶叶制作是一个复杂而精细的过程，需要经过多个步骤来保证
茶叶的质量和口感。

以下是茶叶制作的全过程详解：
1. 采摘：茶叶的制作始于采摘新鲜的茶叶叶片。

通常情况下，
嫩叶和芽尖是采摘的主要部位，因为它们含有更多的有机物质和营
养成分。

2. 杀青：采摘下来的茶叶需要立即进行杀青，以阻止茶叶的氧
化过程。

最常用的杀青方法是通过高温处理，如蒸、炒或烘烤。

3. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶的细胞结构，促进茶汁的释放和茶叶的发酵。

揉捻的方式有手工揉捻和机械揉捻
两种。

4. 发酵：揉捻后的茶叶会进入发酵阶段，也称为发酵或发酵。

茶叶中的酶会与空气接触，产生化学反应，进而改变茶叶的味道和
香气。

5. 烘焙：发酵完成后，茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶的进一步发酵过程。

烘焙的温度和时间会根据茶叶的种类和口感需求而有所不同。

6. 分级和包装：最后一步是将茶叶按照质量和外观进行分级，并进行包装。

茶叶的分级通常根据叶片的形状、大小和完整程度进行。

以上是茶叶制作的全过程。

每个步骤都需要严格控制时间、温度和湿度等因素，以确保茶叶的质量和口感。

茶叶制作的过程中还有许多细节和技巧，需要由有经验的专业人士来操作。

茶叶工艺流程

茶叶工艺流程
《茶叶制作工艺流程》
茶叶是一种广泛饮用的饮料，经过制作工艺，茶叶才能拥有不同的口感和品质。

下面是茶叶制作工艺流程的具体步骤。

1. 采摘：茶叶的制作从采摘开始。

通常在清晨或者傍晚，手工或机器采摘茶叶的新鲜嫩叶。

2. 萎凋：采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理，以使茶叶中的水分蒸发掉一部分，提高茶叶的柔软性和可塑性，同时使叶片中的酶类发生变化。

3. 揉捻：萎凋后，茶叶需要经过揉捻，这个过程可以激发茶叶中的酶类，刺激化学反应，产生特殊的香气。

4. 发酵：发酵是制作黑茶和普洱茶的重要步骤，茶叶在适宜的温度和湿度下进行发酵，使得茶叶变得柔软并产生独特的风味。

5. 干燥：经过发酵后的茶叶需要进行干燥处理，以保持茶叶中的水分含量和品质，同时使茶叶更易保存。

6. 分级：经过以上工艺处理的茶叶需要进行分级，根据不同的品质和口感，对茶叶进行分类，以便用于不同类型的茶叶产品。

以上便是茶叶制作工艺流程的基本步骤，通过这些步骤，茶叶可以展现出不同的口感和香气，成为一种令人喜爱的饮品。

绿茶与红茶的制作工艺

绿茶与红茶的制作工艺绿茶与红茶是两种受到广泛喜爱的茶叶品种，它们的制作工艺有所不同。

下面我们将详细介绍绿茶和红茶的制作过程。

首先，绿茶的制作过程主要包括采摘、杀青、揉捻、晒干等步骤。

绿茶的鲜叶采摘一般在清晨或者傍晚，必须确保鲜叶的品质和新鲜度。

采摘完毕后，需要经过杀青的处理。

杀青是指将采摘下来的鲜叶用高温进行加热，停止鲜叶内部的酶活动，防止发酵。

一般来说，杀青过程采用蒸、炒、烘三种方法。

蒸青一般是将鲜叶放在蒸盘上，用蒸汽进行蒸煮。

炒青则是将鲜叶放在锅中进行翻炒。

烘青则是将鲜叶放在烘干机中进行烘烤。

杀青完成后，鲜叶需要进行揉捻的过程。

揉捻是将杀青后的鲜叶用手或机械进行捻揉，使其变形并破坏细胞结构，方便鲜叶中的汁液渗出。

揉捻的力度和时间对绿茶的品质有很大的影响，揉捻得当可以使茶叶滋味浓郁、形状美观。

揉捻完成后，鲜叶需要进行晒干的过程。

晒干的目的是将揉捻后的鲜叶放置在适宜的环境中，使其失去水分，达到干燥保存的效果。

晒干一般需要在晴朗、干燥的天气下进行，晒干的时间根据鲜叶的含水量和天气条件而定。

红茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。

红茶的鲜叶采摘一般在清晨或者傍晚，同样需要确保鲜叶的品质和新鲜度。

采摘完毕后，需要进行萎凋的过程。

萎凋是指将鲜叶放置在适宜的环境中，使其失去一部分水分，降低鲜叶的硬度，方便后续的揉捻和发酵。

萎凋一般需要在通风良好的室内进行，时间根据鲜叶的含水量和温度而定。

萎凋完成后，鲜叶需要进行揉捻的过程。

揉捻的目的是通过揉捻的力度和时间使茶叶形成特定的形状和质地。

揉捻过程中，鲜叶中的汁液与空气接触，发生化学反应，产生出红茶特有的香气和滋味。

揉捻完成后，鲜叶需要进行发酵的过程。

发酵是红茶制作的关键步骤，也是与绿茶制作不同之处。

发酵一般需要在适宜的温度和湿度条件下进行，在这个过程中，鲜叶中的化学成分会发生一系列的复杂变化，使茶叶的颜色由绿色转变为红褐色。

发酵的时间根据茶叶的品种和制作的要求而定。

茶制作流程

茶制作流程茶叶的制造过程，因各种茶而在程序上有所不同。

茶叶的制作过程有哪些具体相关的步骤。

小编给大家整理了关于茶制作流程，希望你们喜欢!铁观音制作全过程1采摘在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。

而且茶叶的鲜嫩度要适中。

要符合这两个条件，一季其实没几天的。

如果下雨，就全泡汤了。

如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。

一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。

枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

2、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。

晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。

晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

3、静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。

将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。

就是用电动机让摇青机转动。

鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化;同时，水分也缓慢地蒸发而减少。

摇青与静置是反复多次交替进行的。

其是形成茶叶品质最关键的环节。

摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"5、杀青也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

上图是用滚筒杀青机在杀青。

6.整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。

如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。

普洱熟茶的制作工艺流程

普洱熟茶的制作工艺流程
普洱熟茶的制作工艺流程包括以下步骤:
1.采摘:选择成熟的茶叶进行采摘。

通常采摘时间为春季和秋季。

2.晒青毛茶:采摘后的茶叶经过晒干处理，形成晒青毛茶。

3.洒水渥堆:将晒青毛茶加水渥堆发酵，通常在发酵过程中茶叶会呈现红褐色。

4.出堆:发酵和翻堆工序结束后。

为避免茶叶发酵过度，即起堆准备进入下一道工序。

5.解块:渥堆通常会造成茶青结块。

所以在起堆以后采用传统手工分解。

6.干燥:室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3- 5天开-次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水星低于
7.筛分:对普洱茶进行分筛处。

8.蒸压:类似生茶蒸制过程。

9.仓储陈化:经过一段时间储存陈化后，即完成了普洱熟茶(散茶)的加工过程。

如果需要加工成普洱熟茶(紧压茶) ,还需要进行后续特定的加工流程。

请注意，以上步骤仅供参考，实际制作工艺可能因具体情况而有所不同。

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六大茶类的加工工艺

绿茶的加工工艺：鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥乌龙茶的加工工序；鲜叶---萎凋---做青---杀青---揉捻---干燥白茶的加工工序；鲜叶---萎凋--干燥黄茶的加工工序；鲜叶---摊青---杀青---揉捻--闷黄--干燥红茶的加工工序；鲜叶--摊放---揉捻--发酵----干燥黑茶的加工工序；鲜叶--摊青--杀青--揉捻---渥堆--干燥绿茶的加工工艺：鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥1、绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。

鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。

影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

3)干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。